Mantecados Manchegos- Justa

Al rico mantecado Manchego!! me encanta la navidad por su actividad culinaria. Son fechas tan entrañables que disfruto mucho realizando los duces de toda la vida que hacia con mi madre, y cuando los hago siempre digo, ya huele a Navidad, y todo esto me aporta muchas emociones que me hacen revivir historias muy bonitas, historias que he pasado con mis seres queridos.

 INGREDIENTES

• 50 g de azúcar

• 160 g de manteca fría, en trozos

• 60 g de vino blanco

• 15 g de licor de anís

• 15 g de zumo de limón

• 1 cucharadita de levadura química en polvo

• 300 g de harina de repostería

• Azúcar glas

1. 
   
2. 1. Precaliente el horno a 200°C. Forre una bandeja de horno con papel de hornear.
3. 
   
4. 2. Ponga en el vaso el azúcar y pulverice 15 seg/vel 10. Retire del vaso y reserve.

1. 
   
2. 3. Ponga en el vaso la mantequilla, el vino, el anís, el zumo de limón y la levadura y mezcle 15 seg/vel 5.

1. 
   
2. 4. Añada la harina y mezcle 15 seg/vel 5. Ponga la masa entre dos papeles de hornear. Con un rodillo, extienda hasta que la masa tenga un grosor de 1,5 cm. Corte con un aro de 4 cm los mantecados y colóquelos en la bandeja preparada.

1. 
   
2. 5. Hornee durante 18-22 minutos (200°C) o hasta que estén dorados. Retire del horno, deje templar y rebócelos con el azúcar glas reservado. Sirva o conserve en un recipiente con tapa.
   

SAMOSAS DE MORCILLA DE BERENJENAS

Esta receta tenía muchas ganas de colgarla ya que las fotos las hice hace años y el otro día las encontré. 

Esta receta es ideal para unos entrantes y es muy rápida de hacer.

Número de comensales: salen 24 unidades
Ingredientes:

400 g de berenjenas lavadas con piel

200 g de cebolla

50 g de aceite de oliva

40 g de piñones

1 cucharadita de orégano

½ cucharadita de pimienta negra molida

1 cucharadita de sal

4 hojas de pasta filo

40 g de mantequilla derretida

Preparación: 

Ponemos las berenjenas lavadas y con piel un poco cortada en la jarra. Troceamos 4 segundos, velocidad 4, lo sacamos del vaso y lo reservamos.

Ahora troceamos la cebolla 3 segundos, velocidad 4, bajamos los restos de cebolla de las paredes de la jarra.

Añadimos las berenjenas reservadas, los piñones, la pimienta, la sal, el orégano y el aceite de oliva seleccionamos 25 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Cuando termine los colocamos con el cestillo para escurra bien del aceite.

Precalentamos el horno a 180º.

Procedemos al montaje:

Cogemos una hoja de pasta filo y lo cortamos en tiras de 5cm de ancho y las vamos pincelando con la mantequilla derretida, ponemos una cucharadita de morcilla de berenjena en un extremo de la masa y vamos doblando en triángulos hasta acabar (ver fotos).

Cuando tengamos todas terminadas, las vamos colocando en la bandeja del horno con papel de hornear y las horneamos durante 10 a 15 minutos, en cuanto las veamos doradas las sacamos.

PASTEL DE CABRACHO

El otro día fue mi cumple y realicé este pastel de cabracho. Hacía años que no lo hacía, y el resultado fue estupendo muy rico!!

El cabracho es un pescado que no se suele encontrar por esta zona. Las veces que he hecho este pastel ha sido con merluza, pero hace unos días en Carrefour encontré cabracho y lo pude realizar tal y como la receta indicaba.

INGREDIENTES:

-500 gr. de cabracho.
-200 gr. de gambas.
- 1/2 litro de nata.
- 6 huevos.
-100 gr. de palitos de cangrejo.
-sal a gusto
-250 gr. de tomate frito.
-un molde de plum-cake.

PREPARACIÓN:

1º Poner el cabracho en el recipiente varoma y poner en el vaso medio litro de agua. Colocar el recipiente varoma encima de la tapa y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando acabe, añadir al recipiente varoma las gambas y dejarlo así 5 minutos más para que se termine de hacer al vapor.

2º Quitar el agua del vaso que sobre y limpiar bien el pescado.

3º Poner todos los ingredientes en el vaso  y programar 12 minutos, 90º, velocidad 4.

4º Forra el molde de plum-cake con film transparente, vacía la mezcla en él y dejarlo en la nevera hasta que se enfríe.

5º Desmoldar y cubrir con mayonesa o salsa rosa

Espero que os guste. 

PANELLETS

Receta de Mariona
Panellets  tipicos de Cataluña

INGREDIENTES:
250 g. de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
300 g. de almendras crudas y sin piel
50 g. de patata o boniato cocido y frío
1 clara de huevo

DECORACIÓN:
2-3 cucharadas de licor de naranjas
Ralladura de naranja
10-12 guindas
50 g. de dulce de membrillo
20 g
De coco rallado
2 ½ cucharadas de café soluble 
100 g de piñones
10-12 g de almendras crudas y sin piel
100 g de granillo de almendra
2 yemas de huevo batidas

PREPARACIÓN:
• Ponga en el vaso el azúcar y programe 20 seg. /vel. Progresiva 5-10.
• Añada la piel de limón y programe 20 seg. / vel. progresiva 5-10.
• Incorpore las almendras y programe 10 seg./ vel.6
• Agregue la patata o el boniato y la clara y mezcle programando 6 seg./vel.6. Retire la masa del vaso a una bolsa de plástico y deje reposar en el frigorífico durante 12 horas como mínimo.
• Precaliente el horno a 180 º.
• Divida la masa en 4 ó 5 partes y prepare las distintas variantes:
Licor y guindas. Ponga 120 g. de masa en el vaso, añada el licor y la ralladura de naranja y programe 5 seg./vel.8. Forme bolas y aplástelas. Decore con media guinda confitada y pinte con yema.
Membrillo. Estire una porción de masa de unos 120 g. aproximadamente y forme un rectángulo de 0,5 cm. de espesor y un ancho de 4 cm. Corte una tira de membrillo de 0,5 cm. de alto, 1 cm. de ancho y del largo necesario, colóquela en el centro del rectángulo y cierre la masa para formar un rulo. Corte porciones del rulo y píntelas con yema.
Coco. Ponga 120 g. de masa en el vaso, añada 10 g. de coco y programe 5 seg. / vel.8. Forme bolas o pirámides, rebócelas con yema y páselas por coco rallado restante.
Café. Disuelva 2 cucharadas de café soluble en 2 cucharadas de agua. Viértalo en el vaso con 120g. de masa aproximadamente y programe 5 seg./vel.8. Forme bolas, aplástelas ligeramente y marque una línea con la parte roma del cuchillo, imitando los granos de café. Si lo desea, puede añadir ½ cucharadita de café soluble a la yema antes de pintarlos.
Piñones. Forme bolas, clave o pegue los piñones y pinte con yema. 
Frutos secos. Forme bolas y decore a su gusto utilizando almendras enteras, granillo de almendras, avellanas, nueces, etc. Pinte con yema.

• Colóquelos en una bandeja de horno, preferiblemente forrada con papel de hornear y hornee durante 10 minutos.

Rollitos de Pollo y Queso Mascarpone con Salsa de Manzana

6 pechugas de pollo
250 gr. Queso mascarpone
50 gr. Aceite de oliva
2 Dientes de Ajo
100 gr. Cebolla
500 gr. Manzana
250 gr. Agua
50 gr. Vino blanco
Sal

Preparación

-Cortamos las pechugas de pollo haciendo libritos y rellenamos con queso mascarpone.

-Enrollamos las pechugas de una en una y las envolvemos con papel film transparente formando cilindros.

-Hacemos agujeritos alrededor del papel film con un palillo.

-Reservamos.

-Ponemos el aceite 2 minutos, 100º, vel. 1.

-Sofreímos los ajos 1 minuto, 100º, vel. 1.

-Añadimos la cebolla cortada en trocitos 3 minutos, 100º, vel. 1.

-Ponemos la manzana partida en trocitos pero sin pelar, el vino blanco, la sal y el agua dentro del vaso. Ponemos el varoma encima con las pechugas de pollo dentro.

-Programamos 25 minutos, varoma, vel. 3.

-Una vez haya acabado, triturar la salsa a velocidad 10 hasta que se quede bien fina. Colamos la salsa con el cestillo y servimos las pechugas con la salsa por encima.

Tarta de Nubes

* INGREDIENTES:

- 200 gr. de galletas (tostadas, maría, oreo, napolitanas, …)

- 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 250 gr. de nata 35% m.g.

- 230 gr. de nubes

- 50 gr. de leche

200 g de zumo de naranja natural

* PREPARACIÓN:

Para la base, echamos las galletas en el vaso y las pulverizamos durante 5 segundos, a velocidad 10. Añadimos la mantequilla y programamos 5 segundos, a velocidad 5. Lo echamos en el molde que vayamos a utilizar (de 22 cm., porque más grande quedaría muy bajita), las aplastamos y extendemos por toda la base y reservamos en el frigorífico.

Limpiamos el vaso y colocamos la mariposa en las cuchillas. Echamos la nata, sin azúcar, y la montamos a velocidad 3,5. (También podemos hacerlo con la batidora si nos resulta más cómodo). Reservamos en el frigorífico.

En el vaso, echamos la leche y las nubes. Programamos 3 minutos, temperatura 90º y velocidad 2. Comprobamos que estén bien derretidas y si no es así, volvemos a programar 2 minutos, a la misma temperatura y velocidad.

Añadimos el zumo de naranja y mezclamos 30 segundos, a velocidad 4. Lo sacamos a un bol y dejamos que temple sin que llegue a cuajar y hasta que tenga textura de crema.

Incorporamos la nata montada y mezclamos con movimientos envolventes.

Lo echamos en el molde y dejamos enfriar durante 4 horas en el frigorífico o hasta que esté bien cuajada.

Feliz Noche

Tortas en sartén

Fiesta de San Antón: patrón de los animales, esta popular y tradicional fiesta está vinculada con las denominadas "Vueltas de San Antón", que consisten en un desfile de animales por la calle, en las que participan: perros, gatos, pájaros, conejos, tortugas, réptiles y todo tipo de mascotas vestidas con sus mejores prendas y accesorios.

Ingredientes

250 g Agua

50 g de Aceite

20 g Levadura Fresca de Panadería

500 g de Harina

1 Cucharadita de Sal

Accesorios

Preparación:
Echamos todos los ingredientes, excepto la harina y la sal, y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.

Añadimos la Harina y la sal y amasamos 2 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga.

Sacamos la masa y la dejamos reposar como 1 hora bien tapada en un sitio que le de un poco de calor (cerca de un radiador)
Pasado el tiempo cogemos la masa y hacemos bolas más o menos grandes dependiendo del tamaño que deseemos. Estiramos la masa y la echamos a freír en la sartén. 

MIRA EL VIDEO!

CÓCTEL DE AÑO NUEVO

OS DESEO QUE TENGÁIS UNA FELIZ ENTRADA DE AÑO 2011

Y os doy las gracias a todos los seguidores del blog, y dos mil gracias para los que colaboran....

Ingredientes para 10 copas:


250 grs de melón pelado

250 grs de piña natural pelada

100 grs de vodka

100 grs de cubitos de hielo

500 grs de refresco de limón con gas ( Limonada )

100 grs de granadina

20 hojas de menta

2 kiwis pelados y cortados a trocitos

Preparación:

1. Corte una rodaja ancha de melón y saque 20 bolitas pequeñas. Resérvelas. Ponga en el vaso los recortes de melón restantes y complete con trozos de melón hasta alcanzar 200 grs.

2. Talle 20 dados pequeños de piña y resérvelos. Ponga en el vaso los recortes de piña y complete con trozos de piña hasta alcanzar 200 grs.

3. Añada el vodka y el hielo. Programe 30 seg, vel 8.

4. Agregue el refresco de limón y mezcle 10 seg, vel 2.

5. Sirva en copas de cóctel y añada en cada una un poco de granadina. Introduzca una brocheta alternando menta, con bolita de melón, el kiwi y los dados de piña.

PECHUGAS DE PATO CON PURE DE CASTAÑAS Y JALEA DE NARANJA

Ingredientes:


Para el Magrets de pato:
2 magrets de pato (pechugas)… se puede hacer con pavo
sal
pimienta
150 g de ciruelas pasas, sin hueso
150 g de castañas al natural, enteras
1 naranja de mesa

Para la cebollas confitadas:
700 g de cebollas
30 g de aceite de oliva
70 g de mantequilla
1 cucharadita de sal o o 1 cubito de caldo de carne
pimienta negra al gusto
30 g de caramelo liquido

Puré de castañas:
300 g de castañas al natural
100 g de nata
50 g de mantequilla
1 pellizo de sal

Jalea de naranjas:
300 g de zumo de naranja
300 g de azúcar
La piel de 1 naranja

Recipiente varoma
1 Retire la piel de los magrets. Abra los magrets de modo que le quede un filete fino o pida que se lo hagan en el establecimiento donde los compre. Aplástelos un poco para que queden lo más finos posible.

2.-Salpimiente la carne por ambos lados y colóquela sobre film transparente. Ponga encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Haga un rollo y envuélvalo con el film apretando bien. Repita la operación con el otro magret y coloque los dos rollos en el recipiente varoma.

3.- Retire la piel de la naranja, sin nada de parte blanca y resérvela. Pele la naranja llegando bien a la carne y vaya cortando gajos sin piel. Colóquelos alrededor de los magrets, junto con las castañas y las ciruelas que le hayan sobrado. Tape el recipiente Varoma y reserve. …… Aquí la presentadora puso las naranjas dentro del pato, ya es cuestión de gusto.



Cebollas confitadas

4.- Ponga en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocee programando 4 segundos, velocidad 4.

5.- Coloque la mariposa en las cuchillas y añada el aceite y la mantequilla y programe 30 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Coloque el recipiente varoma encima de la tapa.

6.- Cuando acabe el tiempo programado, retire el recipiente varoma y vierta en el vaso el caramelo liquido, la pimienta y el cubito de caldo de carne o la sal y programe 3 minutos, 100 º velocidad 1.

7.- Retire la cebolla confitada del vaso y reserve.

Puré de castañas:
8.- Ponga en el vaso las castañas bien escurridas y programe 15 segundos, velocidad 5.
9.- Añada la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta. Programe 8 minutos, 90º velocidad 3.
10.- Retire y reserve.

Jalea de naranja:
11.- Corte la piel de la naranja reservada en juliana fina y póngala en el vaso junto con el zumo y el azúcar. Programe 20 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore y no salpique.

Ya solo queda emplatar todo junto y a comer.

BUÑUELOS DE VIENTO

Todos los años me pasa lo mismo cuando llegan estas fechas: estoy como loca por que llegue el día antes de "Todos los Santos" para poder realizar mi dulce favorito, los buñuelos, que siempre los asocio a estas fechas (y no todo lo de Halloween, ya que ahí me pierdo puesto que en este país se lleva celebrando relativamente poco tiempo).
Con lo agradables que son a la vista los buñuelitos, tan redonditos, con su cremita tan riiica… Los miro, y cojo uno, otro, y otro…, conclusión que me puedo comer una docena sin darme cuenta, y me sientan estupendamente. Están deliciosos y riquísimos, son mi dulce favorito.

INGREDIENTES
250g de agua
50g de mantequilla
50 de manteca de cerdo
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
170 g de harina
5 g de levadura
4 huevos grandes
Azúcar glasé para rebozar
Aceite para freír

ELABORACIÓN DE LA MASA:

Pesar la harina y reservar.
Poner en el vaso el agua, la mantequilla, la manteca, la sal y el azúcar y programar 8 minutos temperatura 100º, velocidad 4.Agregar la harina de una sola vez y la levadura, y programar 15 segundos, velocidad 4. Dejar que la masa enfríe hasta que esté templada sacando el vaso de la máquina

Coloque de nuevo el vaso, bata los huevos ligeramente. y ponga la máquina en marcha a velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Una vez hecha la masa de los buñuelos, la dejamos reposar durante unos minutos.

Mientras ponemos una sartén honda con abundante aceite. Cuando no está todavía muy caliente, vaya echando montoncitos de masa con la ayuda de una cucharilla. Téngalos un rato con la sartén apartada del fuego hasta que se inflen, y después vuelva a poner la sartén al fuego hasta que estén dorados. Póngalos en papel absorbente y deje enfriar.

Para rellenar los buñuelos con la crema pastelera, poner la crema en una manga pastelera y pinchar en cada buñuelo con la boquilla para rellenarlos fácilmente. Espolvorear con azúcar glasé. Se pueden rellenar de lo que se quiera, yo en este caso de crema. También están muy ricos con nata, o trufa.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:

½ litro de leche3 huevos gordos o 6 yemas50 g de maicena100 g de azúcar y una cucharadita de azúcar vainillado50 de ron, optativo (para que quede más suave)

Elaboración:
Ponga el azúcar y la piel del limón (sin nada de blanco) y glasear 30 segundos en velocidad 10. Incorporar el resto de los ingredientes en el vaso menos el ron, y programe 9 min 90º velocidad 4. Cuando termine el tiempo, ponga el ron y programe 2 min sin temperatura, misma velocidad. Por último, dejamos enfriar la crema en un cuenco cubriéndola con film transparente para evitar que nos forme costra.