Bizcocho de turrón.

A punto de empezar con la nueva temporada de turrones y aún rodaba una pastilla de turrón "blando" por casa 😱😱😱. Claro que, si pensamos que el año pasado una amiga me envió turrón de Alicante artesano de una calidad extraordinaria, pues normal que la pastilla de marca blanca (no recuerdo ni porqué la compré) anduviera por ahí dando tumbos 😕
El caso es que navegando por Facebook, una miembro del grupo "Pan con alma" puso foto y receta del susodicho, y como soy del club "culo veo, culo quiero" 😄😄😄 me puse manos a la obra.
Es un bizcocho con un delicado sabor a almendra tostada, suave, no muy dulce, jugoso y que aguanta bien hasta tres días 😋😋😋.
¿Qué, os he convencido?
Si os animais a hacerlo, me encantaría que me lo contaseis en un comentario😉😉😉

Bizcocho de turrón.

Ingredientes para un molde de 22 cm:
- 230g de harina
- 150g de turrón de Jijona (yo puse la pastilla entera)
- 3 huevos L
- 120g de azúcar
- 1 yogur natural ( yo de vainilla)
- 1 sobre de levadura
- 125g de aceite de girasol u oliva suave

Para calarlo:
- 100 ml de moscatel
- el zumo de 2 naranjas.

Preparación:
Batir bien los huevos con el azúcar hasta blanquearlos (en Thermomix poner mariposa y batir durante 3,5 minutos, 37°, velocidad 4. Al acabar volver a batir 3 minutos, vel. 4 sin temperatura)
Añadir yogur y aceite y mezclar bien (en Thermomix mezclar en vel. 3 10 segundos).
Agregar el turrón troceado. Incorporar harina y levadura y mezclar (en Thermomix, sin mariposa, mezclar 15 seg. vel. 3).
Horneado en olla GM G: Cubrir el fondo de la cubeta Excellence con papel de horno, enmantecar y enharinar las paredes de la cubeta y volcar la mezcla. Menú horno, 130°, 50 minutos, sin válvula.
En horno tradicional: enmantecar el molde y hornear e horno precalentado a 180° durante 50 minutos.
Al terminar el tiempo, pinchar con una aguja para comprobar la cocción. Dejar enfriar y desmoldar.
Si se desea, mezclar el moscatel con el zumo de naranja, ir pinchando el bizcocho con una brocheta e ir calando con la mezcla (yo no lo he calado porque era para los desayunos de mi hijo).

Leche frita receta clásica (Th y tradicional)

¡Madre mía! Prometo que yo ya había comenzado la dieta post-roscón y me estaba portando estupendamente...pero han venido unos amigos a comer y la condición "sine qua non" era que de postre hiciese leche frita, y yo, que me tengo por buena anfitriona, pues nada... a complacer.
Ya tengo en el blog una entrada de leche frita, en aquella ocasión la hice con la receta del libro Imprescindible y era muy buena, pero esta vez me he decantado por la receta clásica y, la textura de hoy me ha convencido más que la otra, se manejaba mucho mejor para rebozarla y por dentro, una vez frita, queda muy cremosa.

LECHE FRITA CLÁSICA ( Th y tradicional)

Ingredientes (para 18-20 raciones)

-1 l. de leche (yo la he puesto entera)
-1 palo de canela
-la piel de 1 limón
-120 g. de azúcar
-150 g. de harina floja o de repostería
-1 cucharada de Maizena
Para rebozar:
-2 huevos batidos
-harina
-azúcar y canela molida.

Preparación
Con Thermomix

Ponemos la leche con el palo de canela y la piel de limón a infusionar programando 8 min., temp. 90°, vel. 1.
Dejar templar.
Colar la leche y volver a ponerla ya colada en el vaso junto con la harina, azúcar y Maizena y programar 8 min., temp. 90°, vel. 4 sin poner el cubilete para que evapore y cuaje mejor.
Volcar en un recipiente ( mejor cuadrado o rectangular) untado con mantequilla para desmoldar mas fácilmente. Cubrir con film transparente pegado a la superficie para que no haga corteza y dejar enfriar unas horas (mejor de un día para otro).
Una vez fría, cortar porciones, pasar por harina y huevo y freir en aceite abundante. Una vez fritas las porciones rebozarlas en una mezcla de azúcar y canela molida.
Servir templada o fría.

Tradicional:
Poner en un cazo la leche con el palo de canela y la piel del limón y ponerla al fuego sin que rompa a hervir para que infusionen los aromas. Dejar enfriar y colar.
Separar un vaso de leche ya fría y diluir en ella la harina y la Maizena. Llevar el resto de la leche junto con el azúcar de nuevo al fuego, incorporar la leche reservada con la harina y Maizena y, con ayuda de una varilla, sin dejar de remover, la tendremos a fuego medio hasta que espese.
Volcar en una fuente engrasada con mantequilla y seguir el resto de pasos como explico en la preparación con Thermomix.

Notas:

A mí, con estas cantidades y tiempos en Thermomix me ha quedado fenomenal de textura. Es muy importante que, una vez añadida la harina, comprobéis que se alcanzan los 90° (luz de 90° fija) durante al menos 4 ó 5 min. Si no fuera así, añadíd tiempo.
Para que no se engrase demasiado la mezcla de azúcar y canela en la que se rebozan las porciones ya fritas, añadidle una cucharadita de harina y mezclar, ya vereis como aguanta mejor el rebozado.
Para los alérgicos al huevo se pueden freir las porciones pasándolas solo por harina.

Panna cotta de turrón (Th)

Estamos inmersos en días de celebraciones alrededor de una mesa y, claro, no puede faltar un  buen postre. Éste además es sencillo de preparar y, si cuidamos la presentación, lucirá estupendo en nuestra mesa.
Yo lo probé en la comida que hacemos en Thermomix, lo llevó Reme en moldes individuales, y me gustó tanto que tuve claro que sería mi postre para Nochebuena.
El nombre de panna cotta es de origen italiano y significa nata cocida.
Fuente: Revista Thermomix Magazine Diciembre 2013.

PANA COTTA DE TURRÓN DE JIJONA. ( Th )

Ingredientes para 8 raciones:

-140 g. de turrón de Jijona o blando (yo puse la tableta entera)
-400 ml. de nata para montar (35% mat. grasa)
-3 hojas de gelatina
-50-60 g de azúcar (yo puse 50 g)
-Cacao en polvo para decorar

Preparación en Thermomix:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos diez minutos.
Añadimos el turrón al vaso de  Thermomix y trituramos 5 segundos en velocidad 7. Añadimos la nata y el azúcar, programamos 6 minutos, 90º, velocidad 4 (hay que comprobar que se alcancen los 90°, si al acabar el tiempo, no los hubiera alcanzado, volvemos a programar otros 3 min, 90°, vel. 4) . Después de ésto añadimos por el bocal las hojas de gelatina escurridas y mezclamos 15 segundos, velocidad 3.
Vertemos la mezcla sobre los moldes (yo lo hice en un molde de corona, pero podéis ponerlo en moldes individuales). Dejamos templar e introducimos en el frigorífico durante 2 o 3 horas hasta que cuaje la pana cotta.
A la hora de servir decoramos con cacao en polvo.

Notas:
Si quereis aligerarlo un poco podéis poner 200g de nata y 200 de leche, cuajará igual y no tiene tantas calorías.
Las hojas de gelatina que he usado son pequeñas, yo conozco las de Vahiné o Mandarín.

Leche frita

Vuelvo con un dulce, es para compensar tanta ensalada del verano, jijijiji. Que digo yo que habrá que empezar con energía el nuevo curso, y energía a esta receta no le falta.
Esta deliciosa y me trae unos recuerdos.....
Animaos a hacerla, pero sólo de vez en cuando, eh?.
La receta de libro Imprescindible desde septiembre de 2009.

 

LECHE FRITA ( Th 31)

Ingredientes:

1 litro de leche entera a temperatura ambiente
La piel de 1 limón y de 1 naranja (sólo la parte coloreada) (Yo solo limon)
1 palo de canela 
200 gr. de azúcar (yo puse 160 gr.) 90 gr. de maicena
1/2 cucharadita de canela molida 
1 pellizco de sal 
4 yemas de huevo  (yo puse 3 huevos enteros tamaño L)
100 g harina (para rebozar) 
2 huevos batidos (para rebozar) 
100 gr. de azúcar aromatizada con 1 cucharada de canela molida (para rebozar)

Elaboración:

Ponga en el vaso la leche, la piel de limón y de naranja y el palo de canela. Programe 7 minutos, 100º, velocidad 1. Cuele la leche a través del cestillo y reserve en un bol.  Sin lavar el vaso, ponga el azúcar, la maicena, la canela molida, la sal y las yemas. Mezcle programando 8 segundos, velocidad 3.  Añada la leche reservada y programe 8 segundos, velocidad 7.  A continuación programe 4 minutos, 100º, velocidad 4.  Vierta la crema en un molde cuadrado o rectangular, previamente humedecido con agua (tiene que quedar de un espesor de 2 cm aproximadamente). Deje enfriar durante 2 horas.  Una vez fría corte cuadrados del tamaño deseado, páselos por harina y huevo batido y fríalas en abundante aceite caliente. Rebócelas con una mezcla de azúcar y canela y sirva.

Notas:
Ya os he puesto que reduje la cantidad de azucar y para quitarle algo de colesterol y no desperdiciar las claras puse 3 huevos enteros.
Se puede cortar a cuadrados o con formas utilizando un cortapastas, solo que se desperdicia bastante por los recortes.

Empanada de almendra (Th)

El otro día os dejé una idea de primer plato para los enamorados (el rissotto) y hoy os dejo otra para el postre.

Se trata de una empanada, sí, sí, una empanada de postre. Yo llevaba tras de hacerla muuuuuuucho tiempo, y cuando digo muuuucho quiero decir más de un año, pero nada, que como yo soy de hacer los postres a última hora, si tenía hojaldre no me quedaban almendras y al revés.

El sábado pasado fué la ocasión. Cumpleaños de mi madre, dos masas de hojaldre en el congelador, mi suegro que me había regalado una bolsa de almendrucos, o sea que tenía la ocasión y los ingredientes, y a mi padre ocioso para que fuera partiendo los almendrucos.

Os puedo decir que mi marido (que no es nada goloso) repitió, mi hermano no repitió porque no lo dejamos (está a dieta) y los demás nos quedamos mirando el trozo que quedó con deseo, pero hay que controlarse.

Yo os la propongo para San Valentín, pero en cualquier ocasión quedaría bien, no es nada trabajosa y queda de alta repostería. Además como dice Encarnasao (su creadora) es fácil de transportar si teneis que llevar el postre a cualquier reunión

Coged papel y boli o activar la impresora.

EMPANADA DE ALMENDRA

Ingredientes:

-120 gr. de almendra (podemos comprar almendra molida o molerla nosotros)

-120 gr. de azúcar (yo puse 100 grs)

-90 gr. de mantequilla
-1 cucharada de vainilla liquida (yo un sobre de azúcar vainillado)

-2 huevos pequeños

-15 gr. de maizena. (una cucharada sopera rasa)
-Unas almendras fileteadas.
-2 placas de hojaldre.
-Azúcar glass para decorar.

Preparación:

Se pulveriza el azúcar, 15 segundos en vel. 5-10

Se echa la almendra si está entera y se pulveriza, unos 10 segundos vel 5-10 progresivo. Si la ponemos molida no hace falta poner velocidad, se añade y ya está.

Se echa la mantequilla en pomada y se mezcla 10 seg.  vel.5.

Se añade el huevo,(yo casqué los dos huevos en un bol y los batí un poco, luego añadí los huevos al vaso reservando un poquito de huevo batido para pintar la empanada), la maizena y la vainilla, se mezcla todo a velocidad 5-6 hasta que veamos que está integrado, serán unos 10 a 15 segundos y ya está preparada la crema de almendra, no hace falta ponerle calor, se cocerá en el horno.

Se extiende una masa de hojaldre, se pincha con un tenedor, se pinta el borde con huevo batido.

Se reparte bien  la crema por roda la base (salvo los bordes)









y se pone encima la otra placa ya estirada, se vuelven los bordes como para una empanada, sellándolo bien y se pinta con el huevo. Se pincha un poco con el tenedor y se echa la almendra fileteada por encima.

Se mete al horno ya caliente a 200º 30 minutos o hasta que este doradita, pues depende del horno y

cuando está fría se espolvorea con azúcar glass.

 

 

 

 

Notas:

 

Yo reduje la cantidad de azúcar porque había leído que el relleno era demasiado dulce, con mis cantidades quedó  bien pero os insisto en extender bien el relleno por toda la masa.

No sé si me gustaba más la presentación doradita o cubierta de azúcar glass, os lo dejo a vuestra elección.

Flan de chocolate (Th)

Este fin de semana tenía "necesidad" de dulce y desde este verano no había hecho flan, así que la elección era clara, pero para sorprender a los niños pensé en preparar éste de chocolate.

Es una receta del libro "A todo vapor" y, la verdad, eso de cuajar los flanes en el Varoma, no sabéis lo práctico que es y la cantidad de energía que se ahorra con respecto al horno. Yo he aumentado las cantidades porque tenía un molde de un litro. Con las de la receta salen 6 flanes individuales, con las mías (en color naranja) sale un flan de 1 litro.

FLAN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

-60 gr. de chocolate negro 50% cacao troceado. (yo puse 100 gr. de chocolate fondant)

-300 gr. de leche semidesnatada. (yo 1/2 litro)

-60 gr. de azúcar glass. (yo, 90 grs)

-2 cucharaditas de azúcar vainillado. (yo, un sobre)

-3 huevos (60 gr.). (5 huevos tamaño L)

-700 gr. de agua. (1 litro)

-Caramelo líquido para el fondo del molde

Preparación:

Vierta el chocolate en el vaso y píquelo durante 15 segundos en vel. 10. Utilice la espátula para bajar los restos de chocolate hacia las cuchillas.

Añada la leche y programe 4 minutos, temp. 100º y vel. 2. (Yo la puse 5 minutos y temp. 90º para que no llegue a hervir y no se salga).

Añada el azúcar y el azúcar vainillado, mezcle a vel. 3 y añada los huevos uno a uno a través del bocal. Mezcle durante 20 segundos en vel. 3. (Yo puse la máquina en vel. 3 y fuí echando los huevos uno a uno por el bocal para evitar que al ponerlos en la leche caliente se cuajaran).

Vierta la mezcla en 6 flaneras ligeramente engrasadas (yo prefiero caramelizarlas poniendo un poquito de caramelo líquido en el fondo), envuélvalas con papel de aluminio (yo también le pongo 2 ó 3 hojas de papel de cocina encima para que absorban el vapor) y colóquelas dentro del recipiente Varoma . Lave el vaso (no hace falta). Vierta el agua en el vaso, ponga el Varoma en su posición y programe 30 minutos, temp. Varoma y vel. 1.( como mi flan era mayor y además puse más agua, programé 40 minutos).

Deje enfriar los flanes de chocolate antes de servirlos.

SUGERENCIAS: Si sus flaneras son demasiado altas o utiliza el modelo anterior de Varoma, coloque 3 flanes en el fondo del recipiente Varoma y los otros 3 encima. El tiempo de cocción depende de la flanera utilizada (tamaño y material) y puede ser necesario prolongarlo. Si utiliza moldes de aluminio, reduzca el tiempo de cocción unos 7 minutos. El flan de chocolate estará listo cuando, al insertar un palillo, éste salga limpio.

Notas:

Las sugerencias las he copiado del libro literalmente, pero eso de que "el flan estará listo cuando al insertar un palillo salga limpio" puede llevarnos a error, pues el flan, cuando acaba el tiempo NUNCA está totalmente cuajado, es con el reposo como coge cuerpo; entonces yo aconsejo (cosa que he aprendido de Canelona que es experta en flanes y dulces en general) cuando termine el tiempo programado, bajar el Varoma de su posición y dejarlo en la encimera hasta que pierda calor (mínimo 1 hora), sin destapar ni nada, y después, sacar el molde y dejarlo enfriar hasta que pueda ir a la nevera.

Es aconsejable hacerlo con un día de antelación.

Fresquito de piña (Th)

Este es el segundo postre de la saga. No me pude esmerar mucho en la presentación porque los invitados llegaron antes de lo que esperaba y tenían prisa, pues algunos salían de regreso esa misma tarde, así que, como lo que cuenta es el sabor, pues nada a desmoldar y a comer.

Tengo que decir que este postre hace honor a su nombre es fresquito y apetece en estos días de calor.

FRESQUITO DE PIÑA (O MELOCOTÓN)

Ingredientes:

-1 lata grande de piña o melocotón en almíbar

-1 sobre de gelatina netura

-1 brick (200ml) de nata para montar

Preparación:

Echar todos los ingrediente en la thermomix, incluido el almíbar Triturar progresivo 5-10 durante 10 segundos.Después programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2. Caramelizar un molde Verter el contenido del vaso despacio para no mezclar con el caramelo. Dejar enfriar y meter al frigorífico al menos 2 horas.

Notas:

Yo lo hice con piña en su jugo y tenía miedo a que la nata se cortara con el ácido de la piña, pero no, quedó estupendo.

Delicia de arroz con leche (Th)

Como han sido las fiestas de mi pueblo, vino toda la familia de fuera, y coincide que en estos días cumplen los años algunos de mis primos y tías, así que ofrecí hacer unos postres para tomar con el café.

Éste es el primero de la saga (ji,ji,ji,ji), se hace con ingredientes muy básicos que normalmente hay por casa, así que no hace falta tener una gran despensa para quedar bien en cualquier ocasión.

La receta la copié a Alicia de la página http://www.recetariocanecositas.com/

DELICIA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

-150 gr de azucar máximo (yo puse 130 g.)

-80 gr. de arroz.

-3 huevos.

-800 gr. de leche semi-desnatada (a temperatura ambiente)

-1 pizca de canela.

-Corteza de limón (solo la parte amarilla).

-Caramelo líquido.

-1 hoja de gelatina o una cucharadita rasa de gelatina neutra (opcional)

Preparación:

Glasea el azúcar en vel- 5-10 unos 15 segundos. Añade el arroz y pulverízalo 1 min. ½ en vel. 5-10. Añade la corteza de limón y pulveriza unos 30 segundos mas. Añade la leche, los huevos y una pizca de canela molida. Programa 17 min. temp. 100º, vel. 4,5 (este tiempo es suficiente si la leche está a temperatura ambiente, si está fría, habrá que añadir unos minutos más) . Carameliza un molde y vierte la mezcla con cuidado. Deja enfriar en la nevera y sirve.

NOTAS:

Cuando faltaban dos minutos para terminar el tiempo, le eché una hoja de gelatina, previamente hidrata en agua unos minutos, (si ponemos la gelatina neutra en polvo no hace falta hidratar, la añadimos por el bocal con la máquina en marcha). Se puede servir en flaneras individuales que caramelizaremos antes de echar la mezcla de la crema.

Vasitos de Mousse de melocotón

Con los restos que me quedaron de la tarta de estrellas he hecho estos vasitos que son regalo de una gran persona en el amplio sentido de la palabra, ella es Alicia más conocida por Canelona, muchísimas gracias, de verdad, no sabes las ganas que les tenía yo a unos vasitos de éstos.

La forma de montarlos es muy sencilla:

En la base he puesto un disco de bizcocho (en uno de chocolate y en el otro de vainilla). Después he rellenado con la mousse de melocotón y a enfriar. Una vez que había cuajado he adornado con chocolate de cobertura fundido en el microondas y con una jeringuilla (sin aguja) se lo he inyectado a la mousse pegando la salida de la jeringa a la pared del vaso para que se vea a través de la misma. Luego por encima he dejado caer unas gotas de chocolate y ya está.

Copa de chocolate y nata (Th y tradicional)

Ay, qué tentación es para mí el chocolate. Esta copa sabe como la de Danone, pero sabiendo lo que comes, todo sano, sanito.

La receta original es de Honorina, una compañera del foro de mundorecetas, y el resultado ¡¡¡espectacular!!!.

Ingredientes:

-3 huevos

-1/2 litro de leche + 1 vaso para el final

-6 cucharadas de colacao (yo nesquick)

-3 cucharadas de azúcar

-2 cucharadas de harina ( yo he puesto 1 de harina y 1 de maizena)

-1 pizca de sal

Preparación thermomix:

Se introduce todo en el vaso del thermomix y se programa: 8 minutos, temp 90, vel. 4 Luego 2 minutos antes de que termine, se le añade el vaso de leche y se sube la velocidad hasta el 9, unos segundos,para que se mezcle todo, y a continuacion bajar al 4,hasta que termine el tiempo programado. Se sirven en copas y cuando esté frio, se le añade la nata.

Preparación tradicional:

En un bol se ponen los huevos, la leche, el azúcar y el colacao, lo mezclamos todo bien y lo ponemos en un cazo al fuego con el resto de ingredientes (la maizena y la harina la desleímos previamente en un poco de leche) y sin dejar de remover se lleva a ebullición hasta que espese. En el momento que haya espesado se incorpora el vaso de de leche y se sigue removiendo hasta que vuelva a espesar. Servir en copas y dejar enfriar. Cuando esté frío se le añade la nata montada.

Flores de sarten (Th y tradicional)

Estas flores son típicas de Semana Santa en la zona donde vivo.
Son muy fáciles de hacer, pero hay que cogerle el punto a la temperatura del aceite. La receta era de mi abuelo (panadero de toda la vida).

Ingredientes:

-3 huevos
-1/2 l. de leche
-400 grs de harina

-Aceite para freirlas
-Azúcar para rebozarlas
-Un molde para hacer flores.

Preparación:

Se baten bien los 3 ingredientes ( en thermomix 10 segundos vel. 4)
Se pone abundante aceite en una sarten ( tiene que cubrir el molde) y se calienta con el molde dentro de la sarten, es importantísimo que el molde esté muy caliente, si no las flores no se desprenden del molde).

Cuando el aceite esté muy fuerte se saca el molde y se moja en la mezcla de ingredientes, deben quedar unos 2 ó 3 mm. de la parte superior del molde sin manchar para que la flor se desprenda,

e inmediatamente introducir el molde en el aceite que tenemos muy caliente.

La flor se debe desprender del molde sola, pero si no lo hace (a veces se resisten las puñeteras, je,je) nos ayudamos empujándole suavemente con un palillo (de los de comida china van muy bien). Se deja dorar en el aceite y se saca a un plato con papel de cocina para que absorva el exceso de aceite. Seguidamente se pasa la flor a una fuente con azúcar y se reboza.
El molde debe estar siempre en la sarten sumergido en el aceite para que no pierda la temperatura.
Con esta receta salen unas 24 flores.

Observaciones:
Hay que tener paciencia y poner el aceite muy, muy caliente. A mí las 2 primeras se me fastidiaron por falta de temperatura.
Cuando ya nos queda poca masa y se nos mancha poco el molde, metemos una cucharada sopera en el aceite para calentarla (igual que hacíamos con el molde), cuidado de no quemarse, yo envolví bien el mango de la cuchara con un papel de cocina, y la metemos en la masa.

A continuación freímos y se queda una forma como de oreja. A eso le llamamos orejas de fraile.