Salada Fresca de Farfale, Atum e Milho

Nos dias a sul abusamos de refeições simples e rápidas ao almoço. Muitas saladas com leguminosas, massa e atum os básicos da despensa de férias.

Esta foi uma das favoritas: fresca e deliciosa e perfeita para piqueniques e marmitas.

Ingredientes para 6 pessoas:

350g de massa

4 latas de atum

2 cenouras

50g de rucula

1/2 lata de milho

1 abacate

125g Tomate cereja 

100g de queijo ralado

Sal q.b.

Azeite q.b.

Maionese para servir

Preparação:

Coza a massa em água a ferver temperada de sal até ficar al dente. Escorra, passe por água fria, regue com um fio de azeite e reserve.

Numa saladeira coloque o atum escorrido, o milho, a rúcula, as cenouras raladas, o abacate em cubinhos, o queijo ralado e o tomate cereja partido ao meio. Misture bem e acrescente a massa já fria envolvendo tudo.

Sirva com maionese para que cada um se sirva a gosto.

Bom Apetite!

Salada Montanheira

As saladas não têm de ser todas iguais. E com os mesmos ingredientes poder fazer saladas um pouco diferentes, dá logo outro sabor à nossa mesa e à nossa refeição.

Gosto muito desta simples salada, principalmente agora no verão e principalmente num dia de churrasco de carne ou de peixe.

Deixo-vos a sugestão para que experimentem.

Ingredientes para 4 pessoas

2 tomates

1 pepino

1/2 cebola roxa

1 pimento vermelho

Sal q.b.

Azeite q.b.

Vinagre q.b.

Coentros frescos ou oregãos ou ambos

Alho picado (opcional)

Preparação:

Depois de lavar os legumes corte-os em cubos pequenos e coloque-os numa saladeira. Tempere depois de sal, azeite e vinagre.

Misture os coentros e/ou os oregãos e se gostar 1 dente de alho ralado ou bem picadinho.

Mistura bem e sirva como acompanhamento de peixe ou carne grelhada.

Bom Apetite!

Salada de Morangos e Burrata

Os dias quentes pedem saladas frescas e deliciosas e por vezes combinações que fogem ao convencional. É o caso desta salada de morangos e burrata que foge ao mais tradicional mas que se torna deliciosa e surpreende todos.

Fica a sugestão!

Ingredientes:

1 burrata (ou mozarella)

250g de morangos

Manjericão fresco q.b.

Amêndoas q.b.

Vinagre balsâmico (ou Creme de Vinagre Balsâmico)

Preparação:

Lave os morangos e corte-os em fatias finas. Disponha-os numa travessa de servir polvilhe com manjericão fresco.

Toste as amêndoas numa frigideira ou no forno e deixe-as arrefecer. Pique-as grosseiramente e coloque-as dobre os morangos.

Por cima disponha a burrata e regue tudo com vinagre balsâmico. Sirva com tostas ou pão.

Bom Apetite!

Salada de Couscous, Azeitonas e Grão de Bico com Limão

Ontem para o jantar tivemos uma salada de couscous para acompanhar os bifinhos de frango. Mais um acompanhamento rápido de preparar e que podem servir com salmão grelhado ou frango.

Por aqui é sempre bem recebido e torna-se uma receita habitual no nosso repertório para a praia, alem de ser muito prática de preparar para piqueniques e churrascos.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de couscous

1 frasco de grãos e bico cozido

Limão q.b.

Sal e pimenta q.b.

Coentros picados q.b.

Azeitonas pretas

Azeite

Preparação:

Coloque os couscous numa taça. Tempere de sal e pimenta e um fio de azeite. Junte a mesma medida de água a ferver (1 chávena), mexa e tape com um prato.

Ao fim de 5 minutos separe os couscous com um garfo. Junte o grão de bico previamente escorrido assim como as azeitonas e polvilhe com os coentros picados e um pouco de raspa de limão. Tempere com um pouco de azeite e sumo de limão e envolva bem.

Está pronto a servir.

Bom Apetite!

Salada de Camarão e Ananás

Uma os últimos workshops, a ideia era fazer receitas para dias felizes. E nada mais feliz do que refeições ao ar livre, churrascos ou piqueniques e receitas frescas para dias grandes em família ou com os amigos. Esta é uma das receitas que vem direta desses workshops, uma salada refrescante, servida ao melhor estilo dos anos 80, dentro do ananás! Mas podem ser menos pirosos e servir apenas numa taça bonita!

Uma combinação clássica que complementei com uma maionese de coentros!

Ingredientes:

1 ananás

500g de camarão cozido

12 tomates cereja

1 abacate maduro

200g de bolinhas de mozarela fresca

Rucula q.b.

Coentros picados

Maionese q.b.

Preparação:

Corte o ananás longitudinalmente sem tirar a coroa e cuidadosamente retire a polpa de modo a formar uma taça. Corte a polpa em cubos e reserve.

Corte depois os tomates cereja ao meio e junte ao ananás. Junte também  o camarão descascado, o abacate em pedaços e as bolinhas de mozarela.

No findo do ananás coloque as folhas de rúcula e por cima disponha a mistura de camarão.

Prepare a maionese misturando os coentros picados e coloque um pouco sobre a salada.

Bom Apetite!

Salada Tex-Mex

O inicio do mês Junho dá logo vontade de começar a pensar nas férias, pelo menos nas dos miúdos, e de começar a dar prioridade a refeições frescas de verão e calor.

Esta salada é deliciosa e fresca e uma maneira diferente de servir acompanhamentos de um churrasco, ou petiscos com amigos quando começar o Euro ou os Jogos Olímpicos, por exemplo. Gosto de servir juntamente com nichos ou batatas fritas para a componente crocante. E tem sempre muitos adeptos! 

Ingredientes:

3 tomates chucha sem sementes, em cubinhos

1 pimento verde em cubinhos

1 cebola roxa picada

1 c. sopa jalapeños, picados (opcional)

200 g milho doce

200 g feijão preto

1 abacate, em cubos

2 dentes alho esmagados

coentros picados

Sumo de limão ou lima q.b.

azeite q.b

sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lave os tomates, corte-os ao meio e retire as sementes. Corte em cubinhos.

Lave os pimentos, abra-os, retire as sementes e corte também em cubinhos.

Pique a cebola e os jalapeños - se usar - finamente

Escorra o milho e o feijão e passe-os por água fria corrente. Corte o abacate em cubos. Esmague muito bem os dentes de alho. Pique os coentros grosseiramente (folhas e caules).

Junte tudo numa taça temperando com o sumo de lima ou limão, azeite, sal e pimenta a gosto e envolva muito bem. Tempere pelo menos uma hora antes de servir e guarde no frigorífico.

Sirva com nachos.

Bom Apetite|!

Salada Rápida de Couve Roxa, Maçã e Cenoura

Com este calor que tem estado nos últimos tempos e os dias grandes, voltamos aos grelhados e às refeições no jardim.

Se ao almoço optamos pelos grelhados na brasa, ao final do dia há normalmente petiscos em forma de lanche ajantarado ou de brinner, com as mais diversas coisas, consoante o que há em casa.

Coisas simples compostas muitas vezes com o que há em casa e depois uns ovos e pouco mais que compõem o resto da coisa.

Desta vez houve umas asinhas de frango, queijo, um pica pau de porco e umas deliciosas chips caseiras de batata doce. E para completar esta salada!

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de couve roxa

2 cenouras

1 maçã

1 colher de sopa de maionese

2 colheres de sopa de iogurte natural

Sumo de limão q.b

Preparação:

Com a ajuda de uma mandolina corte a couve roxa fitinha e reserve. Descasque as cenouras e rale-as. Rale também a maçã.

Misture tudo numa taça envolvendo bem. Tempere depois misturando a maionese com o iogurte o sumo de limão envolvendo bem.

Sirva como acompanhamento de carnes ou para fechar wraps.

Bom Apetite!

Salada de Lentilhas com Tomate e Cebola Roxa

Às vezes somos muito conservadores na hora de pensar nas nossas refeições. Pensamos sempre nos acompanhamentos como arroz - massa- batata e depois a salada e os legumes. Mas poucas vezes nos lembramos das leguminosas como acompanhamento também.

Gosto muito de lentilhas. São talvez a minha leguminosa favorita e são super versáteis como parte principal  de uma receita, como uma bolonhesa de lentilhas ou umas lentilhas estufada, ou como acompanhamento. Ficam deliciosas com frango e até com salmão.

Desta vez transformei-as numa saladinha básica e servi a acompanhar peitos de frango assados na airfryer. (E só por acaso o que sobrou desta salada acabou num arroz de lentilhas feito da mesma forma como se fosse arroz de feijão!)

Ingredientes para 4 pessoas:

200g de lentilhas previamente cozidas (ou estufadas - também pode usar lentilhas de conserva já cozinhadas)

1 tomate coração maduro

1 cebola roxa pequena

azeite q.b.

Vinagre de sidra q.b.

Preparação:

Corte o tomate em cubinhos pequenos. Pique finamente a cebola. Coloque numa saladeira as lentilhas cozinhadas e escorridas e junte os cubinhos de tomate e a cebola picada. Tempere com azeite e o vinagre e envolva bem.

Sirva como acompanhamentos de carnes assadas, de um churrasco ou mesmo com salmão grelhado ou no forno.

Bom Apetite!

Salada de Couscous com Legumes Salteados e Mozarella

Se há algo rápido e simples de preparar, os couscous têm de estar nessa lista! Agora que todos começamos a procurar sugestões e ideias para refeições para as férias, eu não posso deixar de sugerir colocarem  um pacote de couscous  na vossa lista de compras para as férias. Rapidamente têm um acompanhamento para carne ou peixe ou uma salada rápida para um, almoço mais ligeiro depois de uma manhã de praia ou piscina, ou mesmo apara levar para a praia ou piscina ou um passeio pelo campo. E mesmo que estejam numa casa com pouco equipamento e condições para cozinhar - ou no campismo ou numa caravana, os couscous são ideais para preparar e permitem mil combinações.

Deixo-vos mais uma.

Ingredientes para 4 pessoas:

1 chávena de couscous

1 chávena de água a ferver

Sal e pimenta q.b.

2 cenouras

1/2 cabeça de brócolos

1/2 pimento vermelho

2 embalagens de mozarela

150g de canónigos

Limão q.b.

Preparação:

Descasque as cenouras e corte-as em pedaços pequenos. Corte o pimento em cubinhos e o brócolos em floretes pequenos.

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e deixe aquecer. Salteie depois os legumes de modo a que fiquem cozinhados mas ainda crocantes. Tempere de sal e pimenta e reserve.

Prepare os couscous colocando-os numa taça e temperando de sal, pimenta e um pouco de raspa de limão. Acrescente água a ferver, mexa, tape e cubra com um pano deixando hidratar 5 minutos. Ao fim desse tempo solte os grãos com um garfo.

Coloque os couscous numa saladeira e junte os canónigos, os legumes salteados e ainda a mozarela previamente cortada em cubos. Regue com um pouco de sumo de limão e azeite, envolva bem e sirva.

Bom Apetite!

Salada de Espinafres, Laranja e Cebola Roxa

A Páscoa aproxima-se e começamos a procurar ideias para as nossas mesas. Entre as coisas mais tradicionais e menos tradicionais, porque não uma salada de espinafres crus, laranja e cebola roxa? Fica lindamente com um assado como cabrito ou borrego e tenho a certeza que irá surpreender quem a provar!

Às vezes sabe bem sair do convencional e arriscar combinações ousadas com sabores mais clássicos!

Ingredientes:

250g de espinafres baby

4 laranjas

2 cebolas roxas

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Numa travessa disponha os espinafres. Descasque as laranjas e corte-as em rodelas, aproveitando o sumo e coloque-as sobre os espinafres. Junte depois a cebola roxa em fatias finas.

Junte ao sumo das laranjas azeite um pouco de sal e pimenta e emulsione.

Verta sobre a salada mesmo antes de servir.

Bom Apetite!

Salada de Massa com Cavala, Mozarella e Espinafres

Entretanto já passou também, neste sábado, os 7 anos do António. Voltei a repetir a maioria das receitas a pedido do aniversariante. Fiz um bolo de aniversário que - não é para me gabar - mas ficou delicioso, e servi o mesmo caldo verde e as mesmas bifanas da festa do Zé, porque tinha sobrado imenso e eu congelei logo no dia e, como sabem aqui em casa não se estraga nada!

Entretanto ainda faltava partilhar esta salada de massa que fiz para a festa do Zé, mas que fomos nós que a acabamos o jantar do dia seguinte!

As saladas de massa podem sempre ser uma boa opção para festas com muitas pessoas e os miúdos costuma gostar, principalmente se as festas se prolongam para a hora de jantar!

Fica a ideia.

Ingredientes:

300g de massa de lacinhos

2 latas de lombos de cavala de conserva em azeite

25 tomates cereja

200g de mini mozarellas

Azeite q.b.

2 mãos cheias de espinafres baby

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente. Retire e escorra bem, e regue com um fio de azeite mexendo bem a massa.

Coloque-a depois numa saladeira e junte o tomate - se forem muito grandes corte-os ao meio -, as mini mozarellas também cortadas ao meio, os espinafres e a cavala previamente escorrida. Envolva tudo muito bem e regue com mais um fio de azeite e tempere com uma pitada de flor de sal.

Guarde no frigorífico até servir.

Bom Apetite!

Burrata com Tomate Coração

As férias na praia trazem com elas receitas leves e frescas. E trazem também as idas ao mercado para comprar o melhor tomate coração de boi e óregãos algarvios e peixe fresco. A ida às salinas para comprar o melhor sal e flor de sal.

E depois as refeições acabam por ser um hino aos ingredientes comprados, sem grandes complicações.

Como esta salada que com mais umas coisinhas poucas foi um dos nossos jantares.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 burrata

1 tomate coração de boi

150g de presunto

Flor de sal q.b.

Azeite q.b.

Órgãos q.b.

Vinagre balsâmico q.b.

Preparação:

Corte o tomate em fatias e disponha-as numa travessa. Ao centro coloque a burrata. Junte o presunto cortado com as mãos à volta do tomate.

Tempere depois com órgãos, flor de sal azeite e o vinagre salmâmico e sirva de imediato, cortando a burrata de modo a que a sua cremosidade se misture com os restantes ingredientes.

Sirva com pão fresco,

Bom Apetite! 

Salada Vietnamita de Frango da Nigella

A vida tem-me ensinado a deixar de lado as expectativas e a não regular a minha vida por elas. Há uns tempos, numa conversa banal com uma amiga psicóloga, falava disso mesmo, de algumas “desilusões” que a vida nos vai trazendo, e de como não podemos mudar o comportamento dos outros ou o que eles são, mas apenas ajustar as nossas expectativas em função disso. Porque o que fazemos não está mal, é a forma como o outro nos responde . E não podendo mudar o outro, podemos e devemos apenas ajustar aquilo que esperamos dele. Coisas da vida que me fizeram tanto sentido!

Quanto a esta salada as expectativas estavam em altas e cumpriu!!! 

Fantástica e saborosa salada para dias de calor e refeições leves!

Ingredientes para 2 pessoas:

(Receita original aqui: https://www.nigella.com/recipes/vietnamese-chicken-and-mint-salad)

Molho:

1 malagueta (opcional)

1 dente de alho grande

1 colher de sopa de açúcar

1 1/2 colher de sopa de vinagre de arroz

1 1/2 colher de sopa de sumo de lima

1 1/2 colher se sopa de molho de peixe (Thai Fish sauce)

1 1/2 de óleo de sésamo

1/2 cebola picada

Pimenta q.b.

200g de couve branca

1 cenoura

200g de peito de frango cozinhado

40g de folhas de hortelã fresca

Preparação:

Comece por preparar o molho. Num frasquinho junte a malagueta picada, o alho ralado, o açúcar, o vinagre, o sumo de lima, o molho de peixe, a cebola picada e a pimenta. Misture bem. Reserve.

Com a ajuda de uma mandolina corte a couve em juliana fina e coloque numa taça. Acrescente a cenoura ralada, a hortelã picada e o frango previamente desfiado.

Por cima coloque o molho reservado e envolva bem de modo a que tudo fique coberto com o molho.

Se necessário tempere com um pouco mais de sal e pimenta.

Sirva com um pouco mais de hortelã picada.

Bom Apetite!

Salada de Pêssego Caramelizado com Queijo de Cabra

O verão chama a saladas frescas com o que de melhor a época nos traz.

Os primeiros pêssegos do ano a serem preparados numa deliciosa salada que é a entrada perfeita para um churrasco de verão, ou um almoço ligeiro no jardim.

O contrate do doce do pêssego com o queijo de cabra e o avinagrado da salada são realmente uma deliciosa combinação!

Experimentem!

Ingredientes para 2 pessoas;

2 pêssegos

2 fatias de queijo de cabra

Amêndoas torradas q.b.

1 colher de chá de açúcar mascavado

Salada de folhas verdes q.b.

10 tomatinhos cereja

1 colher de sobremesa de creme de vinagre balsâmico ou vinagre balsâmico

Azeite q.b.

Folhas de manjericão q.b.

Preparação:

Corte os pêssegos ao meio e retire-lhes o caroço. Polvilhe as metades de pêssego com o açúcar e leve a caramelizar numa frigideira quente.

Entretanto coloque numa travessa ou em pratos individuais a salada. Junte os tomatinhos partidos.

Assim que os pêssegos estiverem caramelizados retire-os e coloque sobre eles o queijo de cabra.

Coloque as metades de pêssegos sobre a salada e decore com as folhas de manjericão.

Polvilhe com as amendoas torradas grosseiramente picadas e regue com um fio de azeite e o creme de vinagre balsâmico ou o vinagre balsâmico.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Salada de Lentilhas com Ovo Cozido

Precisamos de mais amigos terapia. Precisamos de ser ouvidos e aceites tal como somos. Precisamos de amigos que nos acompanhem no caminho, que nos ensinem mas não nos queiram dominar. Precisamos de amigos presentes em todos os momentos.

Precisamos de amigos que nos dão o ombro quando estamos tristes, a mão quando temos medo e o coração em todos os momentos.

Precisamos de amigos coragem. Que nos incentivam e apoiam onde queremos ir. Que conhecem as nossas falhas e as aceitam, que nos colocam os pés no chão quando é preciso.

Precisamos de amigos familia. Que são colo e casa. Que mesmo longe estão perto, que mesmo ausentes estão presentes.

Precisamos de amigos. Porque os amigos são a cor dos dias, a terapia da alma o coração presente.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de lentilhas verdes ou castanhas

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

1 pimento vermelho

1 cebola

2 dentes de alho

6 ovos

Azeite q.b.

1 tomate coração de boi grande e maduro

Coentros frescos picados q.b.

Preparação:

Comece por cozer as lentilhas até ficarem macias em água temperada de sal com uma folha de louro. Depois escorra e reserve.

Corte o pimento de tiras, a cebola em meias luas e os dentes de alho em laminas e leve a alourar num frigideira com um pouco de azeite até ficarem macios. Reserve.

Coza os ovos, coloque-os em, água fria para arrefecerem e depois descasque-os. Reserve.

Corte o tomate em cubinhos.

Numa saladeira misture as lentilhas com o tomate em cubos, a mistura de cebola e pimento e envolva bem.

Coloque numa travessa e coloque os ovos em quartos à volta. Polvilhe com coentros picados e sirva.

Bom Apetite!