Análisis de la eficiencia y la sostenibilidad en el sector oleícola: el caso de las almazaras cooperativas en el sur de España
- Autores: Victoria Vicario Madroño
- Directores de la Tesis: Pedro Sánchez-Zamora (dir. tes.), Rosa Gallardo-Cobos (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 2024
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: José Emilio Guerrero Ginel (presid.), María Amalia Hidalgo Fernández (secret.), Silvia López Feria (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ingeniería Agraria, Alimentaria, Forestal y del Desarrollo Rural Sostenible por la Universidad de Córdoba y la Universidad de Sevilla
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: Helvia
- Resumen
1. Introducción o motivación de la tesis: En los últimos tiempos, la necesidad de contar con sistemas alimentarios que además de ser económicamente viables y socialmente equitativos, cuenten con procesos de producción respetuosos con el medio ambiente, ha convertido a la elaboración sostenible del aceite de oliva en una de las principales preocupaciones y prioridades del sector. En este contexto, la evaluación del desempeño de las empresas oleícolas desde una perspectiva holística, es decir, además de las tres dimensiones de la sostenibilidad (económica, social y ambiental), incluyendo su grado de eficiencia que abarca sus cuatro componentes (técnica, de escala, asignativa y de costes), así como el diseño de alternativas de gestión sostenible se han convertido en actividades fundamentales para la empresa.
2.Contenido de la investigación: Así, el objetivo principal de esta tesis es analizar la fase de transformación y elaboración del aceite de oliva de una muestra representativa de las almazaras ubicadas en Andalucía (España), principal región productora de aceite de oliva a nivel internacional para identificar los factores que influyen sobre su eficiencia y sostenibilidad, con el fin de diseñar estrategias que mejoren su posicionamiento en relación con estos dos aspectos clave.
Para ello, en primer lugar, haciendo uso de técnicas no paramétricas, se estima la eficiencia en sus cuatro componentes, que se agrupan en un índice global de eficiencia. En segundo lugar, se evalúa la sostenibilidad a partir de indicadores de sostenibilidad asociados a cada dimensión de la sostenibilidad que, a través del Análisis Envolvente de Datos (DEA) sirven de base para construir índices sintéticos de sostenibilidad social, económica y ambiental, y estos, a su vez, se agregan en un índice global de sostenibilidad. A partir de ambos índices globales se establece una tipología de las almazaras cooperativas. A continuación, se realizan análisis de regresión truncada y técnicas de bootstrapping para identificar los factores determinantes de la eficiencia y la sostenibilidad de las almazaras.
3.Conclusión: Los resultados muestran que factores como la dimensión y el tamaño empresarial, la apuesta por la calidad, y la formación y profesionalización de los gestores son elementos clave para el desarrollo sostenible y eficiente de las almazaras. En consecuencia, se proponen estrategias encaminadas a mejorar su eficiencia y sostenibilidad que pueden ser de utilidad para los responsables de las empresas oleícolas.
4. Bibliografía:
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