Αρωματισμένη Τσιπούρα στο Φούρνο

Καλή χρονια εύχομαι σε όλους μας ...
Έίπα να κάνω αρχή με μία εύκολη συνταγή που δανείστικα από το xs-recipes η οποία περιέχει το πιο γνωστό και εύκολα προσβάσιμο ψάρι, την Τσιπούρα. Είναι μια απλή συνταγή που όμως περιέχει πολλά αρώματα και γεύσεις !!!

Υλικά για 2* άτομα :
1 Τσιπούρα (περίπου 300γρ) καθαρισμένη καλά
1 λεμόνι
3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
1 μκρό κρεμμύδι, καθαρισμένο
1/2 φλιτζάνι φρυγανιά τριμμένη
Αλάτι και πιπέρι

* = Tο 2 είναι σχετικό μιας και την τρώω μόνος μου : )


Διαδικασία:
Κόψτε το λεμόνι στη μέση. Το ένα μισό κόψτε το σε λεπτές φέτες ενώ το άλλο μισό στύψτε το για το χυμό του.
Βάλτε στο επεξεργαστή τροφίμων το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το μαϊντανό και το κρεμμύδι και χτυπήστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να ενωθούν αλλά να μην γίνουν πολτός. Αφαιρέστε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη τριμμένη φρυγανιά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατέψτε και αφήστε την φρυγανιά να απορροφήσει τα αρώματα.
Τοποθετήστε ένα αρκετά μεγάλο χαρτί φούρνου σε ένα ταψί. Αραδιάστε σε σειρά μερικές φέτες από το λεμόνι και από πάνω τοποθετήστε το ψάρι. Με ένα κουτάλι απλώστε πάνω από το ψάρι την σάλτσα με την φρυγανιά. Αραδιάστε πάνω από το ψάρι τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού και τις ολόκληρες σκελίδες σκόρδου.
Τυλίξτε το χαρτί ερμητικά σε πακέτο έτσι ώστε να μην υπάρχει χώρος διαφυγής των ατμών κατά την διάρκεια του ψησίματος αλλά ταυτόχρονα να υπάρχει χώρος εσωτερικά του πακέτου για να κυκλοφορούν στο εσωτερικό και να αρωματίζουν το ψάρι.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο (190οC) για 20-25 λεπτά.
Σερβίρετε απευθείας από τον φούρνο με σαλάτα και φρέσκο ψωμί.

Καλή Όρεξη!

Γλώσσες Γεμιστές

Μετά από απαίτηση πολλών φίλων, δημοσιεύω σήμερα μια ιδιαίτερη συνταγή με ένα από τα πιο αγαπημένα ψάρια όλων μας, την Γλώσσα. Η συνταγή είναι σχετικά περίπλοκη αλλά όχι δύσκολη, όπως και να έχει όμως το αποτέλεσμα θα σας αποζημιώσει στο έπακρον !!!

Υλικά για 4 άτομα

• 4 φιλέτα γλώσσας (180 γρ. περίπου το ένα)
• 85 γρ. καφέ ρύζι βρασμένο 1 καρότο σε λωρίδες
• 1 κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
• 1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

• 2/3 φλιτζανιού ζωμό ψαριού
• 4 κουταλιές σούπας
• λευκό ξηρό κρασί
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
• 1 κουταλιά σούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1 κουταλιά σούπας κορν φλάουρ
• αλάτι, λευκό πιπέρι

Διαδικασία

Ζεσταίνετε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι και το καρότο για 3 λεπτά περίπου, μέχρι να μαλακώσουν.Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέτετε το βρασμένο ρύζι, το ξύσμα και το χυμό λεμονιού.Αλατοπιπερώνετε και ανακατεύετε καλά.Αλατοπιπερώνετε ελαφρά τα φιλέτα της γλώσσας και τα τοποθετείτε σε αντικολλητικό ταψί.Βάζετε από το μίγμα του ρυζιού στο κέντρο κάθε φιλέτου και διπλώνετε την ουρά των ψαριών πάνω από τη γέμιση.Σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδες και σκεπάζετε το ταψί με αλουμινόχαρτο.Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς C για 25 λεπτά περίπου.
Στο μεταξύ ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε σε ένα κατσαρολάκι το ζωμό, το κρασί, το μοσχοκάρυδο, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.Σκεπάζετε το κατσαρολάκι και το αφήνετε σε δυνατή φωτιά να πάρει βράση.Χαμηλώνετε την ένταση της φωτιάς και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5 λεπτά.Τέλος, διαλύετε το κορν φλάουρ σε λίγο νερό και το ρίχνετε στη σάλτσα, ανακατεύετε καλά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα και αποσύρετε από τη φωτιά.
Εάν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα το ζουμί από το ταψί που ψήσατε τα ψάρια.

Καλή όρεξη και καλή επιτυχία !!!

Ψητή συναγρίδα με πατατοσαλάτα

Υλικά

• 4 φιλέτα συναγρίδας
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες
  
• 5 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα
  
• 2 σκελίδες σκόρδο
  
• 1 μεγάλη μαραθόριζα
  
• 2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα (σέλινο)
  
• Λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  
• 1/2 φλιτζάνι καπαρόφυλλα
  
• 2 πατάτες βρασμένες και κομμένες σε κύβους
  
• χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
  
• αλάτι και πιπέρι φρεσκοτριμμένο
  
• τοματίνια για γαρνίρισμα
  

Διαδικασία
Ανακατεύετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κλωνάρια σέλερυ, τη μαραθόριζα, τα καπαρόφυλλα, τις βρασμένες πατάτες και τον μαϊντανό σε ένα μπολ. Βάλτε σε ένα shaker το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα του λεμονιού, το σκόρδο και το αλάτι και ανακατέψετε καλά μέχρι το μείγμα να πάρει μια κρεμμώδη υφή.
Αφού καθαρίσετε καλά και αφαιρέσετε τα κόκαλα από το ψάρι, το φιλετάρετε και το ψήνετε στην γκριλιερα και από τις δυο μεριές.
Βάζετε τη μισή σάλτσα στο μπολ με τα λαχανικά και ανακατεύετε να πάει παντού. Έπειτα στρώνετε την σαλάτα σε μεγάλη πιατέλα και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα της συναγρίδας.Τέλος, περιχύνετε με το υπόλοιπο λαδολέμονο και το γαρνίρετε προαιρετικά με τοματίνια.

Καλή επιτυχία και καλή όρεξη ...

Κολιοί ψητοί με λεμόνι και μάραθο

Υλικά

• 4 μέτροι κολιοί, καθαρισμένοι, πλυμένοι και στεγνωμένοι με πετσέτα
  
• Αλάτι
  
• 2 κ. γλυκού φρεσκοτριμμένο μαραθόσπορο
  
• 4 σκελίδες σκόρδο, η καθεμιά κομμένη στα 4
  
• 1/2 φλιτζάνι φρεσκοστιμένο χυμό λεμόνι, και 1 μικρό λεμόνι κομμένο σε λεπτά φετάκια
  
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλετε
  
• Κλαδιά από άγριο μάραθο, ή άνηθο (προαιρετικά)
  
• Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  

Διαδικασία

Βάλτε αλάτι στην κοιλιά κάθε ψαριού, και πασπαλίστε με το μισό από το μαραθόσπορο. Βάλτε σε πιάτο τα ψάρια, σκεπάστε και αφήστε στο ψυγείο 1 ώρα και όχι περισσότερο από 3.
Προθερμάνετε το γκριλ στο μάξιμουμ.
Βάλτε στην κοιλιά κάθε ψαριού 1-2 κομματάκια σκόρδο, πασπαλίστε με πιπέρι και αλάτι, και βάλτε τα κλωνάρια μαραθο ή άνηθο στον πάτο του ταψιού. Τοποθετήστε τα ψάρια στο ταψί και ψήστε στη μέση του φούρνου, περίπου 15 λεπτά.
Γυρίστε τα ψάρια προσεκτικά, βάλτε πανω στο καθένα μερικές φέτες λεμόνι και συνεχίστε μέχρι να ψηθούν ως το βάθος. Ελέγξτε με μυτερό μαχαίρι να δείτε αν έχουν γίνει μέχρι το κόκκαλο. Προσοχή! Μην τα πολυψήσετε.
Ετοιμάστε τη σάλτσα, ανακατώνοντας μαζί το λεμόνι, τον υπόλοιπο μαραθόσπορο, και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Μόλις τα ψάρια ψηθούν, ανοίξτε τα να βγάλετε τη ραχοκοκκαλιά, και περιχύστε με 1 κουταλιά από το μίγμα λεμόνι.
Βάλτε και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο υπόλοιπο μίγμα λεμόνι (περίπου 2 μέρη λάδι για κάθε 1 μέρος λεμόνι) και περιχύστε με τη σάλτσα αυτή τα ψάρια καθώς θα σερβίρετε.

Tης Αγλαϊας Κρεμέζη

Φιλέτο Ξιφία με θυμάρι και μέλι

Υλικά:
• 4 φιλέτα Ξιφία
• 1 μελιτζάνα
• 1 πιπεριά κόκκινη
• 1 πιπεριά κίτρινη
• 1 κολοκύθι
• 4 μεγάλα μανιτάρια (Πλευρώτους)
• 1 κρασοπότηρο ελαιόλαδο
• 10 ντοματίνια
• 1 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένη
• 1 φλιτζάνα ξύδι μπαλσάμικο
• 1 κουταλιά του γλυκού μέλι
• 1/2 φλιτζάνι θυμάρι
• Πιπέρι
• Αλάτι

Εκτέλεση

Πλένετε καλά τα λαχανικά και κόβετε στα τέσσερα τις πιπεριές και σε φέτες την μελιτζάνα και το κολοκύθι. Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα λαχανικά και προσθέτετε δυο κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Τα βάζετε σε μία κατσαρόλα και τα ψήνετε για 15 λεπτά. Έπειτα προσθέτετε τα ντοματίνια και τα αφήνετε για άλλα 5 λεπτά. Χρησιμοποιώντας ένα σέϊκερ ανακατεύετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, το πολτοποιημένο σκόρδο, το μέλι, το μπαλσάμικο, το αλάτι και το πιπέρι. Τα χτυπάτε καλά έως ότου αποκτήσουν κρεμώδη υφή.
Με αυτό το dressing αλείφετε τα φιλέτα του Ξιφία και τα ψήνετε στην Γκριλιέρα (προτιμήστε κάρβουνα) 3-4 λεπτά για κάθε πλευρά. Σε ένα μπολ τοποθετείτε τα ψητά λαχανικά, το θυμάρι και το υπόλοιπο dressing και τα ανακατεύετε καλά.
Απλώνετε σε μία πιατέλα τα λαχανικά και τοποθετείτε από πάνω τα φιλέτα του Ξιφία. Το πιάτο μας είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Ξιφίας ψητός με κολοκυθάκια και μανιτάρια

Υλικά
• 2 φιλέτα ξιφία
• 500 γραμ. τρυφερά κολοκυθάκια
• 400 γραμ. άγρια μανιτάρια
• 1 κούπας κρασί
• 1 κουτ. γλυκού κόλιανδρο
• 1 κούπα ελαιόλαδο
• 1/3 κούπας ξίδι
• 1 κουτ. σούπας μέλι
• 1 κουτ. γλυκού ρίγανη

Διαδικασία

Αρχικά πλένουμε στραγγίζουμε και αλατίζουμε τον ξιφία. Το μαρινάρουμε σε ένα μπολ με κρασί και κόλιανδρο για δύο με τρεις ώρες.
Έπειτα, κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πλατιά κομμάτια και τα μανιτάρια σε χοντρές φέτες. Τα αλατίζουμε και τα αλείφουμε με λάδι για να τα ψήσουμε. Ετοιμάζουμε μια σχάρα αλείφοντάς την με ελαιόλαδο και ανάβουμε την φωτιά. Ψήνουμε τον ξιφία, τα κολοκυθάκια και τα μανιτάρια προσεκτικά και από τις δύο μεριές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την σάλτσα. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το λάδι, το μέλι, το ξίδι και την ρίγανη. Αφού σερβίρουμε τον σκιφία τον περιχύνουμε με την σάλτσα.

Συνταγή από το www.tear.gr