Millecosedde ( minestrone di verdura e pasta )

2 Gennaio - L'Italia nel Piatto:  Zuppe e minestre dopo le feste

Lo dice il suo nome cos'è, mille piccole cose messe insieme. Messe insieme per preparare una minestra tipicamente invernale perfetta quando in casa si hanno tanti ingredienti ma in piccole porzioni. 
Millecosedde è un minestrone di verdura, legumi e pasta che come ogni piatto regionale che si rispetti, varia di paese in paese in conseguenza di quei piccoli segreti di famiglia che conferiscono al piatto un sapore unico. Nel cosentino infatti abbiamo unicamente verdure, in altre zone il minestrone viene insaporito con parti grasse del maiale. La scopo era però uno solo per tutti, sfamare la famiglia e riciclare quanto si aveva in casa e nell'orto. Senza sapere che una varietà di alimenti è alla base del nostro benessere, senza conoscere il significato di dieta. Soltanto fantasia e necessità.

Ingredienti
Per questa ricetta niente pesi, utilizziamo l'unità di misura delle nostre nonne: il pugno.
Un pugno per ciascuno dei seguenti legumi: ceci, lenticchie, fave secche, fagioli bianchi, cicerchie
1/2 cavolo
1 cipolla
1 gambo di sedano
una manciata di funghi secchi, io no
olio evo
sale q.b.
pecorino
una fettina di pancetta
pasta corta tipo ditalini, spaghetti rotti oppure pasta mista

Preparazione
La sera prima mettete a bagno tutti i legumi. L'indomani mattina scolateli e fateli cuocere in abbondante acqua salata.
Tritate il sedano, la cipolla e la pancetta e fateli rosolare in una pentola, possibilmente di terracotta, con abbondante olio evo. Aggiungete il cavolo tagliato sottilmente, i legumi scolati, un paio di mestoli di acqua e fate cuocere a fuoco basso per circa un'ora. Regolate di sale. Infine aggiungete un pugno di pasta direttamente nella pentola con i legumi oppure potete cuocerla a parte e unirla a metà cottura ( io ho fatto così ).
Servite la minestra calda con olio evo a crudo, pecorino grattugiato e peperoncino piccante.

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Brodaccio

Letteralmente dispregiativo di brodo e sicuramente le nostre nonne lo chiamavano così per distinguerlo dal suo parente più ricco, il brodo di carne. Mia mamma  preparava spesso questa pietanza povera e salutare in inverno, serviva per regalarci un pò di tepore. Per farlo utilizzava le verdure dell'orto: patate, carote, cipollotto, zucchine, sedano , pomodori maturi e scorze di pecorino opportunamente reciclate. Il tutto condito da abbondante olio evo. Sono questi gli ingredienti base, ma resta sottinteso che ognuno può arricchirlo con le verdure di stagione e così diventa un piatto adatto per tutto l'anno. Si può mangiare così semplicemente con fette di pane abbrustolito, oppure si può aggiungere della pasta e farlo diventare un piatto completo dal punto di vista nutrizionale.
Ingredienti
4 patate
2 carote
2 zucchine
1 cipollotto
una costa di sedano
prezzemolo
2 pomodori maturi
sale q.b.
olio evo
una scorza di pecorino
100 gr di ditalini rigati
pane casareccio abbrustolito
Preparazione
Lavate le verdure e tagliatele a dadini. 

Mettetele sul fuoco in una pentola capiente insieme alle croste di formaggio, coprite con acqua, salate  e fate cuocere a fuoco medio per circa un'ora. Se necessario aggiungete altra acqua calda, soprattutto se volete un piatto più brodoso. Quando le verdure sono cotte regolate di sale, versate l'olio evo e spegnete. Fate cuocere la pasta al dente  e versatela nel brodaccio. Mescolate e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Mangiatelo caldo, soprattutto se fuori fa freddo; io veramente lo preferisco tiepido.

Minestrone con talli di zucchine

Per un'alimentazione sana ed equilibrata il minestrone è proprio quello che ci vuole. Questo gustoso piatto della tradizione contadina è ricco infatti di vitamine, minerali e fibre, è leggero ma sazia. Certamente sarebbe più salutare usare verdure di stagione, come facevano le nostre nonne che utilizzavano i prodotti che l'orto offriva in quel momento.
  I talli sono le cime e le foglie delle zucchine, completi di fiori e frutti minuscoli, hanno un aspetto peloso e infatti ai gambi  vanno tolti i filamenti. Da noi si trovano facilmente da maggio a settembre, il costo non è molto elevato però lo scarto è tantissimo e durante la cottura si riducono  parecchio. 

Ingredienti
 un fascio di talli ,2 zucchine, fagiolini, 2 patate ,2 carote, una manciata di fagioli borlotti freschi , 2  pomodori maturi, foglie di sedano e di basilico, sale, olio d'oliva.
Preparazione
Per prima lavate e pulite tutte le verdure. Togliete le nervature alle foglie dei talli e pulite i gambi scartando la parte più dura; tagliate a pezzetti le patate, le carote , le zucchine e i fagiolini; sminuzzate le foglie di basilico e di sedano ed infine pelate i pomodori.

 Adesso prendete una pentola abbastanza capiente, versate tutte le verdure insieme ai borlotti e ai pomodori schiacciati con le mani, coprite con acqua fredda e aggiustate di sale. Portate a bollore e aggiungete una crosta di parmigiano ( darà un gusto in più ). Coprite e continuate la cottura fino a quando le verdure non saranno cotte ( circa 40- 50 minuti ) A cottura ultimata aggiungete l'olio d'oliva. Fate riposare il minestrone e servitelo tiepido accompagnato con crostini di pane casareccio. Volendo si può aggiungere alla minestra della pasta corta e consumarla più brodosa. Comunque è ottima in tutte e due le versioni.