Иракская кухня

Обеденный стол в Ираке

Иракская кухня — национальная кухня Ирака, имеет древние корни.

Поскольку Месопотамия служила родиной многим цивилизациям, то и кухня Ирака представляет собой смешение кулинарных традиций самых разных народов: от шумеров и ассирийцев до турок и арабов. В Ираке были найдены глиняные таблички возрастом около 5000 лет, содержавшие записи рецептов.

Кухня иракцев очень сходна с кухней других ближневосточных народов. Основные продукты на иракском столе — это рис, мясо и овощи, также неотъемлемой частью иракской кухни является зелень и травы. Помимо всего прочего, на иракском столе очень часто встречаются бобовые и злаки.

В пище преобладают ячменные и пшеничные лепёшки, варёный рис, каша^{[уточнить]}, кислое молоко, овощи, финики.

Финики едят с лепёшками и чаем, готовят из них пасту, сахар, халву, сладкие напитки, водку.

Из риса варят крутую кашу (бургуль), которую обычно едят с кислым молоком (ля-бан).

В некоторых местах распространены рыбные блюда.

Из традиционных мясных блюд, которые особенно в ходу по праздничным дням, популярны плов, жаркое (кябаб), жареные шарики из рубленого мяса (куб-ба), фаршированные мясом баклажаны и помидоры (долма) и др.

Мезе

Табуле

Мезе — набор закусок или маленьких блюд, часто подаваемых вместе с такими напитками, как арак, узо, раки или различными винами.

• Жареные баклажаны чаще всего подаются с соусом тахини, зеленью, помидорами на обычном или обжаренном хлебе, может включать чеснок и перец.
• Фатуш — салат из овощей и ломтей обжаренного хлеба.
• Табуле состоит из булгура, нарезанной петрушки, мяты, помидоров, зелёного лука и других трав, приправленных лимонным соком, оливковым маслом, перцем и иногда корицей.
• Турши — маринованные овощи.

Закуски

Баба гануш

• Баба гануш — пюре из жареных баклажанов с добавлением различных приправ.
• Хаммос — нутовое пюре, приправленное тахини, оливковым маслом, лимонным соком, чесноком и солью.
• Мухаммара – острый соус или закуска, делается из красного перца.
• Цадзики — соус греческого происхождения, который состоит из натурального процеженного йогурта с добавлением натёртого огурца и чеснока, а также зелени, оливкого масла и соли.

Супы и вторые блюда

Рыба масгуф (одно из национальных блюд Ирака, месопотамская кухня, восходящая к древним временам), обычно рыба выловлена из рек Евфрат и Тигр и приготовлена на гриле у русла реки

Иракская долма

В Ираке популярен марго — густой суп, подлива которой является скорее вторым блюдом и употребляется чаще всего с рисом. Готовится марго из мяса с томатами и одним из видов овощей — баклажанами, бамией, фасолью, кабачками и т. д. и заправляется чесноком, специями и сухими плодами нуми-басра.

Из риса также делаются переслоеные блюда с мясом курицы, баклажанами, перцами и другими овощами.

Наиболее любимы в Ираке блюда из бамии — овоща семейства бобовых, сезонного, полезного и вкусного.

• Бирьяни — иракский плов из риса, куриного или иного мяса, изюма, зелёного гороха, картофеля и орехов. Приправляется барьяни специальными приправами, а также чёрным молотым перцем и солью.
• Масгуф — блюдо из запечённой на углях либо в духовке целой распластанной речной рыбы.
• Долма — очень популярное у иракцев блюдо.
• Кубба — жареные, варёные или запечённые пирожки с мясной начинкой (либо один пирог на противне), где вместо теста используется крупа бургуль.
• Фаляфиль и другие блюда из гороха нут, а также из фасоли и бобов также широко употребляемы в Ираке.
• Кебаб, в качестве специи к которому используют сумах.

Десерты

Иракская шакарлама с миндалём

«Белая пахлава», «ош эль-бюльбюль» (птичьи гнёзда) и другие традиционные сладости Ирака

Поскольку Ирак богат финиковыми пальмами, там всегда были популярны самые разнообразные блюда из фиников — финики с орехами, мармелады и массы из фиников с разнообразными наполнителями, финики как начинка в пирожках, печеньях и других кондитерских изделиях. Деликатесом также являются собственно свежие финики в пору их созревания — в таком виде они долго не сохраняются.

• Пахлава

Напитки

Иракский чай известен тем, что он значительно крепче и слаще, чем в соседних странах, обычно его заваривают с кардамоном

К числу любимых напитков принадлежат чай, кофе, фруктовые шербеты, лимонад — хамуд, разбавленное водой кислое молоко с солью.

• Кофе арабик
• Чай

21 октября 2016 Парламент Ирака запретил на всей территории страны производить, ввозить и продавать алкогольную продукцию. За нарушение запрета в законе прописан штраф от 8 до 20 тыс. долларов.

Ссылки

• Иракская кухня // country.turmir.com
• Рецепты иракской кухни Архивная копия от 10 марта 2010 на Wayback Machine на kuking.net
• Delights from the Garden of Eden — A Cookbook and History of Iraqi Cuisine Архивная копия от 3 марта 2022 на Wayback Machine