Haricots rouges à la vigneronne
| Haricots rouges à la vigneronne | |
| Lieu d’origine | France |
|---|---|
| Date | XVIe siècle |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaude |
| Mets similaires | Haricots rouges, vin rouge, bouquet garni, oignon, ail et lard |
| Accompagnement | médoc, chinon, bourgueil, luberon, beaujolais nouveau |
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Les haricots rouges à la vigneronne sont un mets des terroirs viticoles français, à base de haricots rouges cuisinés avec du vin rouge et du lard.
Origine
[modifier | modifier le code]Avant la découverte de l'Amérique, l'Europe connaissait la dolique mongette dont le nom grec était Phaseolus. Le haricot lui doit son nom régional de « mongette », ou « mogette », et son nom familier de « fayot[1] ». C'est Catherine de Médicis qui l'a introduit en France à l'occasion de son mariage avec le roi Henri II, en 1533[2]. Le haricot rouge se récoltant à partir du mois d'août[3], son utilisation en cuisine correspondait à la période des vendanges et à la nécessité d'utiliser le reliquat du vin de l'année précédente pour faire place dans les cuves au vin nouveau.
Préparation
[modifier | modifier le code]Ce mets consiste à faire bouillir des haricots de l'année avec du vin rouge, un bouquet garni, un oignon émincé, des gousses d'ail et du lard de poitrine maigre. Les haricots sont ensuite mis à sauter avec le lard puis servis avec du persil haché[4].
Accord mets/vin
[modifier | modifier le code]Originellement, c'est un plat des ménages paysans faisant de la viticulture et il s'accompagne du vin servant à l'élaborer. Un vin de pays peut être employé. Il peut aussi s'accorder parfaitement avec un médoc, un chinon, un bourgueil, un luberon ou un beaujolais nouveau[4].
Anecdote
[modifier | modifier le code]Le centre national de ressources textuelles et lexicales s'est servi de cette recette donnée par Raymond Dumay pour illustrer en gastronomie le terme « vigneronne », ou « à la vigneronne[5] ».
Notes et références
[modifier | modifier le code]- Jean-Marie Pelt, Des légumes, Fayard, 1993, 234 p. (ISBN 2-21303034-0).
- Jérôme Goust, « Le haricot », in L'Encyclopédie du potager, Actes Sud, Arles, 2003, 944 p. (ISBN 2-7427-4615-3).
- Haricot rouge.
- Raymond Dumay, op. cit., p. 347.
- Définition « vigneronne ».
Bibliographie
[modifier | modifier le code]- Raymond Dumay, Guide du vin, Éd. Stock, Paris, 1967.