Pollo alla cacciatora

Oggi pranzo della domenica: pici con ragù e con l’aglione e questo pollo alla cacciatora con cui ho testato un tegame nuovo in pietra😍😍😍il risultato è stato ottimo, sono rimasta davvero soddisfatta!
Mi sono guardata un paio di video su YouTube e alla fine ho scelto di seguire più o meno questa ricetta seppure omettendo i funghi.
Di seguito la mia versione.
Purtroppo ho dovuto rubare una foto al volo senza nemmeno controllare cosa ne fosse uscito😱 Abbiate pazienza🙏🙏

Ingredienti:

• 6-7 pezzi misti di pollo lavato e pulito
• uno spicchio d'aglio
• odori misti tritati (mezza cipolla, un pezzetto di sedano e mezza carota)
• Mezzo bicchiere di vino rosso
• Due o tre pezzi di pelati
• Un rametto di salvia e uno di rosmarino 

Procedimento:

Scaldare l’olio nel tegame (ve ne consiglio uno con il fondo spesso).

Una volta caldo aggiungere il pollo poggiato dalla parte della pelle e l’aglio. 

Rosolare per qualche minuto e girarlo solo quando è ben rosolato. Fare lo stesso dall'altro lato. 

NB.In questi passaggi dobbiamo cercare di non abbassare la temperatura altrimenti anzichè rosolarsi, il nostro pollo rischierà di lessarsi; il trucchetto è ascoltare lo "sfregolio" che dovrà sempre essere presente per poter dorare la carne, ma non aumentare troppo di intensità per non bruciarla.

Quando il pollo è ben dorato anche dall’altro lato,aggiungere gli odori tritati e far andare qualche altro minuto. A questo punto salare da entrambi i lati e sfumare col vino.

Una volta evaporato l’alcol (si sente dall'odore) aggiungere anche i pelati interi, schiacciarli direttamente nel tegame e mettere i rametti di salvia e rosmarino. Se il sughetto si è asciugato troppo aggiungere un po’ d’acqua. 

Cuocere ora a fiamma bassa per un’oretta girando ogni 15-20 minuti e aggiungendo se serve altra acqua durante la cottura.

Semplice e buono, ricorda i sapori di una volta!

Filetti di merluzzo impanati al forno

Ricetta lampo da fare anche all'ultimo momento con i filetti di pesce surgelati. Io ho usato il merluzzo ma potete tranquillamente usare platessa o altro pesce, purchè siano i filetti.
Diciamo che è una variante del mio filetto di trota salmonata al forno.
Non metto le quantità, quello che importa è che sia sufficiente il pangrattato per la panatura. Il resto è questione di gusto!

Ingredienti:

• filetti di pesce
• uno spicchio d'aglio
• pangrattato
• erbe aromatiche a piacere (io ho usato timo e prezzemolo)
• scorza di limone
• qualche pinolo
• sale, pepe e olio q.b

Procedimento:
Accendere il forno.
Scongelare i filetti in frigorifero o se non se ne è avuto il tempo, passarli sotto l'acqua corrente. Io li sciacquo comunque anche se sono scongelati e li tampono con la carta da cucina per asciugarli.
Mettere in un piatto il pangrattato con le erbe aromatiche, la scorza di limone e l'aglio tritati e amalgamare il tutto regolando di sale e pepe.
Mettere in una teglia un filo d'olio, metterci i filetti e girarli da entrambe le parti in modo che si ungano e aderisca meglio il pangrattato. A piacere salateli (io lo evito). 

Ora passateli nel piatto della panatura da entrambe le parti e rimetteteli nella teglia. Un filo d'olio sopra e i pinoli (che tuttavia potete omettere) e i filetti sono pronti per la cottura!
In forno a 200°per 15 minuti. Se sono piccoli toglierli un po' prima, se sono grandi lasciarli un po' di più!

Buon appetito!

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Hamburger all'americana

Ho trovato questa ricetta su una vecchia edizione de Il Cucchiaio d'Argento.
Solitamente faccio gli hamburger con l'impasto del polpettone o semplicemente con macinato e sale. Questi sono una semplice e veloce alternativa. Soprattutto se vi piace la cipolla provateli: non vi deluderanno!

Ingredienti:

• 400 g di macinato
• 50 g di prosciutto cotto
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 piccola cipolla (che a volte sostituisco con uno scalogno)
• un uovo

Mettere il prosciutto a tocchetti, il prezzemolo e la cipolla nel boccale del Bimby. Dare 2 o 3 colpetti di turbo.

Aggiungere la carne, l'uovo e un pizzico di sale (io metto un cucchiaino scarso di sale aromatizzato) e far andare a vel.4 per 10-15 secondi, fino a che l'impasto si compatta.

Potete farli ovviamente anche con qualsiasi altro utensile; basta tritare prosciutto,prezzemolo e cipolla e impastarci la carne e l'uovo anche a mano.

Con l'apposito attrezzo o con un coppapasta, formare gli hamburger e cuocere come di consueto in forno, in padella antiaderente o su una griglia.

Potete congelarli -prima o dopo la cottura- per avere un secondo sempre pronto !

Ciao, alla prossima ricetta!

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ciaoooo e grazieee!!

Crumble di pollo e zucchine

Conoscete il crumble?

"Il crumble è un piatto di origine inglese e irlandese. Esistono due versioni del piatto: dolce o salata.
La versione più diffusa è quella dolce che viene preparata usando frutta cotta con zucchero e ricoperta da un impasto friabile di burro, farina e zucchero. La versione salata, invece, contiene carne, verdure, salsa e formaggio. Il prodotto va cotto in forno fino a quando la copertura diventa croccante." (da Wikipedia)

Questa ricetta trovata su Cookaround e leggermente adattata (qui il link), è ovviamente la versione salata.
Davvero buona e veloce da preparare (e che ve lo dico a fare :-D). Non la facevo da un bel po' di tempo...appena ho occasione voglio riprovarla con patate e/o cipolle al posto delle zucchine.

Ingredienti:

• 4 zucchine piccole
• 450 g di petto di pollo (o tacchino) a fette
• 1 mozzarella piccola
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 4 cucchiai di pangrattato

Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori grandi, salarle e metterle in uno scolapasta in modo che perdano l'acqua di vegetazione (se possibile fare questa operazione un paio d'ore prima della preparazione del piatto).

Tritate grossolanamente mozzarella, pangrattato e parmigiano.

Mettere un filo d'olio in una teglia con carta forno e le zucchine in uno strano piuttosto uniforme.

Metterci sopra le fette di carne e condire con sale, pepe e olio.

Coprire con il trito, un giro d'olio e cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti.

Ciao, alla prossima ricetta!

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Arrosto di tacchino freddo con rucola

Piatto pronto in 5 minuti d'orologio. Potete farlo anche per arricchire il buffet per un rinfresco. Si condisce come il carpaccio di carne cruda, ma questo si può fare anche all'ultimo momento (con la carne cruda invece la citronette deve avere il tempo di cuocerla un po'). 

Perfetto per queste giornate estive in cui i fuochi si accendono il minimo indispensabile.
Potete trovare il tacchino al banco frigo già pronto nelle vaschette, oppure al banco salumeria. Se lo prendete lì magari fatevelo affettare un po' altino, così vi fa più riuscita. 

Ingredienti (dosi indicative:

• una vaschetta di fette di tacchino arrosto 
• 200 g di pomodorini (meglio se datterini)
• una cinquantina di g di rucola (se la comprate, circa mezza busta)
• scaglie di parmigiano

Posizionate le fette di carne su un piatto grande. 

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale.

Tagliuzzate la rucola e conditela con poco olio e sale. 

Cospargetela sul tacchino.

Aggiungete anche i pomodorini fatti a pezzetti e le scaglie di parmigiano (io le faccio col pelapatate).

Spero vi piaccia!  Alla prossima ricetta!!

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Pollo intero nel sacchetto

Avevo già provato a cuocere il pollo in pezzi nel sacchetto adatto alla cottura, ottenendo un risultato fantastico: ecco qui la ricetta.

Ieri ho voluto provare invece con il pollo intero seguendo questa ricetta della mia musa ispiratrice in cucina: la bravissima Marble. 

É venuto un piatto fantastico! Morbido e profumato, come dice Marble! E se al classico pollo arrosto ne vanno fatte poche, a questo ancora meno: una volta imbustato potete decisamente dimenticarlo per almeno un'oretta. E poi non dovrete nemmeno pulire il pollo...paresse poco!! ;-D

Ingredienti:

• un pollo intero ben pulito e sbruciacchiato
• un dado (io ho usato un cucchiaio scarso di questo)
• uno spicchio d'aglio
• un rametto di rosmarino e uno di salvia

Il tempo di preparazione di questo piatto è davvero ridicolo: non dovete far altro che sbriciolare il dado dentro al pollo e spalmarlo in ogni parte. Per questo lo inserisco anche nelle ricette last minute.

Inserite poi lo spicchio d'aglio leggermente inciso con un coltello, i rametti di erbe e il limone bucherellato con i rebbi di una forchetta.

Ora infilate il pollo nel sacchetto (mi raccomando, che sia quello per la cottura: deve essere espressamente scritto che è adatto al forno tradizionale!! Leggete bene: non superate la temperatura e il tempo massimi consigliati!)

Sigillate con il laccetto in dotazione a circa 3-4 cm dall'apertura.

Mettetelo in una teglia e via, in forno già caldo a 200°.

Il mio pollo pesava circa 1,4 kg e l'ho fatto cuocere per poco meno di un'ora e mezzo.

Dopo di che l'ho tolto dal forno e l'ho trasferito in una pirofila in pyrex, ho tagliato il sacchetto e vi ho rovesciato pollo e sughetto.

Provatelo, è buonissimo!

Ciauuuuu!

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Pollo e patate al saccoccio ... fai da te

Avete presente il sacchetto per la cottura del pollo in forno? Una volta, acquistando del pollo in pezzi, ne ho trovato uno in omaggio e l'ho provato. Mi faceva gola l'idea di non avere schizzi nel forno, ma ero un po' scettica perchè credevo sarebbe uscito del pollo lesso.

Mi sbagliavo: ci è piaciuto davvero molto! Non si asciuga e fa un bel sughetto saporito, pur dorandosi intorno. Una cottura diversa da quella del classico pollo arrosto, ma molto saporita! Ed è anche dietetico, visto che non si aggiungono oli o grassi! 

Da allora non l'ho però più usato per un semplice motivo: costa troppo!

Un giorno poi in un supermercato ho trovato dei sacchetti simili a quelli del freezer, adatti però alla cottura in forno. Ovviamente è stata l'occasione per provare a realizzare un saccoccio ... home made!

Il risultato? Promosso a pieni voti! Buonissimo, semplice ed ... economico!!!

Ingredienti:

• pollo in pezzi
• patate a pezzi
• un cucchiaio di farina
• 2 cucchiai di aromi a piacere (salvia, rosmarino, timo, ...) 
• sale q.b.

Per la cottura ho seguito questo procedimento, indicato nella scatola dei sacchetti:
- ho messo aromi e sale nel sacchetto, ho aggiunto il pollo e le patate e ho chiuso a 4-5 cm dall'estremità

- ho agitato un po' per spargere il condimento

- ho messo in una pirofila e ho tagliato un angolino per far uscire il vapore

- in forno caldo a 190° (comunque non più di 200°!) per circa 50 minuti

- ho aperto il sacchetto e ho servito il pollo nella pirofila col suo sughetto

Fa bene al pancino ... e al portafoglio! :D

Spezzatino con patate nella pentola a pressione

Faccio sempre lo spezzatino nella pentola a pressione, così posso cuocerlo in un tempo ragionevole (più o meno mezz'ora) e senza doverlo controllare e girare. Se la carne è di qualità si ottiene uno spezzatino tenerissimo, che si taglia come burro. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• 1/2 di kg di carne a cubetti per spezzatino
• 1/2 kg di patate a cubetti senza buccia
• 1 bicchiere di polpa di pomodoro
• 2 - 3 cucchiai di soffritto tritato
• 1/2 bicchiere di vino bianco

Scaldare l'olio in padella. Infarinare la carne come spiego qui, metterla in padella e far rosolare bene. 

Sfumare col vino bianco. Una volta evaporato, aggiungere gli odori, il pomodoro e un bicchiere d'acqua. Chiudere la pentola e cuocere per 15-20 minuti dal sibilo (io faccio i cubetti abbastanza piccoli e cuocio per 15 minuti). Far sfiatare e aprire.

Aggiungere le patate. Io ne faccio a cubetti più grandi e altre più piccole, così i grandi restano interi mentre i piccoli si sfaldano: a me piace così, ovviamente regolatevi secondo il vostro gusto.

Importante: controllate la quantità di liquido e se fosse troppo asciutto, aggiungete un altro po' d'acqua. Chiudete di nuovo e fate cuocere un'altra decina di minuti dal sibilo.

Regolate di sale e pepe e servite!

Maiale in agrodolce (con carne avanzata cotta alla brace)

Sono tremendamente indietro con le ricette da postare, ma comincio questo 2014 con tutti i migliori propositi! E allora, viiiiiaaaaa, con la prima ricettina! 

Dopo il cenone di Capodanno fatto a casa mia, mi sono trovata con una quantità industriale di avanzi da smaltire. Molta era carne di maiale cotta alla brace che proprio non ci andava di mangiare così. Visto che avevo anche peperoni e ananas avanzati ho pensato di unire il tutto, in una versione fast di maiale in agrodolce, tipico secondo da ristorante cinese. Non ho fatto altro che assemblare gli avanzi con una salsina che ho fatto con i seguenti ingredienti:

• 100 g di acqua
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• 50 g di aceto di mele
• 50 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio abbondante di salsa di soia
• 1 cucchiaio di amido di mais (maizena)

Ho messo l'acqua in una padella e l'ho intiepidita. Ho aggiunto il concentrato ed ho amalgamato. Poi ho aggiunto l'aceto, lo zucchero e la salsa di soia. Ho scaldato pochi minuti e ho aggiunto la maizena precedentemente sciolta in un po' d'acqua.

Ho lasciato addensare. Ho fatto la carne a striscine, e l'ho aggiunta in padella insieme ai peperoni. Ho fatto scaldare e ho spento. Solo a questo punto ho aggiunto i pezzetti d'ananas. 

Nel complesso: il maiale che si mangia al cinese è impastellato e fritto, ovvio che sia un'altra cosa...ma insomma questa versione più leggera e veloce m'è garbata parecchio! 

Da provare, ovviamente se piace l'agrodolce!

Ah, quasi dimenticavo: BUON ANNOOOOOO! :D

Polpettone nel microonde

La cottura del polpettone nel microonde è ottima! La preferisco alla cottura al vapore nel Bimby, perché fa una crosticina esterna davvero piacevole, un po’ come se fosse cotto in forno.  L’unica cosa è che si deve trovare la tempistica adatta per il proprio forno: potete usare i tempi che vi do come riferimento, ma le prime volte controllate spesso per evitare di seccarlo troppo.  Scrivo delle dosi e degli ingredienti indicativi: potete mettere anche prosciutto cotto, aglio, prezzemolo, salsiccia, insomma, fatelo pure come siete abituati.

Considerate che i tempi che indico sotto sono per un polpettone che pesa circa ½ kg.

Ingredienti per il polpettone:

• 400 g di macinato scelto
• Due fette di pane ammollate nel latte e strizzate
• Un paio di cucchiai di formaggio grattugiato
• Un uovo
• 1 cucchiaino di sale aromatizzato

Per la panatura:

• Pangrattato
• 1 altro cucchiaino di sale aromatizzato

Dopo aver amalgamato insieme tutti gli ingredienti in una ciotola (di solito lo faccio col Bimby: 20 sec. circa a vel.4) dò alla carne la forma del polpettone. Lo rotolo in un piatto dove ho mischiato il pangrattato con il sale aromatizzato.

Lo avvolgo nella carta forno,  lo chiudo a caramella e lo metto in una teglia in pyrex con un filo d’olio e due cucchiai di vino bianco. Copro con pellicola e inforno.

Cuocio per 15 minuti a 650 W . Poi tolgo la pellicola (ATTENTISSIMI AL VAPORE!!), giro il polpettone e faccio cuocere altri 10 minuti sempre a 650 W.

Aspettate prima di tagliarlo che si sia leggermente intiepidito,quindi tagliatelo a fette e servitelo al naturale, con maionese o altre salse, come ad esempio una salsa verde.

Stavolta -come vedete- io l'ho servito con delle verdurine saltate!

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Ciaoooooooo!!!!

Carpaccio rucola e parmigiano

Decisamente non vado pazza per la carne cruda. Tuttavia il carpaccio lo preparo abbastanza spesso! Innanzitutto piace tantissimo al maritino, poi si prepara velocissimamente e in anticipo, e soprattutto non si deve accendere nessun forno o fornello e con questi caldi questa cosa non è di poco conto! Non è nemmeno troppo costoso perchè è vero che la carne al chilo costa un'eresia, ma le fettine per il carpaccio devono essere sottilissime, perciò di poco peso!

Ecco gli ingredienti e il procedimento per prepararlo:

• fettine di carpaccio
• rucola
• aglio (facoltativo)
• parmigiano
• succo di limone

Il procedimento è semplicissimo! 

Si mette la carne ben stesa su un piatto piano. 

Si prepara una citronette emulsionando succo di limone e olio extra vergine d'oliva: strizzo il limone in una ciotola e lo peso, aggiungo all'incirca il doppio di olio (per esempio: 20 g di limone e 40 d'olio) e mescolo bene fino a che non ottengo una salsa densa e omogenea.

Versare la citronette sulla carnee distribuire uniformemente. Aggiungere sale e pepe.

Cospargere di rucola (leggermente tagliuzzata) condita con sale e olio e - se piace - mettere qualche pezzettino di aglio.

Mettere in frigo per almeno due o tre d'ore (per dare al limone il tempo di "pseudo-cuocere" la carne). Poco prima di servire cospargere il piatto con scaglie di parmigiano e un giro d'olio.

Feta al cartoccio

La feta è un formaggio greco molto saporito e per il suo gusto forte non piace a tutti. Noi ce ne siamo innamorati durante la nostra vacanza in Grecia, dove l'abbiamo mangiata in tutte le salse e ogni tanto la gustiamo ancora facendola così al cartoccio oppure nell'insalata greca. Se anche a voi piace questo formaggio provate questa ricetta semplice e veloce, non rimarrete delusi!!

Ingredienti per due cartocci:

• 200 g di feta
• 1 cipolla (io ho usato 2 cipolle fresche)
• 2-3 pomodori tondi 
• Origano

Fate la cipolla a fettine sottili con una mandolina. Tagliate i pomodori a cubetti (stavolta ho usato i pomodorini e li ho tagliati a metà, ma preferisco i pomodori a grappolo) e mischiateli con la cipolla. Conditeli poi con olio, pepe, sale (poco) e origano. Prendete un pezzo di stagnola e appoggiatelo su un piatto. Mettete un po' di pomodori, poggiateci mezza feta e coprite con altri pomodori. Irrorate poi con il sughetto formato dall'acqua rilasciata dai pomodori e chiudete i cartocci. Fateli scaldare su una piastra (in ghisa o antiaderente purchè col fondo spesso) già calda per qualche minuto.

Occhio a non lasciarla troppo sul fuoco altrimenti la feta: deve solo scaldarsi e ammorbidirsi, non sciogliersi.

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Fettine di arista al forno

Ricetta semplicissima e velocissima: il tempo di scaldare il forno più 10 minuti per la cottura!

Ingredienti:

• fettine di arista tagliate sottili
• latte
• pangrattato
• sale, pepe e aromi vari

Accendere il forno a 200°, con caldo sopra e sotto. Mettere le fette di carne in ammollo nel latte e lasciarle almeno una mezz'oretta. Mischiare in un piatto del pangrattato con un po' di aromi a piacere (tritati salvia, rosmarino, timo, ...). Se l'avete va benissimo un cucchiaino di questo sale aromatizzato. 

Quando il forno è caldo, sgocciolare le fettine dal latte, passarle nel pangrattato aromatizzato e porle su una teglia antiaderente con un filo d'olio. 

Cuocere per 10-12 minuti circa, stando attenti a non prolungare troppo la cottura, cosa che farebbe indurire la carne.

Buon appetito!!

Variante: ultimamente preferisco la cottura in padella che è ancora più veloce, nonchè più economica! Tutto identico, semplicemente scaldo un po' d'olio in padella e cuocio a fiamma abbastanza vivace pochi minuti parte!

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Cotolette di pollo

L'altra sera, invece di cucinare la solita fettina di petto di pollo alla piastra, ho pensato di farlo tipo cotoletta alla milanese. Banalissimo, lo so...ma magari qualcuno, come me, non ci aveva ancora pensato..

Ingredienti:

• fette di petto di pollo o tacchino
• uovo sbattuto
• pangrattato

Schiacciare leggermente le fette di carne (meglio tra due fogli di carta forno). 

Sbattere l'uovo in un piatto (o le uova, a seconda della quantità di carne che si prepara).

Passare le fettine nell'uovo e nel pangrattato. Ripetere l'operazione per avere una doppia panatura.

Scaldare una padella con olio extra vergine d'oliva e cuocere le cotolette qualche minuto per lato. Occhio a non lasciare la fiamma troppo alta! Ovviamente potete anche friggerle...e che ve lo dico a fare che sono più buone ?? :D