Chili ja sen kuivatus

Viime vuoden joulukuussa tein paholaisen hilloa ja siihen tarvitaan chiliä. 

Nappasin näistä chileistä siemeniä jotka laitoin "jemmaan" että voi sitten kasvatella niistä tulevana kesänä uusia chilejä.

Melkein unohdin nämä siemenet, mutta sainpa ne laitettua multaan ajoissa. Mietin kyllä että tuleekohan niistä mitään kun kuivat siemenet "iskin" multaan.....en käsitellyt niitä mitenkään. Mutta niitähän tuli ja paljon. Jakelin niitä ystäville.

Näistä chili rungoista tuli tosi vahvoja, melkein puumaisia. Toin yhden "puun" tänne sisälle nyt. Ajattelin että jos sen saisi menestymään talven yli......Ensi keväänä näemme onko se vielä hengissä. 

Laitoin itselle 3 tainta kasvamaan. Näistä sain yhteensä 5 litraa chiliä.....siis ihan mielettömästi. Olen nyt joutunut niitä kypsyttämään sisällä, sillä otin ne ihan vihreenä pois yöpakkasten tultu.

Laitoin sellaiseen "reikäiseen" muovilaatikkoon...ensim pohjalle sanomalehti, sitten chilejä, ei päälekkäin vaanvierekkäin.  Sanomalehti päälle  ja toinen kerros chiliä ja taas sanomalehti päälle.

Chilit olivat erikokoisia. Paljon oli pieniä mutta paljon oli myös isoja chilejä.

Tuolla on vielä yksi taso vihertäviä, mutta suurimman osan olen kuivattanut. Olen antanut lapsilleni purkkeja jotka ovat täynnä chilejä.

Minulla on sellainen 4 kerroksinen kuivuri ja kaksi kertaa olen nyt kuivurin täyttänyt.

No, mutta itse chiliin.....Chilihän on monipuolinen hedelmä, joka oikein käytettynä korostaa upeasti ruoan muita makuja. Ja nimenomaan oikein käytettynä. Ei kannata liikaa laittaa. Sillain sopivasti.

Ja oikeestihan chilistä ei voi puhua pelkkänä chilinä, koska niitä on tuhansia eri lajikkeita. Jännää oli tässä minunkin chilin kasvattamisessa se, että laitoin yhden punaisen chilin siemeniä. Sain punaista, keltaista ja oranseja chiliä......jota en ymmärtänyt yhtään!

Kuivaaminen on hyvä ja helppo tapa ja ehkä vielä vanhin tapakin säilöä chilejä. 

Kuivattu chili säilyy useita vuosia kunhan kuivaamisen suorittaa huolella ja vielä kun laittaa ne hyvään umpinaiseen purkkiin. 

Chilipalkoihin ei saisi jäädä yhtään kosteutta, etteivät ne homehtuisi. Voit myös laittamalla purkkiin chilien joukkoon, esimerkiksi riisinjyviä kosteutta imemään.

Sitten viisi asiaa, jotka on hyvä tietää chilistä

1. Tulisuus on chilihedelmän siemenkiinnikkeissä. Ne poistamalla poltetta saa lievitettyä.

2. Jos ostat chilisekoitusten, niin pakkauksissa ei välttämättä ole lainkaan mainintaa tulisuudesta. Jalapeño kuuluu mietoihin lajikkeisiin, habanero vahvoihin.

3. Jos kuitenkin olet epävarma chilin voimakkuudesta, maista chiliä tai laita pala sitä kielelle. Tunnet vahvuuden jo siitä. Chilin kärki maistuu miedoimmalta, joten kannattaa maistaa jotain muuta hedelmän osaa.

4. Meijerituotteet kuten jogurtti tai maito sammuttavat chilin poltteen parhaiten.

5. Jotkin juomat voimistavat chilin tulisuutta. Tällaisia ovat esimerkiksi hiilihapotettu vesi ja tanniiniset viinit. Vältä niitä, jos et halua kaksinkertaistaa chilin vaikutusta.

Tuossa chilinssä vaikuttava aine on kapsaisiini.

Chilien tulisuutta mitataan Scovillen asteikolla. Yksinkertaistettuna: paprikan arvo asteikolla on 0–100, kun taas maailman tulisimman chilin Carolina Reaperin arvo on 1,5 miljoonaa.

Sietokyky chilille kasvaa, jos chiliä syö säännöllisesti.

Niin ja tuota kapsaisiinia käytetään myös esimerkiksi linimentissä, joka lievittää lihaskipuja.

Minulla on tosiaan vielä yksi taso kypsymässä...niistä teen sitten chilikastiketta ja paholaienhilloa.....

Tämän kuvan nappasin viime lauantaina kun kuivasin terassilla. Niistä lähtee niin voimakas tuoksu kun sisällä kuivaa.

Tulisia hetkiä teille viikkoon!!

Piparjuuri

Ostin keväällä yhden piparjuuren taimenen. Ja se kasvoi......tai ainakin lehdet kasvoivat. 😂😂😂😂 Eilen ajattelin kaivaa piparjuuren ylös, kun lehdet näyttivät jo siltä että nyt olisi oikea aika kaivaa syötävät ylös.

Monivuotinenhan se on.....ja luulen että ensi vuonna tulee isommat juuret, mutta tosiaan ei tuota paljon tullut! Mutta kyllä oli voimakkaan tuoksuista.....huh...siinnä avautui kyllä hengitystiet ja silmät valuvat vettä, ja vasta vain kuorin....Ulos menin sitten raastamaan ne...

Käyttövalmis piparjuuri

Jos piparjuurta on 2,5 dl tulee valkoviinietikkaa reilut 1 dl ja suolaa 1 1/4 tl suolaa. Säilyy suljetussa astiassa jääkaapissa.

Minä laitoin tuolla ohjeella.....tosin sain pienentää aika paljon noita  määriä. 😂😁

Piparjuuritahnaa olisi ollut kiva tehdä, mutta tuo sato tosiaan jäi hyvin pieneksi, mutta laitan kumminkin sen tahnan ohjeen tähän jotta jos jollekin muulle tulee isompi sato! 

Kotitekoinen piparjuuritahna
Kuori ensin n. 100 g piparjuurta ja pilko ne pieniksi kuutioiksi. Laita ne sen jälkeen tehosekoittimeen, lisää 0,5  rkl valkoviinietikkaa (auttaa saäilyvyyteen. Voit laittaa vähän enemmänkin tätä) sekä lorauksen vettä. Käynistä tehoosekoitin ja surruttele tahnaksi. Lisäten vettä vähän kerrallaan niin kauan, kunnes koostumus oli sopivan tahnamainen.  Vettä menee  alle 1 dl .   Veden määrä riippuu varmasti paljolti tehosekoittimesta ja myös piparjuuren mehukkuudesta.

Kokeillen....

Oma syöminen on vielä ihan hakusessa, ja siksi sitä pitää kokeilla uusia eri tapoja tehdä itselle jotain syömistä.
Sitä pitää kehittää itseään (hyvin haasteellinen juttu 😂 ) Itselläni on maustaminen ihan hukassa....helpot makua antavat mausteet on ollut pakko unohtaa, kuten suola....sipuli... Yrteillä pitäisi saada makua....
Rakuunasta olen nyt tykästynyt. Kaikesta huolimatta en vaan saa vieläkään tarpeeksi makua....

Olen yrittänyt katsoa netistä jotain korvaavia maustamis vinkkiä....mutta ihan pistää naurattamaan, kun joku kysyy esim. miten korvata sipuli.....joka kerta yli puolet laittaa vastauksiin, "miten kukaan voi tehdä ruokaa ilman sipulia"...hmmmm joittenkin vaan on PAKKO! Joten hankalaahan se on laittaa ruokaa ilman sipulia tai suolaa, mutta nyt on vaan pakko. Ja minä ainakin haluan että ruokani maistuu hyvältä eikä vaan maistu... 😊

Tuolta suolaa on sitten kaikessa mitä vaan kaupasta ostat....joten kotona pitäisi se saada ihan minimiin....Sen käytössä alan olemaan jo hyvä...heh...sitä ei pahemmin ylimääräistä mene... Ainoa mihin kaipaan suolaa on kananmunan päälle....mutta en laita....suolatonta ruokaa pitää vaan nyt tehdä kotona..

Luin tuoss yhtenä päivänä noita blogeja ja Zakusta-pöytä blogista löysin ihanan vinkin....tein sen omanlaiseksi kun ei minulla ollut jääkaapissa/kaapissa kaikkea mitä tarvittiin, MUTTA siis inspiraatio syntyi tämän blogin kirjoituksesta; Kreikkalainen lauantai. Pääset blogiin ja juttuun TÄSTÄ.

Mutta tosiaan tein sitten oman version....ja hei, syötävän hyvää oli..... Söin tuota omatekemän murekkeen seurana.

Tomaatti-lisuke

laitoi:
-keltaisia ja punaisia kirsikkatomaatteja
-lehtikaalia
-öljyä
-yrtti mausteita ja pippuria
-auringonkukansiemeniä
-päälle "fetaa" vähä suolasta

Minulla oli vielä iso pussi lehtikaalia pakkasessa....vielä sitä jäi...

puolitin tomaatit ja paistoin pienessä määrässä öljyä. Lisäsin oregaanoa ja pippuria.

Lisäsin joukkoon lehtikaalit ja annoin miedolla lämmöllä kannen alla "muhia". Välillä sekoittaen.

Lisäsin siemenet.

Kun lehtikaali on syötävää niin eikun syömään.

Päälle vielä fetaa. Ja kyllä maistui!

Vielä mausteista......
Tässä muutamia ehdotuksia eri ruoka-aineisiin sopivista yrteistä;
Lipstikkaa voit käyttää kaikkeen mihin muuten lisäisit lihaliemikuution. Lipstikka on kyllä ihana mauste....sitä yritän taasen kesällä kyllä kasvattaa. Muutaman vuonna olen yrittänyt, mutta ei vaan meinaa onnistua....mutta ei kun uudelleen yrittämään!! Mutta ne yrtit.....

KALARUOAT

Lohikalat:
basilika, sitruunamelissa, tilli, kirveli, rakuuna

Silakka:
meirami, oregano, timjami, kirveli, salvia

Sillit:
salvia, timjami, kynteli, meirami, oregano, rosmariini

Äyriäiset:

timjami, basilika, sitruunamelissa, tilli, persilja

LIHARUOAT

Naudanliha:
rakuuna, rosmariini, timjami, kirveli, persilja

Sianliha:
salvia,timjami, rakuuna, oregano, sitruunamelissa, basilika

Lammas:
rosmariini, basilika, timjami, rakuuna, minttu, salvia

Poro ja riista:
rosmariini, rakuuna, timjami, salvia, basilika, oregano, katajanmarjat

Jauheliha:
sitruunamelissa, basilika, meirami, timjami, kynteli, pikkuluppio

Linnut:
basilika, sitruunamelissa, rakuuna, rosmariini, persilja

KASVISRUOAT

Tomaatti:
basilika, salvia, timjami, rakuuna, korianteri, oregano

Paprika:
oregano, timjami, salvia, meirami, kynteli

Kaalit:
meirami, kynteli, timjami, kirveli, salvia, lipstikka, sitruunamelissa, kumina, korianteri, yrtti-iiso

Kukkakaali:
rakuuna, minttu, sitruunamelissa, oregano, kirveli

Punajuuri:
salvia, timjami, kynteli, iisoppi

Porkkana:
rakuuna, kynteli, minttu, timjami, venkoli, kumina, kirveli

Pavut ja herneet:
basilika, kynteli, timjami, rakuuna, rosmariini

Kurkku:
kirveli, kynteli, pikkuluppio, meirami, tilli, venkoli

Lanttu ja nauris:
kynteli, meirami, salvia, kirveli, yrtti-iiso

LEIVONTA

venkolin siemenet ja oksat, kirveli, sitruunamelissa, minttu, yrtti-iiso

Yrtit kuivatukseen

Viikonlopun touhuihin kuului yrttien kuivaileminen. Ja vaikka aurinko ei tänä kesänä ole paistanut kovin useasti on silti yrttejä noussut maasta.
Ei minulla isoa aluetta ole, mutta muutamat yrtit olen istuttanut keväällä tekemääni ”yrttitarhaani” ja kasvimaahan olen muutaman laittanut.

Näin kesällä yrteistä saadaan nauttia tuoreena, mutta ihania makuja ja tuoksuja kannattaa  silti kerätä myös talven varalle ja kuivattaa. Olen itselleni ostanut kuivurin noin 15 v sitten. Olen kyllä ollut tyytyväinen siihen ostokseeni…

Nyt ensimmäinen sato pienestä yrttitarhastani kerännyt......Tässä vähän höpinää kuivatuksesta.

*Muistathan, jos keräät kuivatukseen yrttejä,  on yrtit paras kerätä poudalla säällä. 

*Kuivattavat yrtit pitää olla puhtaita ja muutenkin hyvä kuntosia. 

*Ja tosiaan parhain tulos saadaan kuivurissa, jossa on ilmankiertojärjestelmä. Kasvikset kuivuvat nopeasti alhaisessakin lämpötilassa.  

*Kuivatus  on valmis, kun kasvit katkeavat risahtaen. 

*Yrtit on kuivattava todella huolellisesti, sillä kosteiksi jääneet homehtuvat ja pilaantuvat pakattuina.

*Sen verran vielä, että yrtit kannattaa säilyttää isoinakin kappaleina, että niiden aromit säilyy parhaiten. Ne kannattaa hienontaan vasta käytettäessä.

*Kun olet saanut kuivattua yrtit, niin ne pakataan tiiviisiin lasi-, muovi- tai peltitölkkeihin, etteivät ne ime itseensä kosteutta ja näin säilyvät raikkaina pitkän aikaa.

*Mausteyrtit on hyvä käyttää vuoden kuluessa. 

Tässä muutamaa lajiketta joita kuivailin.....

Pilttipurkit ovat oiva säilytys astia....Ja tämän jälkeen pimeään kaappiin...

Halloumi

Itse olen suuri juustojen ystävä, ei ole vielä tullut eteen juustoa josta en olisi pitänyt. Viime sunnuntaina kun käytiin "isossa kaupungissa" ostin halloumin.

Olen nyt saannut päähän että laitan sitä salaatin joukkoon, niin että se on jossain öljyssä marinoitunut. Tässä vähän kyseisetä juustosta;

Halumi tai halloumi (kreik. Xαλλούμι, lausutaan "hallumi", turk. Hellim Peyniri) on Kyprokselta lähtöisin oleva juusto.

Perinteisesti sen valmistuksessa on käytetty lampaan- ja vuohenmaidon seosta. Mutta markkinoilla myös juustoja, jotka sisältävät, yllätys, yllätys lisäksi lehmänmaitoa. Nykyään taidetaan perinteisiä juustoja tehdä mukautetusti...niiinkuin fetaakin!

Halumi on valkoista ja siinä on erottuva kerrosmainen rakenne ja suolainen maku.

Muita juustoja korkeamman sulamispisteensä ansiosta halumia voidaan grillata (grillattuna aivan mielettömän herkkua) ja ruskistaa ilman, että se ehtii sulaa, minkä ansiosta sitä käytetään erityisesti ruoanvalmistuksessa.

Tässä minun mausteöljy...

Mausteöljy

1 halloumi-juusto

oliiviöljyä

mausteita

Sekoita öljy ja mausteet ja valuta se tasaisesti paloitellun halloumin juuson päälle. 

Itse laitoin vain 3 rkl öljyä. Joten minun halloumit eivät "uineet". Siksi minun halloumit sitten maustuvat hiljalleen....Laitoin keskiviikko aamuna ja illalla niissä oli vasta vähän makua, mutta seuraavana aamuna olivat jo ihanasti saanneet makua. Varmaan pikkusen isommassa öljy määrässä maustuu nopeammin jos sinulla on kiirus.

Omasta "pellosta" sain pikkusen jopa ruohosipulia mukaan :)

Minä käytin tätä Priman Mozzarella spice mix-maustetta...tämä sisältää; paprikaa, sipulia, valkosipulia, tomaattia, pippuria ja provencelaisia yrttejä + tosiaan tuo pieni määrä ruohosipulia. Nämä mausteet oliiviöljyn sekaan.

Näin "suikaloin" halloumin.

Ja herkullinen mausteöljy valutetaan päälle...annetaan maustua ja syödään sellaisenaan, salaattiin käytetään tai vaikka grillataan.

Muistutan vielä että arvonta on meneillään. Sinulla on 9.5.2015 aikaa osallistua kirja arvontaan.

Mausteista

Itse olen joutunut sairauden takia vähän karsimaan joitakin asioita....yksi niistä on suola....nyt on ollut pakko tutustua mausteisiin paremmin....ja varsinkin sen takia, että saisi ruokansa maistumaan hyvältä! Tässä on teillekin maustelistaa ja kuvailuja niiden makuista ja tietysti mihin niitä voi käyttää :)

Kesällä yritän kerätä taas pitkästä aikaan villliyrttejä, mutta niistä sitten kesällä....Mutta tässä maustelista;

Mausteita, Yrttejä sekä Villi Yrttejä

Mauste, Yrtti                

Anis

Maku raikas, makea    

Käyttö pohjoisafrikkalainen ja turkkilainen keittiö, alkoholijuomat, hiivaleivät, kakut, kala, keitot, keksit, leivokset, leivät, lintu, makeiset, maustelimput, pikkuleivät, salaatit, sämpylät, vasikanliha, vihannekset, yrttijuomat

Mauste, Yrtti

Appelsiini

Maku

makea, tuoksuva          

Käyttö

ankka, jälkiruuat, kastikkeet, linturuuat, rasvaiset kalat

Mauste, Yrtti

Basilika     

Maku

makea, lämmin, pehmeän mausteinen, aromaattinen       

Käyttö

hedelmäsalaatit, vaalea kala, vasikanliha, kana, kasvisruuat, liharuuat, äyriäiset, kastikkeet, keitot, öljyt, salaatit, paprika, pizzat, kananmuna, tomaatit, pesto, pistou, pastakastikkeet, murekkeet, pasteijat, piirakat, munakkaat, lämpimät voileivät, vaniljajäätelö

Mauste, Yrtti

Cayenne

Maku

mausteinen, tulinen     

Käyttö

latinalaiset Amerikan ja Intian keittiöt, béarnaise-kastike, cajun- ja kreoliruuat, curry, karibialaiset, intialaiset ja meksikolaiset keittiöt, juustot, kanamunaruuat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Chili

Maku

mausteinen, tulinen, polttava         

Käyttö

béarnaise-kastike, cajun- ja kreoliruuat, karibialaiset, intialaiset ja meksikolaiset keittiöt, maniokki, mole-kastike, chili con carne, chutneyt, curry, pikkelssit, relissit, sambalkastike, satayvartaat, texmex, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Currynlehti

Maku          

mausteinen, voimakas, lämmin     

Käyttö

intialaiset curryt, chuneyt, munakkaat, marinadit, muhennokset, padat, keitot, relissit, äyriäiset, tahnat, täytteet

Mauste, Yrtti

Fenkoli

Maku          

anismainen, hieman kitkerä            

Käyttö

kalakeitot, kasvisruuat, kananmunat, sianliha, uuniruuat, yrttijuomat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Fenkolinsiemen

Maku          

makea, lakritsanmakuinen              

Käyttö

curryt, grillattu kala, kakut, kalakeitot, kalamuhennokset, keksit, lampaanliha, leivät, lohi, makrilli, sianliha, silli, sämpylät, vasikanliha, välimerelliset keittiöt, yrttijuomat

Mauste, Yrtti

Granaattiomenansiemenet

Maku          

hapanimelä, makeahko                    

Käyttö

Lähi-idän ja Intian keittiöt, hedelmäsalaatit, hummus,

Mauste, Yrtti

Greippi

Maku          

hapan, kirpeä                

Käyttö

kala, salaatit, sianliha, äyriäiset,

Mauste, Yrtti

Humala

Maku          

karvas, mausteinen      

Käyttö

juomat, kasviskeitot, kotikalja, salaatit, sima

Mauste, Yrtti

Iisoppi

Maku          

kitkerä, pippurimainen, savuinen  

Käyttö

rasvainen liha ja kala, karjalanpaisti, hedelmäruuat, keitot, kastikkeet, leikkeleet, salaatit, liharuuat, liköörit, maksaruuat, muhennokset, perunasalaatti, täytteet, veriruuat, yrttijuustot

 Mauste, Yrtti  

Inkivääri

Maku          

voimakas, mausteinen, terävä       

Käyttö

itämaiset ja intialaiset keittiöt, curryt, hedelmät, hillokkeet, inkivääriolut, jäätelö, kakut, kala, kana, kasvikset, keitot, kurpitsa, leivonnaiset, liha, meloni, raparperi, riisi, pikkuleivät, porkkanat, sashimi, sushi, tofu, vanukkaat, virvoitusjuomat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Juustokumia, jeera, roomankumina

Maku          

voimakas, lämmin, multainen, kitkerä               

Käyttö

intialaiset, pohjoisafrikkalaiset ja meksikolaiset ruuat, dhal, guacamole, hapankaali, juustot, kana, kasvisruuat, keitot, kuskus, lampaanliha, leikkeleet, leipä, leivonnaiset, linnunliha, majoneesi, makkarat, marinadit, muhennokset, naudanliha, palkokasvit, papukeitto, pikkelssi, pilahvi-riisi, riisi, sianliha, uunikala, vihannekset

Mauste, Yrtti

Kaneli

Maku          

makea, lämpimän aromaattinen   

Käyttö

Lähi-idän keittiöt, booli, briossit, curry, glögi, hedelmäjälkiruuat, hedelmäkakut, hillokkeet, kaakao, keitot, kuskus, leivonnaiset, leivät, lihakeitot, musaka, maitovanukkaat, omenapiirakka, pataruuat, pikkuleivät, riisipuuro, riisivanukkaat, suklaajälkiruuat, tomaattikastikkeet, vanukkaat, vihannekset, viili

Mauste, Yrtti

Kapris

Maku          

aromikas, kirpeä, happamansuolainen             

Käyttö

italialainen keittiö, kalat, kana, kylmät kastikkeet, lampaanliha, lohi, majoneesi, salaatit, tartar-pihvi, vihannesruuat, voileivät

Mauste, Yrtti

Kardemumma

Maku          

voimakas, sitruunainen, pistävä, lämmin          

Käyttö

Intian ja Lähi-idän keittiöt, curry. glögi, hedelmäruuat, hillokkeet, jouluruuat, juuressoseet, jälkiruokakastikkeet, jäätelö, kahvi, kakut, kala, keksit, leikkeleet, leivonnaiset, liköörit, maitovanukkaat, marinadit, muhennokset, munakkaat, pullat, riisi, säilöntä, pikaleivät, vanukkaat, viinit

 

Mauste, Yrtti

Karhunlaukka

Maku          

tuore, valkosipulimainen, rikki       

Käyttö

vanhat isoäidinaikaiset ruokaohjeet, jogurtti, kotijuusto, kermaiset keitot, salaatit, valkosipulin "korvike", yrttivoi

Mauste, Yrtti

Katajanmarja

Maku          

voimakas, puhdas, havuntuoksuinen, pihkainen, hieman kitkerä        

Käyttö

ankka, gini, hapankaali, hirvenliha, juurikkaat, jänispaisti, kaali, kinkku, kyyhky, lampaanliha, lintu, makkarat, marinadit, mehut, pateet, poro, punajuuri, terriinit, riistaruuat, sianliha, teet, villisika, yrttijuomat

Mauste, Yrtti

Kiinansipuli

Maku          

voimakas sipulinmaku, valkosipulin ja sipulin välimuoto   

Käyttö

aasialainen keittiö, keitot, muhennokset, munaruuat, salaatit

Mauste, Yrtti

Kirveli

Maku          

mieto, makea, hienostunut             

Käyttö

etikka, kala, kana, kastikkeet, kasvikset, keitot, kerma, leikkeleet, muhennokset, munakkaat, riisiruuat, marja- ja hedelmäjälkiruuat, sienet, vihannekset

Mauste, Yrtti

Korianterinlehti

Maku          

mausteinen, voimakkaan aromaattinen           

Käyttö

aasialaiset, Lähi-idän ja Meksikon keittiöt, avokaadot, jogurtti, kastikkeet, keitot, lampaanliha, porkkanat, salaatit, sianliha, sitrukset, voileivät

Mauste, Yrtti

Korianterinsiemen

Maku          

haiseva, voimakas, makea, myskimäinen         

Käyttö

intialaiset ja itämaiset keittiöt, chutney, curry, kakut, kala, kana, kookos, leivokset, liha, leivät, leivonnaiset, marinadit, riisi, sienet, sianliha, soijaruuat, vanukkaat, vihreät tomaatit, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Kumina

Maku          

aromaattinen, voimakas, pistävä, fenkolimainen                

Käyttö

saksalaiset ja itävaltalaiset keittiöt, curry, gulassi, hapankaali, hapanporkkanat, idut, juustot, kaali, kakut, kala, kebab, keitot, leikkeleet, leivonnaiset, leivät, lihamuhennokset, linssiruuat, makkarat, perunat, perunasalaatti, omenahilloke, riisi, salaatit, sianliha, hedelmäkakut

Mauste, Yrtti

Kurkkuyrtti, purasruoho

Maku          

kurkkumainen, karvas, raikas        

Käyttö

etikka, grillatut kasvikset, jogurtti, keitot, kermajuusto, koristeeksi juomiin ja leivonnaisiin, leikkeleet, mausteiset ruuat, munakkaat, pannukakut, rahka, salaatit, salaattikastikkeet, tee, viili, yrttivoi

Mauste, Yrtti

Kurkuma, keltajuuri

Maku

lämmin, mieto               

Käyttö

chutneyt, curryt, dhal, intialaiset ruuat, jauheliha, kasvisruuat, keitot, lampaanliha, majoneesi, munaruuat, palkokasvit, pasta, pikkelssit, pinaatti, riisi, salaatinkastikkeet, sienet, sinappi, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Kynteli

Maku          

voimakas, pippurinen 

Käyttö

ankka, broileri, etikka, grillattu liha, härkäpavut, juusto, kaaliruuat, kala, kananmunat, kasvispihvit, keitot, lampaanliha, linnut, maksapasteija, muhennokset, padat, paistit, palkokasvit, papuruuat, raakasalaatit, rahka, riista, salaatit, sianliha, tomaattikastike, vihreät pavut, vuohenjuusto

Mauste, Yrtti

Laakerinlehti

Maku          

aromaattinen, voimakas, lämmin, pistävä        

Käyttö

béchamel-kastike, etikkasäilykkeet, gulassit, jälkiruuat, jäätelö, kala, kana, kastikkeet, kasvisruuat, kebab, keitot, liemet, liharuuat, maitokastikkeet, marinadit, muhennokset, pataruuat, riisi, riista, tomaattikastike, valkokastikkeet, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Laventeli

Maku          

makea, tuoksuva, balsamimainen 

Käyttö

hedelmäsalaatit, jälkiruuat, kala, kana, kaniini, marinadit, muhennokset, riista, sokerikuorrutukset

Mauste, Yrtti

Limetti, kafferilimetti

Maku          

raikas, happaman karvas, sitruunainen            

Käyttö

thaimaalaiset ja indonesialaiset keittiöt, banaani, curry, dipit, jäätelö, keitot, kookos, mango, lohi, kalaruuat, kanaruuat, äyriäisruuat

Mauste, Yrtti

Lipstikka, liperi

Maku          

lihaliemenmaku, sellerimäinen, voimakas        

Käyttö

jogurtti, kala, kastikkeet, kasvikset, liha, keitot, kermaviili, liemet, muhennokset, pasteijat, perunat, piirakat, salaatit, suolakurkut, täytteet, yrttivoi

Mauste, Yrtti

Mausteneilikka

Maku          

makea, voimakas, polttava             

Käyttö

bataatit, curryt, glögi, hedelmähillokkeet, hillosipuli, juomat, jälkiruuat, kahvi, kala, kana, kieli, kinkku, kurpitsa, hedelmät, hernekeitto, lampaanliha, leikkeleet, lihamureke, linturuuat, maksa, marinadit, omenat, liemet, maustekakut, muhennokset, piparkakut, riista, sianliha, sienet, veriruuat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Maustepippuri

Maku          

neilikkainen ja kanelinen, mausteinen               

Käyttö

chutneyt, englantilainen joulupiiras, hapankaali, hedelmähillokkeet, hedelmäkakut, hillot, karibialainen liha, kaali, kakut, kala, keitetyt hedelmät, kinkku, leivät, lampaanliha, lipeäkala, marinadi, munakoiso, munuaiset, paistokset, pasteijat, pinaatti, riisiruuat, riistaruuat, silliruuat, sipuli, mauste-etikat, salaattikastike, suklaa, vanukkaat, veriruuat

Mauste, Yrtti

Meirami

Maku          

makea, aromaattinen, voimakas, mausteinen

Käyttö

välimeren keittiöt, gratiinit, grillattu liha, hanhi, hapankaali, hernekeitto, juusto, kaali, kala, kana, kananmunat, kastikkeet, kasvispadat, kasvispihvit, lampaanliha, maksa, mausteöljyt, marinadit, mykyt, palkokasvit, perunat, pizza, riistalinnut, salaatit, sianliha, tee, tomaattikastike, uunipaistokset, veriruuat, vihannesruuat

Mauste, Yrtti

Minttu

Maku          

voimakas, makea, puhdas, raikas  

Käyttö

curry, chutney, hedelmät, jogurtti, juomat, juusto, jälkiruuat, jäätelö, herneet, hyytelöt, kala, kastikkeet, kasvisruuat, kebab, keitot, kesäkurpitsat, kevätkääryleet, kurkku, kylmät keitot, lampaanliha, meloni, perunat, riistaruuat, salaatit, sianliha, tabbuleh, teet, vasikanliha, viinietikat

Mauste, Yrtti

Muskottikukka

Maku          

makea, tuoksuva          

Käyttö

béchamel-kastike, hehkuviini, kakut, leikkeleet, lihakastikkeet, maitovanukkaat, maitokiisselit, munakkaat, perunasose, pikkuleivät, perunagratiinit, täytetyt pastat, valkokastike

Mauste, Yrtti

Muskottipähkinä

Maku          

makea, tuoksuva          

Käyttö

béchamel-kastike, hehkuviini, hillokkeet, juomat, juustokakut, juustot, jälkiruuat, kakut, kastikkeet, kurpitsa, lampaanliha, lihakastikkeet, maitovanukkaat, maitokiisselit, munaruuat, pikkuleivät, perunagratiinit, pinaatti, sianliha, täytetyt pasta, valkokastike, vanukkaat

Mauste, Yrtti

Mustapippuri

Maku          

aromikas, multamainen, pistävä    

Käyttö

sopii lähes kaikkiin ruokiin, ananas, hedelmäkakut, hedelmät, keitot, paahdettu ja grillattu liha, mansikat, muhennokset, piparkakut, täytteet, vuohenjuusto

Mauste, Yrtti

Nokkonen 

Maku

voimakas, mausteinen, heinämäinen                 

Käyttö

kasvisruuat, keitot, leivonnaiset, liharuuat, mysli, salaatit

Mauste, Yrtti

Oregano, mäkimeirami

Maku          

pippurisen kirpeä, aromaattinen, voimakas, timjamimainen                 

Käyttö

italialainen keittiö, chilit, grillattu liha, juusto, kana, kananmunat, kasviskeitot, kesäkurpitsa, lihaliemi, maksa, mausteöljyt, marinadit, muhennokset, munakoiso, munuaiset, pasta, pizza, sianliha, silakat, tomaattikastike, täytteet, välimeren keittiöt, öljy

Mauste, Yrtti

Papaijansiemenet

Maku          

terävä, kirpeä, pippurinen               

Käyttö

hedelmäsalaatti, kalakastikkeet, kofta-lihapullat, lihan marinadi, salaattikastikkeet

Mauste, Yrtti

Paprikajauhe

Maku          

voimakas, makeantulinen                

Käyttö

itäeurooppalaiset ruuat, espanjalainen ja portugalilainen keittiö, gulassi, kananmuna, kanaruuat, kasvikset, kermajuusto, liha ja siipikarja, majoneesi, padat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Persilja

Maku          

raikas, mausteinen, täyteläinen     

Käyttö

kala, kananmunat, keitot, liha, lihaliemi, muhennokset, pataruuat, perunat, rahka, siipikarja, tomaatit, voileivät

Mauste, Yrtti

Piparjuuri

Maku          

kirpeä, tuoksuva, raikas, polttava, terävä, tulinen               

Käyttö

Baijerin ja Itävallan keittiöt, broileri, hirvenliha, häränliha, kananmuna, kermaviili, kylmät kastikkeet, leikkeleet, makrilli, muhennokset, naudanliha, peruna, punajuuri, salaattikastikkeet, savukala, selleri, suolan korvikkeeksi, taimen, tonnikala, viinietikka, voileivät, yrttijuusto, äyriäiset, öljy-etikkakastikkeet

Mauste, Yrtti

Piparminttu

Maku          

voimakas, makea, puhdas, raikas  

Käyttö

curry, chutney, hedelmät, jogurtti, juomat, juusto, jälkiruuat, jäätelö, herneet, hyytelöt, kala, kastikkeet, kasvisruuat, kebab, keitot, kesäkurpitsat, kevätkääryleet, kurkku, kylmät keitot, lampaanliha, meloni, perunat, riistaruuat, salaatit, sianliha, tabbouleh, teet, vasikanliha, viinietikat

Mauste, Yrtti

Pomeranssi

Maku

aromaattinen, katkera, hedemäinen                 

Käyttö

ankka, glögi, kalkkuna, korput, leipä, linnunliha, marmeladit, maustekakut, mämmi, piparkakut, täytteet

Mauste, Yrtti

Rakuuna

Maku          

aromaattinen, anismainen, viilentävä, pippurinen, hieman kitkerä     

Käyttö

béarnaise, juustot, kala, kana, kananmunat, kastikkeet, kasvisruuat, keitot, lampaanliha, liharuuat, linnunliha, maksa, maustesekoitukset, peruna, riista, risotot, salaatit, sienet, sinapit, sosekeitot, säilykkeet, tomaatti, vasikanliha, viinietikat, voi, yrttikastikkeet, öljyt, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Roseepippuri

Maku          

makea, pippurinen, pihkaisen karvas, aromikas                  

Käyttö

välimeren keittiöt, lähes mihin ruokaan tahansa, kala

Mauste, Yrtti

Rosmarin

Maku

voimakas, öljyinen, aromaattinen, pihkamainen, hallitseva                   

Käyttö

grillattu liha, hedelmäjälkiruuat, hernemuhennos, juomat, juusto, kala, kani, lampaanliha, leipä, liharuuat, kakut, kastikkeet, katkaravut, keitot, kieli, kiisselit, maksa, marinadit, munakkaat, munuaiset, kana, padat, paistit, perunat, pikkelssi, pizza, salaatit, sianliha, sienet, suklaahyytelö, uunikala, vaniljakiisseli, vartaat, vihannesruuat

Mauste, Yrtti

Ruohosipuli, ruoholaukka

Maku          

mieto, sipulinen            

Käyttö

artisokat, juusto, kala, kastikkeet, kermaiset keitot, munaruuat, parsa, perunat, riisi, salaatit, savustettu kala, tomaatit, vihannekset

Mauste, Yrtti

Ruuta, Viiniruutu

Maku          

mausteinen, hapan, kitkerä            

Käyttö

 juustoruuat, kaali, kala, liha, pinaatti, salaatit, sienet, vihannekset

Mauste, Yrtti

Sahrami

Maku          

kitkerän hunajainen, lämmin          

Käyttö

bouillabasse, curry, hiivaleipä, jälkiruuat, jäätelö, kakut, kala, kana, keitot, kurpitsasäilykkeet, kuskus, leivonnaiset, maito-riisiruuat, mannavanukas, muhennokset, paella, parsa, pilahvi, pulla, risotot, sahramikakku, suklaa, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Salvia

Maku          

aromaattinen, lievästi kitkerä         

Käyttö

ankka, hanhi, juomat, juustot, kalkkuna, kana, kasvisruuat, keitot, kinkku, lampaanjuustot, makkara, maksaruuat, olut, pasta, parmesaanijuusto, pikkuleivät, ricottajuusto, risotto, palkokasvit, salaatit, sianliha, tee, vasikanliha, veriruuat, vihanneskeitot, viinimauste, vuohenjuusto, öljyt

Mauste, Yrtti

Sarviapilansiemenet

Maku          

kitkerä, aromaattinen, currymainen, pistävä, heinämäinen                   

Käyttö

välimeren, Intian ja Arabikeittiöt, chutney, cocktailkurkut, curryt, haudutetut ruuat, kalaruuat, keitot, leipä, leivonnaiset, salaatit, tee, vihannesruuat

Mauste, Yrtti

Sellerinsiemen

Maku

aromikas, karvas          

Käyttö

kalaruuat, kanamunat, kastikkeet, kasvisruuat, keitot, leipä, muhennokset, munakkaat, porkkana, salaatit, suolakeksit, suolan korvikkeena, tomaattimehu

Mauste, Yrtti

Siankärsämö

Maku          

voimakas, kitkerä         

Käyttö

kasvisruuat, keitot, perunat, salaatit, yrttijuomat

Mauste, Yrtti

Sinapinsiemen

Maku          

voimakas, tulinen, pureva               

Käyttö

chutney, curry, dhal, etikka, ghee, grillipihvit, hapankaali, häränliha, hernemuhennokset, juustokastikkeet, kaali, kalmari, kana, kani, kasvikset, kastikkeet, keitot, kukkakaali, latva-artisokka, lihamuhennokset, majoneesi, marinadit, muhennokset, munaruuat, pikkelssit, purjo, relissit, salaattikastikkeet, sianliha, silakka, stroganov, turska, öljy

Mauste, Yrtti

Sitruuna

Maku          

tuoksuva, kirpeä, hapan                  

Käyttö

thairuuat, keitot, kala, jälkiruuat, kakut, koristeeksi, padat, uuniruuat

Mauste, Yrtti

Sitruunamelissa

Maku          

makea, tuoksuva, sitruunainen      

Käyttö

boolit, curry, hillokkeet, hedelmäjälkiruuat, hedelmämehut, juomat, kasvisruuat, kala, kastikkeet, keitot, liha, pikkelssi, rahka, riisiruuat, riista, linturuuat, tee, yrttivoi

Mauste, Yrtti

Sitruunaruoho, sitronellaheinä

Maku          

makea, tuoksuva, sitruunainen      

Käyttö

Kaakkois-Aasian keittiöt, curry, jälkiruuat, kala, kana, keitot, kookos, linturuuat, pikkelssit, marinadit, salaatit, tee, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Sitruunatimjami

Maku          

sitruunainen, raikas, hieman pihkamainen      

Käyttö

linnunliha, vasikanliha, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Sitruunaverbena

Maku          

makea, tuoksuva, sitruunainen      

Käyttö

itämaiset ruuat, hedelmäsalaatit, juomat, jälkiruokakastikkeet, teet

Mauste, Yrtti

Suolaheinä

Maku

hapahko    

Käyttö

kala, kananmunat, kastikkeet, keitot, kerma, salsat, soseet, vaalea liha

Mauste, Yrtti

Tilli

Maku          

hento, makea, aromaattinen, kitkerä                

Käyttö

hapankerma, herkkukurkut, jogurtti, kala, kastikkeet, kasvisruuat, kermajuusto, kurkku, kylmät kastikkeet, lohi, mukulaselleri, munaruuat, punajuuri, pehmeät tuorejuustot, porkkanat, perunat, ravut, majoneesi, riisiruuat, salaatit, sillit, smetana, säilykkeet, vasikanliha, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Timjami

Maku          

voimakkaan aromaattinen, antiseptinen, täyteläinen        

Käyttö

etikat, herneruuat, hunaja, hyytelöt, juustot, kaali, kala, kanamunat, kastikkeet, keitot, liha, lihaliemi, linssi, majoneesit, makkarat, maksa, marinadit, muhennokset, munuaiset, padat, paistit, paistettu lintu, paahtoperunat, pasteijat, piirakat, salaatit, sienet, simpukat, teet, tomaatit, veriruuat, vihannekset, yrttijuomat

Mauste, Yrtti

Tähtianis

Maku          

lämmin, aromaattinen, makea, mausteinen, hieman pippurinen         

Käyttö

itämaiset keittiöt, ankka, kahvi, kala, kana, marinadit, riisi, sianliha, tee, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Unikonsiemenet

Maku

makea, pähkinäinen    

Käyttö

chutneyt, juustot, kala, kaali, kakut, keitot, leivät, leivonnaiset, lihakastike, marinadit, munanuudelit, salaatit

Mauste, Yrtti

Valkopippuri

Maku          

aromikas, pistävä, lämmin, mieto 

Käyttö

sopii lähes kaikkiin ruokiin, juusto, kala, kermakastikkeet, maitokastikkeet, perunamuhennos, salaatit

Mauste, Yrtti

Valkosipuli 

Maku

voimakas, tuoksuva, terävä, omaleimainen     

Käyttö

välimeren ja Aasian keittiöt, aioli, antipastot, curryt, etanat, juustot, kala, kalakeitot, kana, kastikkeet, kesäkurpitsa, kohokkaat, leipäkuutiot, levitteet, liha, majoneesi, maustevoi, mezzot, munakoiso, nokkosruuat, pastaruuat, pataruuat, pinaattiruuat, pizza, riista, risotot, rouille, salaattikastikkeet, sienet, täytteet, valkosipulivoi, vihannekset, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Vanilja

Maku          

makea, tuoksuva, pehmeä              

Käyttö

jälkiruuat, jäätelö, kahvi, kakut, kala, keksit, kermakastikkeet, maitoruuat, liharuuat, linturuuat, suklaa, vaniljakastikkeet, vanukkaat, äyriäiset

Mauste, Yrtti

Vesikrassi

Maku          

karvas, pippurimainen

Käyttö

juustoruuat, kasvisruuat, keitot, keitetty kala ja liha, majoneesi, padat, rahka, salaatit, salaattikastikkeet, soijaruuat, vihannekset, yrttivoi

Mauste, Yrtti

Vihanneskrassi

Maku          

karvas, aromikas          

Käyttö

juusto, kalaliemet, kermaviili, maitorahka, munaruuat, raejuusto, salaatit, voileivät

Mauste, Yrtti

Viherpippuri

Maku          

yksinkertainen, pippurinen, mieto, aromaattinen               

Käyttö

sopii lähes kaikkiin ruokiin, lampaanliha, levitteet, mansikat, marinadit, pikkelssit, riista, sianliha

Mauste, Yrtti

Voikukka

Maku          

kitkerä, voimakas, karvas                

Käyttö

kasvispihvit, pinaattiruuat, munakkaat, salaatit

Mauste, Yrtti

Väinönputki

Maku          

makea, tuoksuva, myskimäinen    

Käyttö

aperitiivit, etikat, hedelmäsalaatit, jälkiruokakastikkeet, kakkujen koristelu, kala, kastikkeet, keitot, kohokkaat, marmeladit, raparperikiisseli, salaatit, teet, vanukkaat