Limunska kiselina

Inačica za tiskanje nije više podržana i može sadržavati pogreške u prikazu. Molimo ažurirajte oznake u pregledniku i rabite funkciju ispisa u pregledniku.

Kristal limunske kiseline slikan pomoću polarizacijskog mikroskopa uz povećanje ~200x

Limunska kiselina, C₆H₈O₇, trobazična je organska kiselina, prisutna u mnogim vrstama voća (u limunovom soku 5–6%). Spada u grupu hidroksikarboksilnih kiselina i ima pH faktor oko 3,2.

Bijela je kristalna tvar kisela okusa, lako topljiva u vodi. Industrijski se dobiva iz limuna (u južnoj Italiji i Kaliforniji) ili iz šećera fermentacijom pomoću plijesni Aspergillus niger. Upotrebljava se u proizvodnji bezalkoholnih napitaka i u medicini. Njezine soli su citrati. Normalan je sastojak ljudske krvi i urina (mokraće). Koristi se u proizvodnji pjenušavih tableta i vitaminskih napitaka (npr. sastojak je Cedevite), voćnih sokova, smrznutog voća itd... Uzorci krvi i tkiva čuvaju se u otopinama limunske kiseline.

U vinarstvu se ponekad ubraja u nehlapljive kiseline. Poželjna u vinu, do određene granice. Prelazak dopustivog praga hlapljivih kiselina javlja se ako se vino dobilo od nezrelog grožđa, vino se onda mora ponekad otkiseliti.^[1]

Kao međuproizvod ciklusa limunske kiseline javlja se jantarna kiselina.^[2]

Izvori

↑ Prvi hrvatski vinogradarski portal Nenad Bižić: Pretok i bistrenje vina (pristupljeno 1. studenoga 2015.)
↑ E-brojevi Arhivirana inačica izvorne stranice od 4. ožujka 2016. (Wayback Machine) jantarna kiselina (pristupljeno 2. studenoga 2015.)

Nedovršeni članak Limunska kiselina koji govori o kemiji treba dopuniti. Dopunite ga prema pravilima Wikipedije.

[Bižić-1] Prvi hrvatski vinogradarski portal Nenad Bižić: Pretok i bistrenje vina (pristupljeno 1. studenoga 2015.)

[e-brojevi-2] E-brojevi Arhivirana inačica izvorne stranice od 4. ožujka 2016. (Wayback Machine) jantarna kiselina (pristupljeno 2. studenoga 2015.)

[1]

[2]