Recette Éclair au Chocolat — maPatisserie.fr

• Pour la pâte à choux spéciale éclair 210 g d’eau 90 g de beurre 20 g de poudre de lait (entier si possible, type Régilait en grande surface) 4 g de sucre 3 g de sel 125 g de farine T55 tamisée 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)

• 210 g d’eau

• 90 g de beurre

• 20 g de poudre de lait (entier si possible, type Régilait en grande surface)

• 4 g de sucre

• 3 g de sel

• 125 g de farine T55 tamisée

• 210 g d’œuf battu (~ 4 œufs environ)

• Crème pâtissière au chocolat 250 g de lait entier 3 jaunes d’œuf 20 g de sucre 17 g de poudre à crème ( = Maïzena, voir farine T55 si vous n’avez pas de Maïzena) ~ 90 g de chocolat noir de qualité (Cacao Barry Mexique 66%, Cacao Barry Saint Domingue 70 %, Cacao Barry Alto Del Sol 65 %, Cacao Barry Inaya 65 %…)

• 250 g de lait entier

• 3 jaunes d’œuf

• 20 g de sucre

• 17 g de poudre à crème ( = Maïzena, voir farine T55 si vous n’avez pas de Maïzena)

• ~ 90 g de chocolat noir de qualité (Cacao Barry Mexique 66%, Cacao Barry Saint Domingue 70 %, Cacao Barry Alto Del Sol 65 %, Cacao Barry Inaya 65 %…)

• Glaçage pour les éclairs au chocolat 250 g de fondant blanc (c’est ici pour réaliser son fondant pâtissier maison) 25 g de sirop de glucose 20 à 30 g de cacao en poudre (ici de la « poudre extra brute » de Cacao Barry que je préfère au Van Houten)

• 250 g de fondant blanc (c’est ici pour réaliser son fondant pâtissier maison)

• 25 g de sirop de glucose

• 20 à 30 g de cacao en poudre (ici de la « poudre extra brute » de Cacao Barry que je préfère au Van Houten)