Poule au pot
| Poule au pot | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine | |
| Diffusione | Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
Il poule au pot (lett. "pollo in pentola") è un piatto tradizionale francese, tipico specialmente nei territori di Gers e Béarn.[1][2] Si tratta di uno stufato, cotto in casseruola, a base di pollo, brodo e verdure (carote, rape, porri, cipolle, chiodi di garofano ecc.)
Storia
[modifica | modifica wikitesto]La democratizzazione del piatto viene attribuita al regnante Enrico IV (1553–1610), che lo rese un piatto nazionale in risposta alle carestie causate dai conflitti tra ugonotti e cattolici. Si dice che, durante un colloquio con il duca di Savoia, il sovrano affermò: «Finché Dio mi darà vita, farò in modo che nessun lavoratore nel mio regno resti senza i mezzi per mangiare un poule au pot». L'autenticità della frase è stata però messa in dubbio, in quanto è menzionata per la prima volta in un volume di Hardouin de Péréfixe che risale soltanto al 1664, oltre cinquant'anni dopo la morte di Enrico IV.[3][4]
Più tardi, all'alba della rivoluzione francese, si diffuse una strofa, mirata a deridere la politica di austerità dell'epoca, che menziona il piatto:
«Enfin la poule au pot va bientôt être mise;
On peut du moins le presumer;
Car, depuis deux cents ans qu'elle nous est promise;
On n'a cessé de la plumer.»
«Finalmente del pollo sta per essere messo nel piatto;
O così almeno presumiamo;
Perché da duecento anni ci viene promesso;
E mai abbiamo smesso di spennarlo.»
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ (FR) La poule au pot du bon roi Henri IV, su canalacademie.com. URL consultato il 30 agosto 2024.
- ^ (FR) Poule au pot Henri IV, su cuisinealafrancaise.com. URL consultato il 30 agosto 2024.
- ^ autori vari, Piccola guida tascabile alla gastronomia non convenzionale in letteratura. Ovvero come applicare l'arte della buona cucina per scopi alternativi, ABEditore, 2022, p. 83.
- ^ (FR) Le roi Henri IV a-t-il vraiment rendu célèbre la poule au pot ?, su ouest-france.fr. URL consultato il 30 agosto 2024.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul poule au pot