Pérdida y desperdicio de alimentos: abordaje en agricultura, comedores sociales y hotelería

• Brenes-Peralta, Laura Patricia ^[1] ; Jiménez-Morales, María Fernanda ^[1] ; Campos-Rodríguez, Rooel ^[1] ; Gamboa-Murillo, Marianella ^[1] ; Masís-Jiménez, Manuel ^[1] ; Díaz-Herrera, Natalia ^[1]
  1. [1] Tecnológico de Costa Rica
• Localización: Actas del X Simposio Iberoamericano de Ingeniería de Residuos: Hacia la circularidad y el residuo cero. Castelló de la Plana, 20, 21 y 22 de junio de 2023 / María Dolores Bovea Edo (ed. lit.), Marta Braulio Gonzalo (ed. lit.), Mar Carlos Alberola (ed. lit.), Francisco J. Colomer Mendoza (ed. lit.), Antonio Gallardo Izquierdo (ed. lit.), Valeria Ibáñez Forés (ed. lit.), Guillermo Monrós Tomás (ed. lit.), 2023, ISBN 978-84-09-53123-3
• Idioma: español
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  • La pérdida y desperdicio de alimentos (PDA) son un reto para los sistemas alimentarios, pues afectan la seguridad alimentaria, los agroecosistemas y la economía de sus actores. A nivel urbano y rural, las PDA implican la necesidad de gestionar estos bioresiduos, aún cuando son evitables y valorizables. Este trabajo estudió el abordaje de las PDA en agricultura, comedores sociales y hotelería, a través de casos costarricenses de los últimos ocho años. Se emplearon métodos participativos para co-crear los procesos de sensibilización y fomento de capacidades, y se ejecutaron sesiones magistrales, de discusión y de trabajo en campo. Como resultado, se obtuvo una propuesta de programa de PDA consistente de los siguientes pasos: i) contacto con las organizaciones, ii) revisión preliminar, iii) aplicación del diagnóstico (cuantificación de PDA y percepciones de usuarios), iv) celebración de actividades de sensibilización y v) acompañamiento en intervenciones. En el caso agrícola se empiezan a determinar protocolos de cuantificación adaptados al medio costarricense y estrategias de valor agregado; mientras que en comedores sociales se detectó interés en temas como manipulación de alimentos y recetas cero-desperdicio. En hotelería, se evidenció la importancia de la cuantificación de las PDA y la incorporación de tecnología en los procesos de mejora. La propuesta realizada permite tener un esquema general de abordaje flexible para adaptarlo a las necesidades de concienciación e intervención en cada caso según su naturaleza. Se recomienda considerar su réplica y escalamiento, así como la incorporación de más métodos que apoyen el abordaje de las PDA.