Esparguete Rápido com Salmão e Brócolos

Esta semana saiu uma combinação muito apreciada aqui em casa: massa com salmão!

Às vezes cozinho propositadamente salmão a mais em outra refeição para depois fazer esta receita tão simples.

Mas mesmo fazendo tudo, como fiz aqui, é uma receita muito boa para os jantares da semana.

Ingredientes para 4 pessoas.

4 postas de salmão

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

1 folha de louro

Vinho branco q.b.

1 cebola

Azeite q.b.

300g de esparguete

300g de brócolos cozidos a vapor

Preparação:

Tempere o salmão com sal, pimenta, sumo de limão um pouco de vinho branco e deixe marinar. Grelhe depois o salmão - ou cozinhe-o no forno ou na airfryer. 

Deixe arrefecer um pouco de limpe-o de peles e espinhas. Reserve.

Pique a cebola finamente e leve ao lume juntamente com um pouco de azeite e 1 folha de louro. Deixe a cebola alourar e acrescente o salmão envolvendo bem.

Entretanto coza o esparguete e escorra-o. Envolva-o depois na mistura do salmão.

Sirva com os brócolos a acompanhar ou misture também os brócolos na mistura de esparguete e salmão.

Bom Apetite!

Massa Pevide com Camarão

Será talvez uma receita para os dias grandes e ainda quentes. E uma forma perfeita de nos despedirmos do Outono quente que tivemos até aqui.

Esta é uma receita muito rápida e simples e cheia de sabor. Perfeita para comer à temperatura ambiente, numa refeição bufet e com um toque cítrico que faz toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g miolo de camarão - descongelados

1 mão cheia de espinafres frescos ou rúcula

2 dentes de alho picados

250g de Orzo (massa pevide)

1 limão

1 abacate (opcional)

125 de tomate cereja

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Leve uma frigideira ao lume com um pouco de azeite e o alho e aloure o camarão. Tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar alguns minutos até o camarão estar cozinhado. Retire e reserve.

Na mesma frigideira junte depois a massa pevide, envolva nos temperos do camarão, junte água (ou caldo caseiro de camarão) e ratifique temperos. Deixe cozinhar até a massa estar cozinhada, mexendo de vez em quando. Junte depois o camarão e os espinafres, os tomate cereja cortados ao meio e o abacate em cubinhos, Envolva bem e junte umas raspas de limão e se necessário um pouco de sumo e de azeite, conforme o seu gosto pessoal.

Bom Apetite!

Massa com Legumes Assados e Espinafres

Começamos a semana com uma receita sem carne nem peixe, e com a abóbora legume da estação e que acaba invariavelmente na sopa. É deliciosa assada e combina na perfeição com grão de bico e massa, nesta receita deliciosa e realmente a chamar o Outono e o tempo frio.

Ingredientes para 4 pessoas:

250g de massa

200g de cenouras

250g de abóbora

1 cebola

4 dentes de alho

200g de grão de bico

Queijo parmesão q.b.

50g de espinafres

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Descasque os legumes. Corte a cenoura e a abóbora em cubinhos e coloque num tabuleiro juntamente com a cebola em pedaços e os dentes de alho laminados. Tempere de sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno até que fiquem macios, Quando os legumes estiverem quase macios, junte o grão de bico e deixe também cozinhar no forno.

Entretanto coza a massa em água temperada de sal até que fique al dente. Escorra a massa - guarde um pouco da massa da cozedura - e coloque diretamente no tabuleiro dos legumes assados envolvendo bem. Acrescente os espinafres e rale queijo parmesão a gosto para cima envolvendo tudo. Se necessário junte um pouco da água da cozedura.

Termine com um pouco mais de parmesão no prato.

Bom Apetite!

Noodles com Carne Picada

Uma pergunta que surge sempre muito, é onde utilizo habitualmente os caldos caseiros que faço e que tenho quase sempre no congelador.

Quase sempre em receitas de arroz ou massas ou espécie de ramem caseiro. Usei caldo caseiro nesta receita de noodles e fez toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de carne picada

2 dentes de alho

1 colher de chá de gengibre fresco picado

3 colheres de sopa de molho de soja

1 colher de sopa de Ketchup

1 colher de sopa de óleo de sésamo tostado (opcional)

1 cenoura grande ralada

250g de noodles de ovo

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

200g de couve em juliana fina

Preparação:

Pique os dentes de alho e leve-os a alourar numa frigideira com um fio de azeite. Junte a carne picada e deixe a carne dourar. 

Entretanto junte numa taça o molho de soja, o ketchup, o gengibre e o óleo de sésamo e misture bem.

Quando a carne estiver dourada, junte esta mistura e envolva bem. Acrescente depois os noodles e cubra com cerca de 300ml de água ou caldo caseiro. Ajuste de sal e pimenta.

Quando os noodles estiverem praticamente cozinhados, envolva bem na carne a acrescente a cenoura ralada e a couve. Envolva bem para murchar mas manter a textura crocante.

Se gostar acrescente um pouco de picante a gosto.

 

Bom Apetite!

Massa com Molho de Abóbora Assada, Parmesão e Rúcula

Uma receita deliciosa para esta segunda feira sem carne nem peixe, e dar honras à abóbora que acaba quase sempre  na sopa ou em compota!

Esta receita é reconfortante, deliciosa e surpreendente. 

Se na vossa casa sentem muito a falta da carne, experimentem-na como acompanhamento de uns bifinhos de frango grelhados.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de abóbora hokkaido

4 cenouras

1 cebola

300g de massa

2 dentes de alho

150g de Queijo parmesão

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Rucula para servir

Preparação:

Lavem a abóbora e retirem apenas as sementes - deixem a casca. Cortem em cubinhos e coloquem num tabuleiro juntamente com as cenouras descascadas e cortadas em rodelas e a cebola em pedaços. Temperem de sal, pimenta, juntem 1 colher de sopa de azeite e os dentes de alho. Envolvam bem e levem ao forno previamente aquecido a 180°C durante 45 minutos ou ateque os legumrs estejam dourados e macios.

Retirem do forno, coloquem tudo no copo liquidificador, robot de cozinha ou varinha mágica e triturem até obter uma consistência bem cremosa.

Entretanto cozam a massa em água temperada de sal até a massa ficar al dente. Escorram bem, guardando uma parte da água da cozedura, e coloquem novamente a massa na panela. 

Juntem depois o molho de abóbora e juntem um pouco da agua da cozedura da massa para soltar um pouco o molho. 

Juntem depois 125g de queijo parmesão, pecotino ou grana padano ralado na hora (ou requeijão ou queijo quark) e envolvam bem. Retifiquem os temperos.

Para servir, coloquem a massa em cada prato, acrescentem 2 mãos cheias de rucula e terminem com um pouco mais de queijo ralado.

Bom Apetite!

Lasanha de Alheira e Alho Francês

Ando sempre a inventar combinações diferentes para a lasanha, porque acho que e um daqueles pratos super versáteis e que resulta praticamente com tudo.

Esta versão de alheira e alho francês resulta muito bem e todos gostaram!

Optei por não colocar queijo, mas podem colocar entre as camadas ou apenas por cima para criar um topping mais crocante.

Ingredientes:

12 placas de lasanha seca (ou lasanha fresca a gosto)

500ml de molho bechamel caseiro

2 alhos franceses grandes

1 alheira a gosto

2 dentes de alho

1 folha de louro

Sal e pimenta q.b.

Preparação:

Corte o alho francês em rodelas finas e lave -o bem. Leve depois ao lume juntamente com o alho picado, um fio de azeite e a folha de louro. Deixe refogar um pouco até o alho francês murchar. Retire a pele à alheira e corte-a em pedacinhos, juntando depois ao alho francês. Deixe cozinhar e sem parar de mexer e tempere de sal e pimenta a gosto. Retire e reserve.

No fundo de um pirex coloque um pouco de molho bechamel e cubra com placas de lasanha. Por cima disponha 1/3 da mistura de alho francês e alheira e um pouco mais de molho bechamel. Coloque outra camada de placas de lasanha e repita as camadas até terminar com uma camada de massa e por cima desta, o bechamel.

Tape bem a lasanha com papel de alumínio e leve ao forno cerca de 40 minutos ou até a massa estar macia e cozinhada. Destape e deixe alourar a superfície.

Sirva com uma salada verde.

Bom Apetite!

Mac&Cheese

As receitas sem carne nem peixe não são mais “pobres” do que as receitas com carne ou peixe. É engraçado tantas vezes ouvir os comentários de que “em minha casa se não tiver carne vão-me perguntar onde está a carne” e outros comentários do género, mas a forma como nos alimentamos não tem de ser sempre igual. O queijo por exemplo é um alimento com imenso proteína, o que fez de uma refeição como esta ter a quantidade de proteína adequada a uma alimentação equilibrada.

E nas refeições em carne ou peixe, além do queijo, podemos ir buscar a proteína a outros alimentos como ovos ou leguminosas.

Este é um exemplo simples de uma refeição sem carne ou peixe que podem começar por implementar nas vossas casas, e onde acho que poucos iriam reparar que não tem carne ou peixe.

Ingredientes para 4 pessoas:

300g de massa cotovelos

100g de queijo da ilha ralado (ou outro a gosto)

100g de queijo cheddar ralado (ou outro a gosto)

1 colher de sopa de manteiga

40g de farinha

500ml de leite

Sal, pimenta e noz moscada

Pão ralado q.b. (usei pão fresco)

Preparação:

Coza a massa em água temperada de sal Até ficar al dente.

Entretanto leve um tachinho ao lume e deixe derreter a manteiga. Acrescente depois a farinha e deixe formar uma pasta. Acrescente depois o leite aos poucos e poucos de modo a formar um molho grosso e cremoso, sem parar de mexer e em lume brando. Se ficar com caroços, triture com a ajuda da varinha mágica.

Junte depois os queijos e misture bem até o queijo derreter. Retifique de sal, pimenta e noz moscada.

Escorra a massa e envolva-a na mistura de queijos. 

Coloque depois num recipiente que vá ao forno e à mesa e cubra com o pão ralado.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos até ficar dourado.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Orzo Cremoso com Almôndegas de Frango

Esta semana as refeições têm sido com o que cá há em casa, uma vez que não fiz compras esta semana.

Na segunda feira preparei umas espécie de massa à bolonhesa com um molho de tomate caseiro feito com tomate maduro e sobras de bifanas desfiadas. Na terça, uns croquetes caseiros - feitos também com sobras de bifanas com arroz de cenoura e salada, e na quarta feira usei o meu ultimo frasco de caldo de frango caseiro congelado e 3 peitinhos de frango para fazer o jantar.

O que prova que nada se desperdiça e que com imaginação e criatividade é possível juntar numa refeição os ingredientes que temos em casa e assim conseguir uma refeição saborosa e nutritiva para toda a família e com poucos ingredientes.

Ingredientes para 4 pessoas:

400g de peitos de frango

150g de cenoura

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

Oregãos q.b.

300ml de caldo de frango caseiro

175g de massa pevide (orzo)

Preparação:

Comece por preparar as almôndegas. No robot de cozinha coloque as cenouras e triture bem. Junte depois o peito de frango, sal e pimenta e os oregãos e triture tudo até obter uma espécie de uma pasta sem triturar demasiado.

Com as mãos molhadas molde bolinhas e leve ao frigorífico ou congelado para ganhar firmeza.

Coloque as almôndegas na airfryer, pincele de azeite e cozinhe depois durante 10 minutos a 180ºC.

Entretanto leve uma frigideira ou caçarola ao lume com o caldo de frango e  deixe levantar fervura. Junte depois as mansinhas e envolva bem. Cozinhe em lume baixo, mexendo com frequência até a massa estar cozinhada e cremosa e o caldo ter sido quase todo absorvido. Se necessário junte mais caldo. Por cima coloque as almôndegas e tape deixando cozinhar mais 2 minutos em lume brando.

Sirva com legumes ou salada.

Bom Apetite!