TOSTAS DE SALMÓN Y HUEVOS REVUELTOS CON SALSA DE ENELDO

Os gustan las tostas?? a mi me encanta cenar de tostas, lleven lo que lleven me apasionan y ésta que os traigo hoy es una de las que más me gustan.
Las tostas son una buena alternativa a la hora de preparar una cena rápida sin necesidad de pasar mucho tiempo en la cocina y con la ventaja que le puedes poner de todo, con ingredientes a gusto de los de tu casa o con lo que tengas a mano por la nevera; en definitiva, es un plato que siempre triunfa.

INGREDIENTES:
2 bollos o 4 rebanadas de pan
250 g de salmón ahumado
1 corazón de lechuga romana
5 huevos
aceite de oliva, pimienta blanca y sal
para la salsa de eneldo:
4 cucharadas de mayonesa
2 cucharadas de miel
eneldo molido

PREPARACIÓN:

Ponemos la mayonesa en un bol hondo

Añadimos la miel

El eneldo y mezclamos bien. Reservamos.

Partimos el salmón a trozos medianos.

Lavamos y picamos la lechuga.

En una sartén con un pelín de aceite revolvemos los huevos con un sal y pimienta. No los haremos demasiado, es conveniente que queden jugositos.

Tostamos el pan por ambos lados.

Y para finalizar montamos la tostada, poniendo primero una capa de salsa de eneldo, a continuación lechuga, continuamos con un poco de huevo revuelto y por último coronamos con unos trozos de salmón ahumado.

Aquí nos resulta un plato exquisito para una de esas cenas que tanto gustan los fines de semana, por ejemplo jeje.

KETCHUP CASERO

El ketchup es una de las salsas que más gustan a todo el mundo y en la casa donde hay niños y jóvenes es donde más se utiliza. Ésta receta de ketchup casero me gustó en cuanto la vi, ya que en mi casa se utiliza casi a diario y con ella tengo la certeza que no contiene colorantes ni conservantes, así que desde hoy  y para siempre consumiremos ketchup casero.
Además para hacerla aproveché unos tomatitos de huerta totalmente ecológicos que tenía.
Eso sí, conviene que los tomates no sean demasiado gordos ni tengan demasiado jugo.

INGREDIENTES:
1 kg de tomates
1 cebolla
110 gr de azúcar moreno
40 ml de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de anís en grano
1 cucharadita de tomillo
4 clavos
sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Lavar, secar y cortar los tomates a lo largo en cuartos, laminar la cebolla, salpimentar todo y meter en el horno a 200º durante 50 minutos (según horno)

Cuando la verdura esté asada la pasamos por un pasapuré para quitar las pieles.
Triturada ya, la ponemos en una olla y agregamos las especias, el vinagre y el aceite, cocemos hasta que espese (será poco tiempo) colamos y pasamos a botes esterilizados. Tapar los botes y poner boca abajo para hacer el vacío.
Guardar en el frigorífico.

Está riquísima, sin duda la seguiré haciendo.

FUENTE: con las zarpas en la mesa

BECHAMEL DE CALABACIN

Hoy una entrada rápida que estamos en verano y no quiero pasar mucho tiempo al lado del ordenador. Traigo una bechamel ligera para no coger muchas calorías, no por ello menos buena, todo lo contrario....está riquísima.

Una receta básica que nos vale para completar muchos platos, como unos canelones que he preparado para la comida de hoy.

INGREDIENTES:

1 calabacín (éste pesó 300 gr)

1 cebolla mediana

200 ml de leche desnatada

3 cucharadas soperas de aceite de oliva

sal, pimienta blanca y nuez moscada 

PREPARACIÓN:
Pelar y cortar la cebolla y el calabacín, no hace falta que sea muy menudo ya que luego va triturado.
En el aceite de oliva pochar la cebolla, añadir el calabacín y sofreír 10 minutos.
Añadir la leche y las especias, dejar cocer a fuego lento 15 minutos.
Sacar del fuego y triturar.

Una bechamel muy ligera que se hace en un momento y que está para repetir sin que nos pese la conciencia.

Mañana la receta de los canelones, será super rápida para no pasar mucho tiempo en la cocina que para eso es verano.

SALSA AGRIDULCE

INGREDIENTES:

175 ml de agua fría

2 cucharaditas de maicena

2 cucharadas de zumo de naranja

3 cucharadas de ketchup

1 cucharada de vinagre

1 cucharada de azúcar

PREPARACIÓN:

Disolver la maicena en agua fría, llevarla al fuego y agregar el resto de los ingredientes, dejar cocer hasta que hierva y espese un poco, sin dejar de remover para que no se pegue.

FUENTE: Cocina con Paco

PAPAS ARRUGADAS Y MOJO VERDE Y ROJO A MI MANERA

Que me perdonen l@s Canari@s si meto la pata con esta receta, la he sacado precisamente de un Tinerfeño del Valle de la Orotava, fue él quien me la dio hace ya unos años cuando hicimos un viaje a Tenerife. Coincidió con una romería muy famosa que celebran en el Valle en el mes de junio; es una de las romerías más bonitas que he visto, preparan más de 100 carrozas cada una distinta de la otra y todas basadas en algún tema, algo digno de ver.
Sus gentes son especiales, amables, cariñosos, divertidos pero sobre todo acogedores, los días vividos allí fueron inolvidables, algún día volveremos........

La receta que me dio es ésta que os voy a poner a continuación, yo la hago tal y como él me lo dijo pero no sale igual, ni tengo las papas bonitas que es la variedad con la que la hacen, ni tengo los pimientos picantones que también son de la isla. Bueno pero la he acomodado a lo que tengo en casa, pimientos de aquí y patatas de huerta, ahora recién sacadas de la tierra; quizás no sepa igual que aquellas papas que nos comimos allí pero tampoco están tan mal y a mi me recuerda con mucha ternura los días que pasamos en Tenerife. Espero que os guste la receta y por segunda vez que me perdonen l@s Canari@s si algo no he hecho bien.
Os pongo también la receta del mojo canario para acompañar a las papitas, aunque también sirve para acompañar carnes y pescado; los dos están muy buenos.

INGREDIENTES:
para las papas:
1 k de patatas menudas
200 gr de sal gorda
agua
el zumo de medio limón
para el mojo verde:
1 pimiento verde
1 diente de ajo
comino molido
unos granos de pimienta verde
unas ramas de perejil
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
para el mojo rojo:
1 pimiento rojo
1 diente de ajo
comino molido
unos granos de pimienta negra
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Lavar las patatas a conciencia pues luego nos comeremos la piel, ponerlas en una olla con la sal por encima y el zumo de limón, cubrir con agua sin sobre pasar las patatas.

Poner a cocer durante aproximadamente 25 minutos o hasta que pinchando con un palillo la patata esté tierna. En este tiempo deberá haberse embebido toda el agua y quedar las patatas blanquecinas por la sal, sino es así tiraremos el agua que haya sobrado y pondremos la olla al fuego para que resequen las patatas.
Apartamos del fuego y cubrimos con un paño hasta que templen o enfríen.
Mientras iremos preparando las salsas.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso de batir y trituramos, podemos poner más o menos aceite y vinagre para espesar a nuestro gusto y hacerlo más o menos fuerte.

PURE DE CASTAÑAS

Os cuento rápidamente como hago el puré de castañas porque luego será uno de los ingredientes principales en muchos platos. Yo acostumbro a hacer gran cantidad para aprovechar la temporada de castañas, así puedo preparar algunos platos cuando no las hay. Siempre lo cocino sin azúcar porque esto me valdrá tanto para cocinar platos dulces como platos salados.
Congela perfectamente, yo lo guardo en porciones de 250 gr y de 500 gr,
INGREDIENTES:
1 k. de castañas (ya peladas)
700/800 ml de leche
100 gr de mantequilla
sal
canela en rama

PREPARACIÓN:
Os pongo la cantidad de ingredientes para un kilo de castañas limpias, me refiero por limpias a que estén peladas de las dos pieles y revisadas a conciencia para utilizar solamente las que estén sanas.
La primera piel o cáscara la quitamos con un cuchillo de punta; cuando hayamos quitado a todas la cáscara las echamos en agua hirviendo durante 10 minutos aproximadamente y vamos sacando del agua unas cuantas para quitarles la segunda piel, nunca se sacaran todas a la vez del agua ya que cuando se enfrían dejan de pelarse. Una vez que las tengamos todas peladas y revisadas las ponemos en una olla,  añadimos un poco de sal, unas ramas de canela y las cubrimos con leche, dejamos cocer hasta que ablanden, si es necesario vamos agregando leche.
Cuando estén blanditas apartamos del fuego, retiramos la canela y añadimos la mantequilla y trituramos hasta conseguir una masa fina.
Si esta crema la queremos utilizar para algo dulce, solo tenemos que añadir azúcar a gusto al hacer la receta.

SALSA ROSA CASERA

INGREDIENTES:

200 gr de mayonesa

2 cucharada de ketchup

25 ml de coñac

el zumo de media naranja

PREPARACIÓN:

Mezclar todos los ingredientes y utilizar a conveniencia.

Esta salsa combina bien con pescados y mariscos, pero también le va a algunas ensaladas.

SALSA MORNAY

La salsa mornay no es más que una bechamel clarita con yema de huevo y queso rallado, está muy buena, mejor que la bechamel sola, al tener el sabor del queso y la textura que le dan las yemas, da mucho juego para hacer platos, de verdura sobre todo; eso sí, hay que acabar de hacerla y consumir pues si se enfría no está buena.
Esta salsa no lleva nuez moscada.

INGREDIENTES:
200 de leche
2 cucharadas soperas de harina
2 cucharadas de aceite de oliva
2 yemas de huevo
100 de queso rallado(manchego)
sal

PREPARACIÓN:
Ponemos el aceite en una sartén y echamos la harina, hay que rehogarla bien para que no sepa a cruda, le añadimos la leche templada o caliente y la sal, sin dejar de remover y a fuego medio, esperamos a que espese, entonces apartamos del fuego y agregamos las yemas y el queso, seguimos moviendo hasta que se haya fundido.
Tenemos la salsa lista para usar a conveniencia.

SALSA DE YOGUR GRIEGO

Esta salsa es muy apropiada para acompañar con carnes a la plancha. También va muy bien para aderezar ensaladas o sobre picatostes de pan tostado

INGREDIENTES:
2 yogures griegos
unas cuantas nueces picadas
1 ajo
1/2 pepino
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Picamos todo lo fino que podamos el pepino y el ajo, o los rallamos,  le ponemos un poco de aceite y sal y mezclamos con los yogures y con las nueces picadas.
Le echamos un poco de aceite más por encima y adornamos con nueces. Usamos a conveniencia.

SALSA DE MEJILLONES

Esta salsa va muy bien para aderezar un pescado blanco a la plancha, es un poco fuerte pero está muy rica, aunque a quién no le guste mucho el sabor a mejillón, no le va a gustar pues sale demasiado su sabor.

Como otras salsas que hago, esta también se puede congelar en porciones y luego solo sacar y descongelar antes de su consumición.

INGREDIENTES:
3 latas de mejillones en escabeche
200 de nata de cocina
un poco de sal(cuidado, necesita poca)

PREPARACIÓN:
Es muy fácil, solo abrir las latas y escurrirlas, echar en una sartén junto con la nata y cocer hasta que ésta empiece a engordar un poco, sacamos y trituramos.
Pasar al recipiente donde vayamos a servir o congelar.

Poner unas gotitas del escabeche por encima para adornar.

SALSA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO

Una salsa para acompañar con cualquier tipo de carnes o pescado, tiene la ventaja que se hace en un momento, pero que también se puede congelar.

INGREDIENTES:
1 bote de pimientos del piquillo
200 de nata de cocina
1 cebolla
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Se pone a rehogar la cebolla picada, cuando esté transparente se le añaden los pimientos a trocitos y se deja cocer un poco, luego se le añade la nata y el caldo del bote de pimientos, se deja cocer a fuego lento hasta que vaya espesando, entonces trituramos y utilizamos a conveniencia.

TOMATE FRITO CASERO

INGREDIENTES:

2kg de tomates

1 cebolla grande

2 pimientos rojos

1 pimiento verde

unos dientes de ajo

unas hojas de laurel

tomillo (opcional)

aceite de oliva

sal y azúcar

PREPARACIÓN:

Se escaldan los tomates en agua hirviendo durante un minuto, se les quita la piel y se escurren todo lo que se pueda. Se trocean y se reservan.

En una cacerola con aceite, se sofríe la cebolla y el ajo, cuando esté pochadita se le agregan los pimientos picados y el tomate que se había reservado, con el laurel y en su caso el tomillo.

Cuando esté casi frito se prueba, se rectifica de sal y se le pone azúcar a gusto para contrarrestar la acidez del tomate. Después de frito se pasa por la batidora.


Este tomate se conserva perfectamente todo el año, bien congelándolo o bien pasado al baño María.

Combina muy bien con carnes, pescados, pasta, etc.