Perfil nutricional y bioactivo de 14 variedades de nueces pecanas cultivadas en Extremadura

• M.G. Domínguez ^[1] ; A.M. Fernández-León ^[2] ; A.J. Galán ^[1] ; C. Moraga-Lozano ^[3] ; M.J. Serradilla ^[3] ; M. López-Corrales ^[3]
  1. [1] Instituto de Investigación Finca La Orden-Valdesequera (CICYTEX)
  2. [2] nstituto de Investigación Finca La Orden-Valdesequera (CICYTEX)
  3. [3] Instituto Tecnológico y Agroalimentario de Extremadura (INTAEX-CICYTEX)

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• Localización: Desafíos de maduración y postcosecha de frutos y hortalizas: Actas del XIV Congreso Nacional y XII Ibérico de maduración y postcosecha / Carmen Merodio Moreno (ed. lit.), M.I. Escribano Garaizábal (ed. lit.), Mª Teresa Sánchez Ballesta (ed. lit.), I. Romero de la Fuente (ed. lit.), 2024, ISBN 9788409632572, págs. 72-77
• Idioma: español
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• Resumen

  • El sector frutícola extremeño está en constante innovación buscando nuevas alternativas de cultivo. En los últimos años, se ha llevado a cabo un aumento de la superficie dedicado al cultivo de frutos secos, entre ellos, el pecanero (Carya Illinoensis (Wangenh.) K. Koch). Este auge en la producción también se ha visto respaldado por el incremento de la demanda por parte de los consumidores, que asocian el consumo de frutos secos a un beneficio para su salud, por su elevado contenido en compuestos bioactivos y otros compuestos de interés nutricional. El objetivo de este trabajo ha sido la caracterización nutricional y funcional de catorce variedadesde pecanero pertenecientes a la colección de variedades del Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (CICYTEX) con la finalidad de seleccionar aquellas variedades con las mejores características nutricionales y bioactivas. Se identificó y cuantificó su perfil de ácidos grasos y se determinó su contenido en fenoles totales y la actividad antioxidante total mediante el método DPPH. El principal ácido graso monoinsaturado (MUFA) presente fue el ácido oleico con valores que oscilaron entre 55,69% de F8A5 y 68,94% de D2A. Kiowa presentó el contenido más elevado de fenoles totales, con 920,74 mg de equivalentes de ácido gálico100 g-1 de peso fresco, seguida de Western Schley con 895,70 mg de equivalentes de ácido gálico100 g-1 de peso frescoy F4A2 con 833,99 mg de equivalentes de ácido gálico100 g-1 de peso fresco. En cuanto a la actividad antioxidante total, destacó Western Schley con un valor medio de 7,59 mM de equivalentes de Trolox100 g de peso fresco. Este trabajo ha permitido seleccionar las variedades con mejor perfil nutricional y funcional para su comercialización como alimento energético y saludable.