FRITTATA DE CALABACIN

Ésta es una de mis primeras recetas del blog, la puse allá por el 2011, un año después de comenzar con el blog y hoy la vuelvo a editar.
La frittata es un plato Italiano, como una prima hermana de nuestra tortilla de patatas...... y al igual que la tortilla española, admite muchas variantes; se le puede poner de todo lo que combine bien y con todo queda igualmente buena. Hoy la he hecho con calabacin, salchichas y poco más y no ha sobrado ni una pizca.

PREPARACIÓN: (para cuatro personas)
6 huevos
1 calabacin grandecito
1 paquete de salchichas tipo frankfurt
queso rallado para gratinar
queso rallado (4 quesos)
pimienta blanca molida
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lavar el calabacin y cortar en rodajas no demasiado finas, asar con un poco de sal, reservar.
Picar las salchichas cortadas a trocitos y freír, reservar.

Batir los huevos con sal y pimienta y echar en una sartén amplia, poner a fuego lento para que cuaje la parte de abajo, cuando veamos que ha cuajado vamos poniendo por encima las rodajas de calabacin y encima de éste las salchichas, espolvoreamos una buena cantidad de quesos rallados y metemos en el horno precalentado a 150º hasta que el queso funda, sacamos y........ a comer que se enfría.

TORTILLA DE PATATA, CALABACÍN Y TALLOS DE AJO

Estamos en plena temporada de tallos de ajo; hace algunos días (como todos los años desde hace ya muchos) me regalaron un buen manojo (podéis verlo en la foto de más abajo) como siempre el día que me los trae los preparo enseguida, quitándoles el trozo de arriba que sale tirando de él suavemente, los troceo, los escaldo y cuando están completamente fríos los meto a congelar.

De esta manera tengo la base para muchos platos que hago con ellos, como por ejemplo la tortilla que os presento hoy.

INGREDIENTES:
2 patatas
1 calabacín
tallos de ajo escaldados
6 huevos
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Pelar y laminar las patatas, poner a freír en aceite de oliva. A medio pochar la patata añadir el calabacín pelado y laminado igual que las patatas y seguir friendo todo junto, cuando estén blanditos apartar y escurrir bien del aceite, salar y agregar los tallos escaldados.

 Batir los huevos con un pelin de sal y agregar la verdura.

 Engrasar una sartén antiadherente y cuajar la tortilla en ella.

Y a disfrutar de ésta rica tortilla, sencilla y deliciosa.
Si calentita está buena.......fría de un día para otro está mucho mejor.

BRAZO DE TORTILLA Y PESCADO

Para empezar la semana vengo con una cena rica de esas que gustan a todo el mundo. 

Es una tortilla francesa enrolladita y rellena con lo que quieras ponerle y yo decidí hacerla además plato aprovechamiento, ya que tenía unos filetes de merluza de la noche anterior que habían sobrado, así que los desmenucé y junto con los surimis y la mayonesa quedó un plato completo y buenísimo.

INGREDIENTES:

para las tortillas:

4 huevos

perejil  y ajo

sal y pimienta blanca

para el relleno:
2 filetes de merluza a la plancha
6-7 palitos de surimi
2 cucharadas de mayonesa

PREPARACIÓN:
Desmenuzar el pescado, picar los palitos y mezclar todo con la mayonesa. Reservar.

 

Batir los huevos, incorporar el perejil y los ajos muy picaditos, salpimentar y cuajar en dos tortillas.

Verter la tortilla sobre un trozo de papel de aluminio, rellenar con la mitad de la masa reservada, enrollar y envolver en el mismo papel, hacer igual con la otra tortilla.
Dejar enfriar y cortar en porciones.

Se puede acompañar con salsa rosa, mayonesa, ketchup, etc.

TORTILLA DE PATATAS CON CILANTRO

Ya se que esta receta la conocéis mucha gente pero yo quiero que esté entre mis recetas de tortillas ya que tengo varias en mi blog y ésta no la tengo..
No es más que una tortilla de patatas y cebolla pero al llevar cilantro tiene un sabor más peculiar y ahora que éste está a pleno rendimiento no puedo dejar de pasar la oportunidad de hacer ésta tortilla; además de aquí a unas semanas estaremos en Semana Santa y la tortilla forma parte de una de los platos más tradicionales de esta fiesta.

INGREDIENTES:
5 huevos
3 patatas medianas
1 cebolla
unas ramas de cilantro
sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Pelar las patatas y la cebolla, laminar las patatas y cortar la cebolla en juliana, salar y freír en aceite de oliva hasta que estén tiernas, sacar y escurrir bien el aceite.
Batir los huevos y picar el cilantro, añadir la mezcla de patatas y cebolla, remover y poner en una sartén antiadherente un poco engrasada con el aceite de freír las patatas, dejar hacer por un lado, dar la vuelta y hacer por el otro.
Sacar cuando esté rosadita y a disfrutarla tanto caliente como fría.

REPÁPALOS O GUISAO DE HUEVOS

Este es un plato  típico de mi pueblo, se suele comer sobre todo en Semana Santa, por aquello de "guardar" o comer de Viernes como se dice aquí, aunque se puede comer y de hecho se come durante todo el año.
La base principal de este plato es patata y bacalao (o pescadilla), pero yo hoy lo he hecho un poco especial, tenía unas gambitas por ahí (muuu poca cosa) y se las he puesto con lo demás, ha resultado con un sabor especial, riquísimo.

INGREDIENTES:
4 patatas medianas
4 huevos
1 lomo de bacalao desalado (sin piel)
unas poquitas de gambas peladas
media cebolla
1 pimiento rojo
1 tomate
2 dientes de ajo
laurel, cilantro y sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN:
Picamos la patata menudita y la ponemos a freír a fuego lento, mientras ponemos en el microondas el pescado unos minutos.
Cuando esté la patata blandita (sin dorar) la escurrimos del aceite y la mezclamos con el pescado desmenuzado y las gambas picaditas, le ponemos cilantro y los ajos picaditos, batimos los huevos y se los mezclamos, rectificamos de sal y empezamos a hacer las tortillitas, echando cucharadas en el aceite muy caliente.Se doran por los dos lados y se apartan.
En una cacerola ponemos un poco de aceite de freír las tortillas y  pochamos la cebolla, le agregamos el laurel, el pimiento y el tomate, echamos caldito de pescado y cuando hierva ponemos los repápalos, dejamos que hierva un poco para que mezcle sabores y listo..
Hay quien le pone una rebanada de pan frito y majado en el caldo, pero a mi no me gusta, queda el sabor muy fuerte.

TORTILLA DE ESPINACAS CON BACALAO

Vamos a ir preparando ya las típicas tortillitas de Semana Santa. Unas de patatas, otras de bacalao, otras de espinacas.......en fin las tortillas admiten tanta variedad como imaginación tengamos.
Yo la he preparado de espinacas y bacalao y queda muy jugosa y muy buena. Vamos a la receta.

INGREDIENTES:
6 huevos
200 de espinacas (estas son congeladas)
200 de bacalao desmigado
2 dientes de ajo
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Para desalar el bacalao echamos en agua durante 24 horas y la cambiamos 3 veces.
Hervimos las espinacas y las dejamos escurrir.
En aceite rehogamos los ajos picados muy finos y freímos las espinacas un poco, le echamos el bacalao y damos unas vueltas lo justo para mezclarlos.
Batimos los huevos y le agregamos las espinacas y el bacalao y cuajamos la tortilla hasta que esté dorada por ambos lados.

FRITTATA DE PATATAS

Hoy he vuelto a repetir la frittata que hace tiempo puse, en aquella ocasión fue de calabacín y ahora la he hecho de patatas, el resultado buenísimo y como es tan fácil de cocinar y necesita poco tiempo, pues habrá que repetirla más de una vez.
La receta es bien sencilla y los pasos a seguir también, vamos a ella.

INGREDIENTES:
6 huevos
2 patatas medianas
2 dientes de ajo
200 gr de jamón york
queso rallado
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y partir las patatas muy finas con la mandolina, salar y poner a freír en aceite de oliva con los ajos hasta que estén blandas, escurrir del aceite, apartar los ajos y reservar.
Encender el horno a 200º,  mientras batimos los huevos y echamos en una sartén que después pueda ir al horno, con un fondo de aceite, dejamos que cuaje el huevo ligeramente (solo la capa de abajo) ponemos por encima las patatas fritas, encima de éstas el jamón cortado a tiras finas y lo cubrimos con queso rallado, ahora introducimos en el horno y dejamos cuajar y gratinar.

PINCHO DE TORTILLA, PIMIENTO Y ANCHOA

Hace unas semanas me llegó un regalito de ANCHOAS GONSAL, anchoas de lujo por su sabor, su textura y su tamaño. Ya puse una receta  que hice con ellas, pero me quedaron unas cuantas y las aproveché para hacerlas con unos pinchos de tortilla. Que pena que se hayan terminado porque de verdad que están buenas.
Para estos pinchos hice una tortilla de patata y cebolla y asé unos pimientos rojos, así que el pinchito era completo.

INGREDIENTES:

para la tortilla:

6 huevos

4 patatas

1 cebolla

aceite de oliva y sal

para los pimientos:

2 pimientos rojos y sal

PREPARACIÓN:

primero asamos los pimientos en el horno, sacamos y los ponemos en un recipiente tapados para que el calor despegue la piel y así se la quitaremos con facilidad, salamos y cortamos en tiras.

Mientras hacemos la tortilla: pelamos las patatas y la cebolla, las troceamos y freímos, cuando estén pochaditas añadimos sal, damos unas vueltas, sacamos y escurrimos bien el aceite. Batimos los huevos y mezclamos con las patatas/cebolla y cuajamos la tortilla.

Para montar el pincho, cortar un trozo de tortilla, poner unas tiras de pimiento asado por encima y unas anchoas, rematar con un poco del jugo que sueltan los pimientos después de asarlos.

Que disfrutéis de la tapita.

TORTILLA DE PESCADO Y BRIE

La tortilla admite multitud de combinaciones, se le puede poner patatas, verduras, pescados, chorizo, quesos, en fin que se puede hacer con lo que queramos y todas están muy buenas.

Esta de hoy la he hecho "tortilla aprovechamiento" porque tenía unos trozos de merluza por ahí y había que gastarla y un trozo de queso brie que estaba a punto de caducar y no me pareció mal la combinación, así que pensado y hecho, me puse manos a la obra y este fue el resultado.

INGREDIENTES:
6 huevos
trozos de merluza
un trozo de queso brie
perejil
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Batir los huevos, añadirle el pescado muy picadito con la tijera y el queso rallado, sazonar y mezclar con el perejil picado.

Poner una sartén a calentar con unas gotas de aceite, solo para engrasar el fondo, echar la mezcla y cocinar hasta que se dore por los dos lados.

TORTILLA DE GURUMELOS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
4 huevos
unos gurumelos
un manojito de espárragos de zarza
2 dientes de ajo
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Lo primero ir al campo para coger los gurumelos y los espárragos para poder hacer esta tortilla.
Limpiar de tierra los gurumelos y quitarles la piel y el velo para que no amargue.                      



GURUMELOS LIMPIOS

Limpiar los espárragos del tallo duro y las hojas, picarlos y hervirlos un poco.

En aceite de oliva freír los espárragos durante 10 minutos, añadir los gurumelos laminados y freír otros 10 minutos todo juntos, apartar y escurrir.

Batir los huevos con sal, agregarle los espárragos y los gurumelos y cuajar la tortilla por ambos lados.
Nombre de ésta seta: amanita ponderosa

TORTILLA DE PATATA CON CHORIZO

INGREDIENTES:
5 huevos

2 patatas medianas

1 trozo de chorizo

1 trozo de queso tipo manchego

aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:

Pelar las patatas, partir a trocitos y freír en el aceite a temperatura suave para que queden blanditas, apartar y escurrir del aceite sobrante.
Batir los huevos, las yemas por separado de las claras y éstas a punto de nieve para que la tortilla quede más jugosa, agregar las patatas escurridas, el chorizo y el queso cortado a trocitos muy finos,rectificar del sal,  mezclar todo y echar en una sartén antiadherente, cuajar por los dos lados y lista para comer.

TORTILLA DE PATATA Y MAS

INGREDIENTES:
6 huevos
3 patatas medianas
1calabacín
1 pimiento rojo
1 cebolla
1 ramita de cilantro
aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN:
Pelamos y troceamos las verduras, freímos las patatas y el pimiento, cuando estén a medio freír incorporamos el calabacín, acabamos de freír y escurrimos bien de aceite. Mientras pochamos la cebolla, escurrimos y añadimos al resto de la verdura, picamos el cilantro y batimos los huevos, rectificamos de sal y echamos en una sartén para cuajar.