Brazo de Gitano con Crema Batida de Mascarpone

1hr · 10 servings Brazo de Gitano, de Reina, niño envuelto, arrollado, pionono, swiss roll. Da igual cómo lo llames y de qué lo rellenes: triunfo asegurado. BIZCOCHO 6 yemas de huevo L (1) 60 g, 1/4 tz, azúcar blanco (1) 1/2 cda ralladura de limón 6 claras de huevo L (2) 75 g, 1/3 tz, azúcar blanco (2) 55g, 1/4 tz + 1 cda, harina trigo común 45 g, 6 cdas, fécula de maíz 1/2 cdta polvo de hornear 1/4 cdta sal 60 ml, 1/4 tz, leche 45 ml, 3 cdas, aceite vegetal CHANTILLY DE MASCARPONE 225 g queso Mascarpone 300 ml, 1 + 1/4 tz, nata/crema para batir 3 cdas azúcar glass 50 g galletas Charmy Fresa MERMELADA DE FRESA 250 g fresas sin hojas, lavadas y cortadas 150 g, 2/3 tz, azúcar blanco 2 cdtas jugo de limón