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Einfacher, leckerer Karottenkuchen 🥕 (vegan, glutenfrei)
55min · 8 servings Zutaten (Backform mit den Maßen 20x24 cm) • 200 g Karotten • 200 g Haferflocken(mehl) • 100 g gemahlene Haselnüsse (oder Mandeln) • 40 g geschrotete Leinsamen • 50 g Kokosblütenzucker • 3 EL Ahornsirup (oder 30 g mehr Kokosblütenzucker) • 2 TL Zimt • 1 TL Backpulver • 1 Prise Salz • 100 g Apfelmark • 40 ml Kokosöl • 100 ml Pflanzendrink (z.B. Haferdrink oder Sojadrink) • 1-2 EL Orangensaft (Abrieb wird zum Garnieren verwendet) • 40 g gehackte Pekannüsse Für das Frosting • 80 g eingeweichte Cashewnüsse • 2 EL Agavendicksaft • 2 EL Sojajoghurt • 1 TL Guarkernmehl (oder Johannisbrotkernmehl) • 1 TL gemahlene Vanille (oder 1,5 TL Vanille-Extrakt) • 1 EL Zitronensaft • Abrieb einer halben Bio-Orange Zum Garnieren • Abrieb einer unbehandelten Bio
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