Sodio y potasio. Compañeros inseparables

El sodio y el potasio son  para el correcto funcionamiento del cuerpo, incluyendo la hidratación, el volumen sanguíneo y el funcionamiento de los nervios y los músculos. Los obtenemos de alimentos y las bebidas.

Consumir demasiado sodio puede elevar la presión arterial. Limitar el consumo de sodio es especialmente importante si se padece presión arterial alta, también conocida como hipertensión.

Aumentar la ingesta de potasio puede ayudar a disminuir la presión arterial si se padece hipertensión, reduce  el riesgo de enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.

Términos que debes conocer

Aunque las palabras "sal" y "sodio" se usan a menudo indistintamente, no significan lo mismo. La sal también se conoce por su nombre químico, cloruro de sodio. La sal es un compuesto cristalino común en la naturaleza. El sodio es un mineral y un elemento químico presente en la sal.  En la sal, el sodio representa aproximadamente el 40% de su composición.

Fuentes alimentarias de sodio y potasio

La mayor parte del sodio en nuestra dieta proviene de alimentos envasados ​​y de restaurantes. Los alimentos con cantidades moderadas de sodio, como el pan, pueden ser fuentes importantes de sodio debido a su consumo frecuente.  Además, ayuda a resaltar los sabores de los ingredientes al interactuar con los receptores de sabor en la lengua, por este motivo también la encontramos en preparaciones dulces.

La mayor parte del potasio que consumimos de forma natural se encuentra en las verduras, las frutas, los mariscos y los productos lácteos. Algunas buenas fuentes de potasio...incluyen plátanos, naranjas, melones, patatas, batatas y espinacas y brócoli cocidos.

Cuántas bananas (potasio) se pueden comer por día  

El reconocimiento de la banana como alimento funcional genera interrogantes sobre cuál es la cantidad adecuada para su consumo diario. Si bien no existe una cantidad fija para todos, los especialistas enfatizan la necesidad de adaptar la ingesta a las características y requerimientos individuales, como edad, nivel de actividad física y presencia de enfermedades renales o metabólicas.

Las guías científicas indican que una o dos bananas medianas al día pueden incluirse de forma segura en la dieta de una persona sana. Esta cantidad permite disfrutar del beneficio del potasio y otros nutrientes, evitando el riesgo de superar los valores recomendados. La propia Mayo Clinic resalta que incorporar una banana diaria contribuye al bienestar general y ayuda a mantener la presión arterial en rangos saludables.

El consumo desmedido, especialmente en personas con insuficiencia renal, puede provocar un exceso de potasio en sangre (hiperpotasemia), lo que podría causar complicaciones cardíacas o musculares. Por tal motivo, quienes presentan condiciones médicas específicas deben consultar con un profesional antes de aumentar de forma considerable la ingesta de bananas u otras fuentes de potasio.

¿Qué pasa si hay desequilibrio?

El equilibrio sodio-potasio es crucial para diversas funciones corporales, especialmente para la regulación de la presión arterial y la función nerviosa y muscular. La bomba sodio-potasio-ATPasa, una enzima, es la principal responsable de mantener este equilibrio, moviendo sodio fuera de la célula y potasio hacia adentro. Un desequilibrio, con exceso de sodio y deficiencia de potasio, puede contribuir a la hipertensión arterial y otros problemas de salud. 

Mucho sodio, poco potasio: Puede aumentar el riesgo de hipertensión y problemas cardiovasculares.

Mucho potasio, poco sodio: Raro en personas sanas, pero puede causar debilidad muscular o arritmias si los riñones no funcionan bien.

IDR significa ingesta recomendada

Así que, se complementan como un buen dúo dinámico.

 Te dejo un postrecito helado empleando banana  (potasio) + chocolate (el chocolate contiene sodio, ya que es un mineral que se encuentra naturalmente en el cacao y puede estar presente en distintas proporciones dependiendo del tipo de chocolate y sus ingredientes adicionales. El negro tiene poco)

No te lo pierdas. ¡Es delicioso!

https://www.cdc.gov/salt/sodium-potassium-health/index.html#:~:text=El%20sodio%20y%20el%20potasio%20son%20electrolitos%20necesarios%20para%20el,los%20alimentos%20y%20las%20bebidas.

https://www.infobae.com/salud/2025/08/22/cuanto-potasio-tiene-una-banana-y-cuantas-se-pueden-comer-por-dia/

Cuidado! tiene mucho sodio!

La sal común, de mesa, o cloruro sódico, es un resaltador o destacador de sabor y conservante económico. Entre las características sensoriales que tienen que ver con el sabor podemos percibir si un elemento es dulce, amargo, ácido, o salado (entre otros). Está compuesta aproximadamente de un 40% de sodio y un 60% de cloro.

Se ha utilizado por siglos, de hecho en el pasado llegó a ser moneda de cambio, razón por la cual lo que percibe un trabajador a cambio de su labor se denomina "salario", del latín salarium, que significa 'pago de sal' o 'por sal'. Esto viene del imperio romano, que llegó a pagar a los soldados y mercenarios con sal, debido a que la sal llegó a valer su peso en oro.

Es indispensable para la vida, no obstante, consumirla en exceso es perjudicial para la salud. La Organización Mundial de la Salud y otras instituciones sanitarias a nivel internacional, han hecho estudios que prueban la relación entre el consumo de sal en exceso y las enfermedades cardiovasculares.

A partir dichos estudios se recomienda limitar el consumo medio a 5/6 gramos de sal por día y, preferiblemente, consumir sal yodada. La dosis de sodio diaria sugerida es de 2400 mg. Por supuesto, estas dosis sugeridas varían levemente de acuerdo al sexo, peso y actividades físicas desarrolladas.

En la gran mayoría de los países se consume el doble o más de dicha dosis.

Es cierto que hay personas que sin probar la comida le agregan sal, ese es un problema cultural. Pero, en muchas ocasiones, uno consume sodio añadido a alimentos sin saberlo o sin darse cuenta. Esto se debe a su función como destacador de sabor, por lo que, especialmente a nivel industrial, se acostumbra añadirle sal a alimentos (aun a los dulces) para realzar el sabor.

Desde hace unos años las procesadoras de alimentos a nivel industrial están obligadas a informarnos el valor nutricional en la etiqueta. Así que, como consumidores, tenemos acceso al dato de sodio que está aportando ese alimento, lo que facilita controlar su consumo.

Por otro lado, una gran cantidad de alimentos naturalmente ya aportan el sodio necesario para la vida, de modo que no hay necesidad de agregarle sal y por lo tanto sodio.

Tomemos por ejemplo un producto muy usado en el helado: La leche fluida entera aporta 390 mg. de sodio por litro. Por ello por cada 100 gramos de helado de vainilla a un 7 u 8 % de materia grasa puede haber 80 mg. de sodio aportado exclusivamente por los lácteos.

Algunos heladeros artesanales acostumbran añadirle a sus recetas, de 2 a 5 gramos de sal por kilo de mezcla, particularmente a helados de chocolate, vainilla, menta, dulce de leche (manjar, arequipe, cajeta, etc.), para resaltar o potenciar características del sabor. Y funciona.

El tema es que el heladero artesanal, al producir y vender el helado "al detalle" en su propio negocio, no está obligado a entregar el producto etiquetado. Así, que en este caso, el cliente no tiene acceso a la información nutricional de esos sabores y estará ingiriendo mas sodio sin saberlo.

Tal vez digas: "Pero son 2 gramos por kilo de mezcla, si por cada kilo obtengo porciones de 100 gramos, el cliente estará consumiendo 0,02 de sal, y de eso el 40% es sodio. No es tanto".

Es cierto no es tanto, pero se le debe sumar el sodio que aportan los otros insumos. Y si todos los que producen diversos alimentos le añaden más sal con el mismo objetivo, el consumidor estará ingiriendo más sodio del necesario sin tener idea de ello.

No podemos establecer una regla, eso en realidad lo determinan los códigos alimentarios y reglamentaciones en cada país, pero sí sería importante que, por ética y respeto al cliente, le brinden al cliente esos datos orientativos mediante cartelería o folletería de fácil acceso.

Post ya editado

http://www.mundohelado.com/saludable/sal.htm

Cómo preparar levadura casera

La publicación que leerás a continuación la realicé hace unos años. Es de mucha utilidad rescatarla en este momento ya que nos resulta complicado ir al Súper a comprarla.

Cuando el bicarbonato de sodio se mezcla con sustancias ácidas como el yogur, el vinagre, el limón, entre otros, desprende dióxido de carbono y esta reacción nos da como resultado el efecto  levadura. Por lo general esto se utiliza para la repostería, ya que ayuda a que la masa se eleve.

¿Cómo preparar levadura casera de bicarbonato de sodio?

Para obtener una cucharadita de levadura casera de bicarbonato de sodio, tenemos varias opciones:

La primera es mezclar  ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con  ¾ de cucharadita de cremor tártaro.

También se puede mezclar ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con 125 gr de yogur natural.

Otra opción es mezclar ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio con ½ cucharadita de vinagre o zumo de limón, más 100 gramos de leche.

Este tipo de levadura debe ser consumida en tiempo breve y para levar con una cucharadita de levadura casera de bicarbonato de sodio, lo recomendado es agregar 225 gramos de harina por cada cucharadita

Diferencias entre bicarbonato de sodio y polvo de hornear

El polvo de hornear y el bicarbonato son dos ingredientes que ayudan a dar esponjosidad y forma a las masas

¿Cómo funcionan? 

Liberan gas (CO2) que ayudan a que se formen burbujas dentro de la masa

¿Cuál es la diferencia entre los dos?

La diferencia está en la forma en la que conseguís que liberen ese gas 

Bicarbonato: Libera el gas en el momento en que entra en contacto con un líquido + un ácido. El ácido puede ser miel, melaza, buttermilk, zumo de limón/puré de frutas o chocolate. Tenés que meterlo al horno rápido ya que empieza a hacer efecto en el momento en que lo has mezclado con el líquido+ácido.

Polvo de Hornear: Es bicarbonato con ácido incorporado. Libera un poco de gas en contacto con el líquido, pero la mayor parte del proceso ocurre gracias al calor en el horno.

USOS QUE LE PODEMOS DAR

Agregar una pizca de bicarbonato de sodio a los huevos, ayudará a suavizar las tortillas y quedará más esponjosa. 

Si querés conservar el color de las verduras durante la cocción, agregale 1 cucharadita de bicarbonato al agua.

Le da mejor color a las preparaciones con cacao.

Blanquea los dientes, es bactericida.

Es el componente fundamental en los polvos extintores de incendios BC

                                                                             ¿Conocés otros usos?

Dióxido de titanio. Pigmento que se usa para dar blancura y opacidad

Dentro de la industria alimenticia se utiliza como colorante y, en una proporción no mayor al uno por ciento en el peso del alimento. Se utiliza en productos tales como caramelos, dulces, helados, chicles, cremas para el café, salsas para ensaladas, queso confetis, también se utiliza para el blanqueo de leche descremada, donde la adicción de dióxido de titanio hace a la leche más blanca y como consecuencia mejora su aspecto sensorial y le brinda una textura mas cremosa. Para cumplir con FDA se requiere que el contenido de plomo no sea mayor a 10 PPM, de antimonio no puede ser mayor a 2 PPM y de mercurio no puede ser mayor a 1 PPM según la sección no 73.15.75 del código del Código de Regulación Federal (21 CFR). En las regulaciones Europeas es conocido como E 171

¿Qué es?

El dióxido de titanio es el óxido natural de titanio, formula química TiO2. Entre los pigmentos es conocido como pigmento blanco No. 6 o  C.I. 77891, y con el numero CAS #13463-67-7.

Es el pigmento blanco más ampliamente utilizado debido a su brillo e índice de refracción alto, TiO2 es un opacificador eficaz cuando se emplea como pigmento para proporcionar blancura y opacidad a productos, por ejemplo en pinturas, recubrimientos plásticos, papeles, tintas, alimentos, medicinas (píldoras y tabletas) así como la mayoría de las cremas dentales.

Se puede encontrar en el azúcar en polvo, glass, impalpable

Lamentablemente la industria alimentaria es un sector especialmente proclive a condimentar sus productos con una enorme variedad de agentes químicos cuyo objetivo es hacer más atractivos los alimentos que comercializan. Por eso es importante leer las etiquetas de los productos en donde debería figurar como E171

https://www.quiminet.com/articulos/el-dioxido-de-titanio-en-la-industria-alimenticia-y-cosmetica-41618.htm?mkt_medium=5346&mkt_term=&mkt_content=&mkt_campaign=1&mkt_source=174

Oro comestible

Alguna vez, pensar en oro en la comida era pensar en un anillo sorpresa de compromiso, cuidadosamente ubicado en un plato especial en una cena romántica; pero últimamente, podés haber visto o leído acerca de postres con oro o platos en los que el metal precioso figura entre la lista de ingredientes.

En ellos, la presentación a usar por lo general son las hojas de oro, muy finas láminas, y también en delicado polvo. Hay que señalar que el oro puro, de 24 kilates, es más blando que el que se mezcla con otros metales como plata o cobre, más común en joyería, y de 22 ó 18 kilates. En gastronomía, solo puede usarse puro o en aleación con plata, que es también digerible.

De acuerdo a regulaciones europeas, no hay un límite de cuánto oro es seguro ingerir, ya que se trata de un metal inerte sin efectos secundarios que en 24 horas abandona el organismo. Por supuesto, la idea de usar el oro es sorprender y no llenar. De hecho, aunque hoy parezca una moda extravagante, el uso de oro en la mesa para la realeza era algo conocido. Una receta italiana del siglo XVI, el Risotto d’oro con basilica e parmigiano, lo incorpora a un risotto.

 En el siglo XV, lo alquimistas pensaban que el oro tenía atributos medicinales y, quienes lo podían costear, podían comer dulces cubiertos de oro, convencidos de que les ayudaba a la salud del corazón.

Durante el reinado de la reina Elizabeth, en los banquetes se acostumbraba espolvorear un poco de oro sobre bandejas de frutas. Por su parte, los japoneses han agregado oro comestible a alimentos y al sake desde hace siglos

El oro comestible es uno de los lujos culinarios más caros. Al igual que el calcio y el hierro, el oro es un mineral que se puede comer y es común usarlo como decoración en copas de champagne y tortas de varios niveles. El oro comestible tiene 23 quilates y puede comprarse en copos, hojas y polvo. Un jarrito de 150 mg de copos se consigue en línea por unos 25 dólares.

Vídeo en el que se muestra el proceso de elaboración del Oro Comestible tal y como se realiza en las instalaciones de Eytzinger situadas en Schwabach (Alemania).

https://soldeorojoyeria.com/curiosidades-sobre-el-oro-comestible/

El yodo en la dieta---

A qué se llama oligoelemento?

Los oligoelementos son componentes químicos que resultan imprescindibles para muchos procesos del organismo humano. El cobre, hierro, cromo, cobalto, magnesio, manganesio, germanio, zinc y el yodo lo son.

Si me has seguido sabrás que una dieta correcta incluye, proteínas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales

Hoy te contaré algo sobre uno de los minerales necesarios: el yodo

El yodo es un oligoelemento y nutriente que se encuentra en forma natural en el cuerpo.
El yodo es necesario para convertir los alimentos en energía.

 Los seres humanos necesitan el yodo para el funcionamiento normal de la tiroides y para la producción de las hormonas tiroideas.
Esta deficiencia afecta con más frecuencia a las mujeres que a los hombres. También es más común en mujeres embarazadas y niños mayores. La ingesta de yodo suficiente en la dieta puede prevenir una forma de discapacidad intelectual y física llamada cretinismo.

La deficiencia de yodo se puede presentar también en aquellas personas que viven en lugares con suelos con bajos contenidos de este elemento porque los cultivos no lo pueden absorver y el agua que bebe la gente tampoco lo  tiene. 

Nuestro amigo el hierro

La anemia es una afección en la cual el cuerpo no tiene suficientes glóbulos rojos sanos. El hierro es un pilar fundamental e importante para los glóbulos rojos. Cuando el cuerpo no tiene suficiente hierro, produce menos glóbulos rojos o glóbulos rojos demasiado pequeños. Esto se denomina anemia ferropénica.

Esto surge cuando los glóbulos rojos de la sangre carecen de suficiente hemoglobina, sustancia que transporta el oxígeno a las células y produce la energía necesaria para el funcionamiento de nuestro organismo.

El hierro es un mineral esencial de la hemoglobina, por lo tanto es una causa de anemia por falta del mismo, sin embargo existen otros tipos de anemias ocasionadas por deficiencia de vitamina B12, La pérdida excesiva de sangre, y la mala absorción de hierro.(anemia ferropenica)



La anemia por deficiencia de hierro no se desarrolla inmediatamente. La persona va progresando por varias etapas de deficiencia de hierro, comenzando con una reducción de hierro en el cuerpo, aunque la cantidad de hierro en las células rojas de la sangre se mantiene igual. Si la reducción de hierro no se corrige, la próxima etapa es la deficiencia de hierro, lo cual eventualmente se convierte en anemia por deficiencia de hierro



 Alimentos ricos en hierro

Almejas: para nuestra sorpresa las almejas contienen alrededor de 24mg de hierro por cada 100 gramos, lo cual representa más de lo que necesitamos a diario (8mg los hombres adultos y 18mg las mujeres en edad fértil).

Cereales integrales: son muy ricos en hierro debido a su fortificación y mantenimiento en la corteza del grano, su contenido oscila entre los 7 y los 12 mg por cada 100 gramos de producto.

Vísceras: contienen alrededor de 8mg por ciento y 14 mg por ciento de hierro respectivamente.

Paté de hígado

Legumbres: poseen 7 y 8 mg de hierro por cada 100 gramos respectivamente.

Vegetales verdes:

 las espinacas y las acelgas contienen entre 3 y 4 mg por ciento de hierro.

Llevando una dieta variada, nunca puede faltarnos hierro en la dieta. Ante cualquier duda, consultá con tu médico.

y no olvides que

Son MUY AMIGOS

http://www.saluddiaria.com/364/anemia-siempre-se-da-cuando-hay-deficit-hierro/

Función de la sal en las masas de panadería

La Sal es otro de los ingredientes básicos en la elaboración del pan. En este artículo veremos sus principales cualidades y funciones.

FUNCIONES

· Controla la acción de la levadura evitando fermentaciones indeseables en la masa, retarda la fermentación de la levadura y con la mayor fuerza del gluten, produce una fermentación más lenta y equilibrada, con suficiente estabilidad en la fermentación final . La miga resulta de poros finos. 

· Mejor coloración de la corteza: la sal por sí misma no produce color, pero como en la masa quedan más azúcares (al demorar la fermentación se consumen menos azúcares) con capacidad de oscurecer la corteza. 

· Ejerce una función bactericida 

· Da sabor y hace resaltar los sabores de los otros ingredientes 

· Fortalece el gluten, mejora la consistencia y capacidad de elaboración de la masa. 

· La cantidad de sal a utilizarse, varía con el tipo de pan que se desea producir, de acuerdo a la formulación. El porcentaje varía del 1% al 2,5%

 Hay tendencia internacional que busca disminuir los niveles de sodio en los productos de panificación al cual nuestro país adhiere. Lejos de tratarse de un cambio brusco, lo que se busca es reducir paulatinamente la cantidad de sal en este alimento básico de la dieta, de modo de ir “acostumbrando los paladares” para así fomentar una alimentación más sana y equilibrada

http://www.maquinasdepanaderia.com.ar/lasalenlapanaderia-maquinasdepanaderia.htm

Nutrientes esenciales

Son aquellos que el organismo no puede sintetizar (a partir de otros) y, por tanto, depende absolutamente de su ingesta en los alimentos.
La Nutrición humana como ciencia es muy reciente y, de hecho, el descubrimiento de los 40 o 50 nutrientes esenciales se produce en las últimas décadas del siglo XIX y primer tercio del siglo XX.
Los nutrientes que aportan energía son llamados macronutrientes y están constituidos por: 1) las proteínas 2) la grasa y 3) los carbohidratos.1) Las proteínas constituyen nuestra estructura y son por tanto imprescindibles para el crecimiento, renovación de las mismas y para la síntesis de muchas sustancias relacionadas con nuestra inmunidad y las reacciones enzimáticas celulares.2) La grasa (lípidos) constituye el nutriente energético por excelencia ( 1 gramo de grasa aporta 9 Kcal, frente a las 4 Kcal de las proteínas y carbohidratos) además suministran los ácidos grasos esenciales y proporcionan al organismo las vitaminas liposolubles : A,D, E y K. Su ingesta es imprescindible, aunque el exceso de su aporte , sobre todo de grasa saturada ( como ocurre en la alimentación habitual de los países desarrollados) es perjudicial para la salud.3) Los carbohidratos (glúcidos) tienen una función fundamental que es la energética: constituyen la energía de más fácil utilización. Su aporte tiene una acción ahorradora de proteínas y evitadora de la cetogénesis. La ingesta diaria recomendada en un adulto sano y sedentario es de 3- 5 g/Kg/día, es decir unos 200-300 g/día.Las vitaminas y los minerales no tienen una función energética pero son imprescindibles para la vida porque intervienen en multitud de procesos celulares.Existen dos tipos de vitaminas en nuestra alimentación:
· hidrosolubles (solubles en agua): 8 vitaminas del grupo B y vitamina C.
· liposolubles (solubles en grasas): vitaminas A, E, D y K.
Necesitamos unos 18-20 minerales que son los siguientes: Calcio, Fósforo, Magnesio, Hierro, Manganeso, Zinc, Cobre, Cobalto, Cromo, Molibdeno, Yodo, Flúor, Sodio, Potasio, Cloro, Azufre, Selenio, Níquel, Estaño y Silicio

Por este motivo, aunque con el tiempo olvidemos todo lo anterior, es conveniente comer variado, así nos aseguramos de nutrirnos correctamente. En cada plato debe haber por lo menos 5 colores ya que cada uno de ellos, seguramente, aportará algo bueno para nuestro organismo.
 Por tanto una forma fácil de cerciorarnos que realizamos una dieta saludable es preguntarnos al final del día: “¿Cuántos colores he comido hoy?”

Color Rojo

Los alimentos de color rojo contienen: licopeno y antocianinas.

• El licopeno es un potente antioxidante que pertenece a la familia de los carotenoides.
• La antocianina antioxidante que pertenece al grupo de los bioflavonoides.

Estos fitoquímicos ayudan a:

• Tener una mejor salud cardiovascular.
• Mantener una buena memoria.
• Disminuir el riesgo de cáncer y enfermedades del sistema urinario.

Se encuentran en frutas como: cereza, frambuesa, fresa, granada, manzana roja y sandía. En hortalizas como el pimiento rojo, rábano, tomate y remolacha.

Color Blanco

Los alimentos de color blanco son ricos en alicina, que es un compuesto sulfuroso cuyo consumo nos ayuda a:

• Reducir los niveles de colesterol.
• Disminuir la presión arterial.
• Prevenir la diabetes de tipo II.
• Combatir las infecciones bacterianas, víricas y fúngicas.

Se encuentran en frutas como: Chirimoya, melón, pera, plátano y hortalizas como el ajo, cebolla, coliflor, champiñones, endibia, nabo, puerro.

Color naranja

Los alimentos de color naranja o amarillo son ricos en carotenoides (beta caroteno) luteína, zeaxantina, vitamina A , B y C.

• La luteína y la zeaxantina se conocen con el nombre de "pigmentos maculares"
  Su consumo ayuda a:
  • Tener una buena visión y cicatrización
  • Mantener la piel joven.
  • Reforzar nuestro sistema inmune.
  • Ayuda proteger contra los efectos de los rayos ultravioleta.
  • Mejora el ánimo y favorece una actitud positiva ante la vida, mejora la memoria.

Se encuentra en frutas como: Albaricoque, melocotón, níspero, naranja, mandarina, papaya, limón, mango, piña. En hortalizas como: Zanahoria, calabaza, pimiento amarillo.

Color Verde

Los alimentos de color verde son ricos en isoflavones, luteína, beta sitosterol, ácido fólico.
El consumo de este tipo de alimento ayudan a:

• Equilibrar el sistema hormonal
• Contribuye a minimizar el riesgo de algunos tipos cáncer como de ovario, mama y próstata.
• Alivia la tensión o ansiedad.
• También brinda beneficios al aparato cardiovascular, al sistema nervioso y a la formación neurológica fetal.

Se encuentran en las siguientes frutas: Aguacate, Kiwi, uva verde y roja. En las hortalizas en la acelga, alcachofa, brécol, calabacín, col, esparrago verde, espinaca, judía verde lechuga y pepino.

Color Azul- Morado

Los alimentos de color violeta son ricos en: antocianina, quercetina.

• Antocianina pertenece al grupo de los bioflavonoides y es un pigmento rojo azulado que protege a las plantas, flores y frutas contra la luz ultravioleta.
• Quercetina es un fitoestrógeno polifenolico que pertenece al grupo de los favonoles.

Su consumo nos ayuda a:

• Prevenir el envejecimiento celular.
• Proteger contra enfermedades de corazón.
• Regular la presión arterial.

Se encuentra en las siguientes frutas: Arándanos, ciruelas, higos, maracuyá, mora, uva negra, bayas azules y negras. En los vegetales en las berenjenas, col lombarda y remolacha.

Para finalizar te pregunto:  ¿Te acordás cuántos colores había ayer en tu plato de comida? 

 http://www.diabeticosdelmundo.org/diabetes/alimentacion/87-los-nutrientes
 http://geosalud.com/Nutricion/color.htm

Los alimentos y la hipertensión

 Pescados

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Arenque y pescados en conserva, ahumados y en salazón.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Todos los demás

Mariscos y crustáceos

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Langostas, almejas, mejillones, gambas, caviar, cangrejos de mar.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Ninguno

Derivados lácteos

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Leches en polvo y condensada, quesos curados, quesitos en porciones.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Leche, yogurt, quesos frescos (poca sal), mantequilla sin sal, etc.

Pan y bollerías

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): En general todos los preparados comerciales.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Elaborados en casa, sin sal

Verduras

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Acelgas e hinojos

Pobres en sodio (su uso es preferente): Espárragos, guisantes, papas, col, rábanos calabaza

Frutos secos

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Todos los que llevan sal: aceitunas.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Cualquiera sin sal

Salsas y condimentos

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): En general todas las comidas comerciales, mostaza, ketchup

Pobres en sodio (su uso es preferente): Elaborados en casa, sin sal

Frutas

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Ninguna

Pobres en sodio (su uso es preferente): En general todas: manzanas, plátano, ciruela, uva, melón

Jugos, zumos y aguas

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Todos los enlatados y agua con gas

Pobres en sodio (su uso es preferente): En general todos los naturales (manzana, uva, naranja, ciruela)

Hortalizas secas

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): Ninguno

Pobres en sodio (su uso es preferente): Garbanzos, judías

Otros

Muy ricos en sodio (su uso debe evitarse): caldos en cubos, bicarbonatos y otros antiácidos con sodio.

Pobres en sodio (su uso es preferente): Ninguno

Lista de alimentos ricos en sodio

Alimentos – Cantidad - Contenido en sal

Alimentos para “picar”

Patatas fritas – 100 gramos – 656 miligramos

Palomitas de maíz – 100 gramos – 365 miligramos

Avellanas asadas – 100 gramos – 780 miligramos

Pistachos salados – 100 gramos – 780 miligramos

Almendras saladas – 100 gramos – 780 miligramos

Cacahuetes salados – 100 gramos – 400 miligramos

Pipas – 100 gramos – 603 miligramos

Galletas – 100 gramos – 600 miligramos

Comidas en lata

Sardinas – 100 gramos – 280 miligramos

Atún – 100 gramos – 310 miligramos

Tomate en conserva – 100 gramos – 420 miligramos

Espárragos escurridos sin enjuagar – 100 gramos – 240 miligramos

Sopa de pollo – 100 gramos – 386 miligramos

Maíz – 100 gramos – 335 miligramos

Condimentos

Sal de mesa - 1 cucharada de té – 2300 miligramos

Sal de ajo - 1 cucharada de té – 2062 miligramos

Salsa de soya - 1 cucharada de té – 1032 miligramos

Productos cárnicos ahumados, curados o procesados

Embutidos – 100 gramos – 1235 miligramos

Salchichas de pavo – 100 gramos – 878 miligramos

Salmón ahumado – 100 gramos – 784 miligramos

Hamburguesa – 100 gramos – 561 miligramos

Leches y derivados

Queso cheddar – 100 gramos – 620 miligramos

Mozzarella – 100 gramos – 373 miligramos

Queso de cabra duro – 100 gramos – 346 miligramos

Mantequilla – 100 gramos – 286 miligramos

Margarina 40% de grasa vegetal – 100 gramos – 959 miligramos

Cereales

Kellocks Special K – 100 gramos – 935 miligramos

Corn flakes – 100 gramos – 900 miligramos

All – bran – 100 gramos – 112 miligramos

Reducción del consumo de alcohol:

El consumo excesivo de alcohol es un importante factor de riesgo para la hipertensión arterial (HTA). Los alcohólicos se incluyen dentro de los grupos de riesgo porque el alcohol produce resistencia a la terapia hipotensora, lo cual podría estar relacionado con su efecto inductor enzimático capaz de promover una mayor metabolización hepática de los fármacos antihipertensivos. Se recomienda limitar el alcohol a no ingerir más de 2 tragos por día o 30 mililitros de etanol (300 mililitros de vino, 60 mililitros de whisky).

En mujeres o personas delgadas la ingesta debe ser la mitad de lo mencionado. Esta medida reducirá la presión entre 2 mmHg y 4 mmHg (2, 4). Pero por el contrario se plantea que una ingesta diaria mayor de 40 gramos de alcohol, podría producir un aumento de la tensión arterial. Sin embargo otros autores afirman que un uso moderado del alcohol favorece la circulación, puede disminuir la hipertensión y previene muchas enfermedades del corazón y del sistema circulatorio.

Existen investigaciones en las que se demuestra que le vino tinto contiene un fitoquímico llamado resveratrol, cuyo papel en el sistema circulatorio puede ser positivo. Se plantea también que existen ventajas en el consumo de alcohol con relación a la aterosclerosis, el consumo diario de no más de 24g/día aporta al organismo un incremento de colesterina (HDL), y así protege contra enfermedades coronarias. Por esta razón este pequeño consumo de alcohol puede ser ingerido a personas enteramente sanas .

 

No olvides controlar tu presión arterial

http://www.portalesmedicos.com/publicaciones/articles/1316/4/Tratamiento-no-farmacologico-de-la-hipertension-arterial