Girelle di frittata alle zucchine

Avevo un bel po' di zucchine da smaltire e cercando un po' sul web mi sono imbattuta in questo rotolo nel sito di Misya. L'ho provato e mi è piaciuto molto. É inoltre molto comodo perchè si prepara in anticipo. Perfetto per buffet o picnic. Ve lo propongo con le mie piccolissime modifiche.

Ingredienti:

• 400 g di zucchine
• 4 uova
• 30 g di parmigiano grattugiato
• 1 cucchiaino scarso di sale aromatizzato (se non l'avete, salate e pepate a piacere

Per farcire:

• 200 g di crescenza
• 100 g abbondante di prosciutto cotto a fette 

Accendere il forno.

Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi. 

Sbattere le uova con il formaggio e il sale ed unire poi le zucchine, amalgamandole al resto.

Mettere in una teglia di 35 x 35 cm la carta forno e versarci il composto cercando di livellarlo al meglio.

Infornare a 180° per una ventina di minuti; io l'ho fatto cuocere qualche minuto in più, fino a che non è risultato dorato.

Sfornare, arrotolare con la carta forno e far raffreddare.

Una volta freddo, aprire il rotolo e farcire con la crescenza e le fette di prosciutto.

Arrotolare aiutandosi con la carta forno e mettere in frigo; io ho cotto la frittata la mattina, farcito il rotolo dopo pranzo e e poi ho tenuto in frigo tutto il pomeriggio.

Tirare fuori dal frigo e tagliare a fette (io l'ho fatto una mezz'oretta prima di cena).

Mi è proprio piaciuto!

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Arrosto di tacchino freddo con rucola

Piatto pronto in 5 minuti d'orologio. Potete farlo anche per arricchire il buffet per un rinfresco. Si condisce come il carpaccio di carne cruda, ma questo si può fare anche all'ultimo momento (con la carne cruda invece la citronette deve avere il tempo di cuocerla un po'). 

Perfetto per queste giornate estive in cui i fuochi si accendono il minimo indispensabile.
Potete trovare il tacchino al banco frigo già pronto nelle vaschette, oppure al banco salumeria. Se lo prendete lì magari fatevelo affettare un po' altino, così vi fa più riuscita. 

Ingredienti (dosi indicative:

• una vaschetta di fette di tacchino arrosto 
• 200 g di pomodorini (meglio se datterini)
• una cinquantina di g di rucola (se la comprate, circa mezza busta)
• scaglie di parmigiano

Posizionate le fette di carne su un piatto grande. 

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale.

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale. 

Cospargetela sul tacchino.

Aggiungete anche i pomodorini fatti a pezzetti e le scaglie di parmigiano (io le faccio col pelapatate).

Spero vi piaccia!  Alla prossima ricetta!!

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Pasta fredda integrale alla Mediterranea

Buonissima questa pasta fredda! La preferisco con pasta integrale perché resta più rustica e particolare, ma l'ho fatta anche con le penne classiche ed è comunque molto buona!

Ingredienti (dosi indicative):

• penne integrali (500 g)
• tonno in scatola (160 g)
• pomodori a grappolo (4-5)
• Pizzottella (100 g circa; o una mozzarella non acquosa)
• Olive nere sgocciolare (un vasetto)

Preparare il condimento in una capiente insalatiera: tagliare i pomodori e la pizzottella a dadi, aggiungere il tonno e le olive sgocciolate. Regolare di sale, pepe e olio. 

Lessare la pasta al dente in acqua leggermente più salata del normale e passarla sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura. 

Aggiungerla al condimento. Mescolare e aggiungere un altro filo d'olio. A piacere aggiungere basilico o erba cipollina.

BUON APPETITO!! 

Carpaccio di polpo (nella bottiglia)

Molto tempo fa trovai in rete (se non sbaglio era un post su cookaround di ArabaFelice) il procedimento per preparare il carpaccio di polpo con una bottiglia. Qualche giorno fa passo a casa di mia mamma e lo aveva fatto lei...me l'ha fatto assaggiare e mi è piaciuto da paura!! E quindi finalmente l'ho provato anche io. Mi dispiace di non aver fotografato i passaggi, spero di riuscire a spiegarmi bene.

Ingredienti:

• polpo 
• olio, limone, sale, pepe
• prezzemolo
• una bottiglia di plastica più "liscia" possibile (io ho usato una bottiglia di Lete)

Lessare il polpo: io lo faccio così con la pentola a pressione, altrimenti potete farlo come da vostra abitudine.
Quando è freddo (ricordate che va fatto freddare nella sua acqua), si fa a pezzi: io ho tolto i tentacoli uno a uno senza rispezzettarli e fatto ad anelli il sopra.

Ora: 
- tagliare la bottiglia all'incirca a metà
- fare delle incisioni sul fondo con le forbici o con uno spiedino scaldato: questi buchi ci serviranno per far uscire l'acqua. 
- inserire i pezzi di polpo 
- pressare il più possibile per far uscire tutta l'acqua: io ho fatto un po' con le mani, poi ho usato il batticarne. Mi raccomando a questo passaggio che va fatto accuratamente: il     liquido deve essere espulso del tutto!
- tagliare la parte superiore della bottiglia facendo delle linguette di un paio di cm che ripiegherete verso l'interno, in modo da chiudere l'estremità della bottiglia.
. avvolgere la bottiglia con un bello strato di carta stagnola.
- 24 ore in frigo e 1 ora in congelatore che ci permetterà di tagliarlo senza problemi

Siamo al momento della preparazione delle fette: io l'ho tagliato a mano perchè non volevo sporcare l'affettatrice ma si può usare tranquillamente, ottenendo anzi un risultato migliore!

Condite ora le fette con olio, limone, pepe e prezzemolo. Assaggiate e se necessario aggiungete un po' di sale (io non l'ho aggiunto). 

E' vero che come tutto il pesce non è proprio economico, ma vi assicuro che tagliato sottile vi farà una gran resa: io ne ho preso uno non troppo grande e ci abbiamo fatto due pasti in due e considerate che -avendolo tagliato a mano-non era venuto tagliato nemmeno troppo sottile.Preparatelo se avete ospiti ... il successo è assicurato! 

Insalatina di surimi e finocchi

Ricetta fresca e semplicissima!

Ingredienti:

• 1 confezione di bastoncini di surimi 
• 1 o 2 finocchi
• Olio e.v.o.
• Limone
• Prezzemolo tritato

Tagliare il finocchio sottilissimo (meglio usare la mandolina) e fare a rondelle i surimi. Preparare una citronette: io peso il succo di limone strizzato e aggiungo il doppio del peso d'olio (per esempio 25 g di limone e 50 g d'olio). Condire l'insalatina con la citronette, aggiungere il prezzemolo tritato e regolare di sale e pepe. Fatto!

Va benissimo preparata e mangiata, ma se si ha  tempo è meglio aspettare qualche ora in modo che si insaporisca il tutto!

 

Insalata di cereali con pesto di sedano

Una gradevolissima alternativa alla solita insalata di riso!

Ingredienti per il pesto:

• un cuore di sedano (servono anche le foglie)
• 10-15 mandorle
• due cucchiai di pecorino
• un mazzettino di prezzemolo
• olio q.b.

Altri ingredienti:

• cereali misti lessati (o solo farro, solo riso, ciò che preferite)
• un paio d'etti di pomodorini
• due cucchiai di capperi sgocciolati
• una costa di sedano 

Preparare il pesto mettendo tutti gli ingredienti elencati sopra tranne l'olio nel Bimby (o mixer) e frullare a vel.6 per pochi secondi. Aggiungere poi l'olio dal foro con le lame in movimento a vel. 4, fino a raggiungere la consistenza del pesto che si preferisce (io ne avrò messo all'incirca mezzo misurino).

Mettere in una capiente insalatiera i cereali a temperatura ambiente (qui potete leggere come lessarli nella pentola a pressione), i pomodorini tagliati a metà, i capperini e la costola di sedano fatta a striscine orizzontali. Cospargere con il pesto di sedano, amalgamare bene e regolare di sale.

Servire fredda.

Ps. Dedico questa ricettina alla mia amica vegetariana Francesca e aggiungo un messaggio in ricordo dei vecchi tempi: FRANGESCA FAPPESCA!!

:D 

Insalata di polpo e patate

Piatto di grande scena, ma semplicissimo da preparare! è anche veloce: basta organizzarsi e lessare polpo e patate il giorno prima. Fatto questo vi rimane solo l’assemblaggio!

Ingredienti:

• un polpo decongelato di circa mezzo kg
• un vasetto grande di ceci lessati (circa 350 g)
• due patate grandi lesse
• 2 coste di sedano
• un barattolo di olive nere snocciolate
• Prezzemolo tritato
• Succo di limone e olio

Lessate il polpo tradizionalmente o nella pentola a pressione, come suggerisco qui. Una volta raffreddato, pulitelo dalla pelle (viene via benissimo!) e tagliatelo a pezzetti.

Fate a pezzetti anche le patate lesse e a striscine le coste di sedano.

Io taglio a rondelle anche le olive ma se preferite potete metterle intere.

Fare un’emulsione con succo di limone e olio: io peso il succo di limone e ci aggiungo il doppio d’olio.

Ora non resta che mettere tutto in un’insalatiera o una pirofila capiente: polpo, patate, ceci, olive, sedano, prezzemolo tritato e l’emulsione e mescolare bene. Regolare di sale e se piace mettere un po’ di pepe.

Lasciare insaporire per qualche ora e servire fredda o a temperatura ambiente.   

Semplice, no?

A presto!

Carpaccio rucola e parmigiano

Decisamente non vado pazza per la carne cruda. Tuttavia il carpaccio lo preparo abbastanza spesso! Innanzitutto piace tantissimo al maritino, poi si prepara velocissimamente e in anticipo, e soprattutto non si deve accendere nessun forno o fornello e con questi caldi questa cosa non è di poco conto! Non è nemmeno troppo costoso perchè è vero che la carne al chilo costa un'eresia, ma le fettine per il carpaccio devono essere sottilissime, perciò di poco peso!

Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararlo:

• fettine di carpaccio
• rucola
• aglio (facoltativo)
• parmigiano
• succo di limone

Il procedimento è semplicissimo! 

Si mette la carne ben stesa su un piatto piano. 

Si prepara una citronette emulsionando succo di limone e olio extra vergine d'oliva: strizzo il limone in una ciotola e lo peso, aggiungo all'incirca il doppio di olio (per esempio: 20 g di limone e 40 d'olio) e mescolo bene fino a che non ottengo una salsa densa e omogenea.

Versare la citronette sulla carnee distribuire uniformemente. Aggiungere sale e pepe.

Cospargere di rucola (leggermente tagliuzzata) condita con sale e olio e - se piace - mettere qualche pezzettino di aglio.

Mettere in frigo per almeno due o tre d'ore (per dare al limone il tempo di "pseudo-cuocere" la carne). Poco prima di servire cospargere il piatto con scaglie di parmigiano e un giro d'olio.

Insalata greca

Questa insalata, insieme alla feta al cartoccio, è stato un cult della nostra vacanza in Grecia di qualche anno fa. Mi piace un sacco il croccantino del peperone che si affianca alla consistenza invece più morbida del pomodoro e della feta. Unico problema può essere la presenza della cipolla per quel suo...spiacevole effetto collaterale, altrimenti detto "l'alito del dragone"... vabbè, al limite vi buttate giù un pacchetto di gomme da masticare alla menta così ... può darsi che non eliminiate gli odori, ma almeno li coprite!! :D

Ingredienti:

• 1 cipolla a fettine sottili (l'ideale sarebbe una cipolla di Tropea)
• 3- 4 pomodori a grappolo
• una confezione di feta 
• una manciata di olive nere snocciolate
• 1 peperone verde a striscine 

Dopo aver unito gli ingredienti potete condire con un filo d'olio e un pizzico di sale, cercando di non abbondare, visto che la feta è un formaggio molto saporito.


Buon appetito!

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