Kepaløk
| Kepaløk | |||
|---|---|---|---|
En hel og en oppkutta matløk
| |||
| Nomenklatur | |||
| Allium cepa L., 1753 | |||
| Populærnavn | |||
| løk, vanlig løk, matløk, kepaløk | |||
| Hører til | |||
| løkfamilien, Asparagales, enfrøbladede planter | |||
| Økologi | |||
| Habitat: | terrestrisk | ||
| Utbredelse: | Sentral-Asia | ||
Vanlig løk, matløk eller kepaløk (Allium cepa) er en art i løkfamilien. Det fins flere ulike varianter av arten, bl.a. gul løk, rødløk og ekstra småvokst sølvløk. Også vårløk kan assosieres med vanlig løk. Sistnevnte er løk som avbrytes tidlig i vekstfasen.
Løk kommer opprinnelig fra Sentral-Asia, hvor den fortsatt vokser vilt. Kineserne dyrket løk allerede for 3000 år siden, og i de egyptiske pyramidene har man funnet bilder av løk. Romerne tok løken med seg til Nord-Europa, og spanjolene tok den til Amerika.
Løk er en mye brukt ingrediens i matlaging, og inneholder en rekke antioksidanter, proteiner og flavonoider. Den inneholder dessuten cystein, som i seg selv inneholder svovel-innholdende aminosyre og er årsaken til at løk svir i øynene når løkcellene skades (kuttes). Cysteinet blir omdannet til en svovelholdig gass som irriterer øynene. Hjernen svarer da med å øke produksjonen i tårekjertlene, for å tynne ut gassen.
Ved å bruke en genteknologi som kalles RNAi, har forskere ved Crop & Food Research i New Zealand endret egenskapene til knollen, gjennom å «skru av» genene som gjør at svovelforbindelsene i løken omdannes til den irriterende gassen.
Eksterne lenker
(en) Allium cepa – galleri av bilder, video eller lyd på Commons (en) Allium cepa – detaljert informasjon på Wikispecies