INMAWUN MAPUCHE WILLICHE

Sistematización y difusión del conocimiento ancestral williche

Consejo Nacional de la Cultura y las Artes, Fondart Regional
Modalidad Pueblos Originarios 2017

Kimeltuchefe: Hardy Patricio Ojeda VillarroeL

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 INTRODUCCION

Hoy en día la comida mapuche williche o kumiyal ha recuperado una verdadera

importancia y fuerte indentidad. Sin embargo, la identidad no se puede resumir a recetas
o productos: de hecho, estos han evolucionado con cada etapa de la historia, reflejando los
intercambios y sincretismo del pueblo mapuche williche. El verdadera esencia o piuke de
la cocina mapuche williche está en el significado de los alimentos, el respeto de la
naturaleza, de las estacionalidad de los alimentos y de los ciclos de la ñuke mapu o madre
tierra.

El kumiyal o inmawun implica un rito espiritual ancestral para el pueblo mapuche

williche. Comer, o compartir la comida implica una forma de relacionarse con la vida,
tomando conciencia de la pertenencia a un mundo más amplio que el físico. Cuando se
come un alimento se está recibiendo energía del alimento y de cómo fue preparado. Por
eso es importante en la cultura mapuche williche, que la siembra, la cosecha, todo el
proceso tenga ceremonias y rituales en agradecimiento a la ñuke mapu. El kumiyal es un
ritual social y familiar, por eso en cada visita o actividad se ofrece comida, no importando
la hora.

En la cual actual sociedad globalizada de aceleración y consumismo transgénico, las

comidas ancestrales en base a cereales y productos orgánicos revisten un rol preponderante,
en cuanto a dietas alimentacias saludables para mejorar la salud y preservar la vida sin
enfermedades terminales.

El presente trabajo educativo realizado por chilkatufes, kimeltuchefes y kimche de

San Juan de la Costa rinde tributo a esta sabiduria existencial digna de ser estudiada y
aplicada en los programas de EIB Futawillimapu.

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Kiñe: LOS PRODUCTOS DE LA ÑUKE MAPU
El pueblo mapuche basó su alimentación en una combinación de cereales con legumbres.
A esta base agregaban la carne de animales, como el vacuno, la oveja y las aves, así como
también frutas y verduras silvestres, peces y mariscos. Algunos platos o rasgos de esta
cocina han pasado a formar parte de la gastronomía chilena. Los alimentos de esta cocina
con identidad y originaria tienen una base en la recolección. Desde tiempos ancestrales
el pueblo mapuche williche obtienen sus alimentos de 3 formas: de productos
recolectados en la naturaleza, cultivados y sembrados en la ñuke mapu en el mismo lugar
donde habitan y en base a carnes de animales y otros subproductos.

1. Productos silvestres recolectados:

Hongos Frutos Tallos Productos pu lafken

Loyos Frutilla silvestre Nalca Cochayuyo, ( cochawaska)

Chandri Manzana ( mishki) Berros Luche

Gargal Pinatra Cardos Mariscos

Pike Chupón (kay) Troltro Lunfos

Callampas Maqui (kilón) Wilo kilo Pescado ( chalwa )

Picarona Pepino silvestre ( Yuyo

wayin)
Uga mapu Murta

Mosqueta

koglle

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2.- Alimentos obtenidos de cultivos agrícolas y otros derivados
Hortalizas / Verduras Legumbres / cereales Tubérculos Otros derivados
( kasri)
Lechuga Trigo ( cachiyawe) Papas Carnes ( islon )
( pu poñi )
Repollo Arvejas ( alfisra) Huevos
( kusram)
Zapallo Maíz ( uga ) Leche ( lichi )

acelgas Porotos ( killfi )

Habas ( awasr )

Trapi ( ají )

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Epu: LAS SIEMBRAS Y LAS FASES LUNARES

¿En qué tiempo siembra el pueblo williche? En abril, mayo, junio (srumi) estación otoño.
Fases lunares para los cultivos desde la cosmovisión mapuche williche:
Las fases lunares son importantes en muchas cosas. La luna ejerce influencia sobre las
mareas y esta proporciona que la savia de las plantas ascienda. Parece ser que el plenilunio
y su luz provoca el crecimiento en altura de las plantas. La luz de la luna interviene en la
fotosíntesis y en la germinación, ya que los rayos lunares tienen capacidad para penetrar
en el suelo.
Luna llena: Es cuando más savia tienen los tejidos de los productos agrícolas, es
recomendable para la recolección de frutos y la preparación de la tierra.
Luna menguante: la savia se concentra en las partes subterráneas, es recomendable para
injertos, podas, las ramas sarmientos y cañas son más resistentes cortadas en esta fase. La
siembra de productos de los que se consume la parte subterránea, patatas, zanahorias etc.
La siembra de hortalizas de las que se consume la parte aérea pero que se quiere evitar su
espigado o granado que se encuentra en la parte de encima de la tierra, sobre el tallo.
Luna creciente: la savia sube a la parte aérea, se recomienda para plantar y podar en los
casos que se quiera favorecer el rendimiento productivo de los árboles. La siembra de
productos de desarrollo aéreo excepto aquellas que se puedan espigar o granar a causa del
calor.

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 TIEMPOS DEL AÑO MAPUCHE WILLICHE (ETNOMODELO)
EL CICLO DE LAS ESTACIONES

Estaciones del año SRUMI ANTUNGI TRIPAPUL PUKEM

mapuche williche (primavera) (verano) (otoño) (invierno)

Meses Octubre, Enero, Abril, mayo, Julio, agosto,

correspondientes noviembre, febrero, junio septiembre
diciembre marzo

Actividades Tiempo de Tiempo de Tiempo de Tiempo de lluvia y de

productivas y florecimiento cosecha y siembra los grandes vientos
fenómenos calor
climáticos

Connotaciones Küme kiyen Arre kiyen Küme kiyen Weda kiyen (meses
(meses buenos) (meses de (meses buenos) malos)
calor)

Actividades Ngillatun Përamuwun Wetripantu ( Derfiwün (tiempo para

religiosas y ngeikurrewen (tiempo para cambio de cilclo cuidarse y protegerse)
sociales (tiempo de recoger la de la
ritos) cosecha) ñukemapu)
ngeikurrewen

Colores de la Kasru Chod Kalfu (café) Küru (negro)

naturaleza (verde) (amarillo)

Vientos y sus Waiwen kürrëf Waiwen kürrëf Konpa kürrëf Konpa kürrëf (Viento
connotaciones (Viento sur, (viento sur, (Viento norte, norte, trae mal tiempo)
trae buen trae buen trae mal
tiempo) tiempo) tiempo) Lafken kürrëf (Viento
del mar, trae mal
Puelche (Viento tiempo)
este, trae buen
tiempo)

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Küla: UTENSILIOS DE LA COCINA MAPUCHE WILLICHE
¿Cómo sembraban y qué elementos utilizaban en sus cultivos el pueblo mapuche
williche?
Herramientas: pala de madera o piedra, azadón, rastrillo, horcón, simún o timón tirado por
los mansun. Después se introdujeron la ngulur cachillawe ( trilladora de trigo) la hichona,
rastras.

Challa/ Olla de greda

Tranasrapiwe/ Mortero
Patia/ Artesa
Kowe/ Balde
Chunga/ Tina
Kusi/ Piedra para moler
Yepu/ Balay
Sroko/ Plato de madera
Metawe/ Cántaro de greda
Meseñ /Cántaro grande de greda
Pelra/ Cuchara
Sronsron/ Guardador de harina que se hacía con la ubre de la vaca
Kulko / Canasto

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Meli : Las comidas y bebidas williches:

Tortilla rescoldo Pan de harina de trigo cocido en ceniza caliente en un fogón.

(rüngal kofke )
Muski Harina tostada de trigo a medio moler
Ñachi Sangre de cordero con sal, cilantro, ají, limón y aceite
Charkikán Guiso de zapallos, arvejas, choclo, porotos verdes, charqui.
Katutos Trigo sancochado o cocido molido en piedra de forma alargada
Mote Trigo cocido en ceniza y pelado a mano
Merken Ají rojo, seco, ahumado y molido para los aliños del kumiyal.
Wañaka Cazuela de carne y caldo acompañado de condimentos
Ilon koru Carne asada cocida a fuego lente
Añac poñi Papas asadas o cocidas en la ceniza u horno
Trutruyeco Masa de papas envuelta en un palo redondo asadas a fuego
lento.
Charki Carne ahumada
Kupilca Agua con harina de trigo tostada
Milcao Masa de papas rayadas y molidas cocida en aceite
Kako Mote de trigo pelado (se le agrega cualquier fruta )
Mallu poñi Papas cocidas al agua como puré
Yiwin kofke Sapaipillas, masa de harina cocida al aceite
Mültrin Masa del catuto
Pankutra Pantruka, masa de harina cocida el agua
Trapi kofke Pan con ají
Pulko Jarabe, bebida o chicha de manzana, arbeja o maqui
Muday Bebida sagrada del pueblo williche, contiene trigo cocido, agua
y miel.
Kusram uñum Huevo de aves
Chalwa Pescado
Kochi Mermeladas o dulces de frutas.

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Kechu: BREVE RECETARIO MAPUCHE WILLICHE
Papas con luche para 4 personas
3 grandes papas
1 diente de ajo
Una porción pequeña manteca
3 unidades de chalota
Una porción pequeña de aji ahumado
Lo suficiente para cubrir las papas
1 pizca de sal

Colocar en una olla una porción de manteca, ajo, un poco de chalotas o cebollas y ají,
sofreír hasta que el ajo este bien dorado.
Agregar el luche, previamente lavado con abundante agua para retirar arena. Dejar sofreír
unos minutos y agregar las papas cortadas irregular y en tamaño mediano.
Agregar sal a gusto y agua, sin cubrir completamente y dejar cocer tapado por unos 30
minutos, formando un guiso

Cazuela de cordero con luche para 4 personas

3 grandes papas
1 diente de ajo
Una porción pequeña de manteca
2 unidades de chalota y cebolla
Una porción pequeña ají ahumado
4 porciones de carne cordero
2 puñados de luche
1 pizca de sal

Colocar en una olla una porción de manteca, ajo, un poco de chalotas o cebollas y ají,
sofreír hasta que el ajo este bien dorado.
Agregar las piezas de codero y dorarlas muy bien para que suelten sabor. Agregar agua
hasta cubrirlas completamente y dejarlas cocer por 50 minutos.

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Agregar el luche, previamente lavado en abundante agua para retirar arena. Y dejar cocer
por unos minutos, luego colocar las papas previamente peladas y cocinar por 20 minutos
más.
Retirar del fuego y servir en plato hondo, colocar en la mesa cilantro o chalotas picadas
par acompañar y darle más sabor a la preparación.
Muday para 10 personas
500 gramos de trigo pelado
6 cucharadas de miel
2 litros de agua hervida de pozo

Cocer el trigo pelado en abundante agua hasta que este blando, no recocerlo o que
parezca partido ya que no sirve para la preparación.
Pasar por colador y dejar enfriar rápidamente en lo posible sobre una mesa o fuente
grande. Una vez frío el trigo pasar por molinillo pero que no quede muy molido.
Previamente hervir el agua de pozo y agregar la miel para que esta se disuelva, no debe
hervir una vez puesta la miel. Dejar enfriar muy bien.
Una vez fría el agua agregarle el trigo molido. Esto se debe realizar de a poco y agitando
con fuerza para que el trigo se disuelva muy bien en el agua con miel ya que pueden
quedar bloques de trigo unidos.
Dejar reposar en un recipiente tapado por lo menos un día. Servir helado en un vaso
grande agregándole un poco de trigo y su jugo. Si desea darle un sabor más intenso y
característico dejarlo reposar por más días.

Catutos para 10 personas:

500 gramos de trigo pelado
1 porción de miel
1 porción de manteca
1 porción de mantequilla

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Cocer el trigo pelado en abundante agua hasta que este blando, no recocerlo o que
parezca partido ya que no sirve para la preparación.
Pasar por colador y dejar enfriar rápidamente en lo posible sobre una mesa o fuente
grande.
Una vez frío el trigo pasar por molinillo ; debe quedar más molido que el muday y esta es
la característica que lo diferencia.
Una vez molido esta masa se le da forma característica del catuto alargada y puntiaguda,
la cual se puede tostar y cubrir con miel, manteca o con lo que más te gusta.
Milcaos fritos para 6 personas:
2 kilos de papas
1 pizca de sal
1 kilo de manteca para fritura

Pelar y rallas a lo menos 1,5 kilos de papas, luego estrujar bien con la ayuda de un paño
para quitar el exceso de agua, importante que se reserve el agua que liberan las papas.
Una vez estrujadas dejar que repose el agua y dejar que decante el almidón o chuño,
botar suavemente el liquido dejando en el fondo el almidón que se encuentra pegado al
fondo, retirarlo y colocarlo a la masa de papas que esta estrujada.
En una olla aparte cocer las papas sobrantes y hacer un puré. Unir las dos masas en una
proporción de 3 partes de papas crudas por 1 de papas cocidas, o 1 kilo de masa de papa
cruda por 400 gramos de puré, condimenta con un poco de sal.
Para esta preparación no se agrega manteca a la masa, ya que con esta vamos a freír.
Servir calientes y acompañados con pebre o algún picante.
Picantes para 6 personas
Dificultad: fácil Personas: 6
1 porción pequeña ¼ de ají ahumado
1 pizca de sal
1 porción pequeña a gusto de cilantro
1 diente de ajo

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En un momento de piedra moler el ají ahumado con el cilantro y el ajo, agregar agua
recién hervida idealmente es el agua de cocción de las papas, condimentar con sal.
Se come desde el mismo mortero donde fue preparado
Existe una variación donde se prepara en una olla de greda y al final se le agrega huevo
batido.

Sopa de mote para 6 personas

200 gramos de trigo pelado
50 gramos de porotos granados
1 atado de troltro o acelga
50 gramos de arvejas frescas
50 gramos de habar frescas
1 trozo de cerdo ahumado
1 pizca de sal
¼ de unidad de ají ahumado
1 pequeña cantidad de hierba buena
1 diente de ajo
1 cucharada de manteca

Cocinar la acelga en agua hirviendo por 5 minutos aproximadamente, cortar finamente y

reservar. En una olla calentar la manteca, sofreír el ajo picado y el ají hasta dorar
levemente el ajo.
Agregar el cerdo ahumado, lego el trigo y los porotos granados, agregar agua caliente y
dejar cocinar.
Una vez transcurridos 20 minutos de cocción agregar las arvejas y las habas.
Agregar el trolto o acelga picada.
Condimentar con sal hasta que se cocinen las legumbres. Agregar hierba buena picada.

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Trutruyeco para 6 personas:
4 kilos de papas
Pizca de sal
1 porción de manteca
1 porción de chicharrones

Pelar y rallar a lo menos 2 kilos de papas, luego estrujar bien con la ayuda de un paño
para quitar el exceso de agua importante que reserve el agua que libera las papas. Una
vez estrujadas dejar que repose el agua y dejar que decante el almidón o chuño, botar
suavemente el liquido dejando en el fondo el almidón que se encuentra pegado, retirarlo
y colocarlo a la masa de papas que se esta estrujando.
En una olla aparte cocer las papas sobrantes y hacer un puré. Unir las dos masas en una
proporción de 3 partes de papas crudas por 1 de papas cocidas, o 1 kilo de masa de papa
cruda por 400 gramos de puré, condimentar con un poco de sal, manteca y chicharrón.
Debemos preparar un fuego y que forme braza o utilizar carbón. Con la ayuda de una vara
gruesa como del tamaño de dos puños la calentamos al fuego son que se queme y la
cubrimos con la masa de papas. Una vez realizado esto asamos sobre el fuego y pintando
con manteca la masa para que esta no se seque y tome un dorado parejo. Asar por lo
menos 30 minutos cuidando que no se despegue la masa de la vara.

Fuente:
Programa EIB 2002 Chilkatuwe y lof Puninke
Programa EIB 2008 Chilkatuwe Puaucho
Proyecto Fondart 1999 Vivencias ancestrales del pueblo williche
Programa EIB 2016 y especialidad gastronomía Chilkatuwe Misión San Juan de la Costa.
Pu kimche: Sofia Huilitraro, Antonio Alkafuz, Ñaña Matilde Catalán Epuyao,

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