Información General

• Autores: José Miguel Soriano del Castillo (coord.)
• Editores: Valencia : Publicacions de la Universitat de València : Fundació Lluís Alcanyís, 2014
• Año de publicación: 2014
• País: España
• Idioma: español
• ISBN: 978-84-370-9464-9
• Texto completo no disponible (Saber más ...)

Resumen

• español

  La chufa es un tesoro histórico, gastronómico y cultural, conocido desde el tiempo de los egipcios, afianzado e introducido en España por los árabes. La Universitat de València en su afán divulgativo, promueve esta obra que nace con la colaboración de la Consellería de Agricultura, Pesca y Alimentación de la Generalitat Valenciana y el Consejo Regulador de la D.O. Chufa de Valencia, y que es la primera que reúne la más actualizada información científica, histórica y gastronómica de la chufa y la horchata. Un excelente manual de consulta en el que se analiza, con amplitud y detalle, la historia del cultivo de la chufa, la elaboración de la horchata, la descripción de sus reconocidas cualidades nutricionales y saludables, y una muestra de la gastronomía más innovadora que tiene en la chufa un ingrediente básico para sus nuevas recetas y sabores.

• català

  La xufa és un tresor històric, gastronòmic i cultural, conegut des del temps dels egipcis, i afermat i introduït a Espanya pels àrabs. La Universitat de València en el seu afany divulgatiu, promou aquesta obra que naix amb la col·laboració de la Conselleria d'Agricultura, Pesca i Alimentació de la Generalitat Valenciana i el Consell Regulador de la D.O. Xufa de València, i que és la primera que recull informació científica, històrica i gastronòmica actualitzada sobre la xufa i l'orxata. Un excel·lent manual de consulta en el qual s'analitza, amb amplitud i detall, la història del cultiu de la xufa, l'elaboració de l'orxata, la descripció de les seues reconegudes qualitats nutricionals i saludables, i una mostra de la gastronomia més innovadora que té en la xufa un ingredient bàsic per a les seues noves receptes i sabors.

Otros catálogos

• Red de Bibliotecas Universitarias (REBIUN)

Listado de artículos

• • La chufa de Valencia: El tesoro de l'Horta Nord

    Enric Navarro Valls, Carla Soler Quiles, José Miguel Soriano del Castillo, José Miguel Soriano García, Josep Vicent Rubert Bassedas

    págs. 20-33

    

  • Retazos históricos de la chufa y la horchata

    Cruz Martínez Rosillo, Natividad Sebastià Fabregat, Ana Isabel Catalá Gregori, José Miguel Soriano del Castillo

    págs. 34-49

    

  • El Consejo Regulador de Origen Chufa de Valencia

    Germà Alcayde Pascual

    págs. 50-51

    

  • Elaboración y clasificación de la horchata

    Jordi Mañes Vinuesa, Juan Carlos Moltó Cortés, José Miguel Soriano del Castillo

    págs. 52-59

    

  • Chufa de Valencia y su horchata: aspectos nuticionales

    Amparo Asunción Alegría Torán, Lourdes Bosch Juan, José Miguel Soriano del Castillo

    págs. 60-69

    

  • Binomio salud horcahta/chufa

    Jesús Blesa Jarque, Lydia Micó Pascual, Ximena Orbe, José Miguel Soriano del Castillo, Isabel Sospedra López

    págs. 70-87

    

  • La chufa y la horchata en la cocina y la gastronomía

    Purificación García Segovia

    págs. 88-99

    

  • Recetas

    Purificación García Segovia, Cruz Martínez Rosillo, Ximena Orbe, Carla Soler Quiles, José Miguel Soriano del Castillo

    págs. 100-175