Salade de poulet Bankok(Style St-Hubert)

Laitue Romaine

Vinaigrette Italienne(pour la laitue)

Cubes d’ananas

Quartiers de mandarines

Lanières de poivrons rouge

Nouilles frite chinoise

Filets de poulet panés(en boite de marque St-Hubert)

Sauce chili sucré thaïlandaise

Cuire les filets de poulet comme indiqué sur la boite. Une fois cuit les coupés en morceaux.

Coupé grossièrement la laitue et mettre dans un bol. Ajouté un peu de vinaigrette italienne à la laitue et mélanger.

Ajouter sur la laitue des cubes d’ananas, des quartiers de mandarines et des lanières de poivrons rouge.

Mélanger les morceaux de poulet avec la sauce chili sucré thaïlandaise et ajouter à la salade. Parsemé un peu de nouilles frites chinoise sur le tout et dégustez.

J’ai utiliser les filets de poulet panés surgelé de marque St-Hubert ils sont très bon et c’est vraiment de beaux filets de viande blanche qu’il y a a l’intérieur mais on peut aussi prendre des poitrine de poulet désossées coupées en lanières..pas obliger de les panés non plus.

J’ai aussi utiliser des ananas frais plutôt qu’en boite je trouve ça meilleur. Pour les mandarines on peut prendre en boite sans problème.

Pour la sauce chili sucré je la trouve a l’épicerie dans la section des produits asiatique.

Salade de tomates et fromage en grains

Source: Ricardo Vol. 7 - N° 4

Temps de préparation : 15 minutes
Portions : 4

Vinaigrette
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée
- 5 ml (1 c. à thé) de sucre
- Une pointe d’ail, hachée finement

Salade
- 750 ml (3 tasses) de tomates cerises, coupées en deux
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fromage en grains
- 250 ml (1 tasse) de petites feuilles de basilic frais (ou grosses feuilles déchiquetées)
- Sel et poivre

Vinaigrette
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter les ingrédients de la salade. Saler et poivrer.

Salade de couscous à la maghrébine

1 boite de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
1 pincée de pistils de safran(évitez le safran en poudre ou pire le safran d'Amérique)
3 c. a soupe d'huile d'olive
2 tasses de couscous précuit
2 ou 3 citron vert
1 tomate
1 branche de céleri
1 ou 2 poivron vert
1 ou 2 carottes
persil italien,menthe fraîche,basilic ou coriandre
noix,dattes,raisins secs,orange(facultatif)
1 pincée de poivre de cayenne
poivre
huile d'olive vierge
citron

Amenez a ébullition le bouillon de poulet ou le consommé de boeuf. Éteignez le feu et ajoutez le safran. Laissez infuser une dizaine de minutes puis amenez de nouveau a ébullition. Retirez du feu ajoutez le couscous et l'huile d'olive et laissez gonfler. Prenez soin de bien séparer les grain a la fourchette.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron vert et composez ensuite une salade à votre manière en ajoutant fruits, noix et légumes du jardin.

Une belle grosse tomate gorgée de soleil ferait merveilles. Elle sera meilleur si vous la pelez et l'épépinez. Il suffit pour cela que vous l'immergiez dans l'eau bouillante une dizaine de secondes et que vous la peliez dans un bol d’eau glacée. Extrayez les pépins et l'eau de végétation coupez-la en gros dés et hop! dans la salade.

Si le coeur vous en dit ajoutez une branche de céleri en fines tranches, des poivrons en fines lamelles pour la couleur, des carottes crues en fines rondelles et du persil beaucoup de persil plat italien finement haché. Vous avez de la menthe fraîche? n'hésitez pas! Et pourquoi pas du basilic, de la coriandre fraîche, des amandes, des noisettes ou des pignons? Ou encore quelques dattes, des raisins de Corinthe ou Sultana et des quartiers d'oranges? Et pour couronner le tout du poivre de cayenne et du poivre de votre moulin. Enfin si vous en avez sous la main quelques gouttes d’eau de fleur d'oranger ou d’eau de rose. Goûtez et ajouter si vous le voulez de l'huile d'olive vierge et du jus de citron.

Salade de chou nappa aux crevettes et ananas

4 portions.

Vinaigrette à l’ananas :

¼ tasse d’huile végétale

¼ tasse de vinaigre de riz

¼ tasse de jus d’ananas ou d’orange

2 c. à table de miel liquide

2 c. à table de jus de citron

2 c. à thé d’huile de sésame

1 c. à thé de moutarde de Dijon

Salade de chou nappa :

2 tasses de crevettes cuites et décortiquées

2 tasses de chou nappa haché

1 tasse de noix de cajou hachées grossièrement

1 tasse d’ananas coupé en petits dés

½ tasse d’oignons verts hachés finement

¼ tasse de persil italien frais haché

Vinaigrette à l’ananas :

Mettre tous les ingrédients dans un contenant hermétique, fermer le couvercle et agiter vigoureusement.

Salade de chou nappa :

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette et mélanger pour les enrober.

Source : Cuisine express 100 nouvelles recettes coup de pouce hors séries.

Salade de chou nappa au porc grillé

4 à 6 portions.

Vinaigrette :
½ tasse de vinaigre de riz
½ tasse de mirin
2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi égoutté et haché
1 c. à thé de sambal oeleck ou au goût
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
Sel et poivre

Grillade :
675g de côtelettes de porc désossées et dégraissées
1/3 tasse de sauce barbecue au chipotle ou sauce barbecue au goût

Salade :
4 tasses de chou nappa, coupé en lanières
2 tasses de pois mange-tout, blanchis
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 carotte, coupée en fine julienne
1 oignon vert, émincé

Vinaigrette :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver

Grillade :
Dans un bol, mélanger la viande et la sauce barbecue.

Dans une poêle antiadhésive striée ou sur le barbecue, cuire les côtelettes de porc des deux côtés. Saler et poivrer. Laisser tiédir et émincer finement.

Salade :
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût. Bien mélanger car la vinaigrette a tendance à se retrouver au fond du saladier. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de lanières de porc grillé.

Source : Ricardo Volume 6 # 3

Salade de tomates au basilic

4 tomates moyennes coupées en quartiers
½ tasse olives noires dénoyautées tranchées
2 c.a table d'oignons verts tranchés

Marinade!
½ tasse vinaigre de cidre
2 c. a table bouillon de poulet
1 c. a table basilic frais haché ou 1 c.a thé basilic séché
½ c. a thé sel de celeri
½ c. a thé poivre noir frais moulu
feuilles de basilic pour garnir

Pour la marinade dans un grand bol bien mélanger le vinaigre de cidre,le bouillon de poulet,le basilic,le sel de celeri et le poivre.

Ajouter les tomates a la vinaigrette et remuer pour bien mélanger. Couvrir le bol d'une pellicule plastique. Laisser reposer a température ambiante 30 minutes.

Répartir la salade de tomates également dans des assiettes individuelles. Parsemer d'olives noires et d'oignons verts tranchés. Garnir de feuilles de basilic. Servir immédiatement.

Salade du pêcheur

6 pommes de terre rouges
250 g de haricots verts parés
1 tasse de simili-crabe déchiqueté
1 tasse de mayonnaise légère
1/4 tasse de persil frais haché
1 c. a table de zeste de citron râpé
1 c. a table de jus de citron frais
3 tasse de verdures mélangées et déchiquetées
1/2 tasse de coeurs de palmier en conserve tranchés
6 tomates cerises tranchés
2 gros oeuf dur tranchés
12 olives noires (facultatif)

Dans une casserole couvrir les pommes de terre d'eau. Porter a ébullition a feu vif. Réduire le feu et cuire a feu moyen jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres environ 10 minutes. Égoutter dans une passoire. Laisser refroidir complètement et couper en tranches minces.

Entre-temps dans une casserole porter a ébullition 2 po d'eau a feu vif. Déposer les haricots verts dans une marguerite dans la casserole. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'ils soient a peine tendre environ 7 minutes. Égoutter et mettre au réfrigérateur pour refroidir complètement.

Dans un petit bol mélanger le simili-crabe, la mayonnaise, le persil, le zeste de citron et le jus de citron. Remuer pour bien mélanger.

Disposer la laitue dans des assiettes. Déposer le mélange de simili-crabe sur le dessus. Disposer les pommes de terre, les haricots,les coeurs de palmiers,les tomates cerises,les oeufs durs et les olives sur le dessus. Servir immédiatement.

Salade de haricots

500g de haricots verts frais, parés

1 petite carotte, coupée en julienne

1 poivron rouge ou vert moyen, coupé en julienne

1 petit oignon rouge, tranché mince

¼ tasse de vinaigrette italienne sans gras

½ c. a thé de poivre noir, frais moulu

Remplir d’eau une casserole moyenne et porter a ébullition a feu vif. Ajouter les haricots verts et cuire 4 minutes. Ajouter la carotte et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Égoutter les haricots et la carotte dans une passoire. Rincer sous l’eau froide du robinet pour les refroidir. Les éponger avec du papier essuie-tout.

Dans un bol de service, bien mélanger le poivron en julienne, l’oignon rouge tranché, la vinaigrette italienne et le poivre. Ajouter le mélange de haricots verts et de carotte. Remuer délicatement pour mélanger les légumes et bien les enrober de vinaigrette. Servir immédiatement.

Salade tiède aux crevettes

8 feuilles de laitue romaine
1/4 tasse de bouillon de poulet
1/4 tasse d'oignon jaune haché
1 gousse d'ail hachée finement
1 c. a table de cari jaune en pâte
500 g de crevettes moyenne décortiquées et déveinées la queue intacte
250 g de pois mange-tout frais ou surgelés décongelés
2 c. a table de coriandre fraîche hachée

Disposer les feuilles de laitue romaine dans 4 assiettes de service. Mettre de coté.

Dans une poêle antiadhésive ou un wok faire chauffer le bouillon a feu mi-vif. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que l'oignon soit tendre environ 5 minutes. Incorporer la pâte de cari.

Ajouter les crevettes dans la poêle. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que la chair des crevettes soit cuite et légèrement opaque de 3 a 4 minutes. Ne pas trop cuire. Ajouter les pois mange-tout. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce que le tout soit bien chaud environ 2 minutes. Retirer du feu.

Incorporer la coriandre fraîche. Déposer le mélange de crevettes encore chaud sur les feuilles de laitue dans les 4 assiettes. Servir immédiatement accompagné de pain croûté.

Salade de champignons et poivrons

1/3 tasse de vinaigrette italienne sans gras

1 gousse d’ail, hachée finement

1 c. a thé de basilic séché

½ c. a thé d’origan séché

½ c. a thé de sel

½ c. a thé de poivre noir frais moulu

2 tasses de champignons tranchés

1 poivron rouge moyen rôti, pelé et tranché

1 poivron vert moyen rôti, pelé et tranché

1 petit oignon rouge, tranché

½ tasse d’olives noires dénoyautées (facultatif)

Feuilles de laitue romaine

Dans un bol en verre moyen, bien mélanger la vinaigrette italienne, l’ail haché, le basilic, l’origan, le sel et le poivre.

Ajouter les champignons tranchés, les poivrons rouge et vert, l’oignon rouge et les olives noires. Remuer délicatement pour bien enrober.

Couvrir le bol d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes ou jusqu’au lendemain.

Disposer les feuilles de laitue romaine dans 4 assiettes de service. Déposer la salade de champignons et poivrons sur la laitue. Servir immédiatement.

Salade de poulet et mandarines

1 tasse de yogourt nature sans gras

2 c. a table de vinaigrette miel et moutarde sans gras

1/4 c. a thé de zeste d'orange râpé

2 tasses de poulet cuit défait en lanières

2 carottes râpées

2 branches de celeri coupées en dés

2 pommes rouges hachées

1 tasse de mandarines en boite égouttées

Poivre au goût

1 tasse d'arachides rôties a sec non salées (facultatif)

6 feuilles de laitue boston

Dans un bol mélanger le yogourt, la vinaigrette et le zeste d'orange.

Ajouter le poulet, les carottes, le celeri, les pommes, les mandarines et le poivre dans le bol. Bien mélanger.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Ajouter les arachides. Disposer les feuilles de laitue sur un plat de service. Déposer la salade de poulet sur le dessus. Servir immédiatement.

Salade de légumes marinés

4 portions.

½ tasse de fleurettes de brocoli

½ tasse de fleurettes de chou-fleur

½ tasse de carottes, tranchées en rondelles

½ tasse de poivron vert, haché

½ tasse de celeri, tranché en diagonale

½ tasse de concombre anglais, haché grossièrement

½ tasse d’oignon rouge ou espagnol, coupé en dés

1 petite tomate, coupée en quartiers

Vinaigrette :

3 c. a table de vinaigre blanc

1 c. a table d’huile d’olive

2 c. a thé de sucre granulé

1 ½ c. a thé d’origan ou estragon séché

1 pincée de poivre

Blanchir le brocoli, le chou-fleur et les carottes dans une grande casserole. Égoutter les légumes et les plonger dans l’eau glacée; égoutter encore une fois et mettre dans un bol. Ajouter le poivron vert, le celeri, le concombre et l’oignon.

Préparation de la vinaigrette :

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, mélanger les ingrédients; verser sur les légumes. Laisser mariner 2 a 3 heures a température ambiante, en remuant de temps a autre de façon que les morceaux soient tous bien enrobés. Servir garni de quartiers de tomate.

Par portion :

Calories :69

Fibres alimentaires :2 g

Glucides :9 g

Matières grasses :4 g

Protéines :1 g

Source : Les diététistes du Canada nos meilleures recettes.

Salade de bifteck

350g de bifteck d’intérieur de ronde, paré et coupé en lanières

2 tasses de pois mange-tout, parés

8 tasses de verdures mélangées

1 tasse de champignons blancs tranchés

Marinade :

½ tasse de bouillon de poulet

1/3 tasse de sauce soja

¼ tasse de coriandre fraîche hachée

¼ tasse de jus limette fraîche

¼ tasse d’oignons verts tranchés

Pour la marinade, dans un bol en verre peu profond, bien mélanger le bouillon, la sauce soja, la coriandre, le jus de limette et les oignons verts. Réserver ½ tasse de marinade. Ajouter le bœuf au reste de la marinade dans le plat. Remuer pour bien enrober. Couvrir le plat d’une pellicule plastique et mettre au réfrigérateur 30 minutes.

Retirer les lanières de bœuf de la marinade et jeter la marinade dans le plat. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer le bœuf à feu mi-vif, en remuant souvent, environ 4 minutes. Ajouter les pois mange-tout et les champignons. Cuire en remuant continuellement jusqu'à ce qu’ils soient tendre mais encore légèrement croquants, environ 1 minute.

Entre-temps, dans une petite casserole, faire chauffer la marinade réservée à feu doux jusqu'à ce qu’elle soit tiède, environ 2 minutes.

Répartir les verdures dans des assiettes de service. Déposer le mélange au bœuf sur le dessus. Arroser les salades de vinaigrette tiède.

Salade tiède de tomates et de haricots verts

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Portions : 4 a 6

4 belles tomates rouges, tranchées

300g de haricots verts, cuits al dente

5 tranches de pancetta, hachées

1/3 tasse d’huile d’olive

2 gousses d’ail, hachées

2 oignons verts, hachés

3 c. a table de vinaigre balsamique

Sel et poivre

1/3 tasse de basilic frais, ciselé

Dans un plat de présentation, mélanger les tomates et les haricots.

Dans une casserole, faire dorer la pancetta dans l’huile d’olive.

Ajouter l’ail, les oignons verts et le vinaigre balsamique; réchauffer et verser sur les légumes. Saler et poivrer.

Garnir de basilic et servir en entrée ou en légume d’accompagnement.

Source : La cuisine des saisons de Clodine, symphonie d’automne.

Salade froide de couscous à la Maghrébine

1 boite de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
1 pincée de pistils de safran(évitez le safran en poudre ou pire le safran d'Amérique)
3 c. a soupe d'huile d'olive
2 tasses de couscous précuit
2 ou 3 citron vert
1 tomate
1 branche de céleri
1 ou 2 poivron vert
1 ou 2 carottes
persil italien,menthe fraîche,basilic ou coriandre
noix,dattes,raisins secs,orange(facultatif)
1 pincée de poivre de cayenne
poivre
huile d'olive vierge
citron

Amenez a ébullition le bouillon de poulet ou le consommé de boeuf. Éteignez le feu et ajoutez le safran. Laissez infuser une dizaine de minutes puis amenez de nouveau a ébullition. Retirez du feu ajoutez le couscous et l'huile d'olive et laissez gonfler. Prenez soin de bien séparer les grain a la fourchette.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron vert et composez ensuite une salade à votre manière en ajoutant fruits, noix et légumes du jardin.

Une belle grosse tomate gorgée de soleil ferait merveilles. Elle sera meilleur si vous la pelez et l'épépinez. Il suffit pour cela que vous l'immergiez dans l'eau bouillante une dizaine de secondes et que vous la peliez dans un bol d’eau glacée. Extrayez les pépins et l'eau de végétation coupez-la en gros dés et hop! dans la salade.

Si le coeur vous en dit ajoutez une branche de céleri en fines tranches, des poivrons en fines lamelles pour la couleur, des carottes crues en fines rondelles et du persil beaucoup de persil plat italien finement haché. Vous avez de la menthe fraîche? n'hésitez pas! Et pourquoi pas du basilic, de la coriandre fraîche, des amandes, des noisettes ou des pignons? Ou encore quelques dattes, des raisins de Corinthe ou Sultana et des quartiers d'oranges? Et pour couronner le tout du poivre de cayenne et du poivre de votre moulin. Enfin si vous en avez sous la main quelques gouttes d’eau de fleur d'oranger ou d’eau de rose. Goûtez et ajouter si vous le voulez de l'huile d'olive vierge et du jus de citron.

Salade de chou savoureuse

Ingrédients:
1 livre de chou tranché (pas râpé) - environ 4 tasses
1 grosse carotte râpée
4 c. À table de sucre
1 c. À thé de sel fin
¼ c. À thé de graines de céleri

Vinaigrette:
6 c. À table d’huile
6 c. À table de vinaigre
½ c. À thé de moutarde moulue
¼ c. À thé de poudre d’oignon
Poivre noir frais moulu au goût

Préparation:
Trancher le chou en fines lanières. Retirer la grosse nervure centrale et l’émincer avant de la trancher avec le reste.

Mélanger le chou, la carotte râpée, le sucre, le sel et les graines de céleri. Mettre dans une passoire au-dessus d’un bol et laisser égoutter pendant 2 à 4 heures. Cela rend le chou tendre et croustillant.

Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette dans un contenant hermétique. Ajouter le chou et bien mélanger. Réfrigérer.

Encore meilleur le lendemain!

Donne 4 portions.

Note: Les légumes seront plus tendres à la décongélation.

Source : Tomatecerise

Salade de chou chinois

Salade de chou chinois!!!

1 chou chinois ou nappa

½ tasse d’huile

3 c. à table vinaigre

3 c. à thé sucre

1 paquet nouille Ramen

Haché le chou chinois finement. Mettre dans un grand bol. Ajouter les nouilles en morceaux non cuit sur le chou. Dans un autre bol mélanger l'huile,le vinaigre,le sucre et le sachet de poudre qui vient avec les nouilles. Bien mélanger. Verser sur le chou et mélanger. Mettre au réfrigérateur quelques heures. Bien mélanger avant de servir.

La salade d'Annie

4 portions.

5 pommes Spartan ou McIntosh en petits dés

2 branches de celeri finement émincées

3 c. à soupe de mayonnaise

Épices à salade du chef, au goût

1 tasse d’amande effilées

Persil frais au goût

Mettre les pommes et le celeri dans un grand bol. Mélanger.

Incorporer la mayonnaise, les épices et les amandes. Décorer de persil.

Servir en entrée ou en accompagnement.

Source : Moi et cie : Les recettes de Gino Chouinard.

Assiette mexicaine

4 personnes.

2 c.a café d’huile de tournesol ou de mais
1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
jus d’une petite orange
jus d’un citron vert
1 a 2 piments rouges, épépinés et finement hachés
200g de carottes
1 concombre
½ ananas
1 mangue
½ bouquet de menthe fraiche

Pour la sauce, chauffer l’huile dans une grande poêle, ajouter le poivron et faire revenir 2 minutes a feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter le jus d’orange et de citron vert et cuire encore 5 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir. Transférer la préparation dans un robot de cuisine et mixer jusqu'à obtention d’une purée homogène. Transférer dans une terrine et ajouter les piments. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Éplucher les carottes et les couper en biais. Éplucher le concombre, le couper en deux dans la longueur, l’épépiner a l’aide d’une cuillère et couper la chair en fines lamelles.

Couper les feuilles de l’ananas et le couper en quartiers, dans la hauteur. En tenant les quartiers debout, retirer le cœur fibreux a l’aide d’un couteau. Éplucher les quartiers, enlever les yeux et couper la chair en cubes. Éplucher la mangue et couper la chair en tranches. Disposer les fruits et les légumes sur une grande assiette de service. Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 15 minutes.

Ciseler ou déchirer grossièrement les feuilles de menthe. A l’aide d’une cuillère, verser la sauce au poivron sur les légumes et les fruits bien froids. Garnir de menthe et servir.

Variante :
Utilisez les fruits et les légumes de votre choix. Ajouter par exemple des tranches d’avocat et des morceaux de papaye.

Valeurs nutritionnelles :
Calories : 96
Protéines : 2 g
Glucides : 37g
Lipides : 2g
Acides gras saturés : 0g

Source : Les 100 meilleurs recettes cuisine légère