Almoixàvena

Almoixàvena es una torta muy rica de origen árabe. Según me cuentan mis vecinos de Alicante, es un dulce que se suele realizar por la zona en la época de carnaval y cuaresma. Esta torta es parecida a la torta de manteca manchega, pero tengo que decir que para mi gusto es más rica ésta (es mi opinión claro). Eso sí, calorías unas pocas!!

INGREDIENTES:

200 g de agua.

100 g de  aceite de girasol.

200 g de harina de trigo.

4 huevos medianos.

1 cucharadita de mantequilla

1 cucharada de harina

50 g de manteca de cerdo

100 g Azúcar para espolvorear la superficie de la masa

canela

 ELABORACIÓN: 

Pon en el vaso el agua y el aceite y calienta durante 9 minutos, 100ºC, velocidad 1.

Añada la harina de golpe  y mezcla 30 segundos en velocidad 6. Retire el vaso de la máquina para que la masa pierda un poco de calor que se quede en unos 40ºC 

Programe velocidad 4 sin programar tiempo, y vierte uno a uno los huevos por el bocal. No añada el siguiente huevo sin que el anterior se integre perfectamente en la masa.

En grase  la bandeja del horno con la mantequilla. Espolvoréela con harina y vierta la masa. Extiende la masa con la espátula  y que cubra toda la bandeja.

(también se puede hacer sobre papel de horno).

Una vez estirada la mezcla, distribuya por encima los trozos pequeños de manteca, cubra con abundante azúcar y canela.

Ponga en el horno ( este que este pre calentado a 180º) Dejar unos 20 minutos aproximadamente  hasta que esté dorada.

HOJUELAS

Ingredientes

-         600 g de harina

-         50 g de mantequilla

-         150 g de azucar

-         3 huevos

-         1 sobre de levadura royal

-         50 g de leche

-         50 g de anis

-         un pellizco de sal

PREPARACIÓN

Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 30 segundos, velocidad 6, A continuación, programe 2 min, vel. Espiga.

Retire la masa del vaso y estirela muy fina. Haga tiras anchas y verticales, a continuación corte en diagonal para formar rombos.

Frialas y colóquelas sobre papel absorbente.

Cuando estén frías, espolvoréelas con azúcar.

CHULAS DE CALABAZA

Estas Chulas son un dulce típico de Galicia, Se preparan con una variedad de calabaza se llama "calacú" pero para el que no la tenga que sepa que lo puede hacer con cualquier calabaza:

 Ingredientes

1 Kg calabaza pelada y en trozos

200 gr azúcar

3 huevos

200 gr harina

PREPARACIÓN

 Trocea la calabaza 15 segundos, velocidad 5

 bajar los trozos que quedan por los lados y se programa 20 minutos, Varoma,  velocidad 3.
 añadir los 3 huevos, programar 15 segundos, velocidad 5.

 añadir 200 gr azúcar y se programa 10 seg, velocidad 5
 añadir 200 gr harina y se programa 9 seg, velocidad 3

Se calienta aceite y se van friendo las chulas (cada una es aprox una cucharada sopera bien llena).

Despues de fritas se dejan enfriar para que queden más consistentes.
Se pueden espolvorear con canela, nata, miel, mermelada o tomarlas así sin nada.

 De todas las formas están riquísimas !!!

OREJAS DE CARNAVAL

 INGREDIENTES
100 g de Aceite.
Cáscara de naranja y limón (sin nada de piel blanca)
100 g de Mantequilla.
100 g de Vino blanco bueno
180 g de Azúcar
2 Huevos.
50 g de Anís.
Sal.
650 g de Harina.

PREPARACIÓN

Poner el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadir las cáscaras de naranja y limón, y dejar pochar, otros 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
A continuación añadir todos los ingredientes restantes excepto la harina y mezclar bien 20 segundos en velocidad 7. Por último poner la mitad de la harina (325 g) y mezclar 30 segundos en velocidad 7, añadir el resto de la harina y programar 1 minuto, velocidad espiga. Hacer bolitas y estirar la masa, dándole la forma y empezando por la primera bola que hicimos.
Se fríen en aceite caliente de modo que se doren sin llegar a quemarse. Nada más echarlas en la sartén, con un tenedor, se le hace un metido en una de las partes para dar la forma a la oreja. Si se forma poso en la sartén, conviene colar el aceite y que éste sea abundante. Se ha de procurar que no se caliente demasiado. Se colocan en una fuente espolvoreadas de azúcar y canela (cuatro cucharadas de azúcar por una de canela).
En algunos lugares de Galicia se cubren con miel en lugar de la mezcla de azúcar y canela.

FLORES DE SARTEN

Estas flores son típicas de Carnaval en la zona donde vivo, tambien las suelo hacer para Semana Santa. Son muy fáciles de hacer, pero hay que cogerle el punto a la temperatura del aceite. La receta es de mi madre.










Ingredientes:
3 huevos
400 grs de leche
200 grs de harina

Aceite para freírlas
Azúcar para rebozarlas
Un molde para hacer flores.

Preparación:

Se baten bien los  ingredientes 10 segundos vel. 4
Se pone abundante aceite en una sartén ( tiene que cubrir el molde) y se calienta con el molde dentro de la sartén, es importantísimo que el molde esté muy caliente, si no las flores no se desprenden del molde).
 El molde de las flores se sumerge en la pasta y, de seguido, se traslada a la sartén para que la pasta se fría.
Después de dorar las flores por ambos lados, se dejan escurrir dispuestas sobre papel de cocina absorbente. Al final las flores se espolvorean con azúcar y canela antes de servirlas.

ROSCA UTRERA (receta de todas las abuelas de Herencia)

Postre muy típico de Herencia, se suele realizar para el carnaval es muy apreciado por los turistas, y muy discutida por sus herederas  por no coincidir sus ingredientes, y solo por  si lleva ralladura de naranja o limón o que se yo. El caso es que esta !!muy rica¡¡

Media docena de huevos
Un cascaron de aceite frito por cada huevo
600 de Harina
 Ralladura de limón y de naranja (opcional)
1cuchadita de levadura Royal
1/4 kg de miel
 Preparación:
Hay que batir los huevos y mezclar con el aceite,  y la ralladura de limón y de naranja. Añadir la harina y  levadura royal,
 Amasar bien  la mezcla, 2 minutos, Vaso cerrado, velocidad espiga
Sacar  la masa del vaso y hacer rollitos (grosor un cigarro algo mas grueso) y de largos unos 10 o 15 cm. dejándolos reposar en una mesa estiraditos entre 30-90 minutos. Posteriormente cortar con una tijera de manera que queden bolitas pequeñas o triangulitos pequeños que son más graciosos, del tamaño de un garbanzo.
Ahora tenemos que poner el aceite a calentar en una sartén e ir echando las bolitas al aceite, hasta que estén doradas.  Una vez doradas podemos dejarlas reposar e incluso podemos conservarlas de un año para otro sin problemas.

FLORES DE CARNAVAL

Este dulce es uno de los que más me gusta, es más lo considero una perdición.
No se que tengo con ellas, me como una, dos, tres… y nada que hasta que no queda en el plato ninguna flor no paro. ¿Por qúe sera?: si que lo se...y es que están muy buenas.
Estas flores son típicas de Carnaval en la zona donde vivo. Son muy fáciles de hacer, pero hay que cogerle el punto a la temperatura del aceite. La receta es de mi madre.



Ingredientes:4 huevos

400 grs de leche

200 grs de harina

Aceite para freírlas

Azúcar para rebozarlas

Un molde para hacer flores.



Preparación:
Se baten bien los ingredientes 5 segundos , vel. 4.vierta la mezcla en un recipiente que quepa el molde especial para hacer flores y deje reposar unos 15 minutos.Se pone abundante aceite en una sartén ( tiene que cubrir el molde) y se calienta con el molde dentro de la sartén, es importantísimo que el molde esté muy caliente, si no las flores no se desprenden del molde).
El molde de las flores se sumerge en la pasta y, de seguido, se traslada a la sartén para que la pasta se fría. Después de dorar las flores por ambos lados, se dejan escurrir dispuestas sobre papel de cocina absorbente. Al final las flores se espolvorean con azúcar.

ROSCA UTRERA (receta de todas las abuelas de Herencia)

Esta es una receta típica de la zona, muy polémica ya que sus herederas no coinciden en sus ingredientes y solo por el hecho de si lleva ralladura de naranja o limón, o que sé yo. El caso es que esta muy rica y es muy apreciada por los turistas.



Ingredientes:
Media docena de huevos


Un cascaron de aceite frito por cada huevo

600 de Harina
Ralladura de limón y de naranja (opcional)
1cuchadita de levadura Royal
1/4 kg de miel



Preparación:
Hay que batir los huevos unos segundos en velocidad 5 incorporar el aceite, la ralladura de limón y de naranja. Añadir la harina y levadura royal,
Amasar bien la mezcla, 2 minutos, Vaso cerrado, velocidad espiga
Sacar la masa del vaso y hacer rollitos (grosor un cigarro algo mas grueso) y de largos unos 15 cm. dejándolos reposar en una mesa estiraditos entre 30-90 minutos. Posteriormente cortar con una tijera de manera que queden bolitas pequeñas o triangulitos pequeños que son más graciosos, del tamaño de un garbanzo.
Ahora tenemos que poner el aceite a calentar en una sartén e ir echando las bolitas al aceite, hasta que estén doradas. Una vez doradas podemos dejarlas reposar e incluso podemos conservarlas de un año para otro sin problemas
En otro recipiente aparte ponemos a calentar la miel con un poco de agua hasta que veamos que hierve, incorporando en ese momento las bolitas a la misma, removiendo para que estas queden bien cubiertas por todos lados.
Para presentar podemos utilizar un plato llano y poner las bolitas en bloque haciendo una rosca o corona. También podemos utilizar moldes de magdalena para crear porciones individuales.

ROSQUILLAS FRITAS

La receta la teneis aquí en el blog apartado: Entradas reposteria

Buñuelos de Carnaval

Como añoro los momentos tan entrañables que pasabamos haciendo los buñuelos con mi madre, recuerdo que llenaba un cesto enorme, que no entendía como hacia tanta cantidad puesto que nosotros éramos muy mal comedores; y como me gustaba imitar a mi vecina Margarita la churrera, me encataba cuando estaba pacientemente esperando a que salieran los churros y hacia algún buñuelo, como movía el palo para hacer los círculos del buñuelo

Ingredientes:

* 200 gr. de agua.

* 60 gr. de aceite.

* 1 cucharadita de sal.

* 20 gr. de levadura prensada.

* 400 gr. de harina, aprox. (la que admita, si ves la masa muy blanda añade mas harina y si está dura mas liquido).

Elaboración:

1. Vierte los líquidos en el vaso y programa 1 min, temp 37º y vel. 2. 2. Añade la levadura y mezcla unos segundos en vel. 6. La harina y la sal y mezcla unos segundos al 6 (hasta formar una bola de masa) y amasa 1 min. en vel espiga (recuerda vaso cerrado). 3. Retira la masa del vaso con las manos mojadas en aceite y forma una bola con la masa, introduce en un bol y deja levar unos 15 -30 min. Tapando la masa con un paño limpio.
Coger porciones haciendo una bola, y en el centro de la bola abrir un agujero y este lo tenéis que trabajar hasta formar el buñuelo.

ROSQUILLAS FRITAS

Ingredientes:
La piel de medio limón

La piel de ½ naranja

150 de azúcar

2 huevos

150 g de zumo de naranja

150 g de aceite de oliva

600 de harina de repostería

1 sobre de levadura química

1 pellizco de sal

Para freir

500 g de aceite

Para espolvorear

100 de azúcar

Ponga en el vaso bien seco, el azúcar y pulverice programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Incorpore la piel de naranja y limón. Programe 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Con la espátula, baje los restos de azúcar aromatizada de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas

Añada los huevos, el zumo de naranja y el aceite, Programe 20 segundos, velocidad 5

Agregue la harina, la levadura y la sal. Amase programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.

Vuelque la masa en un bol y deje reposar 20 minutos cubriendo con film transparente.

Una vez conseguida la masa, se toman porciones de 25 ó 30 gr. y se les da forma, que se unirán por las puntas. El rosco queda hecho

Freír en aceite caliente hasta que estén doradas escurra en papel absorbente y rebozar en azúcar.