CROQUETAS DE ATÚN Y QUESO AZUL

Hace ya más de dos meses que no subo nada al blog, hoy me he decidido a hacerlo con una sencilla receta de croquetas.
Las croquetas forman parte de mi familia jjjjj, nunca faltan en mi congelador y siempre suelo tener de varios sabores, son tan socorridas que cuando estás falta de tiempo o de ganas de cocinar tiras a por ellas y te sacan de más de un apuro.
Las de hoy son de atún y queso azul, de esas que quedan melosas y suaves por dentro y crujientitas por fuera, de esas que da pena dejar de comer.

INGREDIENTES:
225 g de atún desmigado
100 g de queso azul
25 g de aceite de oliva más el aceite que trae el atún
100 g de harina
500 ml de leche
un pellizco de sal
una pizca de pimienta blanca recién molida

PREPARACIÓN:
Escurrir el aceite de las latas de atún y reservar.
Echar en el vaso de la thermomix el queso y el atún y picar 0.5 segundos a velocidad turbo, girar una vez si te gusta con tropezones y te quedaría así.

Si te gusta la textura más fina y suave girar tres veces el selector y quedará así.

Bajar restos y añadir el aceite reservado junto con el aceite de oliva y la harina, sofreír 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Agregar la leche, la pimienta y la sal. Mezclar 10 segundos a velocidad 6.
Cocinar 8 minutos, 120º, velocidad 4. Rectificar de sal si es necesario.
Dejar reposar 5 minutos, sacar y echar en el recipiente del croquetero, dejar hasta que enfríe completamente y después meter en el frigorífico unas horas.

Pasado éste tiempo formar la croquetas tal como se ven en la foto.

Pasar por huevo batido y pan rallado.

Yo las suelo congelar y cuando las necesito solo tengo que sacar y sin descongelar freírlas en aceite bien caliente.

Y así es como quedan después de fritas.

 Por dentro son melositas, suaves y jugosas.

CROQUETA DE GALLIPIERNA

Las croquetas de setas están divinas o es que a mi me gustan mucho, lo cierto es que en temporada de setas me da por hacer croquetas de toda la seta que cae en mis manos y que por supuesto primero hago que los expertos me las examinen a conciencia antes de utilizarla.

La receta de hoy la he hecho con la misma base de otras croquetas porque me quedan muy melosas por dentro y no me arriesgo a utilizar otras medidas.

Hoy las he preparado con gallipierna, sí no conoces ésta seta y quieres saber más sobre ella tienes una pequeña información AQUÍ

INGREDIENTES:

3 gallipiernas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas soperas bien colmadas de harina

200 g de leche entera

sal, nuez moscada y pimienta negra

huevo batido y pan rallado para rebozar

PREPARACIÓN:

Limpia las setas a conciencia, ésta concretamente se deshecha el pie, solo se utiliza el sombrero que lo rasparemos con el filo de un cuchillo y con una brocha limpiamos las láminas de debajo.

Una vez limpias las troceas y las pones a pochar con una cucharada de aceite, cuando estén blanditas las apartas y reservas.

En el aceite restante cocina la harina.

Añade las gallipiernas reservadas.

Y la leche caliente poco a poco.

Cocina hasta que la masa tenga consistencia y se despegue de las paredes del cazo. Deja enfriar tapada con film de cocina para que no críe costra.

Forma las croquetas, pasa por huevo batido y pan rallado.

Fríe en abundante aceite bien caliente, saca sobre papel de cocina para absorber el exceso de grasa. 

Sirve calentitas y verás que maravilla.

CROQUETAS DE TANAS

La tana, la seta de otoño por excelencia para mi, ya que es la que más me gusta.

La tana o amanita caesarea, también llamada huevo de rey u oronja, aparte de bonita y llamativa en cuanto a color, es una de las setas más apreciadas culinariamente hablando. Su excelente sabor hace que sea un verdadero manjar.

Esta seta aparece en otoño con las primeras lluvias aunque también puede salir en primavera, pero es menos frecuente.

CUIDADO con comer setas que no conozcáis, todas son comestibles pero algunas solo una vez, así que mi recomendación es que siempre las supervise un experto setero.

Con ésta seta tengo ya varias recetas, os dejo los enlaces aquí debajo por si las queréis mirar.

CARPACCIO DE TANAS

 TANA AL AJILLO

LENTEJAS CON TANAS

GARBANZOS CON TANAS

RISOTTO DE TANAS

Y tras ésta pequeña introducción pasamos a la receta, hoy vamos a hacer unas croquetas de tana.

INGREDIENTES:

2 tanas

3 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharadas bien colmadas de harina de trigo

200 g de leche entera

pimienta blanca molida, nuez moscada y sal

huevo batido y pan rallado para el rebozado

PREPARACIÓN:

Limpiar las setas quitando la cutícula, tirando desde el final del sombrero hasta llegar al centro, limpiar las láminas con una brocha para quitar la posible tierrilla que puedan tener. Raspar con un cuchillo el pie y desechar el anillo o velo. Trocear y sofreír en el aceite.

Una vez estén sofritas añadir la harina, rehogar y añadir la leche templada, la sal, la pimienta y la nuez moscada.

Cocinar hasta que la masa se despegue de las paredes de la sartén.

Sacar y vaciar en un plato, tapar con film de cocina, que éste toque la masa para que no le salga costra y dejar enfriar.

Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.

Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado.

Freír en aceite bien caliente o congelar si no las vas a consumir.

CROQUETAS DE POLLO Y JAMÓN

Las croquetas son otro de los básicos que tengo siempre en el congelador, vale la pena pasar una tarde croquetera para después cuando las necesites solo tengas que abrir la bolsa y freir.

Con éstas cantidades que pongo salen unas 45 más o menos, como en mi casa no se gastan de una sola vez pues las llevo al congelador por separado y cuando están congeladas las meto en bolsas y ya no hay miedo que se peguen unas a otras.

INGREDIENTES:
170 g de carne de pollo del cocido
70 g de jamón
50 g de cebolla
170 g de harina
550 g de leche o caldo del cocido
nuez moscada y sal
huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Picar las lonchas de jamón 10 seg/vel 6.

Añadir el pollo limpio de huesos y cartílagos y dar tres golpes de turbo 0'5, reservar.

En el vaso poner el aceite y la cebolla y triturar 2 seg/vel 5, sofreir 3 min/120º/vel 1
Agregar la harina y rehogar 3 min/120º/ vel 2
Incorporar la leche, la nuez y la sal, mezclar 10 seg/vel 6
Añadir la mezcla de carne y jamón, cocinar 8 min/120º/vel 4.
Sacar la masa del vaso a una fuente, tapar con film de cocina pegado a la masa para que no forme costra y dejar que cuajen al minimo ocho horas.

Hacer las croquetas como tengáis costumbre, yo me he ayudado de éste artilugio que veis en la foto.

Con la ayuda de una brocha de silicona pintar con huevo batido.

Pasar por pan rallado.

Freír en abundante aceite bien caliente.

CROQUETAS DE CABRALES

Las croquetas en mi casa forman parte de la familia jajja, están siempre con nosotros, nos gustan de todo y con todo lo que se pueda imaginar, gambas, atún, pollo, fiambre, bacalao, jamón y sobre todo de quesos y precisamente con este último ingrediente las he hecho hoy. 

Pero no llevan un queso cualquiera no, están hechas con queso cabrales, un queso azul producido en los picos de Europa.

Es un queso sin corteza, blando y cremoso con un olor un poco fuerte y un sabor levemente picante.

Una de las características de este queso es que lo envuelven en papel de aluminio.

Están exquisitas, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

INGREDIENTES:

150 g de queso cabrales

1/2 cebolla (100 gramos)

60 g de aceite de oliva

100 g de harina

450 g de leche entera

nuez moscada

sal

para rebozar: huevo batido y pan rallado

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla en cuartos, echar en el vaso del thermomix.

Picar 4 seg/vel 5, añadir el aceite y sofreír 5 min/varoma/ vel 1

Añadir la harina y sofreír 5 min/Tª 100/vel 4

Incorporar la leche, un pelin de sal (cuidado que el queso ya lleva) y la nuez moscada y programar
6 min/Tª 100/vel 4

Mientras, cortamos el queso en trocitos pequeños, cuando pasen los 6 minutos lo añadimos a la bechamel y volvemos a programar 3 min/Tª 100/vel 4

Lo sacamos del vaso y vertemos en una fuente, tapamos con film de cocina y dejamos que enfríe completamente antes de guardar en el frigorífico. Dejamos reposar de un día para otro.

Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharillas de postre.

Las pasamos por huevo batido y pan rallado y metemos a congelar o freímos directamente.
Con ésta cantidad de ingredientes me salieron 40 croquetas, así que ya tengo para dos cenas al menos.

Las freímos en aceite bien caliente.

Acompañadas de mermelada de sidra nos queda un plato con sabor muy Asturiano.

También las podemos acompañar de una ensalada.