Mikrobølgeovn er en elektrisk ovn som brukes til oppvarming av mat ved bruk av energi fra mikrobølger.
mikrobølgeovn
Energien kommer fra en komponent plassert i ovnen og sendes gjennom en kanal inn i varmekammeret.
Mikrobølgeovner for husholdning brukes til oppvarming av mat. Det finnes også andre typer mikrobølgeovner, blant annet til teknisk bruk i industri og laboratorier.
Virkningen av mikrobølger på mat ble oppdaget ved en tilfeldighet i 1945 da den amerikanske ingeniøren Percy Spencer arbeidet med å forbedre en magnetron for bruk i radarsystemer. Han oppdaget at en sjokoladeplate i lommen hans smeltet som følge av mikrobølgene. Mikrobølgeovn for varming av mat ble lansert i 1947.
En ulempe ved oppvarming av mat i mikrobølgeovn er at ovnen kun kan brukes på mat som inneholder dipol-molekyler (først og fremst vann). Maten vil ikke bli brunet som i en stekepanne eller stekeovn og får derfor ikke den ekstra smaken og teksturen som stekt mat kan få. Mikrobølgene reflekteres mellom veggene i varmekammeret noe som kan føre til ujevn oppvarming av maten. For å motvirke dette bør maten ofte røres om underveis i prosessen. En roterende tallerken bidrar også til jevnere oppvarming av maten.
Blant fordelene med bruk av mikrobølgeovn er den korte tilberedingstiden som også bidrar til å beholde mer av fuktighet og næringsstoffer i maten. Ovnen har innstillinger for effekt og tid, eller med faste valg fra en meny. Ferdige matretter for tilbereding i mikrobølgeovn har som regel en angitt effekt og tid for tilbereding.
Den nødvendige oppvarmingstiden i en mikrobølgeovn er omvendt proporsjonal med den effekten som tilføres, og proporsjonal med mengden av mat som skal varmes opp. Sammenlignet med en vanlig komfyr bruker en mikrobølgeovn kun 20 – 30 prosent av energien for å varme opp en gitt mengde mat. For eksempel kan varming av melk til bruk i kaffedrikker gjøres svært effektivt med en mikrobølgeovn.
Ting av metall, for eksempel bestikk, må ikke brukes i mikrobølgeovn. Skarpe kanter på for eksempel en gaffel vil avgi gnister inne i ovnen og kan i verste fall føre til eksplosjon. Stoffer eller materialer som ikke tåler varme, eller som ved oppvarming avgir giftstoffer må heller ikke brukes. Sjekk alltid bruksanvisningen for å se hva som kan – og ikke kan – brukes i ovnen.
Emballasje og kopper og kar som kan brukes i mikrobølgeoven er ofte merket med et symbol med tre bølger. Mange typer emballasje skal åpnes før varming – dette står beskrevet på tilberedelsesinstruksen på pakningen.
Maten bestråles med mikrobølger med en frekvens på cirka 2,45 GHz (gigahertz). Mikrobølgeenergien produseres av en magnetron montert i et lukket kammer i ovnen.
Fra magnetronen ledes energien gjennom en bølgeleder inn i varmekammeret der den bestråler maten. I varmekammeret reflekteres strålene fra veggene og fordeles jevnt ved at maten plasseres på en roterende tallerken. Varmekammeret, inkludert vinduet i døra, er et skjermet kammer (faradaybur) som ikke slipper mikrobølgeenergien ut, og magnetronen slås umiddelbart av dersom døren åpnes.
Det meste av mat inneholder molekyler som er dipoler, det vil si at de har en pluss- og en minus-ende. De vanligste dipolmolekyler er vann (H2O) eller ulike fettmolekyler. Vannmolekylet har en vinkel mellom oksygen-/hydrogenbindingene og det vil derfor være et dipolmolekyl med en pluss- og en minus-ende. Et dipolmolekyl som utsettes for et elektrisk felt vil forsøke å snu seg ved at pluss-enden av molekylet tiltrekkes minus-enden i feltet og omvendt. Når feltet snur retning vil dipolmolekylet også snu seg. I et mikrobølgefelt med frekvens 2,45 GHz vil molekylet snu seg 2,45 milliarder ganger per sekund. Denne bevegelsen gjør at molekylet avgir varme gjennom friksjon, som igjen varmer opp maten i ovnen. Mikrobølgene trenger noen centimeter inn i maten og varmen ledes derfra til andre deler av maten.
Kommentarer
Kommentarer til artikkelen blir synlig for alle. Ikke skriv inn sensitive opplysninger, for eksempel helseopplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer når de kan. Det kan ta tid før du får svar.
Du må være logget inn for å kommentere.