Anguilla col vino
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| Anguilla col vino | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Regione | Toscana |
| Zona di produzione | Viareggio |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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L'anguilla col vino è un piatto tradizionale della cucina viareggina, a base di anguilla. Pellegrino Artusi nel suo La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene del 1891 riporta questa preparazione (Ricetta 494) come appresa a Viareggio.
Preparazione
[modifica | modifica wikitesto]Preparare un soffritto di aglio, peperoncino, salvia e scorza di limone. Aggiungere l'anguilla tagliata a rondelle, sale e pepe. Quando l'anguilla ha preso colore da tutti i lati, aggiungere conserva di pomodoro, vino rosso (o bianco secco) e acqua, e terminare la cottura a fuoco lento.
Bibliografia
[modifica | modifica wikitesto]- Gabriele Levantini, La cucina viareggina, un tesoro da salvare, su welcome2lucca.com.