Guacamole classique

4-6 portions.

2 avocats Hass mûrs

2 grosses tomates

1 à 2 c. à soupe de sauce tomate(facultatif)

1 gousse d’ail

2 oignons verts

Brins de coriandre(facultatif)

2 c. à soupe de jus de lime ou de citron

Sauce tabasco(facultatif)

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

Émincer les oignons verts. Enlever le germe de la gousse d’ail et l’émincer très finement ou utiliser un presse-ail.

Épépiner les tomates, si désiré, et les couper en dés. Piler la chair des avocats à la fourchette ou au robot culinaire, en ajoutant le jus de citron et de l’huile. Incorporer les tomates, la sauce tomate et les oignons verts.

Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement en ajoutant du sel de mer et quelques gouttes de Tabasco, pour une saveur plus relevée, au goût. Servir avec des croustilles de maïs ou comme garniture dans des sandwichs.

Conserver au froid dans un contenant hermétique.

Source : Modus cuisine sandwichs et wraps.

Fricassée de porc aux légumes et à l'orge perlé

4 portions.

Se congèle.

1 c. à soupe d’huile végétale

2 c. à soupe de beurre

750g de cubes de porc

2 c. à soupe de ciboule ou d’oignon vert ciselé

1 tasse d’orge

2 tasses de bouillon de poulet

Sel et poivre au goût

1 tasse de mélange de petits légumes congelés

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et le beurre, et y faire dorer les cubes de porc. Ajouter la ciboule, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Ajouter l’orge et laisser cuire encore 1 minute. Verser le bouillon de poulet, saler et poivrer légèrement, amener à ébullition, puis réduire le feu à doux. Couvrir et laisser mijoter 25 minutes, en remuant fréquemment(ajouter un peu d’eau en cours de cuisson, au besoin).

Ajouter les petits légumes et laisser mijoter encore 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement et servir.

NOTE : Cette recette convient bien aussi pour le veau et le poulet.

Source : Tout simplement Clodine Volume 4 numéro 6

Salade de couscous à la maghrébine

1 boite de bouillon de poulet ou de consommé de boeuf
1 pincée de pistils de safran(évitez le safran en poudre ou pire le safran d'Amérique)
3 c. a soupe d'huile d'olive
2 tasses de couscous précuit
2 ou 3 citron vert
1 tomate
1 branche de céleri
1 ou 2 poivron vert
1 ou 2 carottes
persil italien,menthe fraîche,basilic ou coriandre
noix,dattes,raisins secs,orange(facultatif)
1 pincée de poivre de cayenne
poivre
huile d'olive vierge
citron

Amenez a ébullition le bouillon de poulet ou le consommé de boeuf. Éteignez le feu et ajoutez le safran. Laissez infuser une dizaine de minutes puis amenez de nouveau a ébullition. Retirez du feu ajoutez le couscous et l'huile d'olive et laissez gonfler. Prenez soin de bien séparer les grain a la fourchette.

Mettez le couscous dans un saladier. Arrosez avec le jus de citron vert et composez ensuite une salade à votre manière en ajoutant fruits, noix et légumes du jardin.

Une belle grosse tomate gorgée de soleil ferait merveilles. Elle sera meilleur si vous la pelez et l'épépinez. Il suffit pour cela que vous l'immergiez dans l'eau bouillante une dizaine de secondes et que vous la peliez dans un bol d’eau glacée. Extrayez les pépins et l'eau de végétation coupez-la en gros dés et hop! dans la salade.

Si le coeur vous en dit ajoutez une branche de céleri en fines tranches, des poivrons en fines lamelles pour la couleur, des carottes crues en fines rondelles et du persil beaucoup de persil plat italien finement haché. Vous avez de la menthe fraîche? n'hésitez pas! Et pourquoi pas du basilic, de la coriandre fraîche, des amandes, des noisettes ou des pignons? Ou encore quelques dattes, des raisins de Corinthe ou Sultana et des quartiers d'oranges? Et pour couronner le tout du poivre de cayenne et du poivre de votre moulin. Enfin si vous en avez sous la main quelques gouttes d’eau de fleur d'oranger ou d’eau de rose. Goûtez et ajouter si vous le voulez de l'huile d'olive vierge et du jus de citron.

Pain au tofu

2 portions.

360g de tofu

1 œuf battu

1 tasse de jus de tomate

½ tasse de riz cuit

¼ tasse de sauce soya légère

2 c. à thé de poudre d’ail

¼ c. à thé de basilic

Marjolaine au goût

1 carotte râpée

½ poivron vert haché

½ poivron rouge haché

1 branche de céleri coupée en petits dés

1 oignon haché

Passer le tofu au robot culinaire. Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients et incorporer le tofu. Verser dans un moule à pain de 5 x 9 po.

Cuire au four, à découvert, à 350° F. pendant 45 minutes.

Rendement : 2 portions

Équivalence : 1 portion : 1 protéine + 1 substituts de pain

Source : Minçavi

Pain aux pois chiches

6 portions.

1 carotte coupée grossièrement

1 petit oignon coupé en 8

1 boite 540 ml de pois chiches rincés et égouttés

3 œufs

1 tasse de gruau

1 tasse de fromage râpé

¾ c. à thé de thym

¼ c. à thé de poivre de cayenne

Huile en vaporisateur

Préchauffer le four à 350 F.

Hacher les 2 premiers ingrédients au robots culinaire.

Ajouter les autres ingrédients dans le robot et mélanger.

Vaporiser d’huile un moule à pain.

Verser le mélange dans le moule.

Cuire 40 minutes.

Source : Prêt! Pas prêt! Je cuisine.

Tartelettes au thon

Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
Portions : 1
Cette recette est : Publique
Catégorie : Lunchs

Ingrédients
1 boîte de thon
1/3 tasse céleri haché en très petits cubes
1/3 tasse poivron rouge haché en très petits cubes
1/4 tasse carottes râpées
1 oeuf
1/3 tasse mayonnaise
1 tasse fromage cheddar jaune râpé
12 tartelettes

Étapes

Étape 1:
Préchauffer le four à 375F.

Étape 2:
Mélanger tous les ingrédients et les déposer dans les tartelettes.

Étape 3:
Mettre au four pendant 13 à 15 minutes.

Étape 4:
Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de manger.

Commentaires
**Je prends des tartelettes surgelées et je ne les fais pas dégeler avant de mettre la garniture. Je les laisse dans les petites assiettes d’aluminium que je dépose sur une plaque. Pour être certain qu’elles sont bien cuites, soulever une tartelette et vérifier le dessous qui doit être doré.

Source: Christou29

Croquettes de légumes

Croquettes de légumes

• 1 courgette râpée
  
• 1 pomme de terre ou 1 patate douce râpée
  
• 1 carotte râpée
  
• 1 panais râpé
  
• Environ 80 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar fort ou autre fromage râpé
  
• 2 oignons verts hachés finement
  
• 1 œuf
  
• 2 c. à thé d’huile d’olive
  
• Sel et poivre du moulin
  




Mélanger tous les ingrédients. Déposer en galette sur une plaque de cuisson chemisée d’un papier parchemin. Cuire au four à 200 °C (400 °F) environ 20 minutes en tournant une fois à la mi-cuisson.




Variante de Josée : remplacer le cheddar par du haloumi et ajouter 2 à 3 c. à soupe de menthe fraîche hachée




Note : les croquettes se conservent au congélateur jusqu’à 1 mois. Faire réchauffer les croquettes décongelées au four à 375 F de 10 à 12 minutes ou jusqu'à bien chaudes.

Source: À la Di Stasio

Salade de chou nappa au porc grillé

4 à 6 portions.

Vinaigrette :
½ tasse de vinaigre de riz
½ tasse de mirin
2 c. à soupe de gingembre mariné pour sushi égoutté et haché
1 c. à thé de sambal oeleck ou au goût
1 à 2 gousses d’ail, hachées finement
Le jus de 2 limes
Sel et poivre

Grillade :
675g de côtelettes de porc désossées et dégraissées
1/3 tasse de sauce barbecue au chipotle ou sauce barbecue au goût

Salade :
4 tasses de chou nappa, coupé en lanières
2 tasses de pois mange-tout, blanchis
1 poivron rouge, coupé en fines lanières
1 carotte, coupée en fine julienne
1 oignon vert, émincé

Vinaigrette :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver

Grillade :
Dans un bol, mélanger la viande et la sauce barbecue.

Dans une poêle antiadhésive striée ou sur le barbecue, cuire les côtelettes de porc des deux côtés. Saler et poivrer. Laisser tiédir et émincer finement.

Salade :
Dans un grand saladier, mélanger tous les ingrédients. Ajouter la vinaigrette au goût. Bien mélanger car la vinaigrette a tendance à se retrouver au fond du saladier. Rectifier l’assaisonnement. Garnir de lanières de porc grillé.

Source : Ricardo Volume 6 # 3

Pâtes au chorizo cuites dans le vin

Un filet d’huile d’olive
125 g (1/4 lb) de chorizo tranché mince, pancetta ou bacon
3 gros Portobellos tranchés
2 à 3 gousses d’ail hachées finement
Piments broyés, au goût
Un peu de romarin frais haché (facultatif)
1 botte de rapini, bette à carde ou kale
1 bouteille de vin rouge
500 g (1 lb) de pâtes longues au choix (linguine, spaghetti, spaghettini, etc.)
Parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen, ajouter l’ail et le piment et laisser infuser 1 minute. Ajouter le chorizo et faire revenir quelques minutes. Retirer de la poêle et réserver. Ajouter d’autre huile à la poêle et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tombés et colorés. Assaisonner, ajouter le romarin, mélanger et laisser cuire 1 minute.

Pendant ce temps, porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchir le rapini 1 minute et refroidir à l’eau glacé. Égoutter et hacher grossièrement. Ajouter le rapini et le chorizo aux champignons et réserver à feu doux.

Ajouter le vin dans la casserole d’eau bouillante. Cuire les pâtes selon les indications du fabricant. Égoutter les pâtes en prenant soin de réserver 125 à 250 ml (1/2 à 1 tasse) de liquide de cuisson. Ajouter les légumes et le chorizo réservés, aux pâtes et bien mélanger. Ajouter le parmesan et le liquide de cuisson, poivrer et mélanger. Servir immédiatement et saupoudrer de parmesan.

Source: À la di Stasio

Chilis doux aux légumes

8 portions.

2 c. a soupe d'huile de pépins de raisins
2 oignons moyens hachés
4 grosses gousses d'ail dégermées et hachées finement
2 tasses de courgettes bien lavées et coupées en gros cubes
2 branches de celeri tranchées
1 boite de mais en grains bien égouttés
2 boites de 540 ml chacune de haricots rouges bien égouttés
1 boite de 796 ml de tomates en dés
2 c. a thé d'origan sec
2 c. a thé de basilic sec
1 c. a thé de persil sec
1 c. a thé de thym moulu
Sel et poivre

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile a feu moyen. Quand elle est bien chaude, ajouter les quatres premiers légumes, puis les sauter 3 minutes en brassant.

Ajouter le reste des ingrédients, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.

Bien mélanger, puis porter a ébullition. Baisser le feu a doux, puis couvrir. Laisser mijoter 30 minutes. Retirer le couvercle, puis continuer a faire mijoter a basse température jusqu'a l'obtention de la consistance voulue. Rectifier les assaisonnement et ajouter un peu de liquide(eau, bouillon de légumes ou jus de tomate)au besoin. Retirer la casserole du feu, puis laisser reposer 20 minutes avant de servir. Accompagner de mince languettes de tortillas grillées, de guacamole et d'une salade mexicaine.

Source: Le guide cuisine volume11 numéro 2.

Mini-quiches Lorraine

24 mini-quiches.

24 croûtes de tartelettes décongelées

8 tranches de bacon cuit, émietté

2 oignons verts coupés en tranches

1 tasse de fromage suisse râpé

4 œufs

1¼ tasse de lait

1 c. à thé de moutarde de Dijon

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de poivre noir du moulin

Mettre les croûtes de tartelettes sur une plaque de cuisson et y répartir le bacon, les oignons verts et le fromage. Dans un bol, fouetter les œufs, le lait, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre. Verser le mélange d’œufs dans les croûtes(ne pas trop remplir).

Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffer à 375° F. de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture ait pris sans plus. Servir les mini-quiches chaudes(Vous pouvez préparer les mini-quiches à l’avance, les laisser refroidir et les mettre côte à côte dans un contenant hermétique. Elle se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer au four préchauffer à 400° F. pendant environ 4 minutes.

Pâtes au fromage cottage et aux légumes

Pâtes au fromage cottage et aux légumes!!

4 portions.

375g de pennes

3 tranches de pancetta de ¼ po d’épaisseur, coupé en petits lardons

1 c. à soupe d’huile d’olive

1 poivron jaune, coupé en fines lanières

3 oignons verts, émincés

3 tomates italienne, coupées en dés

2 tasses d’épinards parés et hachés grossièrement

1 contenant de 500g de fromage cottage

Parmigiano râpé au goût

Sel et poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver.

Dans une grande poêle, dorer la pancetta dans l’huile à feu moyen jusqu'à ce qu’elle soit croustillante. Retirer la pancetta et conserver le gras dans la poêle. Réserver la pancetta sur une feuille de papier absorbant.

Dans la même poêle, dorer le poivron et les oignons à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter les tomates et les épinards. Poursuivre la cuisson environ 2 minutes. Ajouter les pâtes et le fromage cottage. Bien mélanger et réchauffer. Rectifier l’assaisonnement. Au moment de servir, garnir de parmigiano reggiano et de pancetta.

Source : Ricardo volume 6 #2 Hiver 2008

Riz aux légumes

Vous pouvez varier les légumes a votre goût se sera toujours bon.

2 tasses de riz à grains long

2 c. à table de concentré de poulet

¾ tasse d’eau

1 poivron rouge en dés

Pois mange-tout parés

2 tasses de pois vert surgelés

1 oignon en dés

Porter à ébullition une grande casserole rempli d’eau. Ajouter le riz, cuire 10 minutes et égoutter. Entre temps faire revenir tous les légumes à la poêle dans un peu d’huile.

Une fois le riz égoutter ajouter le ¾ de tasse d’eau dans la casserole avec le concentré de poulet porter à ébullition. Retirer du feu, ajouter le riz et bien mélanger. Ajouter les légumes. Bien mélanger.

Sauté de boeuf haché et légumes sur couscous

4 portions.

500g de bœuf haché maigre

1 c. à table d’huile végétale

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées finement

2 carottes coupées en juliennes

½ poivron rouge coupé en tranches fines

2 c. à table d’eau

1 c. à table de paprika

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de cumin moulu

1 c. à thé de cannelle moulu

¼ c. à thé de sel

¼ c. à thé de flocons de piments fort

1 boite de tomates en dés 796 ml

2 c. à table de pâtes de tomates

¾ tasse d’olives vertes coupées en tranches

2 c. à table de coriandre fraîche ou oignons verts

2 tasses de couscous cuit, chaud

Dabs un grand poêlon, cuire le bœuf haché à feu moyen-vif, en le défaisant à l’aide d’une cuillère, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu’il ait perdu sa teinte rosée. Réserver dans une assiette.

Dégraisser le poêlon. Réduire à feu moyen et ajouter l’huile, l’oignon et l’ail. Cuire pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que la préparation dégage son arôme. Ajouter les carottes, le poivron, l’eau, le paprika, le gingembre, le cumin, la cannelle, le sel et les flocons de piment fort et cuire en brassant souvent pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquant.

Remettre le bœuf haché réservé et son jus dans le poêlon. Ajouter les tomates et la pâte de tomates et bien mélanger. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter les olives et la coriandre et mélanger. Cuire pendant 1 minute pour réchauffer. Servir sur le couscous.

Source : Coup de pouce mai 2007.

Boeuf et brocoli sautés à la sauce hoisin

4 portions.

2 c. à thé d’huile végétale

375g de bifteck de surlonge ou d’intérieur de ronde découpé en lanières de 3 po sur ½ po.

1 c. à table de gingembre, haché

1 c. à thé d’ail émincé

3 tasses de petites fleurettes de brocoli

1/3 tasse de châtaignes d’eau, tranchées

½ c. à thé de fécule de maïs

1/3 tasse de jus d’orange ou bouillon de bœuf

2 c. à table de sauce hoisin

½ c. à thé d’huile de sésame(facultative)

Poivre noir

1 c. à table de graines de sésame, grillées(facultatif)

Chauffer l’huile à feu moyen-vif dans une grande poêle antiadhésive. Y faire sauter les lanières de bœuf pendant 1 minute ou 2, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ajouter le gingembre, l’ail, le brocoli et les châtaignes d’eau. Faire sauter pendant encore 2 ou 3 minutes ou jusqu'à ce que le brocoli soit à la fois tendre et croquant.

Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouetter ensemble la fécule de maïs, le jus d’orange, la sauce hoisin et, si on en utilise, l’huile de sésame. Ajouter au contenue de la poêle et cuire, tout en remuant pendant 1 minute ou 2 jusqu'à ce que le liquide ait épaissi et que la préparation soit bien chaude. Poivrer au goût. Saupoudrer de graines de sésames si on le désire.

Source : Les diététistes du Canada nos meilleurs recettes.

Tofu à la créole

1 livres de tofu aux légumes (ou autre)
1oignon haché
1/2 tasse de céleri
1 piment vert
Une barquette de champignon
1 canne de tomates en dés
1 crème de tomate
2 c.thé de paprika
2 gousses d'ails hachées
1 feuille de laurier
1/2 c.thé de pourdre de chili
Une pincée de cayenne

Étapes

Étape 1:
Couper le tofu en petits cubes ou émietté.

Étape 2:
Faire revenir oignon et ail jusqu'à tendreté.

Étape 3:
Ajouter le reste des ingrédients.

Étape 4:
Mijoter 30 minute à feux moyen - doux.

Étape 5:
Servir avec riz.

Recette par : dixxi

Omelette japonaise et champignons rôtis

2 oeufs
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de farine
2 c. à thé de sel
Champignons tranchés
Mayonnaise mélanger avec un peu de wasabi

Battre les 4 premiers ingrédients ensemble. Chauffer une poêle antiadhésive avec un peu d'huile. Y verser le mélange d'oeuf et cuire. Réserver.

Dans la même poêle cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient rôtis.

Étendre la mayonnaise sur toute la surface de l'omelette. Mettre les champignons rôtis en une ligne sur l'omelette et roulé l'omelette.

Coupé le rouleau en plusieurs morceaux.

Petites coquilles au crabe

J'ai remplacer le crabe par du goberge et j'ai décorer d'une demi mandarine sur chaque coquilles.

Le jus et le zeste d’une lime

2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge

1 piment jalapeno ou serrano haché finement

1 tasse de chair de crabe émiettée(moi goberge)

2 c. à soupe de poivron rouge coupé en dés fins

¼ tasse de mangue coupée en dés fins

36 coquilles feuilletés à hors d’œuvres du commerce

2 c. à soupe de ciboulette émincée finement

Sel et poivre au goût

Dans un bol mélanger le jus et le zeste de lime avec l’huile d’olive et le piment jalapeno. Assaisonner.

Incorporer la chair de crabe, le poivron et la mangue. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 1 heure.

Au moment de servir, garnir chaque coquille de 2 c. à thé du mélange de crabe et parsemer de ciboulette.

Source : Les saisons de Clodine cahier 15. Les délices de la table automnale.

Biscottes au cheddar et aux jalapenos

36 bouchées…3 par portions.

250g de fromage cheddar allégé râpé

125g de fromage à la crème allégé, taillé en dés

2 c. à soupe de poivron rouge taillé en dés

2 c. à soupe de piment jalapenos hachés fin ou 1 c. à soupe de piment jalapenos marinés

2 c. à soupe de persil frais haché fin

36 tranches de baguette de 1/3 po. d’épaisseur

Faites d’abord chauffer le four à 350° F. plaque à pâtisserie.

Réduisez le cheddar et le fromage à la crème en purée dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Videz la préparation dans un bol; ajouter en remuant le poivron rouge, les jalapenos et le persil.

Tartinez les tranches de baguettes d’une généreuse cuillerée à thé de préparation aux fromages. Disposez les biscottes sur des plaques à pâtisserie.

Faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes(jusqu'à 15 minutes si les biscottes sont surgelées)jusqu'à ce que la préparation gonfle et que le contour des biscottes soit grillé. Servez chaud.

Se congèle avant cuisson(Pas besoin de décongeler avant de mettre au four).

Source : 200 recettes réconfortantes.

Farfalles sauce aux poivrons rouges rôtis et bébé épinards

Source: Chef at home traduite par FoxyLady

4 poivrons rouges,épépinés et coupés
1 gros oignon haché grossièrement
1 tête d'ail entière,épluchée
3 c.à table d'huile d'olive
2 c.à table de graines de fenouil
sel et le poivre
1 livre de farfalles ou de rotinis, cuites et égouttées
1 poignée de bébés épinards

Préchauffer le four à 350°F.
Placez les poivrons,l'oignon et l'ail dans un plat de 9 " X 13 ".
Arroser avec l'huile d'olive, ajouter les graines de fenouil, le sel et le poivre et bien mélanger. Mettez au four et rôtir pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à tendres et caramélisés.
Versez les légumes dans un chaudron moyen et mettre en purée avec un mélangeur d'immersion,en ajoutant un peu d'eau pour aider le processus. Vérifiez l'assaisonnement et ajoutez du sel et du poivre au goût. Ajoutez les pâtes chaudes et les épinards et mélanger.