PROCEDIMIENTO PARA EL DISEÑO Y DESARROLLO DE LA GESTIÓN POR PROCESOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS: Artículo de investigación

• Hernández-Enríquez, Osmany ^[1] ; Matos-Mosqueda, Luisa ^[2] ; Benítez-Cortés, Isnel ^[3]
  1. [1] Hotel Tryp Cayo Coco. Moron, Cuba.
  2. [2] Profesor titular del Departamento Tecnología y Ciencia de los Alimentos, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.
  3. [3] Profesor titular del Departamento Ingeniería Química, Universidad de Camagüey Ignacio Agramonte Loynaz. Camagüey, Cuba.

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• Localización: Revista Científica Multidisciplinaria Arbitrada “YACHASUN”, ISSN-e 2697-3456, Vol. 4, Nº. Extra 7, 2020, 3456 págs.
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • PROCEDURE FOR THE DESIGN AND DEVELOPMENT OF FOOD AND BEVERAGE PROCESS MANAGEMENT: Investigation article
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    Este trabajo se realiza con el objetivo de diseñar e implementar un Sistema de Gestión por Procesos en el Área de Alimentación y Bebidas en el Hotel Tryp Cayo Coco. Se parte de todos los servicios de restaurantes, bares y cafeterías y se aplican los pasos recomendados por Lara (2004): Estos incluyen los requerimientos, necesidades y expectativas de los clientes, así como el continuo entendimiento de estos. El mercado y las políticas a desarrollar al respecto. Por otra parte, de determinan los procesos necesarios y la cadena de procesos para lograr su efectividad. Esto incluye el cliente, entradas y salidas del proceso, interacciones, así como el uso de herramientas para ayudar al desarrollo de la cadena de procesos. Como resultado, se presenta el sistema de gestión con el propósito, el responsable el cliente y sus requisitos. También incluye las entradas, salidas y recursos humanos y materiales, así como los controles del proceso. Se presenta el diagrama de flujo de bufé y especializados. Se evalúan los resultados de su implementación en dos años demostrando su efectividad.

    Palabras clave: gestión de procesos, alimentos, bebidas.

  • English

    This work is carried out with the objective of designing and implementing a Process Management System in the Food and Beverages Area at the Tryp Cayo Coco Hotel. It starts with all the services of restaurants, bars, snack, and the steps recommended by Lara (2004) are applied: These include the requirements, needs and expectations of the clients, as well as the continuous understanding of them. The market and the policies to be developed in this regard. On the other hand, the necessary processes, and the chain of processes to achieve its effectiveness are determined. This includes the customer, process inputs and outputs, interactions, as well as the use of tools to aid the development of the process chain. As a result, the management system is presented with the purpose, the person responsible, the client and their requirements. It also includes inputs, outputs, and human and material resources, as well as process controls. The buffet and specialty flow chart are presented. The results of its implementation are evaluated in two years, demonstrating its effectiveness.

    Keywords: process management, food, beverage.