Nybergs konditoria

Nybergs Konditori, Upplandsgatan 26

Avoinna:

Maanantaista perjantaihin kello 7.00-19.00

Lauantaisin kello 8.00-18.00

Sunnuntaisin kello 9.00-18.00

Upplandsgatan on melko rauhallinen katu Vasastanissa. Katu lähtee Norra Bantorgetilta suoraan pohjoiseen päin. Tegnerlundin ohitse kohti Vasastania. Konditoria sijaitsee Upplandsgatanin ja Kungsgatanin kulmauksessa.

Konditoria tarkoittaa alunperin kotileipomoa, jossa sitten alettiin myös tarjoilemaan kahvia. Konditoria on siis tukholmalaisen kahvilan perusmuoto. Tukholmalaiset kutsuvat puhekielessä kondtorioita nimellä kondis. Konditorioissa alunperin leivottiin vain makeita kahvileipiä, siis konditoria tarkoittaa oikeastaan sockerbagari/sokerileipomoa. Leipojiahan kutsutaan nimellä kondiittorit.  

Ruotsissa ei esiinny baareja kuten Suomessa, jossa baarit usein vastaa tai on ainakin joskus vastannut kahviloita. Baari on Ruotsissa vain määrätyissä ravintoloissa tai hotelelissa oleva baaritiski ja sellaisia ei kahviloissa juuri koskaan ole. Kahviloissa ja konditorioissa ei tarjoilla alkoholijuomia lainkaan.

Vuonna 1900 kokoontuivat tukholmalaiset leipojat ja kondiittorit kokoukseen ja perustivat yheteisen järjestön ja laaditiin yhteiset puitteet ja säänöt kahvila toiminnalle. Alkuun konditorian omistajan oli tarjottava asuinsijaa ja ruokaa konditorian työläisille. Vuonna 1920 tuli voimaan laki kahdeksanatuntisesta työpäivästä. Laki kielsi teettämästä töitä ennen kello viittä aamulla. Poikkeuksen sai kaikki ne pienet firmat, joilla ei ollut palkkalaisia. He saivat tehdä yötä päivää töitä omiin nimiinsä. 

Mutta tämä sääntö jakoi konditoriajärjetön kahteen leiriin. Syntyi tilanne joka kesti noin 20 vuotta ja 1900-luvun puolessavälissä oli suuri ero leipojan ja kondiitotorin välillä. Kondiittori osasi tehdä myös konfekteja ja jäätelöä sekä marsipaanituotteita. Samanaikaisesti konditorioissa myytiin tuotteet tiskiltä ja alettiin tarjoileman kahvia ja teetä palan painikkeeksi. Sen sijaan leipojat leipoivat vieläkin leipomoissan ja leivät lähettiin sieltä myymälöihin.

Perinteisissä konditorioissa myydään vieläkin samoja tuotteita paitsi että mukaan on tullut monessa paikkaa myös voileivät ja pienemmät ruoka-annokset, kuten salaatit ja sopat. Konditorioissa leivotaan nykyään myös ruokaleipää. Kun modernit kahvilat avattiin niin konditoriat ovat itsekkäästi päättäneet pitää pintansa, eivätkä halua tehdä muutoksia. Joten Tukholmassa on vieläkin kymmeniä konditorioita, jotka ovat kuten ennenkin,jopa huonaklautkin ovat entiset Konditoriat ovat suosittuja tapaamispaikkoja ja monet käyvät konditorioissa aamukahvilla ennen töihin menoa.

Tukholman konditorioiden ja kahviloiden vakiovoileipä, Katkarapuvoileipä. Samoin kanelipulla on pakollinen kahvin lisuke.

Tukholmassa avattiin ensimmäiset ns kaffehus/kahvilat jo 1700-luvulla. Sundbybergin konditoria perustettiin jo 1785 ja sijaiteee vieläkin samassa paikassa Gamla Stanissa, Järntorget 873.

Suklaapalloa nimitettiin aikoinaan neekeripalloksi, negerboll, mutta nykyään ei niin ole soveliasta sanoa. Suklaapallot ovat helppoja tehdä. Kaikki ruotsalaiset lapsetkin osaa tehdä suklaapalloja. Pallojen valmistukseen tarvitaan kulho, voita, kaurahiutaleita, sokeria, vaniljasokeria, kaakaopulveria ja miellellään hieman vahvaa kahvia tai kahvin sijasta hiukan vettä. Kaikki ainekset työstetään käsin massaksi, tehdään palloiksi ja ne sitten pyöritellään raesokerissa tai kokoshiutaleissa. Suklaapalloja ei panna uunin vaan jääkaappiin muhimaan muutamaksi tunniksi. Aikoinaan oli kaurahiutalepakkauksen kyljessä suklaapallojen resepti, liekkö vieläkin. 

Tyypillinen kahvilatarjotin 70-luvulta ja Semla, joka on mantelimassalla ja kermavaahdolla täytetty pulla.

 Marsipaanikakku

 Prinsesstårta/Prinsessatorttu on myös marsipaanikakku

Voileipäkakku

Voileipäkakut ei enää ole muodissa nekään, mutta retro konditorioissa sitä on oltava tarjolla.

.

Tyypillien kahvila/konditoria ruoka-annos, uuniperuna täytteellä ja salaattia siinä sivussa. Tähän kuuluu myös leipäpala.

Konditoria tai kondis kuten Tukolmassa sanotaan on perinteinen tukholmalainen kahvila. Idea on tullut Ruotsiin luonnollisestikin Saksasta. Vaikka Tukholmasta löytyy kavila melkein jokaisen rakennuksen kulmalta, niin koditorioita on silti vieläkin runsaasti. Jotkut konditoriat ovat kuin ne aina ovat olleet. Kukaan ei uskalla muuttaa kalustoa tai peruskorjata lukaalia. Täällä Nybergissäkin on kalusteet ja sisustus 40-luvulta.

Nybergin konditoria Upplandsgatan 26 Vasatanissa on hyvin suosittuu kavittelupaikka vieläkin. Nybegin konditoriassa siis leivotaan ja myydään leipiä, kahviliepää ja kakkuja, kuten perinteissä konditorioissa on aina tehty. Ja täällä saa ottaa ns påtår/ lisää kahvia, jos niin haluaa, eikä siitä tarvitse maksaa lisämaksua. Ruostissa on tämä påtår tapa ollut tapana ollut ikuiset ajat, vaikka moderneissa kahviloissa ei sitä enää sallita.

Kanelipullat

Nybergin konditoria on 50-luvulta, eikä se juuri ole muuttunut siitä miksikään. Täällä ollaan erikoistuttu isoihin upeisiin täytekakkuihin, jotka ovat ehkä Tukholman suosituimmat kakut. Täällä saa myös kevyempiä ruokalajeja ja kuten soppaa, salaatteja ja pajer/piirakoita. Ruostalsiet paj't leivotaan voitaikinaan. 

Kahvi on täällä parhaasta päästä. Täällä saa tietysti akuisten maitovelliä, caffelatte, jota enimmäksen juovat lattemammat, nuoret äidit, jotka ovat äityislomalla. Mutta ihan tavallinen kahvi on todellakin hyvää, jota tänne tulevat juomaan kahvit konttoriherrat ja rakennus- ja remonttimiehet sekä shoppailevat vanhemmat eläkeläisrouvat. Mikään ei estä ryystämästä kahvia vadilta, aivan kuten aikoinaan tehtiin.

Nybgergin konditorian Semlat/Laskiaispullat. Suomalainen sämpylä taas on ruotsiksi Fralla, ainakin Tukholmassa.

Nybergin konditoriassa ei oikeastaan ole mitään muuta vikaa kuin että täällä on kalliinpuoleista.

Bulleboden konditoria ja Urban Deli

Bulleboden, Parmmätargatan 7, Hantverkargatanin risteyksessä, Kungsholmenilla

Avoinna:

 tiistaista lauantaihin kello 7.30-17.00,

 paitsi launantaisin kello 10-16

Bollebodeniin on pitkä jono jo kello seitsemän aikaan aamulla. Tänne tullaan voileipien takia aamiaiselle. Heidän omatekoista tuoretta leipää ei voita mikään. Suosittelen lämpimästi!

Suomalaisella ruisleivällä on erittäin hyvä maine Tukholmassa. Lääkärit ja sairaanhoitajat suosittelevat syömään sitä. Vaikka eipä silti, tanskalaiset osaa myös leipoa ruisleipää ja tanskalainen leipä ei ole yhtä hapanta kuin suomalaien, joten useamman vatsa kestää sen parmmin. Suomalaisen ruisleivän makua ei kyllä voita mikään muu leipä missään muussa maassa. Roomasta löysin yhden ruisleipäsortin, jonka nimeä en enää muista. Valmiiksi pakattuja ruisleipäsiivuja ja ne kyllä maistuivat erinomaisilta.

Tuo kuvassa oleva suomalainen ruisleipä on kyllä kallis verrattuna mitä leipä maksaa ruokakaupoissa. Kuvassa yllä oleva leipä on melko iso kylläkin ja kuulema mailman parasta leipää. Tukholmalaiset ostavat mieluiten leipänsä konditoriasta. Ruokakaupasta saa leivät pakattuina, tai myymälässä leivottuina, mutta jotka eivät ole kovinkaan terveellistä syötävää. 

Ruotsalaiset ovat omineet italialaisen leipätrendin. Leivotaan ns surdegslimpa, joka leivotaan hapatetusta leivänjuuresta. En tiedä kuinka tuo sanotaan suomeksi...Ei se sen terveellisenpää ole, mutta maukkaanpaa. 

Vehnäjauhot on meillä täysin pannsssa, sillä mikään ei kohota verensokeria niin paljon kuin vehnäjauhot. No jaa sokeri tietysti mutta tavallista sokeriakaan ei meillä syödä vaan pelkästään steviasokeria.

Käyn mielelläni kahviloissa mutta syön yleensä vain salaatteja tai kahvin kanssa ruisleipää. En ole koskaan ollut mikään makean ystävä, mutta jäätelö on intohimoni. Harmi vaan että sekin sisältää sokeria. On olemassa yksi jäätelösortti, jossa ei ole sokeria, mutta se maksaa. Yksi desilitra maksaa noin 5 €.

Bolleboden konditoria sijaitsee siis Kungsholmenin saarella, Kungsholmenin kirkon tontin kulmauksessa. Hantverkargatania kävellessä heti kirkon jälkeisellä poikkikadulla. Kungsholmenilla on ehkä Tukholmnan mukavimmat puodit, kahvilat ja leipomot. Samoin Vasastanissa. 

Lounastarjoukset juuri määrättynä keskiviikkona. Noihin hintoihin sisältyy aina kahvi tai tee ja leipä tai korppu, kuten Tukholmassa on tapana lounasruokien yhteydessä.

Kungsholmenilla sijaitsee myös useita Tukhoman suosituimpia ravintoloita. Verrattuna Södermalmiin niin täällä Kungsholmenilla ei ole kepabia ja hampurilaisia ja pikakahvia joka kadun kulmassa, niin kuin Söderillä, vaan täällä on aitoja perinteisiä liikkeitä, myymälöitä ja perinteisä konditorioita, joissa kahvi maistuu ja leipä tuoksuu.

Hantverkargatanin vastapäisessä kadunkulmassa sijaitsee ravintola nimeltä Panini, hakuruoka-kauppa ja leipomo. Avoinna viitenä päivänä viikossa, ei lauantaina ja sunnuntaina, kello 7-18. 

Tukholmassa on 28 Panini myymälää ja uusia syntyy kaiken aikaa. Täällä valmistetaan ruoka viimeisen päälle. Ei mitään pikasotkuja vaan huolellla tehtyä kortitekoista ruokaa. Panini toimittaa tilauksesta ruokaa ympäri Tukholmaa. Heillä on tuoreen leivän lisäksi salaatteja ja muita kevyen puoleisia kansainvälisiä ruokalajeja. 

Paninin ideana on ostaa kotimatkalla päivällinen, jonka saa kätevässä laatikossa. Nyt on useammat elintarvikemyymälät myös alkaneet myymään näitä ruokaboxeja. Päivällinen kahdelle hengelle.

Mahtavampia voiliepiä ei löydy mistään muualta

Facebook!

Hantverkargatanin puolella sijaitsee myymälä/kahvila nimeltä Hantverkargatan 9. Tästä olen jo maininnut aikaisemminkin. Tämä on myymälä josta voi ostaa valmista ruokaa mukaansa, mahtavia voileipiä, salaatteja ja maukkaita ruokalajeja. Omistaja on ahvenanmaalainen,  kuulema. 

 Vesi tulee kielelle jo katsellessa 

Modernit nuoremmat tukholmalaiset syövät aamiaisensa lähikahvilassa ihan niin kuin Roomassakin. Roomalaiset tyytyvät kahviin ja cornettoon, kun tukholmalaiset syövät aina mahtavan voileivän, juovat tuoremehua, syövät viiliä  tai youghurttia ja juovat suuren kupin kahvia päälle. Ruotsissa ei ole piimää vaan viiliä/fil, jota syödään lusikalla, mutta minä juon sen lasista tai mukista suomalaiseen tapaan. Mutta ruotsalainen viili on hyvää, todellakin. 

Ennen vanhaan moni söi mysliä viilinsä päällä, mutta myslin syönti on lopahtanut koska se ei ole "trendikkään" terveellistä. Jotkut ripauttavat sen sijaan kaurahiutaleita ja marjoja viilinsä päälle. 

Ja totta vie, tukholmalaiset ovat erittäin innokkaita syömään terveellisesti. Tukholmassa on ilo mennä ruokakauppaan, sillä sieltä löytyy terveellistä ruokaa nykyään ja se sopii minulle aivan mainiosti. Melkein kaikki alkaa olla luomua Ruotsissa. Sokeria on alettu vähentämään huommattavasti ruuissa. Lihansyönti alkaa tehdä loppuaan. Saahan sitä joskus, kerran viikossa, syödä kahvileipää, mutta kunhan ei ota sitä tavaksi popsia joka päivä tai syödä sitä välipalaksi. Harvempi tukholmalainen pystyy vastustamaan kanelbulle/kanelipullaa.

Tuossa taulussa lukee että täällä on töissä lesboja, musliimeja, kurdeja, homoja, juutalaisia, afrikkalaisia, aasilaisia, sevennejä ja monia muita ja se toimii erittäin hyvin.

Monen mielestä parhaan ja monipuolisimman aamiaisbuffeen kello 7.00-10.30 löytää Urban Deli'stä, Sveavägen 44. Käykää ihmeessä tutustumassa tähän erikoiseen hotelli+ravitola+kahvila kompleksiin! Tämä on yllätyksiä täynnä. Tosi mielenkiintoinen paikka aivan keskellä kaupunkia. Tämä on uutta modernia ja innovatiivista suunnittelua. Urban Delillä on hotelli samassa yhteydessä. Hotelli sijaitsee Urban Delin myymälän, ravintolan, baarin, kauppahallin, lougen, kahvilan ja ruokakaupan alla. Hotellista voi nousta suoraan myymälään.  Kesällä hotelilla on myös kattoterassi käytettävissä.

  

Urban Delin omistaa Axfood, minkä omistaa Ruotsin rikkain nainen, Antonia Ax:son Johnson, joka omistaa monet kymmenet firmat ja tavaratalotkin. Täällä kerroin hänestä. Hän asuu ja elää ihan tavallista elämää eläkeläisenä ja nykyään hoitaa vain hevosiaan, jotka ovat maailman luxusluokkaa ratsuhevosina.

Urban Deli on ruokamekka numero uno! Urban Deli löytyy kahdeksasta muustakin paikasta Tukholmassa, mutta niissä muissa ei ole hotellia.

Konditoria Ritorno

 Konditoria Ritondo, Odengatan 80

 Avoinna:

maanantaista torstaihin  kello 7.00-22.00

perjantaina kello 7.00-21.00

lauantaina kello 8.00-18.00 sunnuntaina kello 10.00-18.00

 Leipomo Dalagatan 41

Avoinna:

maanantaista perjantaihin kello 7.00-16.00

lauanataina kello 8.00-15.00

 Ikivanha kylttikin on jäljellä

Tukholmassa ei juoda kahvia/dricka kaffe, vaan sitä "fiikataan", siis "man tar en fika", tai "man fikar". Kahviloita kutsutaan useinmiten nimellä fik, ei kaffé niemellä. Toisaalta, useimmat tukholmalaiset kahvilat ovat konditorioita, siis kahviloita joilla on oma leipomo.

Ruotsalaiset juovat vahvaa tummapaahtoista kahvia, ei mitään "tiskivettä". Tukholmalaiset juovat myös mielellään ns påtår, joka tarkoittaa sitä että samaan hintaan saa ottaa lisää kahvia. Tämä ei koske moderneja kahvijuomia kuten kaffelattea tai espressoa. Ruotsalaiset ovat melko perinteistä väkeä. Se kestää kauan ennen kuin tukholmalaiset, puhumattakaan pohjoisruotsalaiset, omivat uusia tapoja, jos koskaan.

Tukholmassa ei juoda olutta eikä muutenkaan tissutella alkoholin kanssa päiväsaikaan. Kahviloissa ja konditorioissa ei ole alkoholia laikaan. Pilsneri on vahvinta juomaa mitä tarjoillaan.  Alkoholia ei juoda ennen kuin päivällisen aikaan. Alkoholia saa päiväsaikaan melkein vaan hottelleiden baaritiskeiltä.

Useimmat kahvilat ovat avoinna melko myöhään illallakin, joten se ole lainkaan outoa että tukholmalaiset menevät iltakahville johonkin lähinpään konditoriaan tai kahvilaan.

Olen käynyt muutaman kerran Sabbastbergin sairaalassa ja bussipysäkkiä vastapäätä Odengatanilla, missä jään pois kyydistä, sijaitsee sopivasti Ritornon kahvila. Odeplanin aukea laaja tori on siinä aivan seuraavana ja sen ympäritössä aina Sankt Eriksplanille saakka on hirvittävän paljon kahviloita ja ravintoloja. Ei varmaan muuaalla Tukholmassa ole niin vieri vieressä ruokapaikkoja. 

Vähän aikaa sitten omistaja vaihtui ja sali kalustettiin uudestaan, joten joukossa voi olla vanhoja ja uusia valokuvia.

Ritorno on melkein entisellään, sellainen kuin se oli 30-luvulla, silloin kun Ritorno avattiin. Nostalgiaa ja retroa samalla kertaa.

 

Täällä pidetään taidenäyttelyjä. Paikalliset taidemaalarit saavat asettaa seinille maalauksiaan, joita sitten  kahvilan vieraat saavat ostaa.

Nämä pullat ovat nimeltään Semla. Ruotsissa Semlaa syödään ennen pääsiäistä ja laskiaispullana. Semlasta on nykyään tullut ihan tavallinen herkku talviaikaan, jota myydään pitkät ajat sesongista riippumatta. Semla on aina täytetty kermavaahdolla ja matelimassalla.

 Mazarin

Ritornolla on omat kanta-asikkaansa, useat heistä ovat taiteilijoita ja kirjailoita jotka tapaavat täällä toisiaan. Kulttipaikka. Tavallisin asiakaspiiri koostuu journalisteista, opiskelijoista ja ja kirjailijoista. Opiskelijat tulevat tänne opiskelemaan. Istuvat täällä tuntikaupalla tietokoneidensa kanssa ja saavat vielä kupin kahvia yhden hinnalla kaupanpäällisiksi. Ritornosta on tullut monelle toinen koti. Vasastanissa asuvat ovat aina olleet konditorian vakioasiakkaita. He ovat käyneet täällä jo 30-luvulta lähtien.

Alkuperäinen konditorian omistajaperhe matkusti Italiaan lomalle 1950-luuvn lopulla. Kotiin palattuaaan he avasivat tämän konditoria/kahvilan ja he antoivat sille nimeksi Ritorno, joka tarkoittaa italiaksi palata. Konditoriassa ei kuitenkaan ole mitään italialaista vaan tämä on aivan tavallinen ruotsalainen 'fik', kuten tukholmalaiset kutusvat kahviloita. Tukholmalaiset eivät juo kahvia vaan he 'fikar' tai 'tar en fika', ottaa kahvin.

Vanha soittoautomaatti löytyy konditorian nurkasta.

 Toimineeko enää.

Perinteinen ruotsalainen annos lihapullia kermakastikkeella, perunamuusia, puolukkaa ja kurkkua.

 Tämä on minun mieleeni, kinkkuleike vihanneksilla ja perunoilla.

'En sån' on hauska nimi pullalle. Ruotsalaiset sanovat nimittäin 'en sån' ja osoittavat sormellaan pullaa.  'En sån tarkoittaa 'yksi tuollainen'.

Konditorian olohuonetyylinen tunnelma 40-50-luvun kalusteineen antaa rauhallisen ilmapiirin. Tänne tullaan näkymään ja kuulumaan, mutta toiset taas tulevat tänne saadakseen olla aikansa ihan omassa rauhassa.

Täällä on tavallisin ostos kahvi ja kanelipulla. Ritornon tehtävänä ei ole pitää yllä sen kummemmin perinteitä, vaan konditoriat ovat tykättyjä lukaaleja ja konditoriat yleensäkin ovat useille tukholmalaisille se ainoa oikea paikka juoda kahvit. Perinteisesti pitää olla seitsemän sortin kahvileipää tarjolla ja ehdottomasti kanelipullia tai kardemummapullia.

Tukholman suosituimmat kahvilat ovat Waynes kaffée ja Espresso House, joita on joka kadun kulmassa. Starbucks ei tule koskaan pystymään kilapailemaan näitten perinteisten suosittujen kahviloiden kanssa. Gildas Rum, Skånegatan 79 Södermalmilla, muistuttaa paljon Ritornoa. Gildas Rum on hienostuneempi ja siellä on siistimpi tunnelma, ei siis tupakkalla tummentuneita seiniä ja kattoa. Gildas Rum on varmasti monen naishenkilön mieleen.