Brioche con Cerezas y Queso y Crumble de Almendras

Hoy os traigo una receta que estaba escrita en el borrador ya que la hice el año pasado.

Es que había perdido las fotos y estés días encontré algunas en el fondo de una carpeta en el ordenador.

No soy muy buena fotógrafa pero se ve la miga del pan y su jugosidad.

Me falta la mayoría de las fotos así que saldrán solo las que tengo.

Si este año me encuentro mejor la volveré a repetir ya que se merece este pan hacerlo muy a menudo.

La receta se la vi  en este blog Rico Sin Azúcar tiene unas maravillosas fotos.

La receta es tal cual, solo anule un ingrediente que son las nueces.

Ingredientes para la Masa:

630 grs harina común,de todo uso,

5,5 grs levadura seca de panadería,un sobre de levadura maicena,

Una pizca de sal,

 100 gr azúcar,

 270 grs leche  tibia, yo desnatada ya que es la que uso en casa,

 65 grs mantequilla a temperatura ambiente,

 2 huevos pequeños,

½ vaina de vainilla,

Y:

Cerezas maduras deshuesadas y troceadas para rellenar,

Ingredientes para la Cobertura de Queso:

250 grs queso en crema light de untar yo use el de Hacendado,

2 cucharadas soperas rasas de azúcar,

Y:

Cerezas maduras deshuesadas y troceadas para encima del brioche y queso,

Ingredientes para el Crumble:

Dos puñados  de almendras picadas, 

3 cucharadas soperas rasas de harina de todo uso,

15 gr mantequilla a temperatura ambiente,

2 cucharadas soperas rasas de azúcar,

Ademas:

Un molde rectangular de 31 x 21cm,

Un pincel de silicona para pintar el molde,

Aceite para pintar en molde,

Papel de plata para tapar el brioche,

Y:

Un cuenco para fermentar la masa,

Aceite para untar el cuenco,

Harina para espolvorear,

Elaboración de la Masa:

Mezclamos en un recipiente grande los ingredientes secos: la harina, la levadura seca de panadería, la sal, el azúcar y el contenido de media vaina de vainilla.

A continuación incorporamos los ingredientes húmedos: la leche tibia, la mantequilla en pomada y los huevos enteros.

Mezclamos todos los ingredientes con unas varillas de amasar durante un mínimo de 10 minutos, hasta que la masa se vaya compactando y despegando poco a poco de las paredes del molde.No os desesperéis se hace.

Sacamos la masa del recipiente y la volcamos sobre una superficie limpia. La masa debe estar tersa, sin grumos, y elástica, pero no pegajosa. No añadir harina, no es necesario.

Terminamos dando el último toque.  Dándole  un rapidísimo amasado  de unos 3-4 minutos. 

Introducimos las manos, con las palmas hacia arriba, debajo de los extremos de la masa y, sujetándola con los pulgares, la levantamos, la giramos en el aire y la soltamos con un golpe seco contra la mesa.

Repetimos la operación varias veces.

Engrasamos ligeramente un molde con aceite  y dejamos reposar la masa en su interior durante un mínimo de 1 hora, en un lugar cálido hasta que haya doblado su volumen. Yo siempre lo dejo dentro del horno.

Untamos el molde con aceite.

Una vez la masa haya doblado su volumen, la volcamos sobre la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y la amasamos un minuto para desgasificar-la.

Sacarle el gas.

La dividimos en pequeñas piezas. Para que las piezas sean iguales, lo mejor es cortarlas y pesarlas.

Aplastamos ligeramente cada pequeña pieza y colocamos unas cuantas cerezas troceadas.

Doblamos la porción de  y la cerramos con cuidado para darle forma de bolita.

En el molde untado vamos colocando las bolitas de masa rellenas con cerezas.

Tapamos el molde con  un paño de cocina y las dejamos reposar en un lugar cálido durante unos 45 minutos.Yo la dejo en el horno ya que tengo dos.

Mientras tanto, preparamos la cobertura de queso, mezclando el queso en crema con el azúcar.Reservamos en la nevera hasta la 5 minutos antes de usar.

Preparamos el crumble con las  almendras picadas, la harina, la mantequilla y el azúcar.

Pre-calentamos el horno a 190 grados.

Cubrimos las bolitas ya reposadas y leudadas con la crema de queso.

Repartimos las cerezas reservadas por encima procurando que queden pegadas a la crema de queso.

Rematamos repartiendo el cumbrel de Almendras por encima.

Tapamos el brioche  con el papel de plata y metemos al horno pre-calentado a 190 grados durante unos 30   minutos.

Pasado ese tiempo sacamos el papel de plata y dejamos hacer unos 10  o 15 minutos mas.

Controlando el horno ya que no todos funcionan igual.

Sacamos y dejamos enfriar antes de comerlo.

Os aseguro que esta de muerte................

Nota:

De lujo y el sabor increíble, lo lleve a una casa para la merienda y les encanto.

Esta semana pienso volver hacerlo y si me acuerdo saco fotos y espero hacerlas mejor.

Aunque queráis y pensáis que necesita mas harina, no lo hagáis,no es necesario. 

Consejo de Helena:

Si queréis un pan dulce más similar al de una coca, incrementad un 30% la cantidad de azúcar de la masa.

Para el crumble podéis emplear avellanas, piñones y una pizca de canela o vainilla. También se puede prescindir de los frutos secos y la mantequilla y en su lugar preparar una mezcla de agua y azúcar para decorar el brioche al estilo de un Roscón de Reyes.

Espero y deseo que os guste..............un bico

Pan Dulce con Te de Chocolate y Miel

Como no tengo muchas ganas de nada y la recetas aunque son muy corrientes pueden interesar, aquí os dejo un rico rico pan de molde para desayunar.

 

Ingredientes:
300 ml de agua tibia,
25 grs de levadura fresca de panadero,
1 cucharada de aceite de oliva,
1 cucharada de Miel de Flores,
500 grs de harina de fuerza,
1 cucharadita de sal,
Ademas:
2 cucharadas de semillas de lino,
2 cucharadas de almendras laminadas,
2 cucharadas de semillas melón Gallego o calabaza,
40 grs de arándanos secos troceados,
Y:
1 cucharada de coco rallado para espolvorear,

Elaboración en panificadora:
En el agua tibia deshacemos la levadura el agua y vertemos en la cubeta de la panificadora, añadimos el aceite y la miel.
Removemos un poco con una cuchara de palo para que se mezclen y disuelva bien  la miel.
Mezclamos la harina con la cucharada de te de chocolate.
Agregamos la mezcla de harina y te en la cubeta, en el medio hacemos un agujero en la harina y ponemos la sal.
Colocamos la cubeta en la panificadora y programamos menú pan blanco.
La mía es la del lidl y es el numero 1 dura tres horas y quince minutos.
Cuando emite un pitido, agregamos las semillas,las pipas de melón las almendras laminadas y los arándanos troceados y dejamos que termine el programa completo.
Al terminar el amasado y levado,"cuando va comenzar a hornear" " que es 1 hora antes de acabar el programa "espolvoreamos con el coco rallado por toda la superficie.

Cuando termine, des-moldamos  y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Esta rico rico.

Tradicional: 
En el agua tibia deshacemos la levadura el agua  y añadimos el aceite y la miel mezclamos bien.Reservamos.
En un cuenco grande mezclamos la harina con la cucharada de te de chocolate y la sal.
Formamos un volcán y en el centro echamos los ingredientes líquidos.
Con los dedos vamos juntando todo poco a poco hasta que este bien integrada la harina. Espolvoreamos la mesa de trabajo y volcamos la masa.
 Ahora toca amasar. Casi al final incorporamos las pipas de melón, los arándanos  las almendras laminadas y las semillas de lino, procurando que quede bien repartido por todos lados.
En total: amasamos durante unos 9 o 10 minutos, a mitad del amasado añadimos  hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea. 

 Para el primer levado se unta ligeramente con aceite un cuenco y se coloca la masa hecha una bola. Se tapa con papel film y a esperar como una hora. 
Aunque el tiempo siempre va a depender de la temperatura que haga en casa. Yo siempre la pongo dentro del horno apagado por que allí no hay corrientes.
 Esta lista cuando casi doble su volumen, volcamos en la mesa espolvoreada de harina y des-gasificamos y con las manos humedecidas damos forma y metemos en un molde tipo cake  espolvoreado de harina. Se tapa con  papel film y se dejan levar por segunda vez otros 45 minutos.
Pre calentamos el horno a 230 grados.
Antes de meter al horno: Espolvoreamos con el coco rallado.
Al  momento de meter al horno, bajamos a 200 grados, aproximadamente unos 50 minutos. Aunque esto siempre depende, del horno.  Normalmente hasta que esté dorado o que suene a hueco cuando golpeamos con la mano la parte de abajo.
Cuando este listo des-moldamos  y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla antes de comerlo.

Nota:

Si  no tenéis panificadora ya veis que se puede hacer a mano.

Se puede congelar en rebanadas y vais sacando las que necesitéis.

Si no tenéis levadura fresca podéis usar 1 sobre de levadura seca de panadero.

Espero y deseo que os guste ...........un bico

Panes de Pascua"Muñecas de Pan de Pascua Croata"

La entrada de hoy es la  propuesta del grupo :  {Bake the World}    para el Mes de Marzo:
Primorski Uskrsne Bebe ( Muñecas de Pan de Pascua).
Yo hice la mitad de los ingredientes, una por que le tenia un poco de miedo al teñido de los huevos.
Es una masa  enriquecida. 



De esta vez no busque mucho fui directamente a los enlaces que puso 
Las medidas de las tazas lo llevo fatal, así que todo va en gramos.
También amase a mi manera, salio un pan rico rico, es la primera vez que hago los huevos así teñidos.

La masa la voy hacer mas veces, me gusto.
Tengo que decir que deje levar 2 veces y luego desde que hice el trenzado deje fermentar 20 minutos.
También otra cosa puse como nuestras trenzas un poco de azúcar mojado por arriba.

Ingredientes:
119 grs de leche yo desnatada, era la que tenia en casa,
58 grs de mantequilla a temperatura ambiente,
1 huevo batido, a temperatura ambiente,
90 grs de azúcar,
1 cucharadita de café de sal,
365 grs de harina de fuerza, no tenia de todo uso,
1 sobre de levadura seca de panadería,
Ademas:
1 huevo batido para pintar,
2 huevos cocidos,
Papel de horno,
Azúcar y agua para echar por encima,
Un pincel de silicona,
Y:
Colorante alimenticio el de la paella,
Vinagre,

Elaboración:
Ponemos la leche en una taza a templar en el microondas.
En esa leche  echamos la mantequilla y removemos para que se deshaga completamente.
Añadimos la levadura, removemos para que se nos integre bien. 
En un cuenco ponemos el huevo batido, el azúcar, la sal  y mezclamos bien.
A continuación añadimos la leche con la mantequilla y levadura mezclamos y añadimos la mitad de la harina seguimos mezclando y añadimos poco a poco el resto que nos queda, amasamos hasta que nos queda una masa suave y elástica.
Engrasamos con aceite de girasol un cuenco grande y dejamos levar hasta que doble su volumen.

Elaboración Teñido Huevos:
Por cada cucharada de vinagre una cucharadita de colorante.
Yo puse vinagre en una taza y el colorante colorante removí y puse los huevos unos 20 minutos, pasado el tiempo los sacamos y con papel de cocina secamos con mucho cuidado.Reservamos.

Sigamos con el Pan:
Cuando duplique su volumen sacamos del cuenco y des-gasificamos y amasamos girando la masa y volvemos dejar levar 1 hora, según el calor que haga en casa.
Forramos la bandeja del horno con papel de horno.
Pasado el tiempo de fermentado, dividimos la masa en porciones,en mi caso " fue 2 de 150 grs y 2 de 75 grs."
Estiramos  cada porción hasta que son largas y delgadas.
 Vamos a hacer una "T".

Con la parte más grande que la parte superior y la parte más pequeña es la mitad.

En el centro donde se une la T ponemos el huevo y hacemos la trenza:
Tomamos las dos piezas en la parte superior, llevamos hacia abajo alrededor de los lados del huevo como una bufanda y comenzamos trenzar las tres tiras.

Colocamos encima de la fuente forrada con papel de horno.

Pintamos con el huevo batido y dejamos reposar unos 20 minutos.
Pre-calentamos el horno a 200 grados.
Ponemos azúcar mojado a gusto por las muñecas de pan.Opcional.
Llevamos al horno unos 20 minutos.
A mi me gusta con el color del roscón de mi tierra,si los queréis un poco mas pálido ponéis 2 o 3 minutos menos de horno.
Ya sabéis depende del horno, así que controlar.
Yo os aseguro que es un pan rico rico.



Pues con el resto de la masa  hice una coca que os diré que le eche a mayores que esta de muerte.

Nota :
A mi me gusto un poco mas color, la foto de la coca tiene un  poco menos de color, menos tiempo de horno.

Estés panes me trajeron recuerdos de mi niñez, cuando hacemos las típicas Roscas Gallegas, de cuando es la fiesta  patronal.Siempre se hacia unos "periquitos"trenza pequeña "sin el huevo " para cada niño de la familia.

Le puse azúcar mojado, lo hice por como os dije me trae recuerdos de mis periquitos pequeños de mi niñez.
El huevo se puede teñir de otro color cualquiera. 

La historia que me dio el grupo de donde viene este pan es esta:

Su lugar de origen es Croacia y es un bollo un tanto dulzón, parecido al pretzel pero más suave, cuya mayor característica es la forma que tiene y los huevos teñidos que lo decoran, dando mucho juego a todas las creaciones que propongáis. No os dejéis engañar por su apariencia, lo crucial aquí va a ser el formado en trenza, donde podremos practicar cogiendo la masa y moviéndola de un lado para otro. Es una masa hecha con leche y levadura, bastante enriquecida pero no tanto como el Panettone.

Enlaces donde busque información:

Cultura Croata

The Family Table

SprinkleBakes

Espero y deseo que os guste..........un bico

Pan con Azúcar y Masa Madre

Este pan cuando se lo vi a Neus en su blog Neus cocinando con Thermomix me recordé de las famosas cocas de mi abuela que como ya explique en algunas entradas las hacia de todas las clases.
Yo el pan no lo hice tal como lo puso Neus  si no que lo tunee a mi manera y me gusto, la próxima vez igual lo hago igual al de ella para ver la diferencia.
Otra cosa hice un leve amasado y la masa al principio es un poco pringosa, pero lo amase primero dentro de un cuenco y luego espolvoree  con harina la mesa de trabajo.

Ingredientes:
500 grs de harina de fuerza,
115 grs de Masa Madre,
10 grs de levadura fresca de panadero,
225 ml de agua tibia,
1 huevo de 75 grs,
25 grs de azúcar, 
10 grs de sal.
Ademas:
Harina para espolvorear,
70 grs de azúcar para espolvorear por encima,
Una pizca de agua para rociar,
Papel de horno,
Un molde de 25 por 25 de pyrex.
20 grs mas de azúcar,opcional.

Elaboración:
Sacamos la masa madre del frigorífico, la  alimentamos "hidratación 100%" y dejamos 2 horas a temperatura ambiente. 
Pasado ese tiempo:
Pesamos la cantidad necesaria y guardamos el resto para la siguiente ocasión.
Mezclamos la masa madre en un cuenco grande  con los demás ingredientes hasta que se integren perfectamente .
Tapamos con un paño de algodón y esperamos una media hora.
A continuación nos aceitamos levemente las manos y volvemos amasar suavemente 10  o 15 segundos.
Este paso lo hacemos tres veces mas amasamos 10 o 15 segundos y tapamos con el paño de nuevo y dejamos reposar un cuarto de hora.
No os olvidéis:

Repetiremos este mismo proceso otras tres veces.
Luego espolvoreamos la mesa con harina y volcamos la masa y amasamos dejando descansos de 10 minutos, yo hice 2 veces durante 1 minuto y medio   hasta obtener una masa elástica y fina que no se nos pegue a las manos.
Forramos la bandeja de pyrex con papel  de horno y  ponemos  en el la masa.

La aplastamos con las las manos.

Espolvoreamos con el azúcar y rociamos con agua con la ayuda de un vaporizador.

Dejar levar de nuevo hasta que doble su volumen, como una hora más o menos.

Hornear unos 15-18 minutos con el horno pre-calentado a 180 grados.

Nota:

5 minutos antes de sacarlo del horno volví echarle 20 grs mas de azúcar,opcional.

La receta la hizo Neus con la Thermomix así que os dejo el amasado que puso ella.

Pan Nevado amasado en Thermomix 

También se puede amasar en la Panificadora:

En panificadora ponemos los líquidos y después los sólidos, incluida la masa madre, amasamos durante 15-20 minutos y dejamos fermentar durante el tiempo necesario hasta doblar volumen.

Cuantos recuerdos de mi niñez.

Espero y deseo que os guste.........un bico

Pan con Frutos Secos, Miel de Flores y Semillas de Lino

El pan de hoy es muy rico y con  la ayuda y colaboración de la empresa Luna de Miel  que tuvo a bien enviarme un frasco de Miel de Flores

 Y como dice Joaquina la del blog de:
 La Cocina de los  Inventos muy bueno para rematar con restos de los frutos secos de la Navidad. 
Yo aproveche para pequeños restos que ya  están en el fondo de los botes y poder terminar todo.
Ingredientes:
400 grs. de harina de fuerza, 
100 grs. de integral,
350 ml. de agua tibia,
2 cucharadas de Miel de Flores,
25 grs. de levadura fresca,
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de coco rallado,
350 grs. de frutas secas variadas :
 conguitos de chocolate, pasas, nueces, semillas de lino, piel de naranja y limón confitada, arándanos,cerezas, almendras, cacahuetes, dátiles y pistachos.

Elaboración:
Disolvemos la miel y la levadura en el agua tibia y dejamos reposar este preparado esperar unos 10-15 minutos para que forme espuma y crezca un poco.
Mientras tanto, juntamos la harina con la sal y el coco rallado en un cuenco grande.
Pasado los 15 minutos agregamos la mezcla de miel levadura y agua y ayudándonos de una cuchara mezclamos muy bien y amasamos hasta que se nos forme una masa compacta y pegajosa.
Si queréis este paso lo podéis hacer en la panificadora o amasadora o el robot

Cuando este bien integrada amasamos bien unos minutos con las manos.
Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y pasamos ahí  la masa  y la trabajamos con las manos unos 10 minutos, estirando y encogiendo, hasta que ya no se nos pegue de los dedos y esté elástica.
 Entonces le podemos incorporar los frutos secos y volvemos a amasar un poco para distribuir bien los nuevos ingredientes. Nos enharinamos las manos y aplastamos la masa para formar un disco. Con los dedos, vamos doblando hacia el centro el borde de la masa, apretando bien para sellar. Conseguiremos una esfera, a la que le damos la vuelta para que la parte que hemos cerrado quede hacia abajo.
Redondeamos un poco la bola de masa, la ponemos en un recipiente ligeramente engrasado y la dejamos reposar un par de horas dentro del horno apagado para que doble su volumen.
Cuando haya crecido la masa, la presionamos con los puños hasta que salga todo el aire y vuelva a su tamaño original.

Cocinado en Horno:
Le damos la forma deseada al pan y lo ponemos en una bandeja de horno ligeramente engrasada y enharinada o forrada con papel pergamino.
Espolvoreamos el pan con harina por encima (así no se secará ni se quebrará su superficie). Lo dejamos reposar de nuevo una hora más hasta que duplique su tamaño.
Por fin llegó el horneado:
Lo haremos en horno pre-calentado a 250 grados durante los primeros 10 minutos. Luego bajaremos la temperatura a 180-200 grados durante por 25 o 30 minutos más, hasta que el pan esté bien dorado y suene hueco al darle golpecitos.

En Panificadora:
Le damos la forma deseada al pan y lo ponemos en la cubeta de la panificadora.
Espolvoreamos el pan con harina por encima así no se secará ni se quebrará su superficie. 
Lo dejamos reposar de nuevo una hora más hasta que duplique su tamaño.

Pasado esa hora programamos la panificadora en el programa horno, en la mía que es la del lidl es el numero 8.
Cuando termine: Des-moldamos y  cubrimos el pan con un paño de cocina mientras se enfría.

Nota:

Pan recomendado por Joaquina la del blog de:

 La Cocina de los  Inventos

Le pregunte por un pan al que le tenia ganas y no encontraba y me recomendó este también.

Siempre suelo tunear algo las recetas,muchas veces puede ser un riesgo.

Pero hasta ahora siempre me salio bien. 

Gracias Joaquina.

Espero y deseo que os guste........un bico