Medallón de ternera en salsa con setas

Hoy os traigo un plato de temporada, en otoño como sabéis hay setas y este año con las lluvias, que aunque no han sido muy abundantes, pero están saliendo en el montaña.

Estas han sido las primeras en Cataluña las llamamos Molleric y ya veis que buen uso les he dado, junto a unos medallones de ternera en salsa.

A los que nos gustan las setas estos platos son exquisitos.

Y a ti te gustan las setas?

Este plato estoy segura de que te gustara!!

Vamos con la receta.

Ingredientes:

Tres medallones de ternera ecológicos

400 gramos de setas (molleric, boletus granulado)

3 dientes de ajo

Una cebolla

200 mililitros de caldo de pollo

40 mililitros de brandy para la salsa + 20 mililitros para las setas

Aceite de oliva virgen extra de Albium

Una cucharadita de harina

Una pizca de colorante alimenticio

Perejil

Sal y pimienta

Preparación:

Mirar los mollerics en la montaña, salen en grupos o muy cerca uno de otros.

Limpiamos las setas, estas que yo utilizo si son pequeñas las pongo tal cual, o solo partidas por la mitad, si son algo mas grandes les pelo la cutícula de encima de color marrón y le quito la esponja de abajo, dicen que si no son algo indigestas. Pero en mi caso estas pequeñas, no es necesario pelarlas.

En una sarten ponemos un poco de aceite de oliva y las setas.

Salteamos las setas con dos dientes de ajo partido a trozos pequeños y un puñado de perejil, en este caso no tenia fresco y puse deshidratado.

Las salteamos hasta que estén  casi hechas, añadimos los veinte mililitros de brandy y dejamos evaporar, después reservamos.

En la misma sarten ponemos un poco de aceite y freímos la cebolla que habremos echo a trozos muy pequeños y un ajo.

Cuando la cebolla empiece a transparentar añadimos los cuarenta mililitros de brandy y dejamos evaporar.

Añadimos la cucharada de café de harina y la tostamos.

A continuación echamos el caldo de pollo.

Y la pizca de colorante alimentario para darle un punto de color.

Dejamos que eche a hervir hasta que espese un poco la salsa.

Ponemos unas gotas de aceite en la sarten y hacemos medallones a la plancha por ambos lados.

Ahora solo queda emplatar!!

Ponemos una cama de salsa y encima el medallón de ternera y por encima las setas.

No me digáis que no tiene pintón?

Que ganas de hincarle el diente.

Que te ha parecido este plato, te gusta?

Que aproveche!!

Albóndigas con salsa de tomate

Hoy vengo con un plato que preparamos mucho en casa, porque nos encantan las albóndigas, se pueden hacer con muchos tipos de salsa y parecer un plato distinto, pero la base es la misma.

Hoy traigo la clásica receta en salsa de tomate, en la que es indispensable mojar un buen trozo de pan, para disfrutar en condiciones.

Es una receta que ya todos conocemos, pero no la tenía publicada en el blog, asi que aqui queda plasmada.

Y si hay alguien que empiezas sus comienzos en la cocina y la necesitara, pues aqui esta!!

Y además aqui tiene otra receta mi hija, para cuando la quiera hacer. Ella misma a veces prepara la comida y sigue mis recetas, asi que le servirá de ayuda.

Venga vamos a preparar esas albóndigas, pero prepara pan, que luego lo vas a necesitar.

Ingredientes:

Medio Kilo de carne de ternera picada

Medio Kilo de carne de cerdo picada

Un par de dientes de ajo

Un manojo de perejil

Una rebanada de pan de molde

Un vasito de leche

2 Huevos (los míos son de mis gallinas felices)

Sal

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Harina

Una cebolla grande

Medio Kilo de Tomates (este es frito de mis conservas) 

Una hoja de laurel

Un vaso pequeño de vino blanco

Una cucharadita de café de azúcar blanco

Preparación:

Pedimos a nuestro carnicero/a que nos piquen la carne de ternera y cerdo, a mi me gusta que la pasen dos veces por la maquina, tu pídela a tu gusto.

Ponemos la rebanada de pan de molde a remojar en la leche.

Ponemos en un bol los huevos, los ajos bien picaditos y el perejil troceado pequeño, yo hoy lo he puesto del que tenia guardado en el congelador y los batimos bien.

A continuación ponemos la carne picada, escurrimos un poco la rebanada de pan y la desmenuzamos.

Añadimos sal y pimienta y mezclamos todo bien.

Ahora vamos cogiendo una porción de carne y vamos formando la albóndiga  y asi hacemos con el resto de carne.

Cuando las tengamos todas, ponemos en un plato harina y las vamos rebozando.

Ponemos una sarten con aceite de oliva virgen extra y las vamos friendo por todos los lados, no es necesario freírlas mucho, solo dorarlas para que queden selladas, aunque queden crudas por dentro se van a cocer después en la misma salsa.

Apartamos las albóndigas en un plato.

Colamos el aceite sobrante y pelamos y cortamos a trozos pequeños una cebolla grande.

La ponemos a freír en el aceite que hemos colado.

Cuando la cebolla se vea transparente y algo dorada, añadimos el vasito de vino y dejamos que reduzca.

A continuación añadimos el tomate lavado y triturado, un poco de sal, el azúcar para neutralizar la acidez del tomate y freímos.

En mi caso hoy le añadí un bote de conserva casera de mis tomates del huerto, asi que acelere el proceso de freír el tomate.

Cuando esta frito el tomate, metemos las albóndigas y las removemos. 

Añadimos un poco de agua hasta que las cubra y dejamos que cuezan de veinte a treinta minutos.

O hasta que veamos reducir la salsa y quede espesita.

Rectificamos de sal si fuese necesario y ya estan listas para comer.

Umm que bien huelen, que ganas de incarle el diente, acordaros de no olvidaros el pan, que lo vais a necesitar..

Te apetece probarlas? venga la mesa esta puesta.

Que aproveche!!

Aprovecho para dejaros a continuación otras recetas con albóndigas, haz clic en el enlace azul para ver el paso a paso, espero que os gusten!!

                                         Albóndigas en salsa de naranja

Albóndigas con trompetas de la muerte en su salsa

                                             

                                           Albóndigas a la jardinera

                                Albóndigas con camagrocs (setas)

                Albóndigas con verduras y jerez fino la Ina

               Albóndigas rellenas con huevo de codorniz en salsa

Albóndigas rellenas de huevo de codorniz en salsa de almendras

Cuales son tus preferidas?

Canelones de cocido en Thermomix

Os dejo esta receta, que creo que os va a ir muy bien en estos días que vienen de fiesta, seguro que mas de un@ preparara un buen cocido o caldo, para hacer una buena sopa, aqui en Cataluña es muy típico hacer en noche buena o navidad una sopa de galets y después con la carne de ese caldo, se preparan unos canalones deliciosos, aqui son típicos comerlos el dia 26 dia de Sant esteve.

Cuando hago cocido en casa, los míos no se comen la carne del cocido, a mi si me gusta pero a ellos no, dicen que no les gusta, pero no penséis que la desaprovecho, no es así.

Suelo hacer croquetas que eso si que les encantan, pero alguna vez tambien la utilizo en otras elaboraciones, como en burritos o canelones como los que voy a preparar hoy.

Y vosotros que hacéis con la carne del cocido, os la coméis o la utilizáis en otras recetas?

Con esta receta me despido este año y os deseo que tengáis unas felices fiestas y un prospero año nuevo 2023.

Disfrutar mucho de vuestros familiares y amigos, pero con precaución ya sabéis!!

Y nos vemos a mediados de enero, ser felices!!

Venga vamos a preparar canelones, hoy con ayuda de mi Thermomix.

Ingredientes:

Un paquete de canelones El pavo

Carne del cocido en mi caso 500 gramos

Media cebolla

50 mililitros de Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Una lata de foie-gras La mina

Mezcla de 4 quesos para gratinar

Mantequilla

Para la salsa bechamel:

800 mililitros de Leche semi desnatada

Media cebolla 

80 gramos de Harina todo uso

80 gramos de Mantequilla

Una cucharadita de sal

Una cucharadita de Nuez moscada

Una pizca de Pimienta

Preparación:

Añade los 50 cl. de aceite en el vaso y la media cebolla, tritura 4 seg./ vel. 4.

Baja los restos hacia abajo y programa 3 minutos / Varoma / al 3 y medio.

Desmenuzamos un poco la carne  de los trozos mas grandes y quitamos todos los huesos y ternillas.

Metemos en el vaso y ponemos 2 segundos turbo, dependiendo como os guste de triturada la carne repite la operación, añade sal y pimienta.

Programa 7 minutos / Temp. Varoma / velocidad 1.

Añade el foie-gras y añade 1 minuto/ varoma / Velocidad 1.

Echa la carne en un recipiente y reserva.

Prepara un cazo con abundante agua y añade sal, cuando eche a hervir ves echando las placas de canelones durante los minutos que marque el fabricante.

Mientras prepararemos la salsa bechamel.

Mete en el vaso, no hace falta lavarlo de haber preparado la carne.

Echa la mantequilla y la media cebolla 3 minutos / Varoma / 3 minutos y medio.

Baja todo hacia abajo del vaso y añade la harina 1 minuto / 100º / velocidad 3.

Añade la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada 10 segundos / Velocidad 6 y luego 7 minutos / Varoma / velocidad 4.

Echa  en la carne reservada unos 200 gramos de la salsa bechamel y mézclala.

El resto es para ponerla después encima de los canelones.

Cuando estén los canelones escurre con cuidado de no romperlos y ponlos sobre un trapo de cocina.

Ves rellenándolos con la carne con cuidado. 

Enróllalos con cuidado y ponlos sobre una bandeja de horno en la que habrás puesto unos trocitos de mantequilla.

Echa la salsa bechamel por encima.

Después la mezcla de quesos y mete al horno que se gratinen a 210º hasta que se vea el queso algo  dorado.

Solo queda servir y disfrutar de ellos.

Umm huelen de bien.

Que aproveche!!

Hasta la vuelta y felices fiestas!!

Hamburguesas con Rovellons (niscalos)

Quien dice que las hamburguesas son malas, eso se suele decir cuando nos referimos a esas hamburguesas,que parecen una suela de zapato, de alguna hamburgueserias famosas, que no voy a decir aqui.

Pero cuando preparamos una buena hamburguesa en casa, puede ser un buen plato para la comida o la cena, siempre y cuando este hecha con una carne de calidad y si encima las rellenamos con unas ricas setas u otros ingredientes, ya es lo mas, puede llegar a ser la mejor hamburguesa del mundo.

En este caso le he puesto unos rovellons, también conocidos como niscalos.

Sabias que puedes preparar tus hamburguesas en casa y es muy sencillo, yo siempre las preparo en casa.

Te animas a prepararlas conmigo?

Pues venga que es muy facil y te aseguro de que te van a encantar.

Por cierto si queréis hacer el pan para las hamburguesas haz clic encima de el enlace azul Panecillos de leche caseros y si los quieres hacer en thermomix  pincha en este enlace Panecillos de leche para hamburguesas . No me digas que no va a ser una hamburguesa de lujo, verdad?

Ingredientes:

Medio kilo de carne de cerdo picada

Unos rovellons (setas)

 Pimienta

Perejil

Sal

Preparación:

Lo primero de todo compraremos un trozo de carne de cerdo, pedís que os la piquen en la carnicería, yo siempre pido que me la pasen dos veces por la maquina.

Mezclamos la carne picada con la sal, la pimienta y el perejil, lo mezclamos bien.

Salteamos las setas, las cortamos a trozos bien pequeños y las reservamos.

Ponemos un papel de horno sobre la encimera o el mármol y preparamos encima de el, las hamburguesas con el molde yo las hago con un aro de emplatar ponemos parte de la carne.

Cogemos un trozo de carne la aplanamos un poco con la palma de la mano y ponemos las setas encima.

Después unas poner las setas ponemos la carne dentro del aro de emplatar y ponemos otro poco de carne picada encima y la aplastamos con las manos bien hasta que quede planita. 

Desmoldamos con cuidado y ya están listas para hacerlas a la plancha, fritas o a la barbacoa.

Si haces muchas y nos las quieres hacer ahora, las puedes congelar, eso es lo que hago yo, siempre tengo en el congelador alguna lista para descongelar y prepararlas.

Espero que las hagáis y me contéis si os han gustado.

Si os gustan las hamburguesas aqui os dejo unas cuantas de ellas, para que escojáis la que mas os guste!!

Hamburguesas de luxe rellena de queso de cabra

Hamburguesa rellena de pimientos confitados
Hamburguesa de cerdo rellena de cebolla morada
Hamburguesa casera de pollo
Hamburguesa de cerdo rellena de cebolla caramelizada
Hamburguesa casera de queso de cabra
Hamburguesa rellena con manzana caramelizada

Que aproveche!!