Salchicha de Lincolnshire

La salchicha de Lincolnshire es una variedad distintiva de salchicha de carne de cerdo, desarrollada en el condado inglés de Lincolnshire y ampliamente disponible en la mayoría de las carnicerías y los supermercados británicos. En su sabor comúnmente dominan los condimentos de hierbas, más que el sabor a pimienta predominante en otras salchichas inglesas, como la salchicha de Cumberland. También se caracterizan por su textura robusta, que es resultado de que la carne de cerdo sea molida de manera tosca, más que picada.

Tradicionalmente el sabor dominante siempre ha sido el de la salvia.^[1]

En el 2004, un grupo de 13 carniceros de Lincolnshire, dirigidos por la firma productora de salchichas George Adams & Sons, inició un movimiento para proteger el nombre de la salchicha Lincolnshire, solicitando el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IG), conforme a la ley de la Unión Europea.^[2] Para apoyar la solicitud del uso del IG, se creó a principios del 2006, la Lincolnshire Sausage Association. Según esta propuesta, para calificar como salchicha de Lincolnshire, una salchicha tiene que ser fabricada en el condado y también estar conformada de una lista de ingredientes estándar:^[3]

Carne de cerdo británica, corte grueso, contenido mínimo de carne del 70 %.
Contenido de grasa máximo del 25 %.
Pan molido (como aditivo).
Salvia, sal y pimienta.
Cubiertas naturales de cerdo (o de oveja, para salchichas estilo chipolata).
Sulfito como conservador (a 450 ppm máximo).

A diferencia de la salchicha de Cumberland, no hay un ancho o longitud estándar para la de Lincolnshire, comúnmente es asociada con una amplia variedad de estilos e incluso se fabrican estilo chipolata.

Cada año se realiza en la ciudad de Lincoln, una competencia para encontrar la mejor salchicha.

Véase también

Referencias

↑ «Sausage Facts and Stats». British Sausage Week. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés). (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
↑ «Lincolnshire sausages bid to be the new champagne». sausagefans.com. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés).
↑ «SUMMARY COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin: “Lincolnshire Sausage”». www.DEFRA.gov.uk. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2009. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés).

Enlaces externos

Recetas de cocina de Gran Bretaña con Salchichas de Lincolnshire. (en inglés)
Website de The Lincolnshire Sausage Association. (en inglés)
Website It's Our Sausage campaigning. (en inglés)

Esta obra contiene una traducción total derivada de «Lincolnshire sausage » de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 4.0 Internacional.

Datos: Q6551285

[1] «Sausage Facts and Stats». British Sausage Week. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés). (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).

[2] «Lincolnshire sausages bid to be the new champagne». sausagefans.com. Archivado desde el original el 27 de septiembre de 2007. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés).

[3] «SUMMARY COUNCIL REGULATION (EC) No 510/2006 on protected geographical indications and protected designations of origin: “Lincolnshire Sausage”». www.DEFRA.gov.uk. Archivado desde el original el 18 de noviembre de 2009. Consultado el 2 de enero de 2010 (en inglés).

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