Carciofi ripieni con patate

Sicuramente carciofi e patate sono degli ortaggi molto versatili in cucina e sono un'accoppiata che a me piace molto. Oggi vi posto questa ricetta semplice, economica e sostanziosa che può considerarsi a tutti gli effetti un piatto unico.
Ingredienti
4 carciofi
3 patate medie
 pane casereccio
 pecorino
soppressata calabrese
scamorza
1 uovo sodo
1 uovo
aglio, prezzemolo
sale e pepe q.b.
olio d'oliva
Preparazione
Private i carciofi delle foglie esterne , poi tagliateli a metà altezza, in modo da ricavare solo i cuori.  Con un coltellino affilato liberateli dal fieno e man mano che sono pronti immergeteli in acqua acidulata con succo di limone. Se i gambi sono teneri, puliteli e teneteli da parte.
Adesso preparate il ripieno che normalmente io faccio ad occhio. Frullate il pane con l'aglio e il prezzemolo e poi bagnatelo con un pò d'acqua per renderlo più morbido. Aggiungete la scamorza , la soppressata e l'uovo tagliati a dadini, il pecorino, sale, pepe, l'uovo e amalgamate bene con le mani.
A questo punto prendete i carciofi e riempiteli con la farcia preparata. Prendete un tegame adeguato ai carciofi ( devono stare in piedi e non cadere ) , versate un filo d'olio, i carciofi e tra l'uno e l'altro posizionate le patate tagliate a tocchetti e i gambi.Versate un bicchiere d'acqua ,uno spicchio d'aglio, foglioline di prezzemolo, sale q.b. e fate cuocere per 30 minuti circa a fuoco basso. Fate riposare un pò prima di servire, il piatto così risulterà più gustoso.

Ringrazio Ursula del blog   Piacevolitentazioni  per il premio che affettuosamente mi ha voluto dare 

                                                 The Versatile blogger Award

                                                    I carciofi di Carmela

Carmela era la mia vicina di casa ed anche una parente di mia mamma : una donnina magra magra,sempre vestita di scuro, con una crocchia di capelli neri e...  in continuo movimento. Una donna d' altri tempi che lavorava in casa e fuori. Ricordo quando  a primavera già inoltrata andava a raccogliere l' origano che poi raccoglieva in odorosi mazzetti ordinati; oppure quando andava per  carciofini selvatici e, incurante delle spine, li puliva uno ad uno; oppure quando,  seduta sui gradini di casa, raccontava dei tempi andati e dei figli che erano emigrati in Australia. Li raggiunse intorno agli anni 70 e lì continuò la solita vita di sempre, ma più serenamente perchè aveva vicino i suoi cari. E' morta qualche anno fa alla veneranda età di 104 anni.  Il ricordo più vivo e indimenticabile che ho di lei  sono questi carciofi che  preparava con molta maestria e tanta pazienza.
Oggi che non c'è più la voglio ricordare con questa ricetta, con la certezza che in qualsiasi posto si trovi non starà con le mani in mano.
Ingredienti
carciofi, pane raffermo, prezzemolo, aglio, pecorino calabrese, pepe nero , sale, olio d' oliva.
PREPARAZIONE
Pulite i carciofi e tagliate il gambo che non butterete; eliminate le foglie più dure, tagliate le punte e con un coltellino appuntito eliminate il fieno. Spellate la parte più tenera dei gambi e poi tuffateli insieme ai carciofi in acqua  fredda e succo di limone.
Intanto preparate il ripieno. Io frullo nel bimby il pane insieme all' aglio, al prezzemolo  e al pecorino, poi aggiungo un pò di sale e di pepe ed infine lego tutto con dell' olio d' oliva.
Con questo ripieno riempite i cuori dei carciofi e imbottite le foglie allargandole dolcemente.
Mettete i carciofi in piedi in  una padella con l' olio, un pò d' acqua, un pizzico di sale, un rametto di prezzemolo, una patata a tocchetti e i gambi come base d' appoggio. Cuocete a fiamma bassa con coperchio per 30 minuti  fintanto che i carciofi non saranno cotti.

Con questa ricetti partecipo al contest di Mariangela

  http://cocomerorosso.blogspot.it/2013/03/di-cucina-in-cucina-sfida-di-marzo.html