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Cereza

fruto del cerezo
Para otros usos de este término, véase Cereza (desambiguación).

Cereza y guinda son los nombres del fruto de varios árboles del género Prunus, aunque comercialmente se aproveche un número limitado de especies. Al árbol se le conoce como cerezo o guindo. Si bien todos los cerezos son del género Prunus, a este género también pertenecen especies que no lo son, y destacan por producir frutos de mayor tamaño, como son el ciruelo, el almendro, el albaricoquero o damasco y el melocotonero o duraznero.

Cereza

Cereza Rainer (Prunus avium var. rainier)
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 62 kcal 260 kJ
Carbohidratos 16.01 g
 • Azúcares 12.82 g
 • Fibra alimentaria 2.10 g
Grasas 0.20 g
 • saturadas 0.038
 • monoinsaturadas 0.047
 • poliinsaturadas 0.052
Proteínas 1.06 g
Agua 82.25 g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.027 mg (2%)
Riboflavina (vit. B2) 0.033 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.154 mg (1%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 0.199 mg (4%)
Vitamina B6 0.049 mg (4%)
Ácido fólico (vit. B9) 4 μg (1%)
Vitamina C 7 mg (12%)
Vitamina E 0.07 mg (0%)
Vitamina K 2.10 μg (2%)
Calcio 13 mg (1%)
Hierro 0.36 mg (3%)
Magnesio 11 mg (3%)
Manganeso 0.07 mg (4%)
Fósforo 21 mg (3%)
Potasio 222 mg (5%)
Zinc 0.07 mg (1%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Cereza dulce en la base de datos de nutrientes de USDA.
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Cereza de Cáceres. España

La cereza es una fruta diversa en vitaminas y minerales.

En España se distingue como guinda al fruto de Prunus cerasus y como cereza al de Prunus avium, siendo en América más común la denominación cereza ácida, para el primero y cereza dulce, para el segundo.

Etimología

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Referente al nombre de cereza, hasta el siglo I a. C., el cultivo de los cerezos se limitaba a la zona comprendida entre el mar Negro y el mar Caspio de aguas negras; sin cargo, tras la conquista de la colonia griega de Kerasous (actual Giresun, en el noreste de Turquía) por los romanos en el año 67 a. C., el general Lucio Licinio Lúculo llevó 74 ejemplares a la ciudad de Roma en donde comenzó su expansión llevada por la migraciones humanas. Tras ello, Kerasos fue renombrada tras su conquista a Kerasun y luego a Cerasus, en tiempos del imperio. De allí el nombre que recibiría en latín, de donde proviene el español cereza.[1]​[2]​

Respecto al nombre guinda, por el contrario, tiene una etimología incierta. Joan Coromines sugiere un origen en el antiguo provenzal a partir del siglo XII, cuando la casa de Barcelona dominaba Provenza, al sur del Sacro Imperio Romano Germánico. Ese término evolucionó a partir de la raíz germánica wīksĭna del que proviene el fráncico ripuario wihsina. De allí pasó al occitano guinle y luego al provenzal guinla. Luego la población barcelonesa en la región introduciría el término guinda que pasó al catalán y el francés.[3]​

Origen

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El cerezo tuvo su origen probablemente en el mar Negro y en el mar Caspio, difundiéndose después hacia Europa y Asia, llevado por los pájaros y las migraciones humanas. Fue uno de los frutales más apreciados por los griegos y con el Imperio Romano se extendió a regiones muy diversas. En la actualidad, el cerezo se encuentra difundido por numerosas regiones y países del mundo con clima templado.

Características físicas

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La cereza es un fruto de forma ovoide o esférico, sus dimensiones pueden variar en función de su clase o variedad, su tamaño promedio son dos centímetros de diámetro.

Las características físicas de las cerezas puede variar significativamente entre sus distintas variedades las cuales son cientos de ellas. Se pueden encontrar cerezas de color rojo, rojo oscuro, rojo intenso, amarillo, oscura-púrpura, verde, entre otros, al igual la pulpa puede variar su color en función de la variedad. Por ejemplo, la cereza de la variedad acerola o cereza de barbados posee en su exterior una cáscara de color rojo cuando está madura mientras que su interior posee un hueso de tamaño grande y una pulpa suave y amarilla de un sabor ácido o agrio. A diferencia la cereza Skeena posee un fruto de un color rojo fuerte, su pulpa es también roja y tiene un sabor dulce muy suculento.

Producción mundial

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Principales productores de cereza[4]​
(toneladas)
Turquía  Turquía 639.564
  Estados Unidos 312.430
Uzbekistán  Uzbekistán 172.035
Chile  Chile 155.935
Irán  Irán 137.268
Italia  Italia 114.798
España  España 106.584
Rumania  Rumania 90.837
Grecia  Grecia 90.290
Ucrania  Ucrania 84.640

Fuente[4]​

En 2020, la producción mundial de cerezas dulces fue de 2,61 millones de toneladas, de las que Turquía produjo el 28%. Otros grandes productores de cerezas dulces fueron Estados Unidos y Chile. La producción mundial de cerezas ácidas en 2020 fue de 1,48 millones de toneladas, encabezada por Rusia, Turquía, Ucrania y Serbia.

Oriente Medio

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Cerezas dulces maduras en Teherán

Los principales huertos comerciales de cerezos de Asia occidental se encuentran en Turquía, Irán, Siria, Azerbaiyán, Líbano e Israel.

Europa

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Los principales huertos comerciales de cerezos en Europa se encuentran en Turquía, Italia, España y otras regiones mediterráneas, y en menor medida en los Estados Bálticos y el sur de Escandinavia.

En Francia desde la década de 1920, las primeras cerezas de la temporada proceden en abril/mayo de la región de Céret (Pirineos Orientales),[5]​ donde los productores locales envían, como es tradición desde 1932, la primera caja de cerezas al presidente de la República.[6]​

Norteamérica

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Cerezas frescas de Míchigan en una cesta

En Estados Unidos, la mayoría de las cerezas dulces se cultivan en Washington, California, Oregón, Wisconsin y Míchigan.[7]​ Entre los cultivares importantes de cereza dulce se encuentran Bing, Ulster, Rainier, Brooks, Tulare, King y Sweetheart.[8]​ Tanto Oregón como Míchigan proporcionan cerezas 'Royal Ann' ('Napoleón'; alternativamente 'Reina Ana') de color claro para el proceso de guinda al marasquino. La mayor parte de las cerezas ácidas (también llamadas agrias) se cultivan en Míchigan, seguido de Utah, New York y Washington.[7]​ Entre las cerezas ácidas se encuentran la 'Nanking' y la 'Evans'. Traverse City, Michigan es llamada la "Capital Mundial de la Cereza",[9]​ donde se celebra un Festival Nacional de la Cereza y se elabora la tarta de cereza más grande del mundo. La región específica del norte de Míchigan conocida por la producción de cerezas ácidas se conoce como la región de Traverse Bay.

La mayoría de las variedades de cereza tienen un requisito de frío de 800 horas o más, lo que significa que para romper el letargo, florecer y dar fruto, la estación invernal necesita tener al menos 800 horas en las que la temperatura sea inferior a 45 grados Fahrenheit (7,2 °C). Las variedades de "bajo frío" que requieren 300 horas o menos son Minnie Royal y Royal Lee, que requieren polinización cruzada, mientras que el cultivar Royal Crimson es autofértil.[10]​ Estas variedades amplían el ámbito de cultivo de las cerezas a las zonas de invierno suave del sur de EE. UU. Esto supone una bendición para los productores californianos de cerezas dulces, ya que California es el segundo mayor productor de cerezas dulces de EE. UU.[11]​

Las cerezas dulces autóctonas y no autóctonas crecen bien en las provincias canadienses de Ontario y Columbia Británica, donde se celebra un festival anual de la cereza desde hace siete décadas consecutivas en la localidad Okanagan Valley de Osoyoos.[12]​ Además de Okanagan, otras regiones productoras de cerezas de Columbia Británica son Similkameen Valley y Kootenay Valley, las tres regiones juntas producen 5.5 millones de kg anuales, es decir, el 60% de la producción total canadiense.[13]​ Entre las variedades de cerezas dulces de la Columbia Británica se encuentran 'Rainier', 'Van', 'Chelan', 'Lapins', 'Sweetheart', 'Skeena', 'Staccato', 'Christalina' y 'Bing'.

Australia

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En Australia, las cerezas se cultivan en todos los estados excepto en el Territorio del Norte. Las principales regiones productoras se encuentran en las zonas templadas de Nueva Gales del Sur, Victoria, Australia Meridional y Tasmania. Australia Occidental tiene una producción limitada en las zonas elevadas del suroeste del estado. Las principales zonas de producción son Young, Orange y Bathurst en Nueva Gales del Sur, Wandin, las zonas de los valles de Goulburn y Murray en Victoria, la región de Adelaide Hills en Australia Meridional, y los valles de Huon y Derwent en Tasmania.

Las principales variedades comerciales, por orden de estacionalidad, son 'Empress', 'Merchant', 'Supreme', 'Ron's seedling', 'Chelan', 'Ulster', 'Van', 'Bing', 'Stella', 'Nordwunder', 'Lapins', 'Simone', 'Regina', 'Kordia' y 'Sweetheart'. Se están introduciendo nuevas variedades, como 'Staccato', de temporada tardía, y 'Sequoia', de temporada temprana. El programa australiano de cultivo de cerezas está desarrollando una serie de nuevas variedades que se están probando.[14]​

La ciudad de Young, en Nueva Gales del Sur, es conocida como la "Capital de la Cereza de Australia" y acoge el Festival Nacional de la Cereza.

Especies y variedades

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Las principales especies de cerezo cultivadas en el mundo son el cerezo dulce (Prunus avium), el guindo (P. cerasus) y el cerezo "Duke", híbrido de los anteriores. Ambas especies son naturales del sureste de Europa y oeste de Asia. Existen muchos tipos de cereza, pero la mayoría de ellas crecen en arbustos y árboles bajos al igual que las moras o fresas.

Variedades y cultivares

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Picotas del Valle del Jerte

De las dos principales especies comerciales, Prunus cerasus y Prunus avium, existen muchas variedades y cultivares. Algunas de las más importantes son:

Prunus avium

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  • Napoleón o Napoleon (Prunus avium cv. Napoleon)[15]​
  • Noir de Guben (Prunus avium cv. Noir de Guben)[16]​
  • Rosie Rainer (Prunus avium cv. Rosie Rainier)[17]​
  • Stella Compact (Prunus avium cv. Stella Compact)[18]​
  • Temprano Burlat (Prunus avium cv. Burlat)[19]​
  • Ulster (Prunus avium cv. Ulster)[20]​

Prunus cerasus

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  • Austera (Prunus cerasus var. austera)[21]​
  • Caproniana (Prunus cerasus var. caproniana)[22]​
  • Pumila (Prunus cerasus var. pumila)[23]​
  • Salicifolia (Prunus cerasus var. salicifolia)[24]​
  • Semperflorens (Prunus cerasus cv. Semperflorens)[25]​
  • Umbraculifera (Prunus cerasus cv. Umbraculifera)[26]​

En el Valle del Jerte (Cáceres) se cultivan variedades autóctonas "Cereza del Jerte" denominación de origen conocida como picota.[27]​

En Navarra se cultivan entre otras variedades: Primulat (del 15 al 30 de mayo), Prime Giant (del 1 al 15 de junio), Celeste (del 10 al 20 de junio) y Sweet Heart (del 20 al 30 de junio). Para los que se preguntan cereza turca.

Otras especies productoras de «cerezas»

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Dentro del género Prunus podemos encontrar igualmente a las siguientes especies que producen frutos denominados cerezas:

Igualmente existen otras especies de árboles o arbustos que producen frutos que también se denominan comúnmente como "cerezas" debido a la apariencia similar que presentan sus frutos con respecto a los frutos del subgénero Prunus, que reciben la denominación de cerezas verdaderas. Entre los frutos similares denominados igualmente "cerezas", podemos encontrar a:

 


Respecto a las guindas, no hay que confundir con otras especies denominadas vulgarmente como guindo; como Capsicum annuum (Mesoamérica); o Eucryphia glutinosa, Nothofagus betuloides y Nothofagus pumilio (Patagonia).

 

Véase también

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Referencias

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  1. ↑ «Página del municipio de Giresun» (en turco). Consultado el 3 de marzo de 2012.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  2. ↑ «Origen de la cereza». cereza.info. 31 de enero de 2010. Consultado el 3 de marzo de 2012. 
  3. ↑ Coromines, Joan; Pascual, José (1991). Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. Biblioteca románica hispánica 6. Madrid: Gredos. ISBN 978-84-249-1362-5. OCLC 463636715. 
  4. ↑ a b «Cherry Production by FAO Food and Agriculture Organization» (en inglés). 
  5. ↑ Fabricio Cárdenas (24 de agosto de 2014). «Primeras cerezas de Céret y de otros lugares» [Primeras cerezas de Céret y de otros lugares]. Vieux papiers des Pyrénées-Orientales (en francés). Archivado desde el original el 27 de junio de 2015. Consultado el 6 de julio de 2023. 
  6. ↑ Fabricio Cardenas (1 de junio de 2014). «Des cerises de Céret pour le président de la République en 1932». Vieux papiers des Pyrénées-Orientales (en francés). Archivado desde html el original el 26 de octubre de 2014. 
  7. ↑ a b Producción de cerezas, Servicio Nacional de Estadísticas Agrícolas, USDA, 23 de junio de 2011, ISSN 1948-9072, archivado desde el original el 6 de abril de 2012, consultado el 6 de octubre de 2011 .
  8. ↑ «Variedades de cerezas». Archivado desde el original el 8 de diciembre de 2014. Consultado el 24 de octubre de 2014. 
  9. ↑ «Traverse City- Cherry Capital». Michigan History. Consultado el 27 de marzo de 2018. 
  10. ↑ Vincent Lazaneo (21 de enero de 2011). html «Nuevas variedades de cerezo prosperan en climas templados». San Diego Tribune (en inglés estadounidense). Consultado el 6 de junio de 2018. 
  11. ↑ «Cherry». fruitandnuteducation.ucdavis.edu (en inglés estadounidense). Departamento de Ciencias Vegetales, Universidad de California, Facultad de Ciencias Agrícolas y Medioambientales. Consultado el 6 de junio de 2018. 
  12. ↑ «Fiesta de la Cereza 2017». Osoyoos Festival Society. 2016. Archivado desde el original el 12 de junio de 2018. Consultado el 6 de junio de 2018. 
  13. ↑ «Cerezas». Ministerio de Agricultura de la Columbia Británica. 2013. Archivado desde el original el 2 de febrero de 1999. Consultado el 28 de junio de 2014. 
  14. ↑ «ANNUAL INDUSTRY REPORT 08 - 09». Horticulture Australia Limited (HAL). Archivado desde el original el 25 de abril de 2012. 
  15. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Napoleon'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  16. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Noir de Guben'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  17. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Rosie Rainer'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  18. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Stella Compact'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  19. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium (L.) L. 'Burlat'» (en inglés). Archivado desde el original el 20 de junio de 2013. Consultado el 10 de marzo de 2012. 
  20. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus avium 'Ulster'» (en inglés). Archivado desde el original el 14 de julio de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  21. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. austera» (en inglés). Consultado el 11 de marzo de 2012.  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  22. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. caproniana» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  23. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. pumila» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  24. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus var. salicifolia» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  25. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus 'Semperflorens'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  26. ↑ ZipcodeZoo. «Prunus cerasus L. 'Umbraculifera'» (en inglés). Archivado desde el original el 21 de agosto de 2014. Consultado el 11 de marzo de 2012. 
  27. ↑ Alimentos de Cáceres. Diputación de Cáceres ISBN 978-84-922230-7-7

Enlaces externos

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