Efecto del tipo de suelo y de las condiciones climáticas en la composición aminoacídica de la uva

• E.P. Pérez‐Álvarez ^[1] ; T. Garde‐Cerdán ^[1] ; E. García‐Escudero ^[1] ; J.M. Martínez-Vidaurre ^[1]
  1. [1] Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino

     Logroño, España

     
• Localización: Enología 2.015: innovación vitivinícola / coord. por Josep Guasch Torres, Olga Busto, Montserrat Mestres, Laura Aceña, Jaume Capdevila Aranda, 2015, ISBN 978-84-8424-378-6, págs. 56-59
• Idioma: español
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  • El clima, el suelo y el material vegetal son los factores principales que, junto con lasprácticas vitícolas y enológicas, definen las características de un vino. Los compuestosnitrogenados son necesarios para el desarrollo de las levaduras y determinan de forma importantela calidad del vino. El objetivo de este trabajo fue estudiar el efecto del suelo y del clima sobre elcontenido aminoacídico de las uvas. Para ello, se seleccionaron tres parcelas de cv. Tempranillo(D.O.Ca. Rioja), con suelos clasificados como Fluventic Haploxerepts (FH), Typic Calcixerepts(TC) y Petrocalcic Palexerolls (PP). Las dos campañas estudiadas, 2013 y 2014, presentaroncondiciones climáticas diferentes. Los resultados mostraron que tanto el suelo como el clima y lainteracción de ambos factores influyeron de forma significativa en el contenido de todos losaminoácidos presentes en las uvas. Por tanto, el tipo de suelo y las condiciones climáticas son dosfactores clave que determinan la composición nitrogenada de las uvas, afectando al desarrollo de lafermentación y a la calidad del vino final.