tartaar van Aubrac, yuzu kosho & dragon
· 4 servings Een herkenbaar product, continuïteit en stabiliteit vormen de belangrijkste pijlers voor sterrenrestaurant La Belle in Geel. Chef Peter Vangenechten vertrekt vanuit een klassieke visie waar een goede basiskennis van cuissons, sauzen en bereidingen de bovenhand hebben. In zijn potten en pannen vinden we ditmaal absolute wintertoppers zoals coquilles, knolselder en wintertruffel terug. Lees het volledige interview in de pluszone. Ontdek het recept van de tartaar hier. • 2 bosjes bieslook • 4 bieslookstengels • 1/2 appelkappertjes • 175 ml dragonolie • mespuntje xantana • 1/4 citroensap • 50 g volle yoghurt • 25 ml eiwit • 125 ml druivenpitolie • 125 ml zonnebloemolie • 50 g runderkogel van het ras aubrac • 1/2 grijs brood ingevroren, niet gesneden • olie • zou
283K views · 1.2K reactions | Solo 2 ingredienti per queste sfere di Parmigiano soffiato. Una ricetta dello chef Igles Corelli. Ingredienti: 200g di Parmigiano 80g di albume Olio di semi Per là tartare: Filetto di manzo Salsa teriyaki Tabasco Olio evo Sale Maldon affumicato #parmigiano #parmigianoreggiano #ricettefacili #tartare #tartaredimanzo #beef #ricette #cucinaitaliana #frafoodlove #italianrecipes | Personal Chef Fra Food Love Francesca Gambacorta | Facebook