Patê de delicias do mar

Uma sugestão de entrada para o Natal a receita encontra-se aqui.

Rissóis de camarão

Esta foi uma das minhas tarefas do fim de semana, o recheio é a minha adaptação da receita do site "Sabor Intenso" a massa é a que costumo fazer sempre.

A foto não está como eu queria, mas os rissóis ficaram excelentes.

Preparação:

(recheio)

1Kg- de camarão

1L- de água

1- cebola picada

100g- de margarina

125g- de farinha

2- colheres de sopa de polpa de tomate

- salsa picada q.b.

2,5dl- de leite

1/2- limão

- sal, pimenta e noz-moscada q.b.

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Cozem-se os camarões em água temperada com sal, cerca de 3 minutos.

Escorrem-se, reserva-se o caldo e descascam-se os camarões.

Num tacho, leva-se ao lume a margarina com a cebola, mexendo-se até começar a alourar. 

De seguida, junta-se a farinha, mistura-se bem e vai-se adicionando-se alternadamente o caldo e leite aos poucos, sem parar de mexer.

A seguir,  junta-se a polpa de tomate e os camarões, tempera-se com o sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada e a salsa picada. 

Deixa-se borbulhar, rectificam-se os temperos, retira-se do lume e deixa-se arrefecer.

Para a massa, coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem  para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco para não queimarmos as mãos.

Em seguida, estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato fundo e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos a fritar. Os que não se quiserem fritar congelam-se.

Patê de delicias do mar

Fiz este patê para servir como entrada no jantar de ontem e é uma óptima sugestão para petiscar.

Ingredientes:

1- embalagem de delicias do mar descongeladas

1- ovo cozido

3- colheres de sopa de molho de Cocktail

2- colheres de sopa de maionese

- pickles q.b.

2- colheres de sopa de cerveja

3- colheres de sopa de vinho do Porto

Preparação:

Coze-se o ovo numa panela com água.

De seguida, num recipiente juntam-se todos os ingredientes (as delicias, o ovo e os pickles cortados em pedaços) e trituram-se com a varinha, ou na picadora, até se obter uma pasta.

Coloca-se o patê numa taça e leva-se ao frio até ao momento de servir.

Rissóis de peixe e camarão

Sábado foi dia de fazer rissóis, a receita é a mesma que a publicada anteriormente, só acrescentei o camarão.

Ingredientes:

(recheio)

500g- de peixe 

- delicias do mar a gosto (usei 6)

- camarão com casca a gosto (usei 10)

1- pacote de Bechamel dos pequenos

4- colheres de sopa de polpa de tomate

7- colheres de sopa de azeite

1- cebola média

2- dentes de alho

1- ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Coze-se o peixe e o camarão em água e sal.

Depois de cozido limpa-se de espinhas e de peles e desfia-se grosseiramente, descascam-se os camarões e levam-se as cascas a cozer em 2dl de água da cozedura do peixe.

Entretanto, picam-se com uma faca as delicias do mar e o camarão, junta-se o peixe e mistura-se tudo com a salsa picadinha.

De seguida, passam-se com a varinha mágica, as cascas dos camarões na respectiva água, coa-se o caldo com um coador de rede fina e reserva-se.

Leva-se ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados até alourar, junta-se o caldo reservado e deixa-se levantar fervura, adiciona-se o bechamel, a polpa de tomate, a mistura do peixe e tempera-se com a pimenta. Deixa-se cozinhar um pouco, mexendo-se sempre para não pegar. Rectificam-se os temperos e guarda-se o recheio no frio.

Coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem  para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se a massa numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco para não queimarmos as mãos.

Em seguida, estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos a fritar. Os que não se quiserem fritar congelam-se.

Rissóis de peixe

Para relembrar (receita do  blog Vitamina ABC)

Ingredientes:

(recheio)

500g- de peixe (usei pescada e delicias do mar)

1- pacote de Bechamel dos pequenos

4- colheres de sopa de polpa de tomate

7- colheres de sopa de azeite

1- cebola média

2- dentes de alho

1- ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Coze-se o peixe em água e sal, depois de cozido limpa-se de espinhas e de peles e desfia-se grosseiramente, picam-se as delicias do mar e mistura-se a salsa picadinha.

Entretanto, leva-se ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados até alourar, adiciona-se o bechamel, a polpa de tomate e o peixe e tempera-se com a pimenta. Deixa-se cozinhar um pouco, mexendo-se sempre para não pegar. Rectificam-se os temperos e reserva-se o recheio no frio.

Coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem  para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se a massa numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco para não queimarmos as mãos.

Em seguida, estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos a fritar. Os que não se quiserem fritar congelam-se num tabuleiro (sem estarem encostados)  de seguida transferem-se para saquinhos, assim já não se colam. 

Rissóis de carne

Hoje fica a receita de mais uns rissóis.

Ingredientes:

(recheio):

300g- de carne picada (porco e vitela)

1- cebola

3- colheres de sopa de polpa de tomate

1- dente de alho

- metade de uma cerveja

- colorau qb

- raminho de salsa

- sal e pimenta qb

1- cubo de caldo de carne

- azeite qb

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Prepara-se o recheio fazendo-se um refogado com o azeite, a cebola, o alho, a polpa de tomate, o colorau e a salsa e rega-se com um pouco de cerveja. Deixa-se cozinhar até que a cebola esteja mole e passa-se este molho com a varinha mágica.

De seguida, acrescenta-se a carne picada , deita-se o cubo de caldo e um pouco de sal e pimenta e vai-se provando, se for necessário rectificam-se os temperos. Deixa-se cozinhar a carne e reserva-se.

Para a massa coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se a massa numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco.

Estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos  a fritar.

Rissóis de peixe

Descobri estes rissóis no blog Vitamina ABC e acho que são fantásticos, são muito saborosos.

Ingredientes:

(recheio)

500g- de peixe (usei pescada e delicias do mar)

1- pacote de Bechamel dos pequenos

4- colheres de sopa de polpa de tomate

7- colheres de sopa de azeite

1- cebola média

2- dentes de alho

1- ramo de salsa

- sal e pimenta q.b.

(massa)

2- medidas de farinha de trigo sem fermento (usei uma almoçadeira como medida)

1- medida de leite

1- medida de água

1- colher de sopa de margarina

- umas pedrinhas de sal

- farinha qb para polvilhar

- ovos e pão ralado (para panar os rissóis)

Preparação:

Coze-se o peixe em água e sal, depois de cozido limpa-se de espinhas e de peles e desfia-se grosseiramente, picam-se as delicias do mar e mistura-se a salsa picadinha.

Entretanto, leva-se ao lume o azeite, a cebola e os alhos picados até alourar, adiciona-se o bechamel, a polpa de tomate e o peixe e tempera-se com a pimenta. Deixa-se cozinhar um pouco, mexendo-se sempre para não pegar. Rectificam-se os temperos e reserva-se o recheio no frio.

Coloca-se um tacho ao lume com a água, o leite, a margarina e uma pitada de sal e quando levantar fervura, junta-se de uma só vez a farinha.

Mexe-se muito bem  para evitar que a massa forme grumos e que se pegue no fundo da panela. Quando a massa já estiver em forma de bola e se despegar da panela retira-se do lume.

Coloca-se a massa numa superfície limpa e enfarinhada e deixa-se arrefecer um pouco para não queimarmos as mãos.

Em seguida, estende-se um pouco de massa com o rolo, coloca-se uma colher de sobremesa de recheio no centro e dobra-se a massa ao meio e corta-se com a ajuda de um copo ou um cortador de rissóis.

Faz-se este processo até esgotar a massa e o recheio.

Batem-se os ovos num prato e noutro prato deita-se o pão ralado e passam-se os rissóis primeiro pelos ovos e depois pelo pão ralado.

E estão prontos é só levar a fritar. Os que não se quiserem fritar congelam-se num tabuleiro (sem estarem encostados)  e depois  transferem-se para saquinhos, assim já não se colam. 

Bolinhos de delicias do mar

 

Fiz estes bolinhos no Sábado que serviram de aperitivo para os anos da minha mãe (que sortuda fez anos no Sábado e para o outro dia foi o dia da mãe). A receita foi copiada do Sapo e agradou-nos a todos.

Ingredientes:

250g- de delicias do mar

100g- de miolo de pão

1- ovo

1- colher de sopa de sumo de limão

- sal e pimenta a gosto

- pão ralado, ovo e óleo para fritar.

Preparação:

Picam-se as delicias e misturam-se com o miolo de pão esfarelado. Tempera-se com o sal e a pimenta.

Adiciona-se o ovo e o sumo de limão e mistura-se muito bem até os ingredientes estarem todos bem ligados.

Moldam-se os bolinhos e passam-se pelo ovo batido e pelo pão ralado.

Levam-se a fritar até estarem dourados.