As Minhas Receitas

Caril de Pescada e Abóbora

Faço caril imensas vezes. Com as mais variadas combinações de ingredientes. De carne ou de peixe. Com ou sem legumes. Com fruta. Com camarão. Com leguminosas. Acho uma refeição muito prática e rápida de preparar, perfeita para ser feita de véspera, pois tal como a feijoada ou a chanfana, quantas mais vezes for aquecido, melhor fica.

Tanto faço caril para um jantar de amigos, almoço de aniversário ou para os nossos jantares da semana. E recorro muitas vezes a esta solução quando estou sem grandes ideias para o jantar.

Talvez por isso, não viva sem latas de leite de coco na despensa, e sem um bom pó de caril na gaveta das especiarias.Tudo o resto vem por acréscimo...

Uma pequena dica. Raramente acrescento a pasta de malagueta ao caril. Há quem goste do caril muito picante, e quem não goste de nenhum picante. E depois há os miúdos que, por enquanto, não gostam mesmo de picante. O que faço, é nunca colocar picante no caril. Serve assim a todos. E depois, juntamente com o caril, vai para a mesa uma pasta de malaguetas que costumo fazer em casa, moendo malaguetas de piri-piri com um pouco de sal e azeite, e que depois guardo no frigorífico. Assim, quem gosta de picante pode ajustar a quantidade ao seu gosto pessoal. E todos podemos comer o mesmo!

Ingredientes para 4 pessoas:

4 lombinhos ou medalhões de pescada sem peles ou espinhas

200g de abóbora cortada em cubos (usei hokkaido, mas podem usar abóbora cabaça/butternut)

sal e pimenta q.b.

1 cebola

2 dentes de alho

1 pedaço de gengibre com cerca de 2cm

1 colher de sopa de caril em pó

pasta de malagueta a gosto (ou piri-piri) - opcional

200ml de leite de coco (de lata)

azeite ou óleo de coco q.b.

Preparação:

Pique a cebola juntamente com os dentes de alho e o gengibre até obter uma espécie de uma pasta.

Leve um tacho ao lume com o azeite ou óleo de coco e acrescente a pasta de cebola, alho e gengibre e deixe fritar durante uns minutos. Acrescente depois o caril e envolva bem deixando cozinhar mais uns minutos. Junte depois o leite de coco e tempere com sal, pimenta e a pasta de malagueta a gosto - se usar.Deixe levantar fervura e acrescente a abóbora em cubos deixando-a cozinhar até que fique macia e a começar a querer desfazer-se.

Entretanto corte os lombinhos de peixe em cubos grandes e acrescente depois ao caril. Deixe cozinhar mais 5 ou 10 minutos até o peixe estar cozinhado.

Sirva o caril bem quente com arroz thai jasmim ou basmati.

Bom Apetite!

Empadão de Bolonhesa com Puré de Batata Doce e Leite de Coco

Mais uma semana que começa, e o frigorífico já está pronto! Um par de horas perdido no fim de semana a orientar a ementa semanal, e um frigorífico cheio de recipientes com refeições prontas e semi-prontas para a semana. A gaveta dos legumes cheia de sacos com os acompanhamentos lavados e preparados, e prontos a seguir para a panela ou frigideira.

Cada um tem a melhor forma de se organizar, e eu estou cada vez mais adepta desta.

Para a receita que partilho hoje, saiu do congelador uma das minhas caixinhas com bolonhesa já preparada. Acrescentou-se umas ervilhas cozidas que tinham sobrado de outra refeição - e que faço várias vezes, porque os miúdos gostam muito - e depois um puré para terminar este empadão um bocadinho diferente, mas que é dos preferidos cá de casa. O Zé Maria repetiu e disse que estava muito bom!

E assim se começa mais uma semana. E semana que começa organizada tem tudo para correr bem... ou não!

Ingredientes para 3 pessoas:

250g de carne picada à bolonhesa já preparada

1/2 chávena de ervilhas cozidas

3 batatas doce (amarela) médias (cerca de 500g)

3 colheres de sopa de leite de coco (de lata)

sal q.b.

Preparação:

Descasque as batatas e corte-as em cubos pequenos. Leve-as a cozer em água temperada de sal até que fiquem macias. Escorra-as bem e reduza-as a puré com um utensílio próprio ou um robot de cozinha. Acrescente depois o leite de coco de modo a obter um puré macio e sedoso. Retifique de sal.

No fundo de um prato que possa ir ao forno e à mesa coloque a bolonhesa já cozinhada e envolva as ervilhas cozidas. Por cima disponha o puré de batata doce e alise a superfície.

Leve depois ao forno previamente aquecido apenas para tostar o puré e sirva com legumes cozidos ou salteados.

Bom Apetite!

Bolo de Chocolate e Canela da Rosa

Eu não preciso de desculpas para fazer bolos. Aliás, de uma maneira geral não preciso de desculpas para cozinhar. Mas quando a semana passada ao levar o Zé Maria ao Jardim de Infância, ouvi na rádio que era o dia do bolo de chocolate, a ideia de ir para a cozinha fazer um não me saiu da cabeça. E não podia ter chegada em melhor hora. Primeiro porque tinha um delicioso caderno da Rosa - do Be Nice Make a Cake - de receitas de chocolate para me inspirar, tinha um curd de clementina feito que me pareceu combinar na perfeição com bolo de chocolate, e porque tinha de fazer um bolo para cantarmos os parabéns ao meu pai. Pareceu-me que apesar de não necessitar de desculpas para fazer um bolo, tinha ali imensas desculpas e justificações para ir para a cozinha. Tinha apenas um António adoentado, mas que até foi colaborante, porque dormiu uma grande sesta que me permitiu fazer o bolo mais calmamente...

Sendo assim, lá saiu o bolo da Rosa - que levava mais especiarias que eu omiti propositadamente, e apenas juntei a canela - e que ficou delicioso e aromático. Como quis fazer um bolo para comemorar o aniversário do meu pai, decidi simplesmente rechear e cobrir com curd de clementina e framboesas frescas e foi uma deliciosa combinação.

E as aparas ainda serviram para acompanhar o café e servir ao amigo Tiago que apareceu por cá para dois dedos de conversa!

Como estamos em vésperas de fim de semana, desafio-vos a prepararem estes delicioso bolo pra comerem com uma bela chávena de chá!

Aproveito também para vos avisar de um novo workshop, já este domingo, dia 5 de Fevereiro, na Colher de Chá, em Ovar - Furadouro, pelas 10h, e com o tema de “Receitas Rápidas para todos os dias”. Para mais informações e para se inscreverem: geral@colherdecha.pt

Ingredientes (para 1 bolo pequeno):

(in “Caderno de Receitas com Chocolate - para momentos doces, Rosa Cardoso)

150g de farinha sem fermento

50g de cacau em pó

200g de açúcar

1/2 colher de chá de fermento em pó

1 colher de chá de bicarbonato de soda

1 colher de chá de café diluído em 15ml de água quente

1 colher de chá de canela em pó

80g de manteiga à temperatura ambiente

3 ovos grandes

120g de iogurte natural

Preparação:

Numa taça coloque a farinha, o cacau, o fermento, o bicarbonato e a canela. Misture e reserve.

Numa outra taça coloque a manteiga e o açúcar e bata com a batedeira até ficar uma mistura cremosa. Acrescente depois os ovos, um a um, batendo entre cada adição.

Envolva depois este creme na taça com a mistura dos secos e adicione o iogurte e o café. Envolva tudo muito bem e delicadamente.

Forre uma forma com 18cm de diâmetro com papel vegetal, ou unte-a muito bem com manteiga e polvilhe com farinha. Verta o preparado para a forma e leve a cozer em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30-40 minutos ou até o centro do bolo estar firme.

Retire o bolo do forno e deixe arrefecer 10 minutos antes de desenformar.

Se quiser rechear, deverá deixar que o bolo arrefeça completamente antes de o cortar, rechear e decorar.

(Neste caso, e como o bolo serviu para cantar os parabéns ao meu pai, recheie e cobri com curd de clementina (receita aqui) e framboesas frescas!)

Bom Apetite!

Pavlova com Natas e Creme de Kiwi (receita também em video)

Os kiwis não param de chegar cá a casa. Primeiro os dos pais do Paulo. Depois os dos pais do J.P. De seguida ainda foram os dos primos da Carregosa e ainda os dos pais da Joana. Ainda bem que gostamos, mas tem também sido necessário de encontrar outras formas de os consumir. Eu gosto de os comer bem madurinhos à colherada, seja ao pequeno almoço, seja depois das refeições. O Miguel come quase sempre ao pequeno almoço... Os miúdos não gostam muito, mas coloco-os nas papas caseiras e em smothies e iogurtes misturados com outras frutas.

Já os tinha usado em compotas, e ainda não os usei num bolo... Mas saíram umas belas pavlovas decoradas com um creme de kiwi, que é uma das combinações clássicas de pavlovas - com kiwi.

E como sei que muitos não se aventuram na pavlova por acharem que é demasiado complicado, nada melhor do que um video a ilustrar a receita de hoje, para vos provar como é simples e está ao alcance de todos!

Ingredientes para 4 pavlovas individuais :

2 claras de ovo

100g de açúcar

1 colher de chá de amido de milho (Maisena)

1 colher de chá de vinagre de vinho branco

150ml de natas batidas

morangos q.b.

3 kiwis grandes

1 lima

Preparação:

Ligue o forno e regule-o para 150ºC.

Bata as claras em castelo, mas não as deixe ficar demasiado duras. Acrescente depois o açúcar, aos poucos e poucos, batendo com a batedeira eléctrica entre cada adição de açúcar. As claras devem ficar completamente duras e muito brilhantes (Se não atingiu este ponto, nem vale a pena colocar a mistura no forno...)

Junte agora o amido de milho e o vinagre e mexa bem com uma vara de arames para envolver muito bem.

Forre um tabuleiro com papel vegetal e com a ajuda de uma colher faça 4 montinhos redondos para fazer 4 mini-pavlovas.

Coloque-as no forno e reduza-o para 120ºC. Deixe cozinhar a pavlova durante 1 hora e evite abrir a porta do forno. Ao fim desse tempo desligue o forno e deixe-a arrefecer completamente lá dentro antes de a retirar.

Descasque os kiwis. Reserve 1, cortando-o em fatias e coloque os restantes no copo da varinha mágica. Junte um pouco de sumo de lima (cerca de 1/2 lima) e triture bem com a varinha até obter uma mistura homogénea.

Cubra cada uma das pavlovas já completamente fria com as natas batidas e depois coloque o kiwi triturado com a lima. Decore com umas fatias de kiwi e folhas de hortelã.

Sirva de imediato.

Bom Apetite!

Canja Exótica de Frango e Noodles

Quando digo que cá em casa nada se desperdiça, digo-o com convicção, e tendo a certeza de que muitas vezes faço “muito com pouco”. É o caso desta canja.

Os frangos que costumo comprar, trazem sempre miúdos. A primeira coisa que faço é separar os miúdos do frango e congelar à parte.

Os miúdos servem, na grande maioria das vezes, para fazer os meus caldos de frango caseiros (como já expliquei neste post do economia cá de casa) e que servem depois para arroz, risoto e até canja. Sim. Por aqui faz-se uma versão de canja apenas com a água onde se cozeram os miúdos do frango e às vezes algumas aparas extras de frango (ajuda muito usar frango caseiro para isto!)

Esta semana que passou, decidi preparar uma “canja” diferente para o jantar simples de domingo, e lá fui eu em busca dos saquinhos de miúdos no congelador. Como tinha feito frango assado para o almoço, acabei a aproveitar um pedaço de coxa que tinha sobrado para desfiar sobre a canja, mais foi apenas mais um aproveitamento.

E assim, de quase nada, lá se aproveitaram os miúdos e saiu uma “canja” exótica, de inspiração oriental, quer pelos noodles, quer pelos temperos do gengibre e da malagueta!

Espero que gostem da receita e que a dica vos seja útil!

Ingredientes para 2 pessoas:

miúdos de frango q.b. (usei miúdos de 3 frangos caseiros)

2 spring onions (ou 1 alho francês pequeno)

6 ovos de codorniz

1/2 cebola

sal e pimenta q.b.

1/2 malagueta chilli vermelha

1 pedaços de gengibre fresco (com cerca de 3 cm)

sobras de frango cozinhado q.b. (usei 1 coxa de frango)

50g de noodles de ovo

Preparação:

Num tacho coloque os miúdos de frango, a 1/2 cebola, cerca de 1 litro de água e tempere de sal. Deixe cozinhar em lume brando cerca de 1 hora, para formar um caldo de frango.

Ao fim deste tempo coe o caldo e volte a colocar na panela. Descarte a cebola e corte os miúdos de frango em pequenos pedaços e reserve.

Leve novamente o caldo de frango ao lume e retifique de sal e tempere com um pouco de pimenta. Acrescente os ovos de codorniz para que cozam e, quando levantar fervura acrescente também os noodles, deixando-os cozer cerca de 4 minutos ou conforme a indicação da embalagem. Desligue o lume e retire depois os ovos de codorniz e descasque-os, colocando-os de novo na panela.

Corte o cebolinho em fatias muito finas, assim como o gengibre em tirinhas e a malagueta. Desfie o frango - se usar- e coloque tudo no caldo bem quente, assim como os miúdos de frango.

Sirva bem quente em taças.

Se gostar acrescente umas gotas de molho de soja.

Bom Apetite!

Mini - Hamburgueres de Salmão com Alho Francês

E assim dizemos adeus a Janeiro. É sempre a mesma coisa. Os dias passam a correr e quando damos conta o primeiro mês do ano já passou.

Quantos e nós não delinearam imensos projetos, objetivos e tarefas para iniciar com o novo ano, e quantas dessa coisas estão ainda à espera de ser iniciadas....

Aqui por casa tomaram-se algumas decisões. Algumas delas já estão em andamento, e outras até concretizadas: daquelas tarefas que necessitavam do “empurrãozinho” de início de ano para serem finalmente feitas - fosse pendurar quadros que estavam à espera à imenso tempo, fazer uma fotografia para determinada moldura, fosse finalmente organizar a minha coleção de presépios, que desde que mudamos de casa ainda estava empacotada no sótão.

Confesso que gosto muito destas pequenas tarefas. Destes pequenos objectivos. O que é certo, é que apesar de ter iniciado e até completado muitos deles, outros deles ainda aguardam. Fevereiro está aí ao virar do dia, e esperam-se mais tarefas e projetos para o novo mês.

Até lá deixo-vos uma receita que os meus miúdos gostaram bastante e que é perfeita para os jantares da semana.

Ingredientes para 6 hamburgueres:

250g de salmão (usei tranche de salmão selvagem)

sal e pimenta q.b.

1 alho francês pequeno

2 colheres de chá de óleo de sésamo

Preparação:

Com uma faca pique o salmão em pequenos pedaços. Pique finamente o alho francês e junte-o ao salmão. Numa taça coloque o salmão e o alho francês e acrescente o óleo de sésamo o sal e a pimenta. Misture bem.

Forme depois 6 hamburgueres do mesmo tamanho e leve-ao ao frigorífico para ficarem mais firmes antes de os cozinhar.

Leve depois uma frigideira anti-aderente ao lume e deixe aquecer. Junte os hamburgueres e deixe-os cozinhar até que fiquem dourados de ambos os lados.

Sirva com arroz thai jasmim e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Entrecosto com Mel, Mostarda e Alecrim

Obrigada a todos pela preocupação. Já estou “fina”!

Entretanto tivemos um fim de semana muito preenchido com festas, almoços e aniversários. Praticamente não tive tempo para organizar e fazer nada das coisas que queria aqui em casa.... A lista de tarefas continua a crescer. Também não ajuda o António continuar muito chatinho e só querer colo. Agora a alcunha dele é a “lapinha”, por só querer andar agarrado ao nosso colo.

Fora isso, as experiências culinárias do fim de semana não foram muitas, mas houve tempo para uma ou outra coisa que vos darei a conhecer durante a semana. Um bolo de chocolate muito saboroso e uma “canja” mais exótica, mas deliciosa que preparei para o jantar de domingo.

Ingredientes para 2 pessoas:

750g de entrecosto (piano) partido em pedaços

1 colher bem cheia de mostarda de Dijon à Antiga (com sementes)

2 colheres de sopa bem cheias de mel

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

1 raminho de alecrim fresco

Preparação:

Num tabuleiro coloque o entrecosto e tempere com sal e pimenta. Numa tacinha junte a mostarda e o mel e envolva bem, juntando-o depois ao entrecosto. Regue com o fio de azeite e termine com o alecrim partido em pequenos pedaços sobre o entrecosto.

Tape com papel de alumínio e leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até a carne estar macia.

Se quiser retire o papel de alumínio e deixe depois tostar mais uns minutos ates de servir.

Acompanhe com uma salada e arroz.

Bom Apetite!

Curd de Clementina

Há semanas que não são fáceis e esta é uma delas! No fim de semana novamente com febre e com dores de garganta: nova amigdalite e de novo a antibiótico. Entretanto, e como se não bastasse, acho que estou com gastrenterite e também não me ando a sentir particularmente bem. Para ajudar, o António anda com dentes a romper e muito mais chatinho por causa disso: choraminga, não dorme tão bem... Enfim, uma semana assim mais complicada para estes lados, que se reflete também na cozinha, de onde só têm saído coisas muita rápidas e muito simples, porque não tem havido disposição e vontade para muito mais.

Entretanto ouvi na rádio que hoje é dia do Bolo de Chocolate e fiquei com vontade de preparar um aqui para casa, para o fim de semana, assim que me ache com mais “coragem” e mais bem disposta para ir para a cozinha.

Lembrei-me que o bolo de chocolate é capaz de casar na perfeição com um curd de clementina que preparei há uns dias e apesar de a vontade de cozinhados não ser a maior, já estou a ver um bolo de chocolate coberto com aquele curd bem amarelinho....

Deixo-vos então a receita, que agora em plena época de clementinas são sempre uma excelente ideia!

Bom fim de semana.

Ingredientes para 1 frasquinho:

sumo e raspa de 2 clementinas médias

4 gemas

75g de manteiga à temperatura ambiente

125g de açúcar

Preparação:

Num tacho coloque o açúcar, a raspa e o sumo das clementinas e a manteiga partida em pedaços pequenos.

Leve o tacho a lume brando, mexendo bem até a manteiga e o açúcar estarem derretidos.

Entretanto bata as gemas e junte-as à mistura anterior. Em lume brando e sem parar de mexer, vá mexendo até a mistura engrossar e cobrir as costas da colher.

Retire do lume e coloque o curd num frascos previamente esterilizado. Deixe arrefecer e guarde no frigorífico onde se conserva em boas condições durante algumas semanas.

Sirva como acompanhamento de crepes e de panquecas ou como cobertura de um bolo de chocolate, por exemplo.

Bom Apetite!

Entrecosto no Forno com Laranja e Batata Doce (receita também em video)

Nas quintas feiras de pressa, com a piscina do Zé ao final do dia, e a correia de ir buscar o António que fica com os avós o jantar, normalmente, deixa-se a fazer sozinho. Antes de sair de casa coloco tudo no forno. Ponho a mesa, deixo a sopa nas taças pronta a aquecer.

Quando chegamos, entre crianças esfomeadas e sacos de piscina e sacos de fralda e um António quase sempre com sono, a nossa cozinha cheira a assado.

Basta colocar os miúdos à mesa, aquecer as sopas e retirar o jantar do forno. Se tivermos sorte o pai já está em casa, ou então mesmo a chegar.

O jantar? Basta tirar do forno onde esteve cozinha lentamente durante o final da tarde enquanto nós estávamos na piscina.

Desta vez foi entrecosto no forno com laranja e batata doce. De lamber os dedos!

Ingredientes para 4 pessoas:

1,5 kg de entrecosto

4 batatas doce médias

3 dentes de alhos

1 colher de chá de colorau

1 folha de louro

2 laranjas

sal e pimenta q.b.

azeite q.b.

Preparação:

Num almofariz esmague os dentes de alho juntamente com um pouco de sal. Adicione um pouco de azeite e o colorau. Barre o entrecosto com esta pasta e coloque numa assadeira. Junte o sumo das laranjas e o louro.

Descasque as batatas e corte-as em gomos ou palitos e coloque-as à volta do entrecosto.

Leve a assar em forno previamente aquecido a 180ºC até o entrecosto e as batatas estarem assados e dourados.

Sirva com uma salada ou brócolos.

Bom Apetite!

Cavalas no Forno Aromáticas

Passar pelas bancas do peixe fresco e escolher o que levar para casa. Tentar passar ao lado das espécies de aquacultura, e do robalo, dourada e salmão. Olhar para peixes de mar e colocar alguns completamente de lado, que nem todos encaixam no orçamento. E depois olho para os carapaus pequeninos, bons para fritar e comer com arroz de tomate malandrinho. E as cavalas gordinhas, o polvo e o pargo que gostamos muito assado.

Trago o peixe já preparado. Chego a casa e fico a olhar para as cavalas. Apetece-me fazê-las de maneira um pouco diferente. No forno porque é mais prático e bem temperadinhas. Abro a gaveta das especiarias e começo a juntar várias coisas que me parecem que vão ficar bem...

O cheiro que sai do forno é delicioso. Espero que gostem da sugestão!

Ingredientes para 2 pessoas:

2 cavalas grandes amanhadas e escaladas

sal e pimenta q.b.

azeite

1 colher de sopa de manteiga

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

2 dentes de alho

1 colher de sopa de oregãos secos

1 colher de chá de colorau

1 colher de sopa de vinagre

Preparação:

Coloque as cavalas num tabuleiro que vá ao forno com a pele para baixo. Tempere com sal e pimenta. Junte os dentes de alho esmagados, a curcuma, o colorau e os oregãos secos. Regue com o azeite, o vinagre e coloque a manteiga em pedacinhos sobre o peixe.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC , durante cerca de 30 minutos, até o peixe estar cozinhado.

Acompanhe com batata e legumes cozidos.

Bom Apetite!

Panquecas de Banana e Amêndoa com Chantilly de Coco, Tangerina e Framboesas

Quando o Zé Maria nasceu, e tomamos a decisão de fazer a introdução do açúcar refinado o mais tarde possível, fiz muitas pesquisas. Na altura não havia a quantidade de blogues nacionais (se é que havia algum) dedicados à alimentação “saudável” infantil. Descobri muitas coisas em sites maioritariamente estrangeiros, ligados a movimentos vegan, vegetarianos e regimes paleo e o blw.

E descobri também que muitas dessas coisas podiam sem aplicadas aos adultos - e de como diminuir o consumo de açúcares refinados na nossa alimentação.

Eu sou gulosa. E continuo a adorar a doçaria tradicional portuguesa com as tuas muitas gramas de açúcar que até nos deixam um bocadinho enjoados. O que seria da vida sem Pão de Rala, pão de ló bem molhadinho, doce de ovos a escorrer de uma torta de laranja, ou uma bela compota de abóbora. Mas como tudo, tento encontrar um equilíbrio. Não como doces conventuais todos os dias, nem sequer todas as semanas. Mas como-os quando me aparecem à frente, sem nenhuma culpa e com enorme satisfação. Tal como faça bolos caseiros, bolachinhas pelo menos 1 vez por semana. E sobremesas nos dias de festa ou de jantares aqui por casa.

No resto do tempo tento ser equilibrada. Curiosamente cá em casa nem existem açucareiros porque ninguém acrescente açúcar ao café, leite ou chá. E no dia a dia, nos lanches e nos pequenos almoços, mesmo nos mais demorados de fim de semana, em que fazemos panquecas para nós e para os miúdos, aprendi - porque se está sempre a aprender - a usar outros ingredientes e outras combinações para fazer sobressair o doce natural dos alimentos sem ser necessário acrescentar açúcar.

É o caso destas panquecas. Sem açúcar mas adocicadas pela banana. Sem molho de chocolate mas com chantilli de coco que é adoçada pelo coco. E acompanhado por tangerinas e framboesas docinhas. Umas panquecas que todos podemos comer, desde o mais pequenino António passando pelos pais e pelo Zé Maria.

Porque continuam a ser apelativas. E sim, são mais saudáveis. Não tiram a vez a uns crepes recheados com doce de ovos, mas são igualmente de ficar a salivar!

Ingredientes para 2 pessoas:

1 ovo

1 banana

2 colheres de sopa de farinha de amêndoa (amêndoa triturada)

Chantilly de coco:

1 lata de leite de coco que esteve no frigorífico 24 horas

tangerinas e framboesas q.b.

canela me pó q.b.

Preparação:

Descasque a banana e corte-a em rodelas. Coloque a banana cortada, o ovo e a farinha de amêndoa no copo da varinha mágica e triture até obter uma massa homogénea.

Leve depois uma frigideira ao lume e deixe aquecer. Coloque pequenos pedaços de massa - é mais fácil se fizer panquecas mais pequenas - e quando começarem a ganhar bolhinhas vire-as cuidadosamente para que cozinhem do outro lado. Repita até esgotar a massa.

Para o chantilly de coco abra a lata de leite de coco que esteve 24 horas no frigorífico e retire apenas a parte sólida do leite de coco. Coloque numa taça e bata com uma vara de arames apenas para ficar com uma consistência mais homogénea.

Sirva as panquecas com o chantilly de coco a gosto e com as tangerinas e framboesas, polvilhando com um pouco de canela em pó.

Bom Apetite!

Salmão com Limão e Tomilho

A semana começa e voltamos às nossas rotinas. O Miguel sai de mansinho, o sol acabou de nascer. Passado uns minutos ouço passinhos rápidos no corredor e o Zé vem até mim. Sobe para a cama, deita-se ao meu lado e temos uns minutos para a ronha matinal... Levanto-me e a pedido deles abro a persiana. Enquanto me arranjo vamos conversando até que ouço o António a querer acordar. Vamos para a baixo e enquanto coloco as torradas do Zé a fazer aqueço o leite do António. Volta para cima, dar o leite ao mais pequeno e deixo-o a acordar lentamente ao ritmo dele, enquanto volta para baixo a terminar o pequeno almoço do mais pequeno e o meu. Comemos e volto ao António enquanto o Zé fica a ver os desenhos animados e a acabar a torrada e o leite. Visto-o. Faço as camas de todos e desço com a roupa do Zé e o António já pronto.

Visto o Zé, coloco a louça na máquina e preparo-me para sair com os dois, para levar o Zé à escola. Depois, eu e o António seguimos para a nossa vida. Que pode ser desde ir às compras, a ir para casa ou a ir deixá-lo nos avós... São normalmente assim as nossas manhã. Uns dias quase sem birras e gritos, e outros uma correria em que nem tenho tempo para fazer as camas, outros ainda em que tenho de me “zangar” para conseguirmos sair de casa a tempo e horas.

Porque nem todos os dias são cor de rosa, como o salmão que vos trago de sugestão para o dia de hoje!

Boa semana!

Ingredientes para 4 pessoas:

1 lombo de salmão (inteiro ou 4 lombinhos individuais)

sal e pimenta q.b.

1 limão

1 ramo de tomilho fresco

azeite q.b.

Preparação:

Se usar o lombo de salmão inteiro, corte-o em lombinhos mais pequenos. Tempere com sal, pimenta e sumo de meio limão. Regue com um pouco de azeite e acrescente 4 rodelas finas do restante limão e os raminhos de tomilho fresco.

Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos, de modo a que o salmão não fique seco.

Acompanhe depois com arroz thai jasmim e brócolos cozidos.

Bom Apetite!

Bolo de Iogurte e Tangerina

A forma linda e que faz qualquer bolo simples brilhar, é da NordicWare e pode ser encomendada em www.lecuine.pt

Depois de me “passear” pelas redes sociais e de babar nos bolos de tangerina de duas amigas, a Titá Negrão e a Sofia Castro Fernandes, andei toda a semana a pensar naqueles bolos, e não descansei enquanto não fui para a cozinha fazer um. Os bolos eram semelhantes. Um com iogurte e tangerinas inteiras, outro apenas com sumo de tangerinas. Um com mais farinha e menos ovos. Acabei por fazer assim uma mistura dos dois, tirar de um lado e juntar de outro, e o que é certo é que o bolo ficou delicioso e húmido e com um cheirinho delicioso. E sim, sabe mesmo mesmo a tangerina.

Utilizei as maravilhosas tangerinas que a minha querida Joana me ofereceu. Já não havia muitas, que tenho cá em casa um mini devorador de tangerinas, o António, que mal me vê a descasca-las, não sai de roda de mim a dizer “cá-cá”.

Com um fim de semana a espreitar, e ainda por cima com frio, acho que não há nada melhor do que bolo, chá, manta e sofá! Quanto a mim, depois do workshop de amanhã no Porto, espero também ter tempo para esses planos de sofá!

Últimas vagas para amanhã, dia 21 de Janeiro, pelas 15h, nos Workshops Pop-Up, com “Receitas para aproveitamente de sobras”. As inscrições, e mais informações seguem para este email: info@workshops-popup.com!

Ingredientes:

2 chávenas de açúcar amarelo

1/2 chávena de óleo de coco (ou outro óleo vegetal se preferirem)

2,5 chávenas de farinha

1 colher de chá de fermento

3 ovos

1 iogurte natural (125g)

3 tangerinas + sumo de 3 tangerinas para a calda

Preparação:

No robot de cozinha - ou numa taça triturando depois com a varinha mágica - coloque os ovos, o açúcar, as 3 tangerinas inteiras, com casca, cortadas em pedaços, o óleo e o iogurte e triture muito bem até obter uma mistura homogénea. Envolva depois a farinha e o fermento até ficarem bem incorporados.

Coloque a mistura numa forma previamente untada e polvilhada com farinha e leve a cozinhar em forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o bolo estar cozido.

Assim que o bolo estiver cozinhado retire do forno e, ainda quente regue-o com o sumo das outras 3 tangerinas. Deixe repousar cerca de 10 minutos e desenforme cuidadosamente para o prato de servir.

Bom Apetite!

Leite creme de Abóbora (receita também em video)

O fim de semana a aproximar-se, o frio à porta e a vontade de comer umas coisas reconfortantes.

Parece-me que estão lançados os dados para que esta receita seja um pequeno sucesso... Aproveita-se a abóbora que estava a ficar tocada e acabou assada no forno. Deu para uma sopa deliciosa e ainda sobrou.... E acabou neste delicioso leite creme. Quem diria que casava tão bem!

A receita ficou aprovada e será certamente para repetir. E é uma maneira excelente de cortar nos ovos do leite creme sem se dar por isso...

Experimentem e depois digam alguma coisa!

Novo workshop dia 21 de Janeiro, pelas 15h, nos Workshops Pop-Up, com “Receitas para aproveitamente de sobras”. As inscrições, e mais informações seguem para este email: info@workshops-popup.com!

Ingredientes para 4 pessoas:

500 ml de leite meio-gordo

100gr de açúcar

2 gemas

75g de puré de abóbora assado (abóbora manteiga ou hokkaido)

20gr de farinha Maisena (Amido de Milho)

açúcar para queimar o leite-creme

Preparação:

Leve o leite a aquecer. Reserve.

Numa taça, misture o açúcar com a farinha e as gemas e bata bem com uma vara de arames. Misture depois o puré de abóbora e o leite quente, pouco a pouco, mexendo sempre.

Coe depois a mistura para um tacho e leve novamente ao lume, sem parar de mexer, até engrossar.Distribua o leite-creme pelas tacinhas e deixe arrefecer.

Na altura de servir polvilhe as tacinhas com o açúcar e queime com o maçarico de cozinha.

Bom Apetite!

Arroz de Açafrão com Cubinhos de Porco e Cogumelos

Das pergunta que mais me fazem, além das habituais acerca de receitas e de sugestões de ementas, e algumas dúvidas culinárias, é acerca da minha organização “alimentar”. Já escrevi algumas coisas sobre o assunto, no Economia cá de Casa, mas noto que, de uma maneira geral, há alguma dificuldade em conseguirem organizarem-se. Eu tenho uma grande vantagem: como estou e trabalho em casa, acabo por gerir todo o meu tempo de outra forma, sem a pressão de grandes horários, e isso claro que influencia a maneira como me organizo.

Apesar de parecer que estou sempre a dizer o mesmo, continuo a acreditar que a ementa semanal e as listas de compra são a base de uma organização na cozinha. Raramente fujo aquilo que defini nas ementas e nas listas de compras e isso permite-me à noite deixar a descongelar ou temperar ou até adiantar aquilo que sei que vai ser o jantar do dia seguinte. E basta saber o que vamos cozinhar, e com o que vamos acompanhar para nos conseguirmos organizar muito melhor.

Fora isso há outras pequenas coisas que influenciam muito. Acondicionar compras assim que chego a casa, separando tudo o que é para congelar nas doses que necessito e já quase pronto a cozinhar. Ou de preparar e organizar os legumes assim que chegam a casa, seja preparar logo a alface para estar pronta a ir para a saladeira na hora de jantar, seja os legumes descascados e cortados para a panela da sopa, seja a couve já lavada e cortada, pronta a saltear. Posso demorar algum tempo a fazer isto num dos dias da semana ou ao fim de semana, mas depois tenho a semana quase toda orientada e consigo dar conta do jantar sem stress, todos os dias.

E esta foi uma refeição assim. A carne de porco já estava no frigorífico temperada do dia anterior. O arroz também, que tinha sido feito propositadamente a mais no dia anterior para já servir para o dia seguinte. E os grelos também já estavam cozidos e temperados - sobraram do dia anterior - e foi só aquecer, mas se não havia salada pronta a colocar na saladeira.

Não sou só eu que tenho truques. Quais os vossos?

Ingredientes:

400g de carne de porco em cubinhos

azeite q.b.

sal e pimenta q.b.

1 dente de alho

sumo de 1/2 limão

1 taça de arroz branco cozido, cerca de 350g

150g de cogumelos brancos

1 colher de chá de curcuma (açafrão das índias)

coentros frescos picados q.b.

tomate cereja q.b.

Preparação:

Tempere a carne de porco com sal, pimenta, o dente de alho picado e o sumo de limão.

Leve depois um tacho ao lume com um pouco de azeite e acrescente a carne de porco e a marinada, deixando cozinhar cerca de 10 minutos em lume forte, mexendo de vez em quando. Acrescente depois a curcuma e os cogumelos partidos em quartos ou laminados, envolva bem e deixe cozinhar mais 15 minutos em lume brando até a carne estar macia.

Acrescente depois o arroz já cozinhado, envolva bem.

Coloque na travessa de servir e polvilhe com os coentros frescos picados e com o toamte cereja cortados em pedaços.

Sirva com uma salada verde ou legumes cozidos.

Bom Apetite!