PESCADO EN SALSA DE COCO Y MANGO

Queridos navegantes:

Hoy toca pescado, acompañado de una aromática salsa de coco y mango muy sencilla de preparar.

El resultado: una receta exótica y especial. 

¡Espero que os guste!

Ingredientes: Puedes elegir el pescado que más te guste, yo... ¡Los dos 😋!

- 2 lomos de ración de bacalao 

- 2 lomos de ración de salmón

- 250 g de pulpa triturada de mango 

- 1 lata de 400 ml de leche de coco 

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de tomate concentrado

- 1 cucharadita de curry

- 1 cucharada de jengibre rallado

- 1/2 cucharadita de pimentón dulce o picante

- Sal y pimienta.

Así de sencillo:

- Salpimentar el pescado y reservar.

Rallar el jengibre y reservarlo junto al tomate concentrado.

Triturar la pulpa de mango fresco (yo le he añadido unas cucharadas de leche de coco para facilitarlo).

Sofreír en una sartén con un poco de aceite la cebolla junto al ajo bien picaditos.

Cuando esté transparente agregar el curry, el jengibre y el tomate concentrado.

Incorporar el puré de mango, mezclar y añadir la leche de coco.

Cocer durante 5 minutos y salpimentar a nuestro gusto. 

Colocar los cuatro lomos de pescado sobre la salsa, tapar y cocer durante 7 minutos a fuego lento.

Sugerencia para acompañar:

Un aromático y esponjoso arroz jazmín cocido.

¡A la mesa!

Riquísimos los dos, pero si tengo que elegir, me quedo con el salmón y es que la combinación coco y mango le va fenomenal a este pescado. 

SALMÓN CON NUECES PECANAS

Queridos navegantes:

Hoy os sugiero una receta de salmón. Desde que la descubrí en YouTube "Chef de mi casa" la he repetido muchísimas veces, algo raro en mi cocina 😇, eso significa que nos encanta y por eso he querido compartirla con vosotros.

Ingredientes para dos personas:

- 2 Lomos de salmón fresco

- 4 cucharadas de miel

- 4 cucharadas de salsa de soja

- 1 diente de ajo pelado y rallado

- 1 cucharada de mostaza (mejor de grano)

- 1 trocito de jengibre fresco rallado (1 cucharada sopera)

- 1 limón (zumo colado + ralladura)

-  Sal, pimienta molida y tomillo seco al gusto.

Para la costra:

Nueces pecanas picadas (las suficientes para cubrir los dos lomos).

Elaboración:

Macerar los filetes de salmón con la piel hacia abajo en el marinado durante 3 o 4 horas.

Cubiertos con film y en el frigo.

Precalentar el horno a 180ºC

Retirar los lomos del macerado y colocarlos en una fuente apta para horno.

Añadir al marinado las nueces pecanas picaditas y mezclar bien.

Cubrir con la mezcla los dos lomos y hornear durante 10 minutos (variable dependiendo del horno, del grosor de los lomos y del gusto personal). 

Ingredientes y preparación puré de manzana:

- 2 manzanas peladas y troceadas

- 2 cucharadas soperas de azúcar moreno 

- 1 cucharada sopera de mantequilla.

Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar a fuego lento las manzanas junto al azúcar.

Cuando estén tiernas, triturar y conservar hasta la hora de servir (yo hay veces que hago el puré el día anterior y a la hora de servir lo caliento un poco).  

A la hora de servir, calentar el puré de manzana.

Colocar de base en el plato, poner encima el lomo de salmón y aromatizar con tomillo seco al gusto.

Un acompañamiento ideal:

Ensalada de pera, fresas, rúcula, unas lascas de queso parmesano y nueces pecanas aliñada con aceite de oliva, sal y vinagre balsámico.

¡ A la mesa!

BACALAO A LA PORTUGUESA

Queridos navegantes:

Hoy mi sugerencia es un bacalao a la portuguesa, posiblemente sea la receta salada más repetida en mi cocina (es rara la semana que no lo hago 😋).

Con pocos ingredientes y muy fácil de preparar, seguro que os gustará si sois amantes de este pescado.

Ingredientes:

- 4 lomos de bacalao desalado al punto de sal 

- 3 o 4 patatas 

- 1 cebolla

- Vino blanco (opcional)

- Pimentón dulce 

- Sal y pimienta (a casi todo le pongo le pongo pimienta 😊).

Así de sencillo:

Pelar y cortar la cebolla en juliana, salpimentar y rehogar con un poco de aceite a fuego lento.

Cuando esté transparente, añadir una cucharadita de pimentón y un chorrito de vino blanco, subir un poco el fuego para que se evapore el vino.

Retirar del fuego y reservar.

Pelar y cortar las patatas en láminas no demasiado finas, salpimentarlas y freírlas hasta que estén en su punto sin llegar a deshacerse (luego irán al horno).

Salpimentar (poco) el bacalao, enharinarlo y freírlo un par de minutos por cada lado.

Precalentar el horno durante 10 minutos en posición arriba y abajo a 180ºC.

Colocar las patatas cubriendo la base de una bandeja o fuente y poner encima los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.

Cubrirlos con la cebolla y hornear durante 10 minutos (dependiendo del horno pueden ser 15 minutos).

Una rica ensalada para acompañar, una copita de vino blanco bien frío y

 ¡A disfrutar!

APERITIVO CON SALMÓN AHUMADO

Queridos navegantes:

Hoy vuelvo a sugeriros un aperitivo que ya publiqué hace tiempo, aunque con alguna pequeña diferencia en su presentación. En esta ocasión lo he acompañado con unas obleas de pan de gambas (o sucedáneo) y lo he perfumado con unos corales de eneldo.

La combinación de texturas junto a su "atuendo" hacen de este bocado algo realmente delicioso.

¡Espero que lo disfrutéis!

Ingredientes y elaboración:

- Salmón ahumado en tacos

Elaboración caviar de naranja:

 Ingredientes caviar de naranja:

- 100 ml de zumo de naranja

- 1,5 g de agar-agar

- 200 ml de aceite de girasol muy frio 

- pipetas o jeringuilla.

Elaboración coral de eneldo

Ingredientes coral eneldo

- 100 ml de agua

- 1 ramita de eneldo seco
- 50 ml de aceite de oliva o de girasol
- 13 g de harina.    

Triturar todo junto.

                  

¡Feliz domingo! 🌹

SALMÓN A LA NARANJA Y GAMBONES A LA NARANJA

Queridos navegantes:

Hoy dos sugerencias con la misma receta de una rica salsita de naranja, de esas que te hacen mojar pan, aunque eso no será muy bueno... o sí!😋

Ingredientes: (2 personas)
- 2 lomos de salmón (o en rodajas)
- 2 dientes de ajo pelados y picaditos
- 2 naranjas (el zumo de 1,5  y la otra media en rodajas)
- 2 cucharadas de perejil fresco picadito
- Aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Precalentar el horno a 240ºC.

Cubrir el fondo de una bandeja o fuente con rodajas de naranjas y colocar encima los lomos de salmón salar un poco por ambos lados y regar con una cucharada de aceite de oliva.

Hornear durante 15 minutos (en este caso y según tamaño).

Mientras, dorar los ajos picaditos en 50 ml de aceite y añadir el zumo de naranja colado.

Dejar que reduzca durante 5 minutos y añadir una pizca de sal.

Por último agregar el perejil fresco y retirar del fuego.

Sacar la bandeja del horno con cuidado y verter esta salsa por encima de los lomos.

¡listo!

Gambones a la naranja:

Basta con cambiar el tiempo de horneado y listo!
Cortar con tijeras los "bigotillos" a los gambones y retirar el intestino con ayuda de un palillo.

En el caso de los gambones, yo los dejo durante 11 minutos, pero dependerá del tamaño y del gusto de cada uno.

¡Deliciosa salsita!

BOQUERONES EN VINAGRE

Queridos navegantes, hoy toca de nuevo otra receta de pescado azul, posiblemente sea una de las tapas más tradicionales de nuestra gastronomía y una de las más consumidas tanto en casa como cuando salimos a tomar el aperitivo.

Deliciosos boquerones acompañados de unas patatas fritas, de unas aceitunitas, sobre unas rodajas de tomate Raf (ya que estamos en la tierra 😋), sobre una tosta de pan con pimientos asados o bien combinados con anchoas en salazón (mismo pescado con diferente elaboración), la tapa se llama "matrimonio" en muchos sitios de España.

¡De cualquier modo resultan un bocado extraordinario y lleno de sabor!  

Al final del post os sugiero otra tapita de anchoas y unos tomates "Mar Azul" provenientes de Motril.

Ni que decir tiene que con ese nombre... ¡no pude resistirme! 💙

Ingredientes:

- 1 kg de boquerones (cuanto más grandes y frescos mejor)

- 700 ml de vinagre de vino blanco (el suficiente para cubrirlos)

- 50 ml de agua (opcional, yo casi nunca le pongo)

- 2 cucharadas soperas de sal gorda 

Para aliñar:  

- Aceite de oliva,  ajo y perejil picado.

Así de fácil:
Limpiar los boquerones retirando la cabeza y las tripas.

Retirar con cuidado la raspa conservando la cola y dejar unidos los dos lomos.

Colocar en un recipiente (nunca de metal) grande sin agua (para que no se reblandezcan mientras los limpiamos todos).

Una vez todos limpios, lavar con cuidado bajo el grifo con abundante agua fría (yo lo cambio unas tres veces cuando el recipiente está lleno).

Escurrir y colocar de nuevo en el recipiente cubiertos de agua fría con hielo durante 10 minutos.

Preparar la mezcla de vinagre y sal y agua (opcional), remover bien para disolver la sal (nunca con metal, yo utilizo una espátula de silicona).

Escurrir de nuevo y colocarlos en la mezcla que hemos preparado, con la piel hacia abajo, los vamos echando de uno en uno y la última capa los colocamos con la piel hacia arriba, han de quedar completamente cubiertos.

Tapar y conservar en el frigo durante 5 horas o hasta que estén completamente blancos y duritos.

Colar y pasar por debajo del grifo con agua fría con cuidado de no romperlos.

Separar los lomos retirando la cola y el "hilito" dorsal que los une y colocarlos en el recipiente donde vayamos a congelarlos por capas, separando cada una con un film transparente (así a la hora de descongelarlos podremos retirar la cantidad que queramos).

Congelar durante 7 días para más seguridad (contra el anisakis).

Descongelar (mejor dentro del frigo) y aliñar.

Otra presentación!

¡Espero que el vino esté ya fresquito!

¡Ah! y un trocito de pan para mojar en ese aceite tan aromatizado y rico.

¡Me encantan los boquerones en cualquiera de sus preparaciones!