Resumen de Sostenibilidad medioambiental y económica de hortalizas mínimamente procesadas en fresco

Laura Rasines Elena, Galo San Miguel, Encarnación Aguayo Giménez

• español

  Este estudio aborda la sostenibilidad ambiental y económica de las hortalizas mínimamente procesadas en fresco, desde la producción en campo hasta el mercado, mediante el análisis de ciclo de vida (ACV) y análisis de coste del ciclo de vida (ACCV). Se utilizó el método EF 3.0 para evaluar cinco categorías de impacto ambientales y se calculó el valor de puntuación única. La huella de carbono obtenida fue de 0,72 kg CO2 eq/kg, siendo la producción de las hortalizas la etapa que más contribuyó al impacto ambiental, seguido del consumo eléctrico en la industria y por último, el transporte al mercado. Del ACCV se obtuvo un coste total de 2,62 €/kg, destacando los costes laborales como uno de los factores con mayor contribución. El índice de eco-eficiencia, definido como el comportamiento ambiental de un producto por unidad de costo monetario, mostró la producción en campo como la etapa con menor eficiencia.

• English

  This research evaluated the environmental and economic sustainability of fresh-cut vegetables, which are highly demanded by consumers. An environmental life cycle assessment (E-LCA) of 1 kg of fresh-cut vegetables (cradle-to-market) has been done, using EF 3.0 method to quantify five midpoint impact categories and the single score. Furthermore, an environmental life cycle costing (E-LCC) was conducted. The carbon footprint and the total cost was 0.72 kg CO2 eq/kg and 2.62 €/kg, respectively. The farming stage (upstream) was the greatest contributor because of vegetable production, followed by the electricity consumption for vegetable processing in the industry (core) and the transport of packaged products to market (downstream). E-LCC analysis highlighted the labour cost (core), not included in E-LCA, as the main contributor. Finally, the eco-efficiency showed that the upstream stage was the less efficient stage.