El seitán en un alimento rico en proteínas, más suave y digestivo que los alimentos ricos en proteínas como la carne, los huevos o la leche, etc. Es bajo en calorías. No tiene colesterol y además ayuda a reducir los niveles de colesterol en sangre. Bajo en grasas. Contiene abundante lecitina. El seitán tiene más calcio y minerales que la carne. Sin los antibióticos, hormonas y demás componentes utilizados en el engorde del ganado y además menos sal.