Doce de abacaxi

 

Lembrei-me de fazer este doce de abacaxi, não procurei nenhuma receita, usei o mesmo método que uso para fazer os meus outros doces.

Para nós ficou divinal.

Ingredientes:

• 2 abacaxis maduros (depois de limpos 1900Kg)

• 800g de açúcar 

•  sumo de meio limão

Preparação:

Descascam-se os abacaxis e cortam-se  em cubos. Colocam-se numa liquidificadora para os desfazer em pedaços pequenos, com o cuidado para não reduzir a puré.

Numa panela, coloca-se o abacaxi e o açúcar e leva-se a lume brando.

Vai-se mexendo até o açúcar estiver completamente dissolvido.

Acrescenta-se o sumo de limão e deixa-se cozer até se obter o ponto de estrada.

Coloca-se o doce em frascos de vidro previamente esterilizados. Fecham-se e viram-se os frascos ao contrário para criarem vácuo, guardam-se quando estiverem completamente frios (costumo deixar virados de um dia para o outro)

Bolinhas proteicas de noz e coco

 

Para comer sem culpas, matar aquela gula ou simplesmente saborear com um café.

Ingredientes:

• 1 iogurte proteico de baunilha

• nozes picadas q.b.

• coco ralado q.b. (para as bolas e depois para as passar)

Preparação:

Numa taça misturam-se muito bem todos os ingredientes, vai-se juntando o coco e as nozes de maneira que fique uma massa e se consiga moldar as bolas.

De seguida, moldam-se as bolinhas e passam-se pelo restante coco até ficarem bem cobertas.

Depois é só saborear.

Doce de cereja

 

E passado um ano o meu doce de cereja ainda está perfeito, pena que é o último frasco, daqui a pouco já faço nova remessa.

A publicação e a receita está aqui

Doce de melão

 

Este doce já foi feito em Setembro mas para quem quiser fazer ainda há melões.

Foi a primeira vez que fiz e gostamos.

Ingredientes:

• 1 melão  (o meu limpo rendeu 1,300Kg)

• açúcar metade da quantidade do melão (650g)

• canela em pó a gosto

• 3 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

• Retiram-se as pevides, a casca ao melão e corta-se em pedaços. Coloca-se a fruta numa panela com o açúcar, a canela e o sumo de limão. Leva-se a lume brando até a fruta ficar desfeita e o doce fizer ponto de estrada. De seguida coloca-se o doce em frascos esterilizados.

  Tapam-se e viram-se ao contrário para criar vácuo durante 24 horas, para aumentar o tempo de conservação. Fechado, o doce se tiver o ponto bem feito tem a validade aproximada de um ano. Depois de aberto, deve ser conservado no frigorífico e consumido no prazo de um mês.
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Doce de cereja

 

O doce de cereja deste ano a receita já está aqui publicada.

Doce de pêssego

 

Ainda no tempo deles aproveitei e pela primeira vez fiz doce de pêssego, e simplesmente adoramos, o sabor da fruta não altera, parece que estamos mesmo a comer pêssegos.

Fiz com pêssegos maduros dos normais.

Ingredientes:

• 1800Kg de pêssegos (depois de limpos, descascados e sem caroço)
• 800g de açúcar (tirei ao açúcar os pêssegos eram docinhos) 
• canela em pó a gosto (ou 2 paus de canela)
• 3 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Começa-se por descascar e descaroçar a fruta.

Numa panela, colocam-se os pêssegos cortados em cubos, o açúcar, a canela e leva-se a lume brando.

Vai-se mexendo até o açúcar estar completamente dissolvido.

Acrescenta-se o sumo de limão e deixa-se cozer até se obter o ponto de estrada, ou seja, ao passar a colher no fundo da panela, fica aberta uma estrada.

Coloca-se o doce em frascos de vidro previamente esterilizados. Fecham-se e viram-se os frascos ao contrário para criarem vácuo, guardam-se quando estiverem completamente frios (costumo deixar virados de um dia para o outro)

Não passei o doce com a varinha, não foi necessário, gostamos de encontrar pedaços de fruta no doce.

Brioche de doce de morango

 

Mais um pequeno almoço docinho...docinho.

Ingredientes:

• 250g  de farinha

• 25g de açúcar

• 30g de manteiga amolecida

• 100g de leite

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó

• 1 frasco de doce de morango

• óleo para untar

• Farinha para polvilhar

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão, deita-se o leite, o ovo, a manteiga e o açúcar, de seguida, junta-se a farinha e o fermento e programa-se para amassar.

Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente untado com óleo tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Transfere-se a massa para uma superfície enfarinhada, formam-se bolinhas e recheia-se cada bola com uma colher de sobremesa bem cheia de doce de morango, reservando-se algum doce para pincelar depois de cozidas. 

Colocam-se as bolas recheadas numa forma untada com óleo e deixam-se levedar até duplicarem de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante  25 a 30 minutos, até a massa estar cozida e dourada.

Retira-se o briche do forno, coloca-se num prato de servir e pincela-se, ainda quente, com o doce que sobrou.

Rosca de doce de abóbora, canela e coco

 

Esta rosca já foi feita na semana passada e foi o nosso pequeno almoço...uma maravilha.

 

Ingredientes:

• 250g  de farinha

• 25g de açúcar

• 30g de manteiga amolecida

• 100g de leite

• 1 saqueta de fermento de padeiro em pó

• 1 frasco de doce de abóbora

• canela q.b.

• coco ralado q.b.

• óleo para untar

• manteiga para untar a forma

• Farinha para polvilhar

(calda)

• 70g de água

• 70g de açúcar

• 2 colheres de sopa bem cheias de coco ralado

Preparação:

Na cuba da máquina de fazer pão, deita-se o leite, o ovo, a manteiga e o açúcar, de seguida, junta-se a farinha e o fermento e programa-se para amassar.

Quando o ciclo acabar retira-se a massa, coloca-se num recipiente untado com óleo tapa-se e deixa-se levedar num local quente até duplicar de volume, cerca de uma hora.

Transfere-se a massa para uma superfície enfarinhada, estica-se a massa formando um retângulo e cobre-se com o doce de abóbora, polvilha-se com canela a gosto e coco a gosto.

Enrola-se a massa fazendo-se um rolo (tipo torta), corta-se o rolo ao meio e faz-se uma trança unindo-se as pontas.

Coloca-se a rosca numa forma untada com manteiga e deixa-se levedar até duplicar de volume.

Leva-se ao forno pré-aquecido a 180 graus durante  25 a 30 minutos, até a rosca estar cozida e dourada.

Enquanto a rosca estiver no forno, prepara-se a calda, leva-se ao lume a água, o açúcar e coco e deixa-se ferver até o açúcar estar completamente dissolvido.

Quando a rosca estiver cozida retira-se do forno, coloca-se num prato de servir e pincela-se com a calda de coco.

Doce de Pêra Rocha

 

Uma fruta tão singela mas ao mesmo tempo tão majestosa, tão nossa e que faz um doce maravilhoso. 

Foi a primeira vez que fiz doce de pêra, quando acabar vou tornar a fazer, não segui nenhuma receita, fiz como faço o doce de abóbora mas só usei o açúcar e a canela, o casamento perfeito de ingredientes.

Fiquei rendida a este doce.

Ingredientes:

• 2 Kg de pêras rochas descascadas e descaroçadas  

• 1 Kg de açúcar

• 3 paus de canela

Preparação:

Descascam-se e descaroçam-se as pêras. Cortam-se aos cubos pequenos, deitam-se num recipiente (uso a panela onde faço o doce) misturados com o açúcar e os paus de canela e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura da pêra ao lume e deixa-se cozer em lume brando. Durante a cozedura vai-se mexendo para a pêra se ir desfazendo e para o doce não pegar.

Quando a pêra estiver cozida retiram-se os paus de canela e tritura-se com a varinha mágica (eu não  trituro o doce por completo). 

Leva-se novamente ao lume com os paus de canela (gosto de colocar novamente os paus de canela) quando fizer ponto de estrada está pronto (faço o ponto de estrada na panela e não no prato).

De seguida, deita-se o doce em frascos previamente esterilizados e guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Depois é só saborear.

Doce de abóbora com amêndoas

 

Este doce foi feito com abóbora que tinha congelada e pronta para fazer o doce. Foi a primeira vez que fiz com abóbora congelada e não torno a fazer porque ao descongelar perde a cor, fica muito descorada, quando vi desanimei, pensei que estava tudo perdido e as amêndoas é que sofreram as consequências, foram picadas grotescamente (como se vê na foto) e não grosseiramente. No final o resultado até foi bom o único defeito foi mesmo a cor.

A receita deste doce já foi publicada anteriormente mas foi feito com abóbora normal, este foi feito com abóbora especifica para o doce o seu interior é todo em fios.

Ingredientes:

• 2 Kg de abóbora limpa

• 1 Kg de açúcar

• 1 laranja

• 3 paus de canela

• 1 cálice pequeno de aguardente

• amêndoas peladas  q.b.

Preparação:

Descasca-se e limpa-se a abóbora. Desfia-se, cortam-se os fios da abóbora com uma tesoura para não ficarem tão compridos e deita-se num recipiente misturada com o açúcar e deixa-se repousar até ao dia seguinte.

Leva-se a mistura da abóbora ao lume e acrescenta-se a raspa e o sumo da laranja, os paus de canela e a aguardente e deixa-se cozer. Durante a cozedura vai-se mexendo para a abóbora ir se desfazendo mais, e claro para o doce não pegar. 

Quando fizer ponto de estrada misturam-se as amêndoas picadas grosseiramente. De seguida, deita-se o doce em frascos previamente esterilizados, guardam-se  até ao dia seguinte virados com a tampa para baixo para criarem vácuo.

Para esterilizar frascos: lavam-se os frascos e as tampas em água a ferver, de seguida levam-se os frascos ao microondas cerca de 1 minuto ou dois até secarem, ou levam-se ao forno, as tampas secam-se muito bem com um pano limpo. 

Coroa de brioche com pudim e amêndoas

 

Há dias que entramos na cozinha para preparar uma receita e tudo corre mal, no dia que fiz esta coroa, foi um desses dias.

A massa é farinha de brioche da marca de uma área comercial que não vou mencionar, fiz manualmente conforme as instruções da marca e simplesmente a massa ao levedar não cresceu, normalmente quando uso estas farinhas também acrescento fermento de padeiro em pó, mas desta vez não o fiz.

Ao fazer o pudim, não engrossou muito porque fiz com leite magro.

Resultado: Estava com uma massa que não duplicou o seu volume e com um pudim quase liquido, mas mesmo assim fiz a receita normalmente como se nada tivesse corrido mal, levei a coroa de brioche ao forno e saiu muito bem só a massa não ficou muito alta, de resto ficou excelente.

Notas para o futuro: não esquecer de acrescentar aos ingredientes que vêm na embalagem da farinha o fermento de padeiro. 

O desastre até teve um final feliz! 

Doce de cereja

 

É o tempo delas e é uma das minhas frutas preferidas.

Carnudas, doces e levemente sumarentas, as cerejas são uma explosão de sabor dentro da nossa boca.

Ingredientes:

• 1400Kg de cerejas maduras (depois de limpas, por limpar eram 1600Kg)
• 700g de açúcar 
• 3 colheres de sopa de sumo de limão

Preparação:

Começa-se por lavar bem as cerejas. Retira-se o pé e o caroço de cada uma delas.

Numa panela, colocam-se as cerejas e o açúcar e leva-se a lume brando.

Vai-se mexendo até o açúcar estiver completamente dissolvido.

Acrescenta-se o sumo de limão e deixa-se cozer até se obter o ponto de estrada, ou seja, ao passar a colher no fundo da panela, fica aberta uma estrada.

Coloca-se o doce em frascos de vidro previamente esterilizados. Fecham-se e viram-se os frascos ao contrário para criarem vácuo, guardam-se quando estiverem completamente frios (costumo deixar virados de um dia para o outro)

Eu não triturei as cerejas.

 

Coroa folhada de canela

O nosso lanche de Domingo.

Ingredientes:

• 1 placa de massa folhada fresca
• 60g de açúcar amarelo
• 2 colheres de chá de canela
• 50ml de leite
• geleia para pincelar

Preparação:

Numa tigela mistura-se o açúcar e a canela.

Desenrola-se a massa folhada e espalha-se a mistura do açúcar por toda a superfície da massa, reservando-se um pouco desta mistura para pincelar. 

Enrola-se a massa no formato de uma torta. Corta-se ao meio, entrança-se e forma-se um circulo (conforme a foto abaixo).

Mistura-se o leite com o restante açúcar e canela, pincela-se a coroa e leva-se ao forno pré aquecido a 2000ºg até a massa estar cozida e dourada.

Retira-se do forno e pincela-se com a geleia para dar brilho.

Come-se quente ou fria.

(imagem tirada da net, esqueci-me de tirar fotos durante a preparação)

Sonhos de maçã

Outra sugestão para o Natal a receita encontra-se  aqui, quentinhos são mesmo um sonho.

Doce de morango

Estes foram os últimos morangos da nossa horta e por estarem já extremamente maduros fiz este doce que rendeu 2 frascos e meio.

Ingredientes:

1 kg- de morangos maduros

500g- de açúcar

1- casquinha de limão

Preparação:

Lavam-se e arranjam-se os morangos. Cortam-se em pedaços e colocam-se numa panela com o açúcar e a casca de limão
Leva-se ao lume e deixa-se cozer, em lume brando, mexendo-se de vez em quando. A meio da cozedura retira-se a casca de limão e reduz-se a puré com a varinha mágica, quem quiser bocadinhos de morango não se reduz na totalidade.
Quando o doce atingir o ponto de estrada, retira-se do lume e coloca-se em frascos esterilizados, tapando-se de imediato, e voltando-se os frascos com a tampa para baixo até arrefecerem por completo. 

Croissants folhados de Nutella

Não é nenhuma novidade, mas deixo como sugestão para aqueles dias em que nos apetece um docinho.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda 

- Nutella q.b.

1- ovo para pincelar

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno nos 220ºg.

Corta-se a massa folhada como se fosse uma pizza, eu cortei em 4 partes, quem quiser pode cortar em mais.

Recheia-se cada fatia com a Nutella e enrola-se da parte mais larga à mais estreita.

Pincelam-se os croissants com o ovo batido e levam-se ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Retiram-se do forno, polvilham-se com o açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.

Folhados de marmelada

Para acabar com a marmelada que ainda tenho do ano passado fiz estes folhados para o pequeno almoço.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

- marmelada q.b.

1- ovo para pincelar

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Corta-se a massa folhada a gosto (cortei em quatro partes) e recheiam-se com a marmelada.  Pincelam-se as bordas da massa com o ovo batido e fecha-se o folhado.

Pincela-se a parte de cima dos folhados com o restante ovo e levam-se ao forno (na própria folha de papel que traz a massa) pré aquecido a 180º.

Retiram-se do forno depois de cozidos e dourados.

Polvilham-se com açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.

Panquecas de banana

A tarde de ontem foi muito bem passada a descansar e a saborear estas deliciosas panquecas, só faltou a chuva a bater nas janelas para ser o cenário ideal.

Ingredientes:

2,5dl- de leite

250g- de farinha

4- ovos

1 - banana muito madura

2- colheres de sopa de açúcar 

1- pitada de canela

- manteiga para a frigideira

Preparação:

Envolve-se o leite com a farinha e o açúcar e mexe-se bem. Em seguida, separam-se os ovos e adicionam-se as gemas, a banana esmagada e a canela e mistura-se.

Batem-se as claras em castelo e envolvem-se ao preparado anterior.

Aquece-se uma frigideira com um pouco de manteiga e deita-se uma concha da massa.

Quando na parte de cima da panqueca começarem a aparecerem bolhas está pronta a virar com a ajuda de uma espátula.

Repete-se este processo até terminar a massa sem ser necessário acrescentar mais manteiga, após a primeira panqueca as seguintes já não se pegam à frigideira.

Servem-se com doce a gosto, banana e mel.

Folhados de maçã

Fiz estes folhados para aproveitar umas maçãs que tinha na fruteira à espera de serem consumidas.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada rectangular

2- maçãs

50g- de manteiga

2- colheres de sopa de açúcar amarelo

1- colher de café de canela

1dl- de água

1- ovo para pincelar

- açúcar amarelo para polvilhar

Preparação:

Descascam-se as maçãs, retiram-se os caroços, cortam-se em cubos, e levam-se ao lume numa panela com a manteiga, o açúcar, a canela e a água.

Quando o caramelo que se formou na panela estiver apurado, retiram-se as maçãs do calor e deixam-se arrefecer.

De seguida, corta-se a massa folhada, eu cortei em quatro partes, recheiam-se com a maçã, pincelam-se as bordas da massa com o ovo batido e fecha-se o folhado.

Pincelam-se os folhados com o restante ovo batido, polvilham-se com o açúcar amarelo e levam-se ao forno (na própria folha de papel que traz a massa) pré aquecido a 180º.

Retiram-se do forno depois de cozidos e dourados, comem-se quentes ou frios.

Croissants folhados de doce de abóbora

Para gastar o último frasco de doce de abóbora do ano passado fiz estes croissants.

Ingredientes:

1- placa de massa folhada redonda 

1- frasco de doce de abóbora

- gema de ovo para pincelar

- amêndoa em cubos q.b.

- açúcar em pó para polvilhar

Preparação:

Liga-se o forno nos 220ºg.

Corta-se a massa folhada como se fosse uma pizza, eu cortei em 4 partes, quem quiser pode cortar em mais.

Recheia-se cada fatia com o doce e enrola-se da parte mais larga à mais estreita.

Pincelam-se os croissants com a gema batida, polvilham-se com a amêndoa e levam-se ao forno até a massa estar cozida e dourada.

Retiram-se do forno, polvilham-se com o açúcar em pó e servem-se quentes ou frios.