Frike
| Frike | ||
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frike seco | ||
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 339 kcal 1418 kJ | ||
| Carbohidratos | 71 g | |
| Proteínas | 14 g | |
| Vitamina B6 | 0.42 mg (32%) | |
| Ácido fólico (vit. B9) | 43 μg (11%) | |
| Calcio | 34 mg (3%) | |
| Hierro | 3.5 mg (28%) | |
| Magnesio | 144 mg (39%) | |
| Manganeso | 3.0 mg (150%) | |
| Fósforo | 508 mg (73%) | |
| Potasio | 431 mg (9%) | |
| Sodio | 2 mg (0%) | |
| Zinc | 4.2 mg (42%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Frike en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
El frike o farik (en árabe, فَرِيكَة farīkah) o firik (en turco) es el grano del trigo duro (Triticum turgidum var. Durum) que se cosecha aún verde (inmaduro) y se asa para luego cocinarlo en varios platos típicos de la gastronomía árabe. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas,[1][2] sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro.[3]
El trigo se cosecha cuando los granos son amarillos y las semillas aún son suaves. Luego se apila y se seca al sol. Las pilas se incendian cuidadosamente, de modo que solo la paja y la paja se queman. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se parecen al bulgur verde.[1]
Etimología
[editar]Es llamado frike en el Sham (el Levante mediterráneo, es decir, Siria, Líbano, Israel y Jordania) y farik en el norte de África (Egipto, Libia, Argelia, Túnez y Marruecos). Proviene de la raíz semítica F-R-K (ف ر ك), que significa 'frotar, restregar'. A veces la palabra es transcrita con -h final porque acaba en ta marbuta, pero es muda y no se pronuncia (en AFI se escribe /fɺi:kə/). También se puede encontrar escrito como freekeh por influencia del inglés.
Historia
[editar]En origen, la cosecha de los granos inmaduros del trigo tenía como objetivo maximizar el rendimiento. El frike es una técnica primitiva pues los indicios apuntan a un origen previo a la revolución agrícola del Creciente Fértil, cuando solo había disponible trigo en estado silvestre y los humanos practicaban la recolección en vez del cultivo.[4]
Es mencionado como ﻔﺭﻴﻛﻳﮥ farīkiyya en un libro de cocina publicado en Bagdad a principios del siglo XIII.[1] En esa receta, la carne se fríe en aceite y se estofa con agua, sal y corteza de canela. Luego, se agrega cilantro seco al trigo joven ("freekeh") y se cuece. Finalmente, la comida se sirve con comino, canela y grasa de cola de cordero fresca.[1]
En la actualidad, se ha intentado introducir el frike en los mercados occidentales bajo el nombre de «trigo verde» y con la controvertida consideración de «superalimento».
Frike por país
[editar]Egipto
[editar]En Egipto, el freekeh se sirve como ḥamām bi’l-farīk (paloma rellena de trigo verde). Freekeh también se prepara en Egipto con cebolla y tomate y, a veces, con pollo. Shūrbat farīk bi’l-mukh es una sopa de freekeh y médula ósea de Túnez. El freeket lahma, un plato de pilaf de trigo verde con cordero asado, guisantes y piñones, viene de Jordania, y shūrba al-farīk es una sopa del Medio Oriente con trigo verde y pollo.[1]
El Sham
[editar]En Siria, el freekeh generalmente se prepara con cordero, cebolla, mantequilla, almendras, pimienta negra, canela, comino y sal. También es parte de la cocina palestina y jordana.
Magreb
[editar]En Túnez y Argelia, el freekeh generalmente se utiliza como ingrediente principal en una sopa a base de tomate llamada "chorba't frik", que se considera un plato nacional tradicional.
Turquía
[editar]En Turquía, donde este alimento se conoce como firik, un plato de pilaf a base de freekeh, llamado firik pilavı, se encuentra en la cocina tradicional de Anatolia del Sur. Puede combinarse con bulgur. Se pueden agregar legumbres como los garbanzos y varias hierbas y especias, y algunas veces carne. Con la afluencia desde 2011 de millones de refugiados sirios, firik está disponible en los mercados de toda Turquía.
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Frike con verduras
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Frike estilo palestino
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Mansaf frike (منسف فريكة)
Valor nutricional
[editar]Los atributos nutricionales del freekeh son comparables a otros granos, especialmente el trigo duro, de los cuales se deriva, dependiendo del cultivar duro.[1][5] El durum es notable por su alto contenido de proteínas (20% o más del valor diario, DV), fibra dietética, vitaminas B y varios minerales dietéticos, especialmente manganeso (143% DV) (tabla). Antes de asar, freekeh es 11% de agua, 71% de carbohidratos, 2.5% de grasa y 14% de proteína.
Referencias
[editar]- ↑ a b c d e f «Freekeh - Farik - Green Wheat». Clifford A Wright (en inglés). Consultado el 2 de enero de 2019.
- ↑ «Q&A With Chef And Author Anissa Helou». The Mosaic Rooms (en inglés). Consultado el 2 de enero de 2019.
- ↑ «Canadian Science Publishing». www.nrcresearchpress.com. doi:10.1139/g66-028. Consultado el 2 de enero de 2019.
- ↑ Cappers, R. T. J. (15 de julio de 2018). Digital atlas of traditional food made from cereals and milk (en inglés). Barkhuis. p. 167. ISBN 978-94-92444-70-7. Consultado el 15 de enero de 2022.
- ↑ «Grilled Halloumi and Freekeh Salad». Consultado el 2 de enero de 2019.