Brioche de Descarte de Massa Mãe

Pensei bastante antes de colocar aqui esta receita.

Primeiro porque usa  descarte de massa mãe, e depois, porque apesar de ultimamente ter recomeçado a fazer pão de massa mãe, não faz parte dos meus planos partilhar aqui o método de começar a fazer massa mãe ou sequer receitas de pão de massa mãe quando eu ainda estou a aprender, testar e experimentar.

Mas percebi também que há muitas pessoas nesta aventura de massa mãe que precisam de ideias para o descarte - o que se retira da massa mãe antes de a alimentar, e que serve para mantermos a qualidade da nossa massa mãe e ao mesmo tempo para termos uma dose pequena para alimentar com o mínimo de desperdício de farinha.

Ao contrário do que é habitual por aqui, acaba a ser uma receita só para quem tem descarte de massa mãe. Se querem uma boa receita de brioche “normal” encontram aqui no blogue várias receitas.

Se querem aprender a fazer massa mãe, procurem contas da especialidade, procurem no google ou até workshops sobre o tema.

Se já fazem massa mãe, e não sabem o que fazer ao descarte, então estão na receita certa.

Vamos lá a isso. É simples. Mas como tudo o que leve massa mão é preciso tempo e paciência!

Ingredientes para 2 brioches pequenos

500g de farinha T65

2 ovos

150ml de leite

160g de descarte de massa mãe

100g de açúcar

Raspa da casca de 1 laranja

170g de manteiga à temperatura ambiente

1 gema para pincelar

Preparação:

(Contem com 2 ou 3 dias para fazer este brioche)

Na taça da batedeira coloque os ovos, o leite, o açúcar, uma pitada de sal, a raspa da laranja e o descarte da  massa mãe e com a pá de amassar misture uns 2 ou 3 minutos.

Junte depois a farinha e deixe repousar uns 30 minutos.

Ao fim desse tempo, com a pá de amassar e em velocidade relativamente baixa, amasse até obter uma mistura elástica, cerca de 5 minutos.

Junte depois a manteiga em pequenos pedaço e deixe continuar a misturar, a agora a uma velocidade um bocadinho maior, até a manteiga estar bem incorporada e a massa brilhante e elástica.

Tape a taça e deixe ficar algumas horas a repousar à temperatura ambiente até sentir que a massa está a crescer e a levedar. (Idealmente sentir que aumentou visivelmente de tamanho)

Ao fim desse tempo coloque a massa no frigorífico e deixe levedar mais umas 18 a 24h no frio.

Retire depois a massa do frio e amasse ligeiramente com as mãos e deixe repousar mais uns 15 minutos.

Divida depois a massa em 6 partes iguais e forme 6 bolas.

Coloque cada 3 bolas de massa numa forma de bolo ingles. Tape e deixe levedar novamente, agora à temperatura ambiente até duplicarem de volume.

Pincele com gema de ovo e leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 30 minutos ou até o brioche estar cozinhado.

Retire do forno e desenforme, deixando arrefecer sobre uma grelha. Corte depois de arrefecido.

Bom Apetite!

Puré de Beringela Assada

Há umas 3 semanas comprei uma beringela para fazer uma receita. Mas acabei por mudar de ideias e a beringela lá foi ficando no frigorífico à espera de outro fim.

No inicio da semana, na minha volta habitual ao frigorífico percebi que aquela beringela já não podia ficar ali muitos mais dias e acabei por fazer um puré com ela.

Ficou bastante bom e uma boa alternativa para acompanhar carnes ou mesmo pratos vegetarianos.

Ingredientes:

1 beringela grande

1 colher de chá de cominhos em pó

1 colher de chá de tomilho

Sal e pimenta q.b.

1 colher de chá de Tahini (pasta de sementes de sésamo)

1 dente de alho

Preparação:

Coloque a bringela inteira, na airfryer ou no forno e asse-a até que a pele fique preta e o interior bem macio, Eu coloquei na airfryer a 195ºC durante 20 minutos,

Retire e deixe arrefecer.

Tire depois toda a pele da beringela, que deverá sair com facilidade e coloque a polpa que deverá estar bem macia no copo da varinha mágica.

Junte o dente de alho, sal e pimenta, os cominhos, o tomilho e o tahini e triture bem até ter uma consistência bem macia.

Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou grelhados ou até como um dip ou para barrar em wraps ou tostas.

Bom Apetite!

Cachaço de Porco na Slowcooker com Molho de Maçã e Legumes

Gosto muito da slowcooker para poder ficar descansada e fazer almoços e jantares sem muito trabalho quando não tenho muito tempo.

Este fim de semana não foi excepção e deixei a slowcooker a cozinhar um cachaço de porco de sábado para domingo, e assim ter o almoço pronto, num dia que eu sai ser um bocadinho mais complicado.

Ficou delicioso e foi realmente uma refeição de conforto para um dia frio.

Na verdade a receita não é muito diferente das outras de cachaço de porco que faço habitualmente, mas desta vez o molho fez mesmo toda a diferença.

Ingredientes para 4 pessoas:

1kg de cachaço de porco

Sal e pimenta q.b.

1 folha de louro

1 colher de chá de alho em pó

1 colher de sopa de mistura de ervas secas

1 cebola

2 cenouras

2 maçãs

Preparação:

Descasque a cebola e as cenouras e corte-as em pedaços. Tire o caroço às maçãs e corte-as em gomos. 

Coloque tudo no fundo da slowcooker. Por cima disponha a carne e tempere depois com sal, pimenta, o louro, o alho em pó e as ervas secas e se gostar um pouco de piri piri moído.

Ligue a slowcooker para 8 horas em low.

Retire depois a carne e desfie-a com a ajuda de dois garfos.

Ao que ficou na slowcooker, retire o louro e triture tudo o resto com a ajuda da varinha mágica ou até obter um molho cremoso.

Sirva a carne com puré e legumes cozidos a gosto e acompanhe com o molho de legumes e maçã.

Bom Apetite! 

Lanches Mistos da Manuela

Foi um fim de semana preenchido. No sábado o almoço para comemorar o casamento dos meus amigos Sandra e Rui, e no domingo a manhã foi passada entre um treino especial de crossfit, uma prova de ginástica da Benedita e a tarde teve direito a pão e massas levedas.Voltei a fazer os lanches mistos que foram um sucesso com os miúdos a semana passada.

A receita é da Manuela que muito simpaticamente me explicou como faz. Partilho aqui também com vocês.

Ingredientes para uns 8 lanches

150ml de leite morno

50g de manteiga à temperatura ambiente

1 saqueta (7 ou 11g) de levedura seca

50g de açúcar

500g de farinha

2 ovos

200g de fiambre

200g de chouriço

200g de queijo

1 gema para pincelar

Sementes de sésamo q.b.

Preparação:

No robot de cozinha ou na batedeira com a pá de amassar coloque todos os ingredientes da massa e deixe amassar até obter uma massa macia e elástica, cerca de 4 minutos.

Forme uma bola, tape e deixe levedar até dobrar de volume.

Ao fim desse tempo estique a massa num retângulo e cubra 2/3 da massa com o fiambre, por cima deste o chouriço e depois o queijo. Dobre o terço da massa sem recheio sobre metade do recheio, e depois dobre a parte com recheio que “sobra”sobre a restante massa.

Com uma faca afiada corte 8 fatias iguais.

Coloque-as depois num tabuleiro forrado com papel vegetal, pincele com gema de ovo e polvilhe com as sementes de sésamo. Tape e deixe levedar novamente até aumentarem de tamanho.

Leve depois ao forno previamente aquecido a 180ºC durante cerca de 15 minutos.

Retire e deixe arrefecer sobre uma grelha.

Bom Apetite!

“Douradinhos” Caseiros na Airfryer

A rotina cá de casa vive de receitas sempre muito simples e práticas. Desta vez comprei daqueles redondos congelados de pescada e transformei-os num douradinhos caseiros.

Os miúdos gostaram e acaba a ser um alternativa aos douradinhos convencionais, e uma forma de variar os lombinhos de pescada.

Ingredientes:

1 embalagem de redondos de pescada congelados

1 limão

2 dentes de alho

Sal e pimenta q.b.

2 folhas de louro

50ml de leite

2 ovos

Pão ralado

Azeite q.b.

Preparação:

Depois de descongelados, tempere os redondos de pescada com sal, pimenta, sumo de limão, leite, os dentes de alho laminados e o louro e deixe marinar idealmente de um dia para o outro.

Escorra depois bem os redondos e passe-os por ovo, pão ralado e depois novamente por ovo e pão ralado.

Coloque-os depois na airfryer, pincele com um pouco de azeite - ou azeite em spray - e leve a cozinhar a 200ºC durante 12 minutos, virando-os a meio do tempo.

Sirva com acompanhamentos a gosto.

Bom Apetite!

Esparguete Rápido com Salmão e Brócolos

Esta semana saiu uma combinação muito apreciada aqui em casa: massa com salmão!

Às vezes cozinho propositadamente salmão a mais em outra refeição para depois fazer esta receita tão simples.

Mas mesmo fazendo tudo, como fiz aqui, é uma receita muito boa para os jantares da semana.

Ingredientes para 4 pessoas.

4 postas de salmão

Sal e pimenta q.b.

Sumo de limão

1 folha de louro

Vinho branco q.b.

1 cebola

Azeite q.b.

300g de esparguete

300g de brócolos cozidos a vapor

Preparação:

Tempere o salmão com sal, pimenta, sumo de limão um pouco de vinho branco e deixe marinar. Grelhe depois o salmão - ou cozinhe-o no forno ou na airfryer. 

Deixe arrefecer um pouco de limpe-o de peles e espinhas. Reserve.

Pique a cebola finamente e leve ao lume juntamente com um pouco de azeite e 1 folha de louro. Deixe a cebola alourar e acrescente o salmão envolvendo bem.

Entretanto coza o esparguete e escorra-o. Envolva-o depois na mistura do salmão.

Sirva com os brócolos a acompanhar ou misture também os brócolos na mistura de esparguete e salmão.

Bom Apetite!

Batatas Crocantes

Desde que aprendi a preparar as batatas assim, este tem sido um dos meus acompanhamentos preferidos para carne e peixe.

Simples, mas com um toque diferente transforma a humilde batata em algo que não conseguimos para de comer.

Ingredientes para 4 pessoas:

500g de batatinhas miúdas

Sal e pimenta q.b.

Alho em pó q.b.

Azeite q.b.

Preparação:

Coza as batatas inteiras com água temperada de sal. Assim que estiverem cozinhadas, escorra-as esmague-as com um murro e leve a um tabuleiro untado com azeite. Regue com um fio de azeite e polvilhe com um pouco de sal e alho em pó e leve ao forno previamente aquecido até que as batatas tostem e fiquem bem douradas.

Sirva como acompanhamento de carnes ou de churrasco.

Bom Apetite!