La gestion d’un territoire agricole requiert de la part des exploitants agricoles des connaissances à la fois étendues et précises sur tout un ensemble de paramètres cadrant leurs activités journalières, saisonnières et pluriannuelles. Tenter de mieux les appréhender, les cerner et les saisir constitue un passage obligé pour un objectif de meilleure gestion de l’environnement ou de gestion de l’espace. Dans ce cadre, des agronomes endossent, au moyen d'enquêtes en exploitation (Mathieu et al., 2005), le rôle délicat de recueillir, réunir et synthétiser l’expression des pratiques des agriculteurs. Ce faisant ils s’ appuient, outre sur la connaissance qu’ils ont des territoires enquêtés, sur un ensemble de documents cartographiques ou schématiques et bien sûr sur les discours des agriculteurs qu’ils rencontrent. L'analyse et l'exploitation de ces documents