Lotus cheesecake

Buenos días!

Si sois tan fans de las galletas Lotus de Speculoos como yo, y os encantan las cheesecake, la receta de hoy es la vuestra sin lugar a dudas! Si unimos ambas cosas nos sale una tarta como la de hoy, una auténtica delicia a la par que adictiva, ¡no podrás comer sólo un trozo!

Tarta de queso (Jesús Sánchez, Cenador de Amós)

 Buenas a todos!

¡Hoy es mi cumpleaños! 37 velucas que soplo ya, qué rápido pasa el tiempo, ¿no?

Y para celebrarlo, una tarta de queso que tanto me gusta. La tarta de hoy es la versión de un gran chef navarro, pero cántabro de adopción, Jesús Sánchez (Cenador de Amós, Villaverde de Pontones), ganador de tres Estrellas Michelín. Si quieres conocer la receta paso a paso, sigue leyendo...

Red Velvet brownie cheesecake

 Buenos días!

Hoy vengo con una receta cargada de amor, de esas que te roban el corazón nada más verla, y cuando la pruebas... te quedas prendado de ella sin lugar a dudas. 

Tarta de queso con sorpresa de Nutella

Buenos días a todos

Como cada día 20, hoy publicamos el Desafío en la cocina y.... ¡vaya desafío! Rocío, del blog "Chismes y cacharros", nos ha hecho una propuesta dulce a la que pocos se podrán resistir.... tarta de queso, con una única condición, que sea horneada. Mi propuesta es una tarta de queso tradicional, con una sorpresita chocolateada en forma de Nutella, y con una base de galletas de esta deliciosa crema de cacao, que hace que sea perfecta para cualquier ocasión y público, en mi caso, el cumple de un amigo con un montón de aficionados a las tartas de queso de horno. 

Cheesecake de frutos rojos

Buenos días,

¿No sabes qué hacer de postre este fin de semana? Si te pasa como a mí y eres fan de las cheesecake hechas al horno, créeme, sin duda ésta es tu tarta. La tengo pendiente desde hace 3 semanas, y me moría por publicarla, pero he sido buena y he esperado hasta hoy, para publicarla como parte del "Reto Tus Recetas". Su elaboración fue una casualidad, fruto de un antojo repentino por comer tarta de queso, pero al horno, no me valía las elaboradas en frío (antojos de embarazada...) y pensé que si en vez de acompañarla con una mermelada de fresa o frutos rojos como habitualmente acostumbramos le metía los frutos rojos directamente en su elaboración tenía que estar tremendamente buena...

Neapolitan brownie cheesecake

Hola a todos!

Como sé que los lunes son duros, os voy a endulzar un poco este duro inicio de semana con un pedazo de Desafío en la Cocina que os va a dejar sin aliento. Nuestra desafiadora de este mes, Carolina, del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos ha propuesto un desafío dulce basado en el helado napolitano, más conocido en España como helado de tres gustos: Fresa, chocolate y vainilla. 

Podíamos hacer versiones de este helado en el formato que quisiéramos, yo he elegido hacerlo en forma de tarta para el 30 cumpleaños de mi amiga Lucía, ya que el sábado tuvimos fiesta sorpresa para celebrar su entrada en la treintena. La tarta está hecha acorde a los gustos de la homenajeada, aficionada al brownie (de ahí que la base sea brownie), el sabor de la fresa y la tarta de queso (de ahí que las otra dos capas sean de cheesecake, una de fresa y otra con un suave toque de vainilla, ya que a ella la vainilla no la hace demasiada gracia). En resumen: Neapolitan brownie cheesecake. 

Las imágenes hablan por sí solas. Como la decía a Carolina, creo que es una de las tartas más ricas que he hecho, además es muy sencilla de elaborar, de verdad, no lleva elaboraciones ni pasos complicados, os recomiendo encarecidamente que probéis a hacerla, el resultado os va a sorprender. Si queréis ver las versiones de mis compañeros de Desafío, os animo a que pinchéis el siguiente enlace.

Ingredientes:

• Para el brownie (receta basada en Megasilvita, a mí me sobró masa para un brownie pequeñito):
• 250 gr. de mantequilla
• 180 gr. de chocolate 70%
• 4 huevos L  a temperatura ambiente
• 110 gr. de harina
• 200 gr. de azúcar blanco
• 100 gr. de azúcar moreno
• 50 gr. de nueces troceadas. 
• una pizca de sal
• Para la capa de cheesecake de fresa:
• 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
• 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 50 gr. de leche entera
• 5 hojas de gelatina neutra
• 125 gr. de azúcar
• 5 cucharaditas de fresa en pasta (bien llenas, yo la conseguí en Carrefour en la sección de postres)
• Para la capa de cheesecake avainillado:
• 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
• 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
• 50 gr. de leche entera
• 5 hojas de gelatina neutra
• 125 gr. de azúcar
• 2 cucharaditas de esencia de vainilla
• Para la decoración:
• 100 ml. de nata para montar
• 1 cucharada de azúcar
• Colorante rojo (la punta de un cuchillo)
• Chocolate derretido
• Sprinkles de corazones y perlas plateadas

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a realizar el brownie. Para ello, troceamos la matequilla y el chocolate y lo ponemos en un cazo a derretir al baño María. Cuando esté derretido, retiramos del fuego y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo sin aire. 
  
  
  
  
• Tamizamos la harina y reservamos. 
  
• Con la batidora de varillas, batimos dos huevos con el azúcar moreno y 100 gr. del azúcar blanco, unos 2-3 minutos hasta que tomen un tono blanquecino y aumenten su volumen. 
  
• Con una varilla manual, batimos en un bol el resto del los huevos y del azúcar blanco. 
  
• Vamos a agregar a los huevos y los azúcares que hemos mezclado en las batidora de varillas, la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos con movimientos envolventes. 
  
• Seguidamente, la mezcla de huevos y azúcar blanco que hemos batido a mano. 
  
• Por último, la harina tamizada y las nueces. Mezclamos todo con movimientos envolventes. 
  
• Vertemos nuestra masa en un molde desmoldable que previamente habremos untado con mantequilla y forrado con papel de horno como veis en la imagen. Horneamos unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y salgan algunas miguitas, no masa cruda. Dejamos enfriar y reservamos. 
  
  
  
  
• Una vez tengamos frío el brownie, podemos hacer la capa de cheesecake de fresa. Para ello, comenzamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar 5-10 minutos en agua bien fría. 
  
• Seguidamente, batimos a mano el queso crema con la fresa en pasta. Reservamos. 
  
• Montamos la nata, que estará muy fría, con la batidora de varillas. Cuando veamos que empieza a montar le añadimos poco a poco el azúcar. Reservamos. 
  
• Calentamos la leche y deshacemos en ella la gelatina bien escurrida. 
  
• Vertemos la leche con la gelatina sobre la mezcla de queso y pasta de fresa. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Por último, añadimos la nata montada con el azúcar y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la capa de brownie y dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas como mímimo. 
  

• Cuando tengamos la capa de fresa bien cuajada, procedemos a hacer la última capa, de la misma forma que la capa de fresa pero cambiando la fresa en pasta por la esencia de vainilla, y vertemos sobre la capa de fresa. Volvemos a dejar la tarta en la nevera otra 6 horas.
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
• Para la decoración he montado nata con azúcar y la he agregado un toque de colorante rojo para darle ese tono rosado. Con una boquilla de manga rizada he hecho los churritos de alrededor. Con el chocolate el nombre de la homenajeada. Y con una pinza y mucha paciencia, los sprinkles. ¡Que aproveche, os aseguro que así será!
  
  
  
  

Pastel de queso japonés

Buenos días!

Hoy es último viernes de mes, así que nos toca publicar un nuevo "Reto tus Recetas". En esta ocasión, había que elegir entre tres recetas, y yo escogí "Pastel de Queso Japonés", que tiene Elvira publicado en su blog "Así se come en Granada".

Mi versión es algo distinta a la suya, ya que ella utiliza chocolate blanco en la elaboración, pero yo después de mucho consultar me he quedado con la versión de Pamela, que viene en el fantástico libro "Postres y otras Dulcerías", más que recomendable para todos aquellos que tenéis una pequeña biblioteca culinaria.  

El resultado es un pastel suave y delicioso, muy ligero de comer, apetecible después de una buena comida familiar o con los amigos. En mi caso, fueron los primeros los que degustaron este suculento dulce, y el veredicto del jurado fue altamente satisfactorio. 

Ingredientes:

• 100 gr. de leche
• 55 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr. de azúcar
• 450 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
• 6 huevos M
• 60 gr. de harina de trigo
• 20 gr. de Maizena
• La ralladura de un limón
• Un pizca de sal
• Azúcar glass para decorar
• Mermelada de frambuesa para acompañar

Elaboración:

• Ponemos a calentar el horno a 150º con calor arriba y abajo, pero sin ventilador. Colocamos en el robot la leche con la mantequilla y el azúcar. Vertemos el queso crema y revolvemos con una varilla hasta obtener una mezcla homogénea.
  
• Separamos las claras y las yemas. Mezclamos las yemas batidas con la mezcla anterior, además de con las harinas y la ralladura de limón. 
  
  
  
  
• Montamos las claras a punto de nieve con la pizca de sal.
  
  
  
  
• Incorporamos a la mezcla anterior con mucho cuidado, con movimientos envolventes ayudándonos de una espátula de silicona. 
  
• Vertemos la masa en un molde engrasado y forrado con papel de horno tal y como veis en la imagen, ya que sube bastante. 
  
  
  
  
  
  
  
• Horneamos en la parte baja del horno entre 1 hora y 1 hora y cuarto, hasta que al pincharlo con un palillo, este salga limpio. Apagamos el horno, entreabrimos la puerta y dejamos enfriar dentro por completo. 
  
  
  
  
• Reservamos en la nevera hasta el día siguiente, y servimos espolvoreado con azúcar glass y acompañado con un poco de mermelada de frambuesas. 
  

New York Cheesecake

Hola a todos!

Como estamos de vacaciones, nos vamos a ir de viaje... a Nueva York! Este va a ser un viaje gastronómico, en el que vamos a aprender a elaborar una rica tarta de queso al más puro estilo neoyorkino, ¿a quién no le gusta una buena tarta de queso?

Llevaba bastante tiempo para realizar esta rica tarta, en concreto... ¡casi dos años! La receta la he sacado de un recorte de periódico que me dio mi madre (del día 8 de Noviembre de 2014...), y su autora original es Elena Ballesteros, os dejo el enlace a su web, Ponona Cakes.  

No os asustéis con las cantidades, sobre todo cuando veáis que lleva un montón de queso Philadelphia, lo que la hace una verdadera tarta de queso, con un sabor suave y muy muy rico, digna de los mejores chefs pasteleros, jejeje. Yo la he acompañado con un poco de mermelada de frambuesa, porque la combinación de queso y cualquier fruto rojo me parece espectacular. 

Ingredientes (para un molde de 26 cm. de diámetro):

• 1 paquete de galletas tipo Digestive
• 50 gr. de mantequilla fundida
• 1200 gr. de queso tipo Philadelphia (como dice la autora, para hacer una tarta americana de verdad hace falta esa cantidad)
• 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr. de azúcar
• 45 gr. de harina
• la ralladura de un limón
• la ralladura de una naranja
• 5 huevos y 2 yemas
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 50 ml. de nata para montar mínimo 35% de M.G. 
• Mermelada de frambuesa para acompañar. 

Elaboración:

• En primer lugar, vamos a hacer la base. Para ello, trituramos las galletas con ayuda del robot de cocina o la picadora y mezclamos con los 50 gr. de mantequilla derretida. Acomodamos las mezcla en el fondo del molde, previamente forrada la base con papel de horno. Las apretamos bien para que se compacte la base. Reservamos. 
  
• Ponemos a precalentar el horno a 260º con calor arriba y abajo. Batimos a velocidad baja el queso con la mantequilla durante tres minutos aproximadamente, con la var¡lla del robot de cocina hasta obtener una mezcla homogénea. 
  
• Añadimos las ralladuras  y el azúcar y seguimos batiendo hasta que se incorpore bien.
  
  
  
  
• A continuación, añadimos los huevos y seguimos batiendo.
  
• Por último, agregamos la nata, la harina y la vainilla, y seguimos batiendo. Volcamos la mezcla sobre la base de galletas que teníamos reservada.
  
  
  
  
• Horneamos en primer lugar durante 10 minutos a 260º, y en segundo lugar, durante 1 hora y cuarto a 100º, hasta que esté cuajada, lo sabramos pinchandola con un cuchillo, y éste salga limpio. Dejamos enfriar un par de horas y guardamos en el frigorífico mínimo 4-5 horas.
  
• Servimos, acompañada con la mermelada de frambuesa. ¡que aproveche!